Maestru de la Gunar Jensen, bucătarul teatrului culinar "Scarven" din orașul norvegian Tromsø.
Facem somon!
Ai venit la magazin și ... asta e noroc! - există un somon norvegian excelent. Scări strălucitoare, roșii roșii, ochi transparenți - toate semnele de prospețime sunt evidente. Vă oferim să cumpărați pești în întregime, va fi mult mai economic decât peștele tăiat.
- Separați capul, făcând incizii sub aripioare. Scoateți branhiile.
- Taiați peștele de-a lungul coloanei vertebrale de la cap la coadă.
- Separați creasta. Apoi tăiați ușor oasele costale.
- Utilizând pensete sau pensete, îndepărtați oasele mari din partea din spate a somonului.
Câteva sfaturi importante
- Carnea rămasă pe oase poate fi ușor îndepărtată cu o lingură obișnuită și utilizată pentru tort sau pește de carne.
- Somonul norvegian nu necesită gătit lung. Pentru coacerea fripturilor în cuptor, sunt suficiente 15 minute și o temperatură acceptabilă este de 80 ° C.
- Nu depozitați niciodată pește pe piele și fileuri împreună pentru a împiedica bacteriile să scadă peștele pe fileuri.
- Dacă pentru câteva zile peștele rămâne în frigider, tăieți grăsimea - cel mai rapid devine un miros neplăcut.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: