Acum "Shashlykoff" este de 25 de unități proprii și de franciză în zece orașe din Rusia. Fondatorii grupului de management SRP - Andrey Dobrovolski și Alexey Karyaka - și șeful departamentului de franciză Artem Zherebtsov au declarat istoria și secretele succesului formatului, pe care chiar și criza nici măcar nu a auzit-o.
"Nu vă fie frică să începeți mici"
baruri grătar Istoric rețea „Shashlykoff“ viteza luminii să profite de pe piața începe catering Siberia, cu un simplu corturi portabile pe piața Gusinobrodskoye Novosibirsk ( „piața de vechituri“ locală pe marginea orașului). Andrei Dobrovolsky, acum director al SRP-grup de rețea, deja experiență a avut în afaceri restaurant - a fost un bucătar, și grilmenom a ajutat la inițierea afacerilor, cultivarea, între timp, ideea propriilor instituții.
pereți roșii gips-carton, simplu, atât în cafenele în aer liber, mobilier din lemn, frigidere cu emblema „Baltika“, capota în centrul camerei, sub ea - BBQ. Acesta a fost modul în care "Shashlykoff" sa uitat în timpul adolescenței sale.
Alexei Karyaka: A fost o cafenea obișnuită pe piață. Am vrut să fac ceva special, special. Am decis să închidem poze acolo cu eroi de benzi desenate. M-am considerat a fi o persoană foarte creativă, conceptuală. Mi sa părut o metaforă grozavă cu benzi desenate - imagini care creează istorie și bucăți de carne, câte unul - un kebab shish. Dar, din anumite motive, nimeni, cu excepția mea, nu este apreciat (râde). Grill în cafenea a fost în fața tuturor, apropo, Andrew Dobrovolsky gătit independent cu prietenul său. Desigur, există temeri cu privire la locație - piața centrală, la prima vedere, nu cea mai reușită opțiune. Dar publicul a fost bun.
Andrei Dobrovolski: Am pornit în acest format pentru un motiv simplu - nu aveau bani să închirieze o cameră, să o dezvolte la nivelul potrivit. Este foarte dificil să atrageți investitori atunci când nu este nimic de demonstrat. În plus, nimeni nu vrea să lucreze cu o companie de trei sau patru persoane. Singura cale pentru noi a fost să încercăm să ne deschidem. Pentru a atrage investitori, principalul lucru este capacitatea de a dovedi că știi cu adevărat ce faci. Eu și partenerii mei am avut o mulțime de experiență în afacerea restaurantului "din interior", știam cu siguranță că "Shashlykoff" este necesar pentru oraș.
Andrei și Alexei sigur: o masă simplă de ingrediente simple, claritate a conceptului (fără creativitate de prisos și inutile), și un maxim de experiență personală și de participare - este cel mai important, care a fost determinată în momentul formării.
"Shish kebab este de înțeles pentru toată lumea"
Alexei Karyaka: Am fost șeful proiectelor într-o singură companie, sarcinile mele erau deschiderea restaurantelor. Prima descoperire „Shashlykoff“ pentru mine a fost, probabil, una dintre cele mai dificile, pentru că banii nu a fost suficient, iar clădirea a trebuit să se mute. În primul rând, am lucrat cu trei tadjici care nu prea muncesc. Ei nu au făcut nimic, dar au vrut bani tot timpul, trebuia să-i conducem. Îmi aduc aminte că am venit cumva și că dorm pe vată de sticlă. De ce? (Râde). În general, înainte de deschidere, am rămas fără constructori, iar camera - fără reparații. Trebuia să stăpînesc rapid noua ambarcațiune. Managerul nostru de bar, Alexey Dmitriev, tadjicii au fost învățați să pună dale. A luat bucătăria. Andrei și cu mine am lucrat în hol: au târât mobilierul, au înșurubat ceva. În general, am fost trei, uneori ajutat de un alt Tadjik. Am lucrat în două schimburi: doar două zile, alte două zile. Dar, am reușit să respectăm termenul limită, iar barul era gata să primească oaspeții pentru deschidere. Am fost foarte îngrijorați din cauza locației barului. Etajul al treilea pentru înființarea clasei de mijloc este ceva nou. Pentru a atrage oameni, am lansat campania „băutură ca un cadou“, pentru a disemina informații despre noi, iar o lună mai târziu a început să acopere datoriile, compania devine din ce în ce mai populare.
Andrei Dobrovolsky: Locuitorii orașelor rusești cu venituri medii mănâncă în afara ușilor numai în cazuri speciale. Înainte de Shashlykoff, aceste cerințe ar putea satisface numai restaurante cu un cec mediu de 900 de ruble. Există o alternativă - cafenele, unde pentru o ceașcă de cafea și desert trebuie să plătiți de la 400 de ruble. Ceva mediu nu era acolo. Am reușit din cauza de înțeles pentru produsul de consum din Rusia - un shish kebab, a crea un radical noi unități de format în timpul muncii noastre au insuflat locuitorii din Novosibirsk și în alte orașe, în obiceiul de frecvent din casă să mănânce, întâlni cu prietenii și nu cred că despre gătit. Mulți dintre oaspeții noștri vin la noi tocmai pentru a mânca gratar - asta e tradiția noastră, este dificil de a găsi un bărbat rus care nu-l iubesc.
Bucătăm simplu și delicios. Produsele sunt achiziționate în principal de la furnizorii locali, evitându-se neobișnuit pentru deliciile consumatorilor. Din această cauză, verificarea medie a unităților noastre este la nivelul de 400-450 de ruble, este ca două capete de cafea într-o cafenea. Desigur, meniul nostru nu constă doar din kebab shish, acesta oferă preparate din bucătăria europeană și asiatică, o selecție largă de băuturi și deserturi. Meniul este actualizat la fiecare trei luni.
Alexei Karyaka: Acum, pe fondul crizei, multe instituții încearcă să devină mai democratice. Au început să apară instituții concurente în segmentul de baruri sau restaurante ieftine - în special, acestea sunt baruri cu bucătărie asiatică, restaurante italiene ieftine, pizzerii. Diferența noastră fundamentală este că oferim mâncare complet obișnuită, porțiuni mari - putem merge la micul dejun, prânzul și cina, precum și la concediu cu prietenii - întrunim pe deplin preferințele gustului locuitorilor din Rusia.
Andrei Dobrovolsky: Din cauza care se încadrează în nimeni de pe piețele de nișă, înființarea noastră este, de fapt, a fost singurul loc din oraș unde puteți mânca mai scump, dar are un gust mai bun decât acasă. În ciuda etajul al treilea, permeabilitatea porilor bar „Shashlykoff“ a crescut la sfârșitul săptămânii de lucru, am putea acomoda cu greu toți oaspeții - era necesar să se extindă. Și am început să deschidem noi instituții cu o viteză impresionantă!
Principalul lucru în deschiderea primului grătar serios, potrivit lui Andrei și Alexey, a fost lovitura exactă în cererea nereacționată de pe piață - mâncăruri clare, porțiuni mari și un control democratic democratic.
"Scopul este scara McDonald's"
Amintiți-vă cum a avut loc trecerea la franciză, Alexei spune:
Alexei Karyaka: Prima vânzare în cadrul francizei a fost una bruscă. Desigur, am planificat să dezvoltăm această direcție, dar nu toate documentele și regulamentele erau gata, când a fost primită prima ofertă de cumpărare a unei francize. Am venit la locuitorii energici din Angara cu cuvintele "doresc să cumpăr". La început le-am refuzat. Dar au insistat asupra unei întâlniri care ne-a schimbat poziția. Ei erau oameni care priveau la care din primele minute devine clar: "Da, lucrurile vor merge". Mi-au dat încredere și am reușit să ajungem la un acord. De fapt, am perfecționat sistemul de franciză cu ei.
Acum, franciza "Shashlykoff" este un model clar de control al calității fiecărui bar, sistem de instruire a personalului, instrumente proprii pentru deschiderea unei afaceri și marketing. Pornind de la activitățile pe cărbune, în sensul cel mai adevărat al cuvântului - din cort și grătar - viitorii proprietari ai grupului SRP au reușit să creeze o afacere adultă, cu creștere rapidă. După prima franciză "Shashlykoff" din Angarsk, partenerii au apărut la Barnaul și Krasnodar.
Andrei Dobrovolski: Unde ne străduim? Pentru mine, un exemplu de organizare a afacerilor este McDonald's. Ritmul de creștere, stabilitatea pe piață - este impresionant. Am format special un întreg departament care se ocupă exclusiv de franciză. În fiecare zi suntem în contact cu instituțiile partenerilor noștri, ne uităm la performanța lor în cazul unor erori în timp pentru a le ajuta. Desigur, vom porni de la caracteristicile și capabilitățile fiecărui oraș. De exemplu, acum o instituție din Kazahstan se deschide sub o franciză. Există o carne de vită elegantă, nu avem asta, luăm-o în considerare atunci când facem meniul. Acum 1,5 ani am început înregistrarea mărcii în CSI și Europa, este un proces destul de lung, dar dacă știți clar scopurile și obiectivele lor, că toate acestea nu pare ca un mare obstacol pentru afaceri.
Artem Zherebtsov, șef de franciză "Shashlykoff": Oferim toate instrumentele necesare pentru organizație și, cel mai important, pentru a controla activitățile barului! Chiar dacă viitorul nostru partener nu a lucrat în sectorul de catering, el poate înțelege aceste instrumente pe cifre simple, ce se întâmplă cu afacerea lui. Așa cum a remarcat Andrey, suntem cu adevărat în contact zilnic cu partenerii noștri și suntem gata să facem o evaluare expertă a acestui sau acelui indicator.
Acesta este un suport în acest proces, iar înainte de deschidere, partenerul nostru primește cartea de marcă a companiei noastre cu toate standardele și instrucțiunile necesare în lucrare.
Rezumând secretul principal al francizării de succes, statul Andrei și Artem: în domeniul afacerilor, reglementările de rigoare sunt importante.
Trimiteți-le prietenilor: