Istoria producției de făină

Istoria producției de făină

Producția de făină este una dintre cele mai vechi ocupații ale omenirii. Apariția producției de măcinare în cea mai primitivă formă se referă la epoca erei noi de piatră (neolitic). Cu 4000 de ani înainte de epoca noastră, oamenii care au trăit în condițiile sistemului comunitar primitiv, chiar înainte de apariția agriculturii organizate, au zdrobit deja semințele diferitelor plante de cereale în făină cu ajutorul pietrelor. Mai târziu, pentru a măcinat, boabele au început să folosească stupas de piatră, în care boabele au fost pătrunse, dar treptat, oamenii au realizat că frecarea este mai ușoară decât baterea. Așadar a existat o moară de cereale compusă din două pietre: cea de jos, pe care a fost așezată boabele, iar cea mai mică - cea superioară. Mișcând piatra superioară de-a lungul fundului, boabele s-au măcinat în făină.







Femeile egiptene au folosit grătarele pentru a măcinat cerealele. Arheologii au găsit un număr mare de producători de cereale pe teritoriul țării noastre. Pentru a grind cereale utilizate pietre mari, o moară "publice" găsit în timpul săpăturilor arheologice în Irlanda.

Utilizarea colectivă de pietre pentru a se pisa de cereale, în conformitate cu condițiile de picioare primitive, în care a fost proprietate publică, nu numai mijloacele de producție (terenuri, păduri, râuri, pășuni), ci și pe mijloacele de bază de producție.

Principalul miller a fost o femeie. La măcinarea boabelor de grâu, s-a observat că făina constă în principal dintr-o pulbere ușoară și particule întunecate mari - scoici. Desigur, a existat o idee de îmbunătățire a făinii ca urmare a îndepărtării cochiliilor de pe ea, care a fost făcută cu ajutorul unei sită. Cu toate acestea, se poate presupune că metoda de cernere a fost precedată de separarea făinii în timpul așa-numitei auto-sortare. Se poate observa cu ușurință că, dacă grăunțele întregi sunt ușor zdruncinate, particulele luminoase ale cochiliilor se vor deplasa rapid și vor forma stratul superior întunecat, care poate fi îndepărtat periodic.

În acest fel, oamenii din unele țări din Africa și America de Sud se bucură acum. Odată cu dezvoltarea societății umane, instrumentele de muncă s-au schimbat și ele. Pe pereții mormântului nobilului egiptean, Tee a păstrat o imagine a unui proces mai complex de producere a făinii din orz. Cerealele au fost curățate pe grunduri de impurități și praf înainte de măcinare, iar impuritățile rămase au fost luate manual. Înainte de măcinare, orzul a fost răzuit în stupas de piatră. Peștele curățat decojit a fost dat femeilor - recoltatoare de cereale, iar apoi solul a fost cusut pe site. În acest fel s-au obținut mai multe soiuri de făină.

În secolele 5-4 î.Hr., comerțul cu cereale, făină și pâine coaptă a început să se dezvolte în Georgia, nu a devenit profitabil să producă făină în fiecare casă.

De vânzare cantitatea necesară de făină pe piețele treptat a început să se stabilească mori de sclavi specializate, care nu mai sunt utilizate polizoare și mai productive Burr livrare, iar oamenii vin să înlocuiască animalele.

La săpăturile din Pompei s-au descoperit circa 40 de mori. În perioada de apogeu a culturii elenice, printre alte realizări ale tehnologiei, inventarea unei moară de apă ocupă un loc special. Apariția unei moară condusă de un curent de apă marchează o etapă calitativ nouă în dezvoltarea forțelor de producție ale societății sclavice - crearea primei mașini simple cu un mecanism de acționare.

Abia în secolul al 10-lea în Europa de a conduce morii au fost capabili de a valorifica puterea de vânt, au existat mori de vânt. În Rusia, mori de apă și morile de vânt au început să folosească în 15-16 secole. Încet, schimbând gradat regimul general al morii, pentru a îmbunătăți „forța motrice“, dar design-ul sa dovedit extrem de rezistent la pietrele de moară. În Rusia, cernerea produse de morarit pentru o mai bună calitate de făină era cunoscut, se pare că - în secolul al 14-lea. În analele timpului salvat pe viața Sf. Serghie de Radonej, un contemporan al lui Dmitri Donskoi, care prevede că“. tolchashe grâu și melyashe și seyashe făină și mesyashe aluat și kvasyashe „În timpul domniei țarului Ivan cel Groaznic morari rus deținute deja mijloace de producție de făină de trei clase - krupitchatoy, insamantate si otsevnoy care necesita screening-ul obligatoriu de măcinare a produselor de pe site mână de scoarță păr.







In 1795, un inginer american Oliver Evans a proiectat și construit de apă „moara automat“, care este considerat prototipul morilor industriale în linie de producție. Prima moara cu aburi construit pe Tamisa de englezul James Watt în secolul al 18-lea, distrus de două ori pe morari de la Londra, care a distrus în cele din urmă rival puternic. Prima moara cu aburi din Rusia a fost construit în regiunea Nijni Novgorod, în satul Vorotyntseva în 1818 - mult mai devreme decât în ​​Europa de Vest (cu excepția Angliei) în 1824 .Un iobagi talentați - tată și fiu Cherepanov - a construit motor cu aburi „forță împotriva celor patru cai“ , care conduce tocilă de procesare la 90 livre (1,5tonny) boabe pe zi.

Datorită dezvoltării și complicării tehnologiei de măcinare, structura internă a morii sa schimbat treptat. Principalele procese tehnologice au fost mecanizate, producția de făină a devenit in-line. Produsele intermediare ale cerealelor de măcinat nu mai erau distribuite manual, cu ajutorul pungilor, ci prin "gravitate" și folosind cele mai simple mecanisme de transport. Treptat, vechile fabrici de "sacuri" rămase în trecut. Mâna omului a intervenit din ce în ce mai puțin în lucrarea mașinilor.

În producția de făină. În plus față de produsul însuși, se produce și praf de făină, tărâțe etc. Calitatea produsului depinde în mod direct de materiile prime. din care este fabricat, precum și din tehnologia și echipamentele utilizate în producție.

Echipamentele principale pentru fabricarea făinii sunt mori, în producția modernă, de regulă se utilizează mori electrice.

Prin tipul de măcinare, fabricile pot fi împărțite în mai multe tipuri:

Mingi de bal - partea principală a designului său este un tambur rotativ, parțial umplut cu bile metalice (de aici și numele).

mori de margele - partea principala a designului lor - un vas cilindric, umplut cu bile - bile, cu un diametru mai mic decat in designul speciei anterioare, cu 70-80% din volum.

Mori de jet - asigură măcinarea prin ciocnirea particulelor într-un aerosol al așa-numitei. în pat fluidizat. Se efectuează prin intermediul unor fluxuri de aer sau de aburi de înaltă presiune.

ansambluri de fabricație - un dispozitiv destinat șlefuirii grosiere, adică o mică măcinare a particulelor.

De asemenea, există șuruburi, discuri, ciocane, mori cu impact centrifugal și vortex. Cel mai frecvent utilizat pentru producția de făină este o moară de vals. Mașinile de laminare moderne au o productivitate de la 100 la 4200 kg / h și sunt capabile să finalizeze măcinarea cerealelor și a cerealelor în făină de panificație.

mori moderne utilizate în producția comercială de făină, funcționează conform următoarelor tehnici: bobului mai întâi, o parte exterioară este separată (colaps coajă) și întreprinderea de miez la sol în sine. Echipamentul complet al morii de linii de producție de făină, în plus față de măcinare direct dispozitivele sunt incluse, de asemenea, buncărele, care este făina de șenile, precum și mecanisme de curățare fină a cerealelor și granulare.

Trebuie să ne amintim că făina de pâine proaspătă nu este utilizată pentru panificație. deoarece pâinea din ea nu este de cea mai bună calitate. Înainte de a vinde făină, trebuie încă să "curețe". Depozitele pentru o astfel de maturare a produsului trebuie să fie uscate, curate, bine ventilate. consacrat calitativ. Este necesar să se verifice premisele pentru prezența insectelor dăunătoare pentru pâine, cum ar fi, de exemplu, un acar de faină, o molie de grâu, un mucker mic, etc.

De obicei, vasul este păstrat la temperatura camerei. dar dacă este destinat depozitării mai lungi (de exemplu, înainte de vânzarea făinii pentru încă un an), atunci trebuie imediat răcit la zero grade. În condiții normale, făina de grâu se maturizează 1,5 - 2 luni (varietal) sau 3 - 4 săptămâni (tapet), făină de secară - 2-4 săptămâni. Numai după maturare, făina intră în depozitul companiei care vinde făină. Depozitarea produsului în astfel de depozite trebuie să respecte, de asemenea, regulile descrise mai sus.

Doar dacă regulile de depozitare și vânzare a făinii sunt respectate, firma va fi capabilă să realizeze un produs de calitate, fără probleme.

Producția de făină se realizează prin măcinarea boabelor anumitor culturi - secară, grâu, orz, ovăz, mei, hrișcă, mazare etc. Făina de grâu și de secară este de obicei folosită în brutărie.

Făina de grâu este împărțită în mai multe tipuri:

făină de cea mai înaltă calitate. În producția de făină de acest fel, se utilizează numai interiorul cerealelor. Cel mai rafinat fel de făină

făină din clasa întâi. Are un număr mic de cochilii de cereale.

făină din clasa a doua. În producția de făină din această specie va rămâne un număr semnificativ de cochilii de cereale

făină, tapet. Făină necurățată, necurățată.

făină semănat - conține un număr mic de cochilii de cereale

făină curată. În compoziția sa un număr mare de cochilii de cereale.

făină, tapet. Nerefined, adică nerafinat.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: