Clasificarea ceaiului

De tipul de plantă de ceai.

varietate Chineză: Chineză (de exemplu, ceai Yunnan, oolong și colab.), Japoneză (St), Darjeeling, Formosan, Vietnam, Indonezia, Georgia și altele.







Soiul Assamese: indian (Assamese, etc.), Ceylon, Kenyan, Ugandan etc.

- Soiul cambodgian, un hibrid natural de mai sus: este cultivat în unele zone din Indochina.

Chineză. China deține mai mult de un sfert din producția de ceai din lume. China produce ceaiuri verzi și negre, în plus, este singura țară producătoare de ceaiuri albe și galbene, precum și oolong și puerries. Tot ceaiul chinezesc este produs din varietatea de ceai din China. Toate ceaiurile chinezești sunt frunze, tăierea foilor nu este aplicată. Se produc un număr mare de soiuri aromate de ceai.

Indian. India este al doilea mare producator de ceai din lume. Cea mai mare parte a ceaiului produs este negru, produs din soiul Assamian al unei fabrici de ceai. Ceaiul indian este caracterizat printr-un gust mai puternic, mai pronunțat, dar cu o aromă mai proastă, comparativ cu ceaiurile negre chinezești. Cele mai multe ceaiuri din India sunt produse tăiate sau rupte (CTC). Pentru a atinge stabilitatea parametrilor de gust, amestecul de ceai este utilizat pe scară largă - gradul comercial este un amestec de 10-20 ceaiuri de diferite grade. Clasa Elite de ceai indian - Darjeeling - este produsă din varietatea chineză a unei plante de ceai care se dezvoltă pe plantații de înaltă altitudine la poalele munților Himalaya; cu privire la metodele de cultivare, asamblare și pregătire, este mai aproape de ceaiurile chinezești. Consumul propriu de ceai (exclusiv negru) din India este mic, producția de ceai este orientată spre export. În volume mici, ceaiul verde, în cea mai mare parte de calitate inferioară, este exportat în țările vecine.

Japoneză. Japonia produce exclusiv ceai verde din varietatea chineză de ceai. Cea mai mare parte a ceaiului produs este consumat pe plan intern, se exportă mai multe soiuri cunoscute, inclusiv în Europa și în SUA.

Indochina. Principalii producători sunt Vietnamul și Indonezia. Ambele ceaiuri negre și verzi sunt produse din toate tipurile de plante de ceai (în diferite regiuni sunt cultivate chinezii, soiurile Assamian și Cambodgia). Mai puțină producție în alte țări din regiune. Ca și în China, ceaiul negru este produs în principal pentru export.

African. Cel mai mare volum de producție - în Kenya, ceaiul produs în Uganda, Burundi, Camerun, Malawi, Mauritania, Mozambic, Rwanda, Africa de Sud, Zair și Zimbabwe. Toți producătorii de ceai din Africa sunt foste colonii engleze, unde producția de ceai a fost organizată în secolul al XIX-lea. Ceaiurile din Africa sunt doar negre, tăiate, de calitate medie și joasă, cu un bun extract și un gust puternic. Consumatorii europeni se întâlnească cu ei, mai ales ca parte din ceaiuri de amestec, în cazul în care acestea sunt amestecate cu indian și # x2F sau Ceylon.

Turcă. În mod excepțional, ceaiul negru, tăiat, în cea mai mare parte calitate medie sau joasă, cu extractivitate slabă, care necesită pregătirea băuturii, nu este preparat, ci fierbere sau înmuiere într-o baie de apă. În Rusia este cunoscută în principal pentru o scurtă perioadă de achiziții în masă a acestui ceai la sfârșitul anilor 1980. În prezent, în forma sa pură de pe piața rusă nu este găsit.







Rusia. Ceaiul Krasnodar.

Altele. Pe lângă acestea, ceaiul este produs în câteva zeci de state, de obicei în cantități mici și aproape exclusiv pentru consumul intern. Nomenclatorul și calitatea acestor ceaiuri pot varia foarte mult, practic nu sunt reprezentate pe piața rusă.

Durata și metoda de oxidare.

Aspectul, aroma, gustul perfuziei și alte caracteristici ale ceaiului sunt în mare măsură determinate de cât timp și în ce mod se efectuează oxidarea enzimatică a frunzei de ceai înainte de uscarea finală. Clasificarea ceaiurilor după gradul de oxidare este ambiguă, deoarece terminologia chineză diferă oarecum de cea utilizată în Europa și America.

Ceaiul verde este neoxidat sau ușor oxidat (are denumirea "verde" în toate clasificările). Frunzele sunt pre-fixate cu o temperatură a aburului de 170 - 180 ° C (opțional); oxidarea este efectuată sau deloc sau se extinde nu mai mult de două zile, după care încălzirea este oprită forțat (în mod tradițional în ghivece, așa cum se obișnuiește în China sau lopătari, adoptate în Japonia). Ceaiul se dovedește a fi oxidat cu 3 - 12 ori.

În formă uscată are o culoare verde (de la verde deschis la verde închis, în funcție de caracteristicile de fabricație) perfuzie - dim culori gălbui sau verzui, parfum se distinge clar „pe bază de plante“, nota (poate fi similar cu mirosul de fân uscat), gust astringent, Acesta poate fi ușor dulce (dar nu amar - gorchat numai de calitate slabă sau sigilate în mod necorespunzător, să stagneze ceaiuri deosebit de verde).

Ceaiul negru este puternic oxidat (denumirea "negru" este europeană, este folosită și în America, India și Sri Lanka, în China și în alte țări din Asia de Sud, un astfel de ceai se numește "roșu"). Frunzele suferă o oxidare prelungită, de la două săptămâni la o lună (se scurtează procesele atunci când ceaiul este oxidat în cursul altor operații tehnologice, dar dau un produs de calitate inferioară din cauza dificultăților de a controla procesul). Placa se oxidează aproape complet (la 80 x25).

În formă uscată este maro închis sau aproape negru. Infuzie - de la portocaliu la roșu închis. În aroma, notele florale sau de miere pot fi distinse, gustul este caracteristic, tartă, nu amar.

Alte ceaiuri sunt prin gradul de oxidare între negru și verde sau se disting prin anumite caracteristici tehnologice ale gătitului. Toate tipurile de ceai de mai jos sunt produse în principal în China sau Taiwan.

Ceaiul alb - ceaiul din muguri de ceai (frunze de ceai nebuloși) și frunzele tinere, trecea prin numărul minim de etape de procesare în timpul producției, de obicei doar vărsarea și uscarea. În ciuda numelui, ceaiul alb are o stare de oxidare mai mare (până la 12 x25) decât majoritatea ceaiurilor verzi. Printre ceaiurile albe se găsesc sfaturi pure și se prepară dintr-un amestec de vârfuri și foi. În formă uscată, are o culoare ușoară, galbenă. Deoarece frunzele nu sunt răsucite, frunzele de ceai sunt mari și destul de ușoare, se deschid repede în apă. Infuzia este galben-verzuie, mai închisă decât infuzia de ceai verde (datorită unei stări de oxidare mai ridicată). Infuzia are o aromă florală, un gust dulce și lasă un gust plăcut, dulce. Ceaiul alb este foarte sensibil la regimul de preparare a berii.

Ceaiul galben - se oxidează la 3 - 12 x25; aproape ca verde, dar înainte de uscare trece procedura de "lăcomie" închisă. Considerată elită, unele soiuri de ceai galben au fost produse anterior exclusiv pentru curtea imperială și au fost interzise exportul din China.

Oolong, în Rusia există un nume "ceai roșu", în China se numește uneori "turcoaz" sau "albastru-verde") - oxidarea durează de la două la trei zile, ajungând la 30 - 70 ° C. Aspectul și caracteristicile Oolong-urilor depind puternic de tehnologie și de gradul specific de oxidare, dar toate Oolong-urile au un gust caracteristic, care nu le confundă cu alte tipuri de ceaiuri.

Puer. Se face atât din rinichi, cât și din frunze mature, din copaci vechi. Prin modul de gătit este împărțită în Shu Puer (în vârstă artificială, gătită) și Shen Puer (crud, verde). Inițial, este adus la starea de ceai verde, după care are loc fermentația. îmbătrânire naturală este efectuată timp de mai mulți ani fără nici un tratament suplimentar (denumit uneori „stânga pentru maturi“), un artificial - prin accelerarea fermentației în condițiile de temperatură și umiditate ridicate. Spre deosebire de alte tipuri de ceaiuri, Puer nu este doar oxidat, ci și fermentat în sensul exact al cuvântului. Gradul de oxidare al lui Pu este constant, este determinat de soi și de tehnologie și de obicei este destul de ridicat (nu mai mic decât cel al oolongurilor). Oxidarea Sheng Puerh se schimbă odată cu vârsta, iar în cazul în care „tânăr“ puer oxidat doar câteva procente, „vechi“ poate fi oxidat de mai multe zeci de procente. Același ceai, pe măsură ce îmbătrânește, oferă o infuzie de tipuri, arome și arome foarte diferite.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: