Brânza este un produs alimentar valoros, care este fabricat din lapte cu ajutorul enzimelor de coagulare a laptelui și a bacteriilor lactice sau ca urmare a topirii produselor lactate.
În prezent, sunt produse aproximativ 1000 de tipuri diferite de brânzeturi, care diferă în ceea ce privește proprietățile consumatorilor, compoziția și metoda de producție. Brânza este un produs alimentar cu o valoare nutritivă ridicată.
Brânza este utilă deoarece:
Brânza este un produs bine asimilabil care păstrează proprietăți utile, aromă și aromă pentru o lungă perioadă de timp.
Clasificarea mărfurilor pentru brânzeturi
• brânzeturi moi
• brânzeturi semi-solide
• brânzeturi tari
• brânzeturi
• Brânzeturi prelucrate
Brânzeturi moi - brânzeturi cu consistență moale cremoasă / caș, produse fără prelucrare suplimentară, cum ar fi fumatul sau topirea. Aceste brânzeturi pot fi fie cu o crustă (mucegăită sau naturală), fie fără ea (brânzeturi proaspete).
Brânzeturi proaspete. Ricotta, Feta, Mizitra, Mozzarella.
Brânzeturi proaspete moi cu o crustă de mucegai: Camembert, Bree, Bonchester.
Brânzeturi cu crustă spartă: Maroilles, Mont d'Or, Romadur, Limburger, Dorogobuzhsky.
Brânză din lapte de capră: Crottin de Chavignol, Saite-Maure, Picodon.
brânzeturi semitare - textură cremoasă densă produse fără prelucrare suplimentară, cum ar fi fumatul sau topi crustă acoperite (mucegăit sau natural) pot fi ambalate în ceară. Ele diferă de brânzeturi moi prin presare și maturare.
Aceste brânzeturi sunt una dintre cele mai cunoscute pentru consumatorul rus.
Acestea includ: Cantal, Edam, Gouda, Oltermanni, rusă, olandeză, Kostroma, Uglich, estonă.
De la brânzeturi exotice se referă la subclase semisolid "brânză albastră": Roquefort, Stilton, Gorgontsolla, Brue de Brisse, Dorblu (mucegai în masa de brânză).
Brânzeturi solide - brânzeturi cu o consistență solidă și densă. Printre brânzeturile tari este obișnuit să se elaboreze un subclasă - brânzeturi "calde", dificil de tăiat și, prin urmare, se utilizează ca o completare a felurilor de mâncare în formă rasă. Acoperite cu o crustă densă, ceară sau naturală. Ele diferă de presarea și maturarea semi-solidă.
Brânzeturile solide sunt, de asemenea, cele mai frecvente și mai populare în Rusia.
Pentru brânzeturi dure includ Emmental, Maasdam, raclette, brânză, Grana Padano, frizele, Leiden, Gruyère, Pecorino Romano.
Printre brânzeturile grele practic nu există mucegaiuri, tehnologia producției de brânză tare nu permite dezvoltarea liberă a culturilor de mucegai în interiorul brânzei.
Afumat brânzeturi. Aceste brânzeturi sunt de tipul brânzeturilor (din punct de vedere al densității), dar diferă radical de ele prin modul în care sunt gătite și gustate. De regulă, atunci când brânză afumată este folosit lemn de fag, care oferă aceste brânzeturi un buchet original.
Brânzeturi prelucrate. Aceste brânzeturi au fost inventate în secolul XX și nu pot fi considerate brânzeturi de calitate superioară, în ele există grăsimi străine de origine vegetală. Consistența brânzei procesate sunt aproape moi, dar diferă de acestea în metoda de preparare (topirea suplimentară după o scurtă perioadă de maturare), și gust: Patefin Faure Kankuallot, fromage du Larzac.
Acest grup de brânzeturi diferă de celelalte, deoarece, după maturare, acestea sunt prelucrate în plus - afumate sau topite.
Fiind un produs de prelucrare ulterioară și ambalate într-o folie sau borcane sigilat, crema de brânză are o durată de depozitare mai lungă și este mai puțin sensibil la schimbările de temperatură, ceea ce crește vandabilitatea ca sezon și zonele sale de distribuție.
Prin tipul de animal din laptele căruia este produsă brânza:
Brânzeturi din lapte de vacă. Acestea diferă în conținutul cel mai redus de grăsimi din brânzeturile obținute din laptele altor animale, cu un accent dulce și un gust tradițional restrâns.
Acesta este cel mai comun grup de brânzeturi, care include brânzeturi de orice duritate.
Printre brânzeturile moi din laptele de vacă, cele mai renumite sunt Babibel, Belle Paezet, Bree, Camembert.
Printre brânzeturile semi-tari din lapte de vacă, cele mai renumite sunt: Brik, Cantal, Edam.
Printre brânza tare de lapte de vacă cele mai renumite sunt: Cheddar, Emmental, Maasdam.
Practic, brânzeturile de oaie sunt solide, cu consistență densă (Aragon, Castellano). Aceste brânzeturi diferă de gustul original, proaspăt. Multe dintre brânzeturile oilor aparțin subclaselor exotice.
Există, de asemenea, moale, cu o textura de cheag (Ricotta, Feta). Aceste brânzeturi sunt numite și păstăi sau murături - în funcție de tehnologia de preparare a acestora. Gustul acestor brânzeturi este acru-sărat.
Cea mai faimoasă brânză din lapte de oaie este Roquefort.
Brânză din lapte de capră. Aceste brânzeturi sunt, de asemenea, destul de grase, dar mai puțin de brânzeturi din lapte de oaie. Acestea sunt al doilea în ceea ce privește averea micronutrientă și au un gust caracteristic laptelui de capră. O marcă comercială a brânzei din lapte de capră este o crustă moale încrețită.
Brânza din lapte de capră este delicată. Acest grup include brânzeturi de orice densitate - de la moale la greu.
Cel mai mare grup de brânzeturi de capră sunt brânzeturile uscate, obținute prin metoda de etanșare lentă a laptelui. Acestea includ Rocamadour, Chabichou, Couche-verac, crottin de Chavignol, Mâconnais, Pélardon, Picodon, Pouligny Saint Pierre, Rigotte, Tourmon St Martin. Când sunt fabricate, ciuperca Geotrichum și drojdia sunt adăugate artificial. Ca urmare a activității ciupercii Geotrichum, pe suprafață se formează o crustă ușor încrețită, care este o "marcă comercială" a brânzeturilor tradiționale de capră.
Brânzeturi din laptele altor animale (bivol, cal, cămilă). Aceste brânzeturi sunt destul de rare. Brânza din lapte de bivol este delicată și foarte apreciată în întreaga lume datorită gustului și proprietăților utile ale laptelui de bivoli.
După tipul de lapte, care este utilizat în producția de brânză:
Brânză din lapte proaspăt (loturi limitate, brânzeturi realizate conform rețetelor și tehnologiilor originale): Cabană, Kachiotta, Rebloshon.
Iată câteva brânzeturi: Raclette, Leiden, Shabciger,
Brânzeturi din lapte pasteurizat (majoritatea brânzeturilor produse astăzi la scară largă): Gradast, Toscanello.
Deseori, în timpul producției de brânză, laptele este pasteurizat - aceasta, pe de o parte, ucide bacteriile dăunătoare și microbii care pot afecta atât calitatea brânzei, cât și utilitatea și siguranța pentru sănătate. Pe de altă parte, pasteurizarea distruge flora naturală a laptelui, astfel încât culturile bacteriene sunt adăugate artificial la brânza obținută din lapte pasteurizat. Astfel, brânzeturile pasteurizate sunt mai sănătoase și nu își pierd proprietățile de aromă. În plus, brânza din lapte de capră pasteurizat are un buchet foarte ciudat "topit".
Clasificarea brânzeturilor în funcție de modul de producție
• brânzeturi
• brânzeturi de lapte acru
• Brânzeturi prelucrate
Brânză în alimente pentru copii
Care dintre ele pot fi date copiilor? În general, se recomandă ca brânza să înceapă să ofere copiilor un an și jumătate. Cele mai potrivite și mai gustoase brânzeturi pentru copii sunt brânzeturile cu conținut redus de grăsimi, fără aditivi. Cu toate acestea, trebuie să fii foarte atent cu ei - ei se vor deteriora rapid. Brânzeturile de tip brynza, suluguni, feta, copiii pot începe să dea numai după trei ani și apoi după o înmuiere completă.
Brânzeturile moi (camembert, brie, bonchester) conțin o mulțime de umiditate și culturi speciale de ciuperci, acoperite de obicei cu o crustă de mucegai albastru-verde sau alb. Pentru copii, astfel de brânzeturi, care este, chiar să miroasă este imposibil!
După-amiaza, se pot oferi brânzeturi semi-solide - rusă, Edam, olandeză, Kostroma, cu un gust uniform și neted pentru copiii de un an și jumătate. Brânzeturile solide - maasdam, emmental, cheddar, parmezan, având un gust strălucitor și o structură densă - pot fi date copiilor de la vârsta de cinci ani.
Trimiteți-le prietenilor: