Astăzi așteptați ultima parte a unei serii de articole pentru cofetarii novici. Ați învățat deja despre cele mai populare tipuri de test de coacere și ați învățat cum să faceți creme pentru decorarea prăjiturilor. Dar am uitat de cel mai important lucru! Pentru a face tortul, este pentru că trebuie să coaceți ceva! Deci, astăzi vom vorbi despre forme de coacere. Deci, să începem.
Ce calități trebuie să aibă un vas de coacere bun? Probabil că principalele calități sunt:
?? Forma ar trebui să reziste cu ușurință chiar și la cele mai ridicate temperaturi;
?? Trebuie să aibă o conductivitate termică bună, astfel încât aluatul să fie coapte în mod uniform;
?? În mod ideal, forma trebuie să se împartă ușor cu coacerea finită. Adică, nimic nu ar trebui să rămână la el.
Acum, în magazine puteți găsi forme din diverse materiale - de la tradiționale (în care mamele și bunicile noastre încă se coace) până la cele moderne. Să ne uităm la început cu materiale solide și puternice.
Forme de oțel, ceramică și sticlă
Astfel de forme sunt foarte bune, dar, deseori, pentru ca procesul de coacere să fie scos bine, forma trebuie mai întâi să fie bine unsată și stropită cu pesmet.
Mucegaiul din fontă pentru coacere se încălzește mult, dar uniform. Prin urmare, într-un astfel de fel de mâncare, partea de jos a tortului nu va arde. Cu toate acestea, fonta nu este destul de prezentă în aparență și este, de asemenea, foarte grea, plus tot ceea ce este în mod constant discutat despre acumularea treptată de agenți cancerigeni pe suprafața mucegaiului. Există mult mai puține calități pozitive pentru feluri de mâncare din fontă.
Forma ceramică. precum și fonta, se încălzește, de asemenea, în mod egal. Coacerea în astfel de feluri de mâncare se coace perfect. Și acest fel de mâncare poate fi pus în cuptorul cu microunde. În plus, vasele de lut și porțelan arată mult mai plăcut decât fonta sumbră. Deci nu este o rușine să le punem pe o sută pentru oaspeți. Dar dezavantajul este că ceramica este foarte fragilă. Glazura, care este acoperită cu ceramică, trebuie protejată de așchii. În caz contrar, un astfel de vas poate deveni periculos pentru sănătate.
În forma de oțel, plăcinta sau prăjitura va fi coaptă mult mai repede. Și toate pentru că vasele din oțel au pereți subțiri. Cu toate acestea, atunci când alegi, trebuie să fii mai atent. Alegeți feluri de mâncare care nu se îndoaie în mâini și în care cusăturile sunt etanșate bine. Ustensile cu cusaturi slab sigilate la temperaturi ridicate se pot destrama pur si simplu chiar in cuptor.
Formele de sticlă rezistente la căldură sunt foarte convenabile și arată destul de frumoasă. Procesul de gătit poate fi observat prin pereți transparenți, iar conductivitatea termică scăzută a materialului permite ca procesul de coacere să rămână mai cald, ceea ce este foarte important pentru pescari și plăcinte de carne.
Multe gospodine moderne preferă feluri de mâncare cu acoperire non-stick. Cu toate acestea, atunci când cumpărarea nu este de prisos va citi informații despre feluri de mâncare. Deoarece unele tipuri de acoperiri neacoperite se tem de temperaturi foarte ridicate și încep să se deformeze la o temperatură de 130 de grade. Da, și să aveți grijă de astfel de feluri de mâncare ar trebui să fie mult mai atentă - nu supuneți schimbări de temperatură ascuțite și nu zgâria obiecte metalice.
De asemenea, merită să ne amintim că vasele cu astfel de învelișuri pot fi atât din oțel, cât și din aluminiu. Într-o formă de aluminiu, coacerea arde instantaneu.
Forme de silicon
Siliconul este o adevărată descoperire pentru experții culinari. Deoarece acest material este cu adevărat unic. Siliconul poate rezista la temperaturi de la -40 la + 230 grade. Prin urmare, matrițele de silicon pot fi utilizate nu numai pentru coacere, ci și pentru produsele de îngheț.
Mâncile de silicon sunt foarte economice. O singură dată după cumpărare va trebui să fie unsă. Și apoi puteți pune în siguranță aluatul într-o formă nemascat și nu se va lipi. E minunat, nu-i așa?
Pentru a obține o plăcintă proaspăt coaptă, nu trebuie să suferiți, deoarece puteți transforma pur și simplu forma într-o parte greșită.
Siliconul, spre deosebire de toate materialele de mai sus, nu poate fi rupt, nu este susceptibil de rugină și nu reacționează cu alte substanțe (de exemplu, cu acizi).
Dar există mici dezavantaje. Siliconul este moale și slab format. Și pentru a pune forma siliconului cu testul în cuptor, trebuie să-l puneți mai întâi pe o foaie de copt sau pe grătar și apoi turnați aluatul. Gata pentru a coace nu este recomandat să iasă imediat din matriță, trebuie să-i dai cel puțin puțin rece.
Pentru ca siliconul să vă reziste mult mai mult, nu tăiați niciodată produsele coapte direct în matriță, nu le așezați pe plită și nu o curățați cu perii sau detergenți dure pe bază de substanțe abrazive.
Formulare unice
Acestea sunt concepute special pentru cei care nu au timp să se amestece cu vase de spălat. Aceste matrițe sunt fabricate din carton, mai multe straturi de hârtie sau aluminiu. Aici este doar o problemă - dacă vă coaceți des, atunci mucegaiul trebuie să fie cumpărat periodic.
Ce le place?
Și, în sfârșit, vreau să vă spun despre formele pentru care sunt destinate:
Formă rotundă
Cel mai popular dintre toate, va veni la îndemână pentru coacerea prăjiturilor, plăcilor și pizza. Când cumpărați-o, atenție la înălțimea laturilor - pentru pizza, înălțimea lor poate fi de 1-2 cm, dar pentru prăjituri este mai bine să alegi mai sus, cu o înălțime de aproximativ sau cm.
Formați cu o gaură în mijloc
Creat special pentru coacerea cupcakes. Datorită găurii din mijloc, cupcake-ul rotund este mai bine coaptă și se dovedește a fi înalt și luxuriant.
Pentru un tort, o formă înaltă a unui diametru mic este perfectă.
Pentru cupcakes mici brioșă, puteți cumpăra mai multe forme mici - pot fi rotunde în mod tradițional, cu o margine ondulată și pot fi sub formă de animale diferite și așa mai departe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: