Carne în viața unui kazah

Carne pentru kazah
Askar Umarov

Gustări delicioase - draga oaspete

În China antică a existat un tip destul de exotic de execuție. Condamnat la moarte înainte ca halda să fie hrănită cu carne, stomacul țăranului nu a putut digera o astfel de cantitate de proteine ​​și, ca urmare a curburii intestinelor, a apărut un rezultat fatal. Cu toate acestea, este puțin probabil ca strămoșii noștri să fie pedepsiți în acest fel. Nu e de mirare că vechea glumă spune că kazahii mănâncă al doilea loc în lume după ce au mâncat lupi.







Consumul de carne nu este lăcomie, ci mai degrabă un întreg ritual care sa dezvoltat de-a lungul secolelor. Istoria ne spune că în curțile aristocrației stepice erau angajați regulat stomacul, care se luptau între ei în lăcomie la diverse festivități. Un astfel de mâncăruș a reușit să absoarbă o carne de oaie, sau chiar un cal, la un moment dat. Adevărat, atunci campionii trebuiau să păstreze mult timp în apă rece, pentru a evita suprasaturarea corpului cu grăsime. Dar acesta este, ca să spunem așa, costurile de producție.

Desigur, în fruntea tuturor preparatelor naționale ale kazahilor este beshbarmak: bucăți mari de carne fierte bine în apă, iar în bulionul rezultat - bucățile tăiate de aluat laminat. În mod tradițional, carnea de cal ar trebui să fie folosită pentru behbarmak, deși astăzi, din cauza costurilor ridicate, mielul și carnea de cal sunt adesea amestecate. Carnea trebuie neapărat împărțită în oase care nu pot fi tăiate în nici un caz: de ce să strică apetitul unui poftă de mâncare bruscă pe dinte.

Numele său beshbarmak ("cinci degete") primit de la imigranți ruși, numele original este pur și simplu "em" - "carne". Toată farmecul de saturație cu acest fel de mâncare se datorează faptului că trebuie să fie mâinile și mâinile, cu toate mijloacele, altfel totul este pierdut. Dar este mai bine cu totul în ordine.

Absorbirea beshbarmakului este un întreg ritual. La început, conștiința așteaptă o sosire de carne gustoasă și suculentă. Această așteptare este ușoară cu ceaiul ușor, dar nu-l abuzați, altfel nu recunoașteți complet gustul cărnii, care poate ucide dulciuri. Atunci când beshbarmak ripens, mirosul său începe să satureze simțul mirosului, și deja toate insidurile necesită urgent mâncare delicioasă. În același timp, nu este permis ca cineva, care dorește să-și satisfacă interesul, să scoată o bucată sau două din carnea finită.

După procesul principal de saturație vine rândul de bulion de aur - sorps. Mulți improvizează și, dacă se dorește, se adaugă piper negru, ayran (kefir de casă), brânză de grâu uscată sau roșii decapate. Acesta din urmă, apropo, este cel mai bun remediu pentru o mahmureală.

În bucătăria națională, carnea de cai este deosebit de apreciată. Și cuvintele "kazy", "card", "shuzhuk" orice kazah are un reflex și începe să bâlbâie stomacul, cerând astfel. Konin este un aliment ușor de digerat, utilizarea sa este utilă pentru prevenirea multor boli interne. Kazahii moderni, pentru a-și păstra carnea pentru o perioadă lungă de timp, de obicei taie un cal pentru iarnă, iar acest lucru se numește "sogym". Se apreciază în special grăsimea de cal, care, în comparație cu carnea de oaie, carnea de vită și chiar mai multă porc, este mai bine percepută de stomac.

Nici un kazaș care respectă auto-respectul nu va mânca carne chinuită de ani de exploatare a măgarului. Cea mai bună opțiune pentru o masă este un cal de doi ani ("Tai"). Și Dumnezeu să vă interzică să omori un steed - pentru ei o atitudine specială, tremurândă, ca și cum ar fi o divinitate.

Calul înaintea îngrășării îngrădește tot sezonul, adesea într-o asemenea măsură încât stratul de grăsime de pe burtă atinge lățimea palmei umane. Am văzut într-unul din auli următoarea imagine: un fiu abil, sculptând carcasa unui cal, a tăiat grăsime proaspătă cu fâșii și, odată turnat, a mâncat cu un poftă de mâncare. După cum a explicat, acest stomac este bun. Eu, kazahul urban, încă nu am îndrăznit să repet un astfel de "feat". Cu toate acestea, foarte rar, oricine din sătenii locali este de acord să facă acest lucru, se pare că jigitul sa dovedit a fi "ultimul dintre Mohikans" din regiunea de stepă.







Apropo, în Europa carnea de cai nu a fost percepută ca mâncare până la campaniile agresive ale lui Napoleon. Armata franceză, care a suferit un fiasco în Rusia, sa retras, întâmpinând dificultăți în ceea ce privește provizioanele. Apoi soldații, după exemplul Gardei Mamluk, au început să taie caii. Aparent, gustul cărnii de cal la acel moment a căzut la gustul francez. Vechi-cronometre spun că undeva la mijlocul anilor '70, este acum ultimul secol, săptămânal de la Almaty la Paris, a mers avion complet încărcat cu produse din carne de cal, care sunt apoi introduse într-un aliment gourmet la cele mai bune restaurante din capitala franceză.

Carnea în mintea kazahului este strâns legată de viața de zi cu zi. Deci, nu numai kazahii, dar aproape toți oamenii din Kazahstan știu că dacă o oaie este tăiată dintr-un anumit motiv, atunci capul este mai întâi servit de cel mai onorabil invitat. El, tăind capul, la discreția sa determină cine va primi o bucată: urechea, limba, ochiul sau o delicatețe reală - creierul. Și dacă un oaspete are un tată în viață, atunci nu va da niciodată un cap de carne și el însuși nu ar trebui să o accepte, pentru că nimeni nu poate fi mai respectabil decât părintele său.

Kazakhii acordă o importanță deosebită divizării cărnii. De exemplu, partea de fillet - "genbas" - se îndreaptă către agenții de potrivire. Un piept gras - "tos" - ar trebui să înghită complet ginerele. Și așa "pictat" aproape fiecare parte a carcasei animalelor. Aceasta, probabil, este una dintre ultimele manifestări ale fostului colectivism al kazahilor, care își dau acum pozițiile individuale occidentale.

Apropo, aceste obiceiuri sunt foarte clar observate nu numai atunci când tăiați un fel de mâncare gata, dar și atunci când tăiați sogim. După ce animalul este reîmprospătat, carnea se usucă și apoi determină care dintre rudele sau prietenii pe care îi va primi. Adesea, o bucată de carne uscată este păstrată de ani de zile, în timp ce așteaptă proprietarul acesteia. Așa că, de exemplu, bunica mea are, ale cărei agenți de vânătoare trăiesc destul de departe și nu au ocazia să vină adesea.

Înainte de a ucide un cal, berbec sau vacă, un kazah va citi în mod necesar o rugăciune în recunoștință față de Allah și sufletele strămoșilor săi. Vitele bate gâtul și așteaptă să curgă tot sângele, nu duc la un alt fel de sacrificare. Este interesant faptul că în fosta regiune Taldykorgan mulți kazahi sunt acum crescuți pentru vânzarea de porci. Învățând să lucreze, au adoptat caracteristicile reproducerii rusești a acestor animale. Cu toate acestea, au tăiat animalul în vechiul mod - tăierea gâtului, nu prin tăierea inimii. Forța obișnuită.

Din păcate, beshbarmak și o rație de carne generoasă devin un anacronism, în consecință, mi se pare că ideologia specială și identitatea națională a kazahilor dispar. Realitățile moderne o fac să uite tradițiile vechi. Înainte de a nu sacrifica în cinstea unui oaspete scump, berbecul a fost considerat o rușine. Astăzi, oaspeții vor fi ofensați dacă nu văd sticle de vodcă pe dastarkhan.

Kazahstanii din mediul urban se îndreaptă din ce în ce mai mult spre hrana tradițională pentru lumea civilizată. Și amintește că, chiar și cu cincisprezece ani în urmă, nepoții mei, când au venit în Almaty din locuri îndepărtate, au privit cu surprindere la borsch, uimiți: "Cum poți mânca iarba?".

Conștientizarea identității naționale proprii vine repede la acei kazahi care au trăit mult timp în străinătate. Mananca tot felul de hamburgeri, cârnați, cârnați, ei, după ce au ajuns acasă, atacă imediat carnea. Și dacă o spălați cu o proaspătă parfumată, atunci este asigurat patriotismul complet. Nu e de mirare că ei spun că este dificil să iubești Patria pe un stomac gol.

textual
Toregeldy Sharmanov, director al Institutului de Nutriție al Academiei Naționale de Științe din Republica Kazahstan

- Kazahii mănâncă carne în principal prin tradiție. Era un popor nomad care trăia în condiții dure - în stepa deschisă. Habitatul a necesitat o saturație constantă cu alimente energetice, cum ar fi carnea grasă. Acest obicei, compus de secole, a ajuns chiar acum. Dar astăzi, kazahii nu sunt oameni nomade, ei trăiesc într-un mediu cu o temperatură constantă, adică, în casele, în cazul în care vă pot regla microclimatul. Prin urmare, nu este nevoie să consumați atât de mult carne. Saturarea cu această cantitate de energie într-o anumită măsură chiar dăunătoare. Este mai bine să introduceți o varietate în dietă. Carnea din aceasta poate lua doar una din pozitii.

Dacă mănânci doar carne, în condiții moderne poate dăuna corpului - duce la boli cardiovasculare și chiar la cancer. Astăzi, modul de viață împinge kazahii spre o dietă mixtă. Toate vitaminele, oligoelementele și aminoacizii nu se găsesc numai în carne.

Dar carnea este diferită de carne. Este cel mai dificil organismul să-și digere mielul, apoi carnea de vită și apoi carnea de cai. Aceasta din urmă, totuși, permite chiar îmbunătățirea metabolismului în organism. Konin este un excelent preventiv împotriva aterosclerozei, tuberculozei, anumitor forme de cancer și a altor boli. În acest sens, carnea de cal este cea mai utilă carne. Mai mult, aș numi-o curativă. Dar asta nu înseamnă că trebuie să mănânci doar carne de cai, ci trebuie să devină unul dintre elementele unei varietăți de mâncare de zi cu zi.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: