A început sezonul de kebab shish și, odată cu acesta, au început disputele (nu au început nici măcar să înceapă, dar au fost reluate) despre cum și în ce mod este necesar să marinăm carnea. Sa întâmplat așa că am și eu propria mea opinie în această privință.
Oponenții spun că carnea bună marinați nu are nevoie să se marineze, și trebuie doar să prăji și să mănânce sare și piper condimentată maxim. Și argumentul druoy că ei spun că carnea marinată rău nu este bună. Și scriu pe acest subiect cunoscuți și nu foarte bucătari și bloggeri. Modă este acum un punct de vedere. Nu sunt bucătar și nici măcar nu mă consider blogger, dar a trebuit să învăț ceva despre carne din cauza specificului activităților mele. Și acolo am argumenta că aceste citate din tot felul de figuri la modă de la gătit, cum ar fi Heston Blumenthal exemplul nostru, și pseudo-experimente dansând în jurul grătarelor stele ale postului național de televiziune.
Și cum rămâne cu faptul că carnea bună nu trebuie să fie mărită, pot să spun că nu poți lua carne bună, dar poți să-l marinați, trebuie doar să știi exact ce sunt porturi de agrement; de ce sunt portul său; și ce marinadă pentru ce fel de carne folosesc.
Ce se poate numi, în general, carne bună și ce este rău? Am fost întotdeauna învățați la școală la clasele de geometrie pentru a începe cu definiții. Aceasta este, în cazul în care apelul este o carne bună, care poate prăji fara marinata si se va transforma moale și suculentă, apoi, desigur, marinat carne de la nimic. Dar există, de asemenea, în carcasă de carne de vită și acele piese pe care le puteți prăji și delicioase ei sunt, uneori, chiar mai gustoasă decât pop pentru mize Bucăți (media populare), dar ele merg dure pe gratar. Deci, o astfel de carne ar trebui considerată rea?
Aici, de exemplu, un camarad, experimentul care produc frigarui marinate de margine subțire în kiwi, pentru a dovedi că nu este necesar să se marineze kiwi, care spun de carne este descompus de enzima în care nu este clar. Raster el kiwi în piure, puțină apă diluat și umplut acest amestec cu carne. Și apoi ne-a spus fericit că sa dovedit a fi un fel de kaka.
Dar, pentru ilustrare, am adus friptura de acasă. Prea o bucată nu este simplă. Aceasta este o parte subțire a diafragmei, am scris deja despre cea groasă la un moment dat. Din nou, carnea este foarte gustoasă, dar dură. Sa-l sau frige - aproape nu se prăjește, dar prime pentru a mânca, sau marinare. Ei spun că această piesă a fost numită fajitas. Există, de asemenea, fusta interioară și fusta exterioară. Ceea ce este în el va fi mai palid. Acesta ține diafragma din partea laterală a coastelor.
Îmi amintesc că mi-a fost prezentat doar la o petrecere cu absolvent de Cordon Blue. Ei bine, eu sunt toate tipurile de Ponte abrupt măcelar și carne connaisseur-l frece despre un t-os, care cu 2 laturi numai fileurile de pește și marginea subțire nu este deloc, cum ar fi cazul în care un măcelar avansat de realizare (și toate au lucrat într-adevăr am fost de șase luni cu carne de vită). Gâfâie, gâfâie, raves și apoi îl întreb, și ce friptură preferată este aici, apelează la friptura de fustă. Am dat din cap din cap sagely, tip VIBOR aprobă, și el însuși în ziua sledujushchi la locul de muncă oameni întrebări chin, dar a aflat despre această piesă. De atunci, am aburit această friptură la lucru pe o tonă sau două pe zi și mi-am cumpărat câteva kilograme fiecare pentru mine.
Atunci eu sunt acasă ea (această piesă) târât în această dimineață, o am de filme inutile curățate, tăiate în bucăți de mărimea unui palmier, se presara cu sare și piper și ulei de măsline turnat.
O piesă la stânga la 70 de grame tăiată în felii subțiri peste cereale, presărat cu sare și piper și mâncată cu un pahar de vodcă, și, de fapt drept puriști, nu marinati carnea, cu toate acestea, si se prajeste - doar pentru a strica prea (nu încercați să - nu e sigur).
Pe scurt, restul de carne a lăsat o oră timp de 3 în ulei să stea în afara frigiderului. Apoi, el a prajit pe un grătar, încălzit la maxim, literalmente timp de 1,5-2 minute pe fiecare parte. Am scris deja despre grătarul meu, așa că nu mă voi repeta.
Apropo, în timp ce carnea a stat și a marinat, am decis să-mi fac sosul de chimichuri pentru friptura, dar voi spune despre sosul în postul următor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: