Știți ce este glutenul?
Glutenul este o proteină vegetală și se găsește în grâu și în alte culturi de cereale, cum ar fi orzul și secara. Acest produs este utilizat în gătit ca agent de îngroșare, agent de îngroșare și agent de aromatizare. Unii oameni pot avea intoleranță la gluten, precum și alte proteine. Numirea unei diete speciale poate ameliora simptomele de intoleranță.
Produse care conțin gluten
Mai mult gluten de grâu conținute în alte culturi, de exemplu, grâu dur, grâu spelt, alac, grișul și produsele care conțin făină de grâu. Această proteină poate fi o parte din diferitele cereale pentru micul dejun și o serie de alte produse.
Glutenul ca agent de îngroșare este utilizat în prepararea supei și a bujiilor, precum și în ketchup, pansamente de salată și marinate. Ca un stimulent al gustului, este utilizat în cafea, produse lactate, oțet și lichioruri. Este utilizat chiar și pentru fabricarea de plicuri poștale, care, după cum știți, trebuie sigilate.
Glutenul vine în ajutorul persoanelor care nu au acces la produse proteice. Proteinele care alcătuiesc aceasta fac, de fapt, un substitut al cărnii, deci sunt folosite de vegetarieni și de fanii unei diete vegetariene.
Din ce gluten se compune
Deci, ce este glutenul? Glutenul include 4 tipuri de proteine: albumine, gluteline, globuline și prolamine. Glutelinele și prolaminii se găsesc în cantități mari în grâu, iar albuminele și globulinele în porumb și orez.
Mai mult de 80% din proteinele din grâu constau din prolamini numiți gliadine și gluteline. Atunci când aceste molecule sunt legate împreună datorită reacției chimice care are loc între ele, ele se solidifică și dau produselor o structură vâscoasă. Prin urmare, aceste proteine sunt adesea puse în aluat și făină. Proteina utilizată în gătit este denumită adesea gluten.
Beneficiile pâinii
Când frământați testul, moleculele de gliadină și glutenină sunt conectate unul la celălalt, astfel încât aluatul devine posibil să mestece. Când sunt încălzite, proteinele se extind și absorb dioxidul de carbon din drojdie. Acest lucru permite ca mâncarea să crească în dimensiune și să își mențină forma după gătit.
Intoleranță la gluten
Intoleranța la gluten este înțeleasă ca o alergie la grâu sau boala glutenică. Potrivit rezultatelor studiului, între 5 și 10% dintre oameni ar putea suferi de o formă de intoleranță la gluten. Această condiție este destul de greu de recunoscut, atât de mulți nu bănuiesc nici măcar că au o astfel de intoleranță.
Majoritatea formelor de gluten cauzează în organism un răspuns sub formă de alergii. În acest caz, atunci când mănâncă grâu, există o erupție cutanată, dificultăți de respirație, probleme cu digestia. În cazurile severe, se poate dezvolta șoc anafilactic - o condiție foarte periculoasă pentru viață. Persoanele cu boli ale gastro-intestinale sub forma de intoleranta la gluten suferă de daune și inflamația intestinului subțire, balonare, scădere în greutate, oboseală și dureri de cap. Acest lucru se datorează faptului că organismul nu primește în mod corespunzător acele substanțe utile care trebuie să provină din alimente.
Dieta fără gluten
Sănătate și psihologie Severodvinsk 89210796296
Trimiteți-le prietenilor: