Mulți oameni știu că există quass și sunt băuturi de kvass. Acesta din urmă doar încearcă să imite gustul adevăratului quass. Dar, de fapt, chiar ceea ce GOST permite să numească kvass, nu este adesea.
„Băutură fără alcool, cu volum de alcool etilic nu este mai mare de 1,2%, produs ca urmare a incomplet fermentarea mustului de acid alcoolic sau alcoolic și lactic“.
De fapt, există două tipuri de băuturi fundamental diferite.
O fermentație dublă: alcool și acid lactic. În primul rând drojdie de lucru, descompunerea carbohidraților la etanol, apoi se oprește fermentarea și în lucrările includ bacterii producătoare de acid lactic care transformă aceleași carbohidrații în acid lactic. Rezultatul este o băutură răcoritoare, cu foarte puțin alcool și aciditate pronunțată, potolește setea perfect. Aceasta este quass-ul tradițional rusesc. El a făcut întotdeauna asta.
O alta fermentatie de alcool pe baza de alcool. După cum rezultă din definiția din GOST, nu se obține cu ajutorul fermentării duble, ci numai ca urmare a fermentației alcoolice neterminate. Asta este, fermentația, provocată numai de drojdie, și sa oprit într-o anumită etapă, când alcoolul etilic nu sa dovedit foarte mult. Dacă nu opriți acest proces, veți primi o bere. La urma urmei, substanțele inițiale pentru această băutură și pentru kvass pot fi aproape la fel (singura diferență fiind faptul că hameiul este adăugat, de asemenea, la bere). Dar o băutură alcoolică slabă și slab slabă va fi acidă și satisfăcută de sete? Bineînțeles că nu, pentru că nu există acid. Dar o poți adăuga. Producătorii fac acest lucru - în loc de fermentație lactică se adaugă băutură lapte, citrice sau orice alt acid alimentar.
Acum este clar: această opțiune este o copie mult simplificată a quass-ului tradițional rusesc, ceea ce ar fi mai corect și onest să numim "semiquas". La urma urmei, doar jumătate din procesul de producție este simulat în producția sa. Apropo, l-ai putea spune "nedopivom": dacă fermentația de drojdie nu se oprea, ar fi o bere.
Cum de a distinge o băutură tradițională rusească de o "nedopiva", la urma urmei, în conformitate cu GOST se poate numi în mod oficial kvass și chiar să subliniezi că este fermentație? Prin compoziție. Ca parte a "semiquas" va fi întotdeauna prezent acizi alimentari - mai des de lapte, mai rar - lamaie, chiar mai rar - altele. Uneori poate apărea un amestec de mai mulți acizi. Și ca parte a quass-ului rusesc tradițional, nu există acizi - nu au nevoie, deoarece se formează în mod natural în timpul fermentației.
Chiar și în compoziția oricărei vase fabricate în conformitate cu GOST, trebuie să fie în primul rând o mustă și un ferment, care este necesar pentru fermentație. Drojdie și bacterii de acid lactic sunt prezente în compoziția de drojdie (acestea din urmă lipsesc întotdeauna în producția de "semiquas"). O mustă este un amestec de extractive aromatizante (în principal din cereale - secară, orz etc.), malț și adesea făină. Substanțele extractive sunt necesare pentru gust și aromă, iar malțul conține multe carbohidrați, care se transformă atunci când sunt fermentate în alcool și acizi.
În plus, compoziția de kvass poate fi diferite zaharuri - zahăr obișnuit, fructoză, dextroză, maltoză, glucoză etc. (o parte semnificativă a acestora este distrusă în timpul fermentației), precum și sucuri naturale, extracte sau arome care conferă gusturi specifice. De exemplu, extract de menta sau suc de boabe, care poate fi în kvass aromatizat sau de berry.
Niciodată kvas
Care sunt unele dintre termenii pe sticle cu kvass
cvas îmbuteliat supuse aproape întotdeauna la un tratament termic pentru a încetini activitatea de bacterii de acid lactic și drojdie ca o bere vie trăiesc foarte mult timp. Puteți să-l vindeți doar în apropierea producției și este întotdeauna o băutură locală.
Kvass asigurat (sterilizare la rece)
Bacteriile acidului lactic și drojdia din acesta sunt îndepărtate prin filtrare fină, fără încălzire. Este depozitat mai puțin decât pasteurizat, dar mai mult decât viu.
Filtrarea și clarificarea lui kvass
În kvass există întotdeauna o suspensie de particule și microorganisme care provoacă fermentație, ceea ce îl face opacă și se poate acumula sub forma unui sediment la baza sticlei. Dacă nu sunt îndepărtate, atunci această kvass este nefiltrate nefiltrate. Dar, de cele mai multe ori, ele sunt îndepărtate și o fac în următoarele moduri:
folosind materiale de clarificare - astfel încât kvassul este obținut prin filtrare sau separare (separare) - astfel încât kvassul este filtrat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: