Mini-Brewery acasă
Pentru a prepara mustul folosit pentru bronzul de stejar (Figura 1). Chanul se face cu două funduri, din care interiorul este găurit în cale. Se compune din 3 părți detașabile, apropiate una de alta (figura 2). Este instalat pe un suport în formă de cruce (fig.3) cu o înălțime de 10 cm.
Când partea inferioară este introdusă, este acoperită cu paie, apoi cu flanel sau cu păr. Acest paie și flanel nu se mișcă, se pune aceeași cruce de lemn, doar mai subțire decât prima.
Mashing este mai convenabil de a face într-o altă tavă, fără un fund inferior, și primul tampon care trebuie folosit pentru împingerea mustului preparat și scurgerea focului. Ambele rezervoare sunt plasate unul lângă altul / filtrul este plasat sub pastilă. Amestecatorii sunt utilizați pentru a amesteca pastilele (figura 4). Pentru stropirea cu apă în timpul scurgerii, utilizați cutii de udare de grădină.
Pentru fierberea mustului și a apei, este adecvat orice cazan de dimensiuni adecvate, pătat în cuptor (Figura 5). Mustul, fiert cu hamei, înainte de a fi drenat într-o cuvă rece, este decantat din hamei. Pentru a răci mustul înainte de fermentare, este potrivit o cavitate din lemn, cu o adâncime de 10-15 cm (figura 6). Pentru răcirea rapidă, utilizați un flotor plat din tablă plină cu gheață (figura 7).
În loc de un rezervor de fermentație poate servi ca o cada obișnuită. Pentru buteliile de bere gata preparate și rezervoarele de depozitare și un butoi sunt potrivite.
Pentru înmuiere utilizați o cuvă de lemn, care timp de 4 zile înainte de înmuiere se spală și se toarnă până la jumătate cu apă. Cerealele sunt turnate putin, amestecand. După 3-4 ore, pe suprafață apar boabe ușoare și buruieni, sunt scoase cu o sită.
Apoi, o parte din apă este drenată, lăsând 8-10 cm deasupra boabelor și lăsându-se să stea, eliminând treptat boabele de suprafață. În vreme caldă, trebuie să evacuați apa veche la fiecare 12 ore și în apă rece după 24 de ore.
Ultima apă, când semințele s-au înmuiat, ar trebui să curgă curată și curată. Îndepărtați-l până când boabele sunt complet umflate (2-5 zile).
Simptomele pe care se va opri inmuierea:
1. Cojița este ușor separată de celuloză.
2. Cerealele sunt îndoite între unghii și îndoiri, nu se rup.
Boabele încolțite sunt împrăștiate sub un baldachin sau pe o lingură. Timpul necesar pentru uscarea malțului depinde de tipul de bere.
Semne de malț bun
1. Maltul trebuie să fie plin și ușor, aruncat în apă nu se scufunda.
2. Când cracare abdominale, dulce și în interiorul alb.
3. Se separă cu ușurință de lăstari.
4. Are un miros plăcut. Varza trebuie extrasă din malț.
Prepararea mustului
1. Șlefuirea malțului.
Zdrobiți malțul între polizoarele de cafea cu role de fontă. Pentru a nu obține apă, malțul trebuie mai întâi să fie presărat cu apă. În funcție de gradul de uscare a malțului, anii iau 10-20% din greutatea malțului.
2. Mashing
Produs în corturi de mash. În modul englez: fierbeți apa și răciți-o la 40-50 de grade. Se toarnă în rezervorul de mash, apoi se toarnă malțul, se amestecă. Temperatura de masă ar trebui să scadă la 35-40 de grade, apoi adăugați apă fierbinte și aduce la 50 de grade. Se amestecă și se lasă să stea 1-1,5 ore și apoi se scurge lichidul.
Aceasta va fi prima necesitate. Se coboară în boiler pentru gătit, iar o nouă parte a apei / apei fierbinți se toarnă în cada. După ce a coborât a doua mustă, rezervorul de ciocolată este umplut din nou cu apă și este obținută a treia cantitate de must. Mustul rezultat se prepară: primele două împreună, iar celelalte separat sau împreună pentru un grad slab de bere.
Prin metoda bavareză sau Munchen: pentru fiecare 1 kg de malț ia 8 l de apă, 1 / 3-2 / 3 de decolare apă rece pentru zdrobire, restul merge la cazan. Paharul este mai bine să facă în seara, la cel mai bun malț înflorit. Dimineața crescute sub o oală, foc, după ce apa de fierbere se toarnă în ea must Tun, mash pentru a obține până la 30 de grade.
Această operație este repetată de 3-4 ori, apoi masa este agitată și lăsată să stea timp de 1 oră. Apoi, mustul este trimis la baie, apoi la cazanul pentru gătitul final cu hamei. În rest, ca și în calea Aneliană.
În timpul gătitului, se adaugă hamei, care dă un miros plăcut, un gust deosebit, promovează clarificarea berii, îmbunătățește drojdia. Musculița trebuie gătită până când devine transparentă (luminată) și plutește pe suprafața impurității va cădea în fund și restul va fi îndepărtat cu o plasă fină.
Cu cât sună mai multă must, cu atât devine mai întunecată și devine mai transparentă. Berea, destinată depozitării, este gătită mai mult decât berea consumată după gătire.
Cu cat vor mai mult timp sa reziste la bere, cu atat mai multa hamei trebuie adaugata. În medie, 40 de grame de malț sunt 800 de grame de hamei vechi și 400 grame proaspete. Cantitatea de must este irosită și clarificată prin filtrare printr-o plasă frecventă pentru a se separa de hamei și de alte impurități care s-au stabilit pe fund.
Pentru a obține o bere puternică, fermentația ar trebui să aibă loc la o temperatură scăzută. Un semn de bine, nu a avut timp să acru mustul este luat în considerare, atunci când suprafața de mustul răcit are un aspect întunecat și strălucitor. În bere frigider pierde 0,7-0,8% din volumul său.
Drojdie, formată în timpul fermentării rapide, stimulează mai degrabă fermentația într-o porție nouă a mustului decât drojdia obținută prin fermentație lentă. Primul plutesc la suprafață (partea superioară), acesta din urmă aproape că nu atinge suprafața, dar se așează la partea de jos (partea de jos). Temperatura din camera de fermentare nu trebuie să depășească 14 grade.
Musta este umpluta cu drojdie astfel: cateva cani de must se atarna cu drojdie intr-o tigaie separata si se toarna intr-un tanc de fermentatie si se amesteca imediat. Cantitatea de drojdie adăugată: la 100 godeuri de must întrebuințează între 0,5 și 1 găleată.
Indiferent dacă procesul de fermentație este bun, pot fi recunoscute de următoarele caracteristici: după 6-12 ore suprafața mustului este acoperită cu o spumă albă ușoară, care apoi crește și se taie în centrul recipientului.
Dupa 2-4 zile se formeaza o masa spumoasa groasa, care apoi dispare treptat si numai o pelicula subtire de culoare galbena, un gust amar caustic, ramane pe suprafata lichidului. Aspectul filmului servește ca semn al sfârșitului primei fermentări puternice, iar mustul începe să se lumineze, drojdia este colectată la fund.
Perioada de fermentare puternică durează 6-10 zile. Mai întâi scoateți spuma formată și apoi scurgeți lent lichidul cu un sifon. Apoi berea este turnată în butoaie și pusă într-o pivniță.
Nu durează mai mult de două zile, după care berea este îmbuteliată și înfundată. Berea obținută prin fermentația de vârf este mai puțin puternică decât berea de jos. drojdie pentru această fermentație folosită la vârf, colectată în timpul fermentării gătitului anterior.
Colecția de drojdie de cai.
Ele sunt colectate ca formarea și apariția rezervorului de fermentație. Îndepărtarea drojdiei se face prin cupe nete și se spală cu apă. Pentru ca drojdia să se usuce mai degrabă, ele sunt amestecate cu amidon sau făină de orez înainte de compact. Drojdia este colectată în 5-6 ori mai mult decât a fost folosită. Ca semințe de drojdie este o parte din ele care este colectat în timpul formării de spumă de drojdie.
Lapte de bere
Pentru a clarifica berea, se filtrează sau se adaugă substanțe care precipită turbiditatea, de exemplu adezivul de pește.
Adezivul de pește se prepară după cum urmează: tăiat în 10 gr. lipiți, înmuiați-l în timpul zilei într-un litru de vin. Lichidul adeziv rezultat este filtrat. Soluția a fost diluată primul adeziv egal cu volumul de bere, bine frământat și apoi turnat în bere, și din nou frământat da otstoyatsya..Kley, precipitat, nu antrenează dizolvate particule plutind în bere, făcând bere ușurată în mod semnificativ, și precipitatul îndepărtat. Asta e tot, tot ce e mai bun.
Sper că informațiile au fost utile pentru dvs.!
Trimiteți-le prietenilor: