Dragostea de ceai este încă puternică în ruși, deși tradițiile consumului de ceai rusesc se pierd treptat. Și este destul de ușor de înțeles, din ce motiv. Ceaiul nostru tradițional de ceai este un ritual, la o masă mare, într-o companie ospitalieră cu mâncare abundentă, iar vara este obligatorie în grădină sau pe verandă. Și unde sunt aceste mese mari acum? Chinezăm ceaiurile în bucătării, la mese mici, într-un cerc foarte îngust.
La sfârșit de săptămână sau în sărbătorile de la cabană este atât de frumos să stai cu prietenii într-o ceașcă aromată de ceai și nu doar unul și să stai multă vreme, dar să mănânci plăcinte și gustări. Da, la dacha, în grădină sau pe verandă! Aici este un loc tradițional pentru consumul de ceai rusesc.
Aceste grădini de vară celebre ar putea fi așezate toată ziua. După ce a băut ceai, locuitorii de vară i-au lăsat să se întoarcă în trei ore sau poate mai devreme. Unii oaspeți au plecat, alții au venit - rude, vecini, colegi vor veni la gazdă, medicul se va opri - și din nou pune un samovar, toată lumea ar trebui să aibă ceai.
Din istorie
Anul în care a venit ceaiul în Rusia este exact cunoscut - 1638th. Acesta a adus Starikov ambasadorul rus la rege ca un cadou de la Mongol Khan. A fost ceai chinezesc, iar împăratul Mihail Fedorovici a fost primul său degustător și un ventilator. In timp ce era dificil de imaginat cum un ceai pas victorios va avea loc în întreaga țară și se alătură ferm modul rusesc de viață, a ocupat un loc la mesele nobilimii, negustorii, burghezie și cei mai săraci.
Adevărat, acest lucru nu sa întâmplat brusc și nu pur și simplu. De mult timp frunzele de ceai importate din China îndepărtată erau foarte scumpe, iar băutura preparată de ei era considerată elită. Numai în secolul al XVIII-lea a intrat în meniul permanent al oamenilor bogați, iar în secolul al XIX-lea, consumul de ceai a devenit o tradiție națională. Dar, în acest moment ceaiul este stocată atitudine respectuoasă, reverențioasă, el încă nu este ieftin, salvați-l, pretuim, păstrate într-o cutie specială în dulap prețuit, și fiecare proprietar consideră că datoria de a trata esențiale băutură aromată dragi oaspeți. Nu oferi unui om care a venit la casă un ceai a fost considerat o rușine.
Dragostea mare în Rusia a beneficiat întotdeauna de ceaiul negru. Până în secolul al XX-lea, au fost doar chinezi, apoi Ceylon și Indieni au apărut și, în acest moment, ceaiurile georgiene și Krasnodar, care totuși nu au fost niciodată foarte citate.
Strămoșii noștri știau doar ceaiul verde și galben, l-au băut fără zahăr.
Ceremonia ceaiului rusesc
Ce este ceaiul rusesc? În ceaiul nostru, băutul este principalul lucru - comunicare, în care suntem diferiți de japonezi și chinezi, care au ridicat procesul de consum de ceai într-un ritual real. Tradițiile ceaiului englezesc de băut în multe privințe, dar nu toate sunt similare cu ale noastre, dar europenii, sub cuvântul "bea ceai", implică utilizarea ceaiului și nimic mai mult. La noi pentru ceai este obligatoriu să ne bazăm pe ceva comestibil, cel puțin biscuiți sau bărani, cel puțin o farfurie de gem.
Deci, asigurați-vă că pentru a bea ceai într-o companie mare, la o masă mare acoperită cu o față de masă. Fata de masa poate fi de culoare albă, și culoare, și pline de culoare, și cu broderie - avem aici, spre deosebire de britanici, marile nici o restricție, principalul lucru - că era curat, călcate și combinate cu servicii de ceai și starea de spirit generală. O trăsătură distinctivă a ceaiului nostru - ceai pentru prepararea cafelei într-un porțelan sau faianță ceainic, ea cupe în diluat cu apă clocotită din samovar. Se spune că ceaiul cu lamaie si o inventie rus. Britanicii, de asemenea, pune în băutură tradițională de lămâie, dar se face referire la un ceai rusesc.
Rolul principal este dat pe masa de samovar, prototipul său a fost adus de Petru I din Olanda și prima dată a fost utilizată pentru prepararea a fost adus în jos. Samovarul este deja fierbinte și pus ... Nu, nu în centrul mesei. Cu toate acestea, este posibil și în centru, dacă gazda este confortabilă. De fapt, auto-servirea la o masă de ceai rusesc este inacceptabilă. Ceaiul este turnat de gazda casei - oaspeții trebuie să se regaleze, să aibă grijă de ei. Dar, cel mai important, în zilele în care a fost o băutură scumpă, ceai deversând a cerut o mare abilitate: ar trebui să-l toarne, astfel încât să nu risipească frunzele de ceai, și, în plus, pentru toți oaspeții să toarne ceai din aceeași cetate.
După ce toți oaspeții au primit prima ceașcă de ceai, a fost posibil să se repete. Înainte de turnarea celei de-a doua porții, hostessul clăti cupa cu apă clocotită, care a fost turnată într-un uscător de clătire proiectat în acest scop - un astfel de obiect a fost inclus în mod necesar în seturile de ceai înainte. Vasele turnate au fost din nou umplute cu apă clocotită, dar nu mai mult de o dată.
Dacă oaspetele a părăsit paharul și este așezat liniștit, acest lucru nu înseamnă că băutura de ceai se termină pentru el, pur și simplu traduce spiritul. Pentru a preciza cadavrului că nu mai trebuie să oferim ceai, a fost recepționat un semnal special în familiile comercianți și mic-burghezi: o ceașcă era acoperită de sus cu o farfurie sau pur și simplu inversată.
Tradiția de a bea ceai într-o clipă nu a venit dintr-o viață bună, ci din necesitatea de a economisi zahăr. Cu toate acestea, există fani ai acestui petrecere de ceai, ei doar nu recunosc băutul de ceai în vin, să zicem, este același lucru cu a bea un compot fierbinte. Există și adversari plini de ceai dulce, care pretind că zahărul strică atât gustul, cât și utilitatea băuturii.
Conversația este principala componentă a consumului de ceai. În timpul ceaiului, au fost discutate afacerile familiale, au fost încheiate tranzacții, au fost realizate discuții, sa decis războiul și pacea. Tăcerea la masa de ceai însemna lipsa de respect față de proprietari.
În secolul al XIX-lea în orașele rusești, ceaiul a devenit o băutură obișnuită, între 1802 și 1860, importul său a crescut de 10 ori.
Din ce să bei
Câteva cuvinte despre feluri de mâncare. Nu puteți bea ceai de la nimic. Chiar și în familiile sărace exista întotdeauna un set de porțelan sau faianță, iar oaspeții ar putea să rezerve un ceremonial special. Chiar dacă masa era servită cu un tacamuri prefabricat, era un element adorabil, bine îngrijit.
O ceașcă este trimisă la samovar, împreună cu o farfurie. Cești de ceai (cu toate acestea, precum și cele de cafea) fără farfurioare nu folosesc - tonul de ton. Piesele și alte delicatese trebuie așezate pe plăci, dar nu pe farfurie de sub cupă. Am băut ceaiul din farfurie (se răcește mai repede), dar numai clasele de mijloc și apoi, de regulă, într-un cerc îngust.
Oamenii săraci au băut ceai din ochelari. Obiceiul de a ține ochelari cu suporturi pentru pahare a fost păstrat mult timp. Chiar și acum puteți întâlni iubitorii acestui fel de mâncare. Unii susțin că dintr-un pahar cu o margine subțire, este mai convenabil să beți fierbinte. Dar, mai important, culoarea ceaiului este vizibilă în sticlă: întuneric, miere, chihlimbar - o veți admira! Cât de confortabil devine în compartiment atunci când ochelarii apar pe masă în suporturi de pahare strălucitoare cu ceai în aburi!
Ce zici de ceai?
Ce este servit pentru ceai? Bineînțeles, gemul, propria ta și recolta ta. Aici poate gazda talentul ei. Și e treaba ei - să dezvăluie sau să nu dezvăluie secrete de gătit: cât de multe minute, pe unele de zahăr, și puțin sau deloc ... din nou o ocazie să-și amintească ultima vara: am colectat agrișe, cu fiecare copac a merelor care cultura a fost în prune!
Următoarea plăcintă și, din nou, ar fi bine să vă faceți propriul - astfel încât toată casa mirosea! Cu varză, cartofi, ciuperci, brânză de vaci, carne, mere, cireșe ... Mici cu o palmă, mare, cu umplutură deschisă, pătrată. Și mai mult turtă dulce, cheesecake, saki, kalachi, bagheli, miel ... Ah, și bineînțeles, clătite și miere! Pentru a trata oaspeții cu ceai menit să alimenteze până la halda. Nu numai produse de patiserie și gemuri, gustările nu sunt interzise. De asemenea, pe masa de ceai va fi destul de potrivit decantor cu un lichior sau rom.
În roman, Ivan Shmelev „Vara Domnului“, descrierea cea mai detaliată și sinceră a vieții din Rusia de la sfârșitul secolului al XIX-lea, personaje diferite, în momente diferite ale consumului de ceai: cu lapte de migdale, căpșuni, marmeladă, prăjituri macră, stafide, somon și somonul alb, pâine prăjită și suc de afine, nuci în miere, morcov tort, rom și caviar pe biscuiți, prăjitură biscuit și, desigur, covrigi. In acest caz, covrigi sunt diferite: rotunde - ordinare, monotonă și alungit, buclă - festive.
De asemenea, pe masa de ceai va fi destul de potrivit decantor cu un lichior sau rom.
Tea în engleză
Englezii sunt frații noștri în ceai: respectă această băutură și, desigur, în companie bună și nu în zadar, ci cu cazuri și sandvișuri. Și, la fel ca și conaționalii noștri, britanicii ar dori să dea o petrecere de ceai în grădină.
Va avea loc în literatura engleză - bea ceai toți membrii de onoare ai Clubului Pickwick la eroine romantice ale lui Jane Austen, de la iepuri și Pălărierul nebun la Miss Marple de neuitat. Notă Hercule Poirot prefera decoct de plante - ce să ia cu belgian.
Britanicii, ca de obicei, totul este mai strict: o față de masă, un set de culori rezervate. Ceainicul englez, spre deosebire de bebelușul nostru, este înalt și subțire. Prima ceașcă este băutură la masă, apoi puteți să vă ridicați, să vă mișcați în camera de zi sau pe verandă și să continuați să beți ceai. Ceaiul, ca și al nostru, este turnat de către gazdă la masă. Cupele deja umplute nu aduc oaspeților.
Dacă beți în picioare în picioare, așezat pe canapea sau la o masă joasă, farfuria trebuie ținută în mână. Apropo, o farfurie de ceai este o inventie engleza. Mai întâi au venit cu o pânză pentru o ceașcă, apoi au pus o farfurie sub ea.
Cupele sunt plasate în spatele unei plăci de desert în partea dreaptă. O linguriță este așezată pe farfurie pe partea dreaptă. Furca de desert este plasată în partea dreaptă a plăcii, o lingură de desert - în spatele plăcii. Ceaiul nu adaugă 1-2 cm la marginea paharului. Mai întâi puneți o lămâie, apoi zahăr, dar înainte de aceasta cupa este rotită cu 180 de grade (ochiul trebuie să fie la stânga). Lemon este stors cu o lingură pe peretele ceștii și scoasă (cu o lingură) pe farfurie ... Înainte de a bea, cupa este rotită din nou 180 de grade.
Există o anecdotă despre spioni ruși care nu reușesc în mod constant în Marea Britanie, ceea ce face greșeli la ora ceaiului. Chiar și ține în mână paharul în limba engleză - este o știință: nu se poate fir degetul în degetul ureche, degetul mare și indexul țineți mânerul de pe partea de sus, mijloc - sub mâner, inel și degetele mici presat palma lui.
O farfurie de ceai este o invenție în limba engleză. Mai întâi au venit cu o pânză pentru o ceașcă, apoi au pus o farfurie sub ea.
Ce ceai?
Deci, preferăm Ceylon ceai, indian, chinez, în formă pură sau amestec. Abilitatea de a vă pregăti propriul amestec delicios de ceai este, desigur, acrobație.
În Anglia, un anumit tip de ceai consumate într-o anumită perioadă de timp. Dimineața, bea ceai „mic dejun englezesc“, cu lapte sau lămâie, în după-amiaza - „English Tea № 1“, celebrul ceaiul de la ora cinci este servit „ceaiul de după-amiază englezesc“, iar seara - „Earl Grey“.
La cabana este un păcat să nu pentru a profita de ceea ce ne dă natura, și o grădină privată - fructe și plante aromatice. Puteți încerca să gătească o varietate de amestec: adăugați ceai negru, capsuni sau coacaze frunze, menta, cimbru, oregano, floare de tei, petale de trandafir, felii de mere, coacăze fructe, căpșuni, măceșe, afine, ciocuri ...
Există condimente care îmbogățesc perfect aroma ceaiului: ghimbir, scorțișoară, ardei dulce, cuișoare, cardamom, fenicul. Ceaiul cu mirodenii are un bun efect de încălzire și va fi foarte util în vreme rece.
Retete pentru toate gusturile
Șolduri, frunze de zmeură, frunze de coacăz, frunze de mure (amestec în cantități egale) -2 linguri. l. pentru 200 ml de apă, zahăr la gust.
Se toarnă amestecul cu 200 ml apă fiartă și se fierbe timp de 10 minute. Insistați într-un recipient închis etanș înainte de răcire. Filtrează, adaugă zahăr.
Ceai negru - 5 părți, sunătoare - 1 parte, mentă - 1 parte, cimbru - ½ parte, rădăcină valeriană - ½ parte.
Grind ierburile, pune-le într-o ceainic, se toarnă apă rece, se fierbe și se fierbe timp de 4 minute. Infuzați timp de 10-15 minute.
Ceai cu cardamom în Ceylon
Cardamom - 1 pod cu boabe, scorțișoară - la gust, cuișoare - 2 muguri, coajă de portocale rasă uscată - 1/4 linguriță. l. Ceylon frunze de ceai - 2 lingurițe.
Se amestecă toate acestea, se toarnă apă fiartă (1 pahar) și se insistă la 5 minute.
Ceai frunze negre - 2 lingurițe. apă - 1 pahar, lapte - 1 pahar, zahăr - 2-4 lingurițe.
Se amestecă toate ingredientele într-un fierbător de apă și se aduce la fierbere. Puteți fierbe să adăugați o jumătate de lingură de ghimbir ras.
Ceaiul de ceai din Irlanda
Ceai negru - 400 ml, whisky irlandeză - 90 ml, cremă groasă - 4 lingurițe. l. nucșoară rasă și miere - la gust.
Combinați ceaiul fierbinte cu whisky, adăugați miere, amestecați și turnați berea peste cești. În fiecare ceașcă, turnați ușor crema pe partea convexă a lingurii, presărați-le cu nucșoară și serviți imediat ceai.
Ceainicul trebuie clătit cu apă clocotită și ținut cu un capac închis. Se toarnă frunzele de ceai la o rată de 1 linguriță. pentru o porție și se toarnă apă fiartă cu aproximativ 1/3 din ceainic. Acoperiti timp de 5 minute. capac și șervețel astfel încât vârful ceainicului să rămână deschis. Apoi topiti fierbătorul și amestecați. Se toarnă ceaiul în sticlă de servire la o cantitate de 50 ml de bere pe servire și se completează cu apă fiartă.
Ierburi pentru ceai
Oregano - are o acțiune calmantă, coleretic, diuretic, este utilizat pentru a preveni răceala.
Mentă - tonuri în sus, antidepresiv.
Ivan-ceai - calmeaza, are proprietati antioxidante.
Mucoasa - calmeaza, imbunatateste somnul, intareste imenetet, ajuta la dureri de cap si gastrita.
Cimbru - antiseptic, antiinflamator, analgezic, efect antispastic, ajută la răceli (contraindicat în timpul sarcinii, ulcer duodenal, ulcer al stomacului).
Frunze de căpșuni - îmbunătățește metabolismul, crește imunitatea, elimină sarea, diuretic.
Frunza de Blackberry - îmbunătățește metabolismul, are proprietăți bactericide, este utilizată pentru a preveni răceala.
Melissa - calmează, ajută la insomnie, are un efect antispasmodic.
Clover roșu - ajută la dureri de cap, hipertensiune arterială, curăță vasele de sânge.
A fost interesant de citit. Chiar și ceaiul dorea de la un samovar. Am încercat-o în copilărie, gustoasă. Și au băut din farfurie.)
Avem o mașină de cafea în țară, soțul meu și fiul său preferă cafeaua. Și eu prefer negru cu ierburi: cu menta, melisa, frunză de coacăze. Voi planta cimbrul. Fiicele și cumnata mea iubesc de asemenea ceaiul meu, așa că ne place să luăm pionul la dacha. Și cu coacerea ta.
Dar nu credeți că ceaiul din China a venit la noi. Si ce faci cu faimosul ceai Capor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: