Mai întâi o mică informație introductivă despre băutură. Absintul este o băutură alcoolică cu o putere de 70 până la 86 de grade. Ia numele de pelin amar sau artemísia absintun.
Absintul este cunoscut încă din 1792. În orașul elvețian Kuve, situat la granița cu Franța, erau trei surori ale lui Enrio, care erau implicate în tincturi medicinale. Printre altele a fost o tinctură de extract de pelin din pelin - acesta a fost primul absint.
Compoziția absintului în diferite rețete include sau include următoarele plante medicinale:
În Rusia, băuturile cu numele de absint pe etichete au devenit populare în anii '90. Exact ce toate mărcile de verde „absint“ nu au nimic de-a face cu absint real, - acesta este un simplu anisette cu coloranți alimentari sau tuionă sau alte uleiuri astfel de băuturi acolo. Dar admiratorii arzi ai acestui absint la momente diferite nu erau cei mai obișnuiți reprezentanți ai umanității: Pablo Picasso. Vincent Van Gogh. Erich Remark. Arthur Rambo și Ernest Hemingway.
Deci, cum să luați și să gătiți absintul acasă?
Rețeta și pentru ceea ce facem.
Primul lucru pe care trebuie să decideți este rețeta. Retetele însele sunt uriașe. În timpul lui m-am dus la Biblioteca Lenin - acolo am fost în căutarea pentru cărți la distilarea și curățarea „rele“ de alcool, care lucrează cu materii prime de slabă calitate, cu producția de băuturi alcoolice. Cunoștințele din acest subiect ajută la o mai bună înțelegere a proceselor de creare a băuturilor alcoolice.
Atunci când alegeți o rețetă, trebuie să țineți cont de scopul de a crea absinthul. Dacă aveți nevoie de un efect pronunțat de intoxicație tuionă, este necesar să se respecte cu strictețe rețete vechi și pentru a înțelege modul de a maximiza proporția de uleiuri esențiale și, prin urmare, tuionă în băutură.
Dacă nu este necesar efectul thujone, atunci prescripțiile pentru absinthul nou care au apărut după valul interdicțiilor de absint, în perioada 1906-1911, sunt mai potrivite.
Mi-am compus reteta de la mai multe retete de tincturi si retete clasice. Este vorba despre fantezia și preferințele creatorului.
Echipamentul. Cubul de distilare.
Mai întâi de toate, este necesar să înlocuiți garniturile și tuburile de cauciuc din dispozitiv cu cele din silicon. Cauciucul dă un gust vizibil, care nu poate fi eliminat. În rest, sistemul de cuburi este comun, dar este important ca "frigiderul" să corespundă obiectivelor tale. Dacă este necesară o concentrație mare de thujone, atunci tubul de răcire trebuie să fie drept sau în formă de bilă, astfel încât uleiul să curgă în jos, mai degrabă decât să se stabilească. Dacă nu, atunci o formă care le va întârzia și va împiedica uleiul să intre în băutură, de exemplu, o bobină sau o spirală.
Ingrediente. Alcool și ierburi.
Alcoolul este necesar numai de cea mai înaltă calitate - cu atât mai bine este alcoolul, cu atât mai bine și băutura finală. Însuși este foarte costisitor să produci alcool prin timp și efort, deci căutați opțiuni pentru cumpărarea de alcool la fel de bine cum puteți găsi.
Iarbă. Seturile de produse farmaceutice sunt, de obicei, puternic uscate și evaluate ca ingrediente de "calitate scăzută". Varianta de realizare ideală va deține plantații de pelin, ventrilica, anasonul, menta si chimen dulce. De exemplu, am fost în căutarea pentru pelinul sălbatic în creștere și mentă au adunat la bunica în sat. Restul căutat într-o stare mai mult sau mai puțin proaspete - în cazuri extreme, a fost achiziționat de la o farmacie, în primul rând a afla dacă noua dată de livrare, pentru a avea timp pentru a cumpăra un relativ proaspete ierburi.
Tinctură sau înmuiere
distilare
Se încarcă "terci de ovăz" în cubul de distilare în stare de must de la ingrediente. Am făcut un foc lent. Obligatoriu pentru un disecator sau pentru o sticlă de laborator. Începem treptat și foarte încet încălzirea. Nu puteți face fără un termometru - temperatura ar trebui să fie între 69 și 77,6 grade. 78.3 Punctul de fierbere și evaporarea alcoolului. Pentru a aduce fierberea alcoolului absolut inutil, temperatura ideala este de 77.6.
La o temperatură de 69-75 sunt alocate primei fracții ușoare și cel mai mare număr de uleiuri care nu sunt necesare noi. Această etapă trece foarte repede, dar rezultatul acesteia influențează foarte mult gustul. Din "pervaka" trebuie să scapi de. După, la 76-78 grade, există o scurgere de fracții. Și mai puține picături, cu atât produsul este mai bun și mai curat. Până la sfârșitul procesului trebuie să fie foarte atent să monitorizeze temperatura ca lichidul din cubul este aproape terminat, iar iarba de la partea de jos a cubului va tinde să ardă. Câteva picături de ierburi arse și tot produsul rezultat va fi deteriorat ireversibil. În cazul în care iarba este încă a început să ardă - reduce căldura la un nivel minim, picăturile de cale sunt mai puțin, dar ele nu ard. În final, încep "cozi". Ei determină imediat gustul distilatului și finalizează cu îndrăzneală procesul. Este din cauza tuturor acestor subtilități, recomand să distileze porțiuni mici - pentru a avea un produs pur, fara arome negative ale stick și „cozi“.
Colorarea și diluarea cu apă
De obicei, vopsim peppermint și pelinul medicinal (Artemisia abrotanum). Foarte fin mash într-un mojar și se umple cu o cantitate foarte mică de distilat sau de apă și se încălzește ușor, apoi se adaugă un „colorant“ în distilat. Apa pentru diluare trebuie aleasă la fel de atent ca alcoolul cu ierburi. Apa afectează foarte mult gustul final - căutați cea mai bună apă care poate fi găsită. Poți să vopsești și culori alimentare, dar, în opinia mea, culoarea naturală este mult mai frumoasă decât culoarea verde și acidă a coloranților. Diluarea cu apă se face la puterea băuturii finale la 70-75 de grade. Este necesar să se dilueze în porții mici. Dacă produsul este foarte diluat cu apă, apoi vom obține un opalescenta lichid - un proces ireversibil atunci când mică deplasare esențială, iar lichidul devine alb lăptos.
Îmbătrânirea se face într-un loc întunecat timp de 2-3 săptămâni. Gustul se schimbă dramatic: dintr-un gust tânăr și ascuțit, imediat după distilare, ajungem la un gust mai intens, care absoarbe mai multe tonuri de gust din ierburi.
Curățăm băutura cu tifon sau șervețele din sedimente și elemente mici. Puteți utiliza un filtru de carbon, dar acest lucru nu este potrivit pentru cei care vor primi o cantitate mare de thujone în produs. Filtrul va lua partea leului din tujon și uleiuri în sine.
Totul este gata pentru absint!
În concluzie, acest hobby este disponibil numai pentru cei care au hotărât ferm să dedice mult timp acestui lucru. Nu puteți, doar să luați și să aruncați absintul - acest proces necesită perseverență și dorința de a ajunge la final. La fel ca alchimiștii, și anume așa-numitul primul si absint creator absint intră în lumea de interesante reacții chimice, transformări și schimbări, dar când ajungi la sfârșitul anului și a obține rezultatele dorite, absentovary să învețe adevărată plăcere, atât procesul și rezultatul procedurii.
Spuneți prietenilor:
Trimiteți-le prietenilor: