Bara de ciocolată

baton de ciocolată aduce plăcere beatifică la mai multe persoane, iar unele dinte dulce nu se poate imagina viața mea fără această delicatesă. În întreaga lume se consumă ciocolată albă, lapte, negru și chiar verde. Dar foarte puțini oameni știu că ciocolata în forma solidă obișnuită a apărut relativ recent. Și despre cum se face această dulceață, majoritatea nu au nicio idee.

Procesul de gătit

Ciocolata se face din fructul unui copac vesnic verde, care Carl Linnaeus a dat numele Theobroma cacao, care a tradus din limba latină înseamnă „hrana zeilor“. Acest arbore trăiește timp de 100 de ani, din care doar 80 de ani de fructe. Este foarte capricioasă și crește doar în climat cald și umed ecuatorial, în umbra altor copaci, și în sol bine drenat. Inițial, a crescut numai în America de Sud, dar în cele din urmă a devenit bine stabilită în Australia și Africa de Vest, dar și în Asia.

Theobroma Cocoa oferă fructe de pepene galben, pe care eu le numesc boabe de cacao. Cele mai populare sunt boabele de cacao de soiuri:

Criollo - parfumată, amară, dar delicată, are un gust de nuci.
Forastero - fructe de o calitate inferioară inferioară. Fructele sunt de natură consumatoare, deoarece reprezintă aproximativ 80% din producția mondială de cacao.
Trinitario este un hibrid ieftin, dar cu o calitate mai mare decât soiul Forastero și este un adevărat tratament pentru gurmanzi.

Sunați la boabele de cacao în funcție de locul de colectare sau, de exemplu, de portul unde au fost exportate.

După colectare, boabele de cacao sunt închise pentru câteva zile în cutii cu găuri în care trec stadiul de fermentație (dezintegrare). Aceasta este o etapă foarte importantă pe care depinde calitatea viitoarei cacao. Este de remarcat faptul că boabele de cacao de la Forastero trebuie să fermenteze pentru o perioadă mai lungă decât fructele altor soiuri.

După aceea, boabele de cacao sunt uscate la soare. Și când umiditatea scade la 7-8%, acestea sunt sortate după dimensiune. Apoi sunt trimise pe piață, unde fructele sunt achiziționate de diverse fabrici de cofetărie.

În fabrică, boabele de cacao pot fi bine prăjite, timp în care umiditatea scade la 1%. Fructele se întunecă și numai după această etapă ei dobândesc o aromă și aromă cu adevărat de ciocolată. Ei coaja coaja, care este eliminat în etapa următoare. Faceți acest lucru cu o mașină specială de vânătoare. Pe viitor, coaja este utilizată pentru fertilizare sau pentru hrană pentru păsări.

Apoi, boabele rase și prăjite sunt zdrobite și măcinate într-o pastă lichidă, un lichior de ciocolată. Este rafinat și trecut prin 2 tobe metalice. Ca urmare, lichiorul devine omogen.

Pudra de cacao este făcută, de regulă, prin așa-numita metodă daneză (în onoarea inventatorului danez). Lichiorul este expus la un amestec alcalin (de obicei bicarbonat de sodiu). Apoi masa de lichid este degresată cu un compresor special. Lichidul devine ca un tort plat, care este apoi triturat.

Praful de cacao și untul de cacao trec prin etapa următoare a producției de ciocolată - conching. În timpul acestui proces, produsele sunt amestecate constant într-un container special pentru câteva ore sau zile, la o temperatură de 50 până la 80 de grade. Și calitatea crește cu conching prelungit. Acesta este un proces foarte important în care se permite adăugarea de aditivi diferiți (nuci, zahăr, lapte praf, stafide, vanilie) la amestecul de ciocolată.

Pentru a face ciocolată poroasă, este amestecată într-o turbină specială. În acest caz, ciocolata este saturată cu dioxid de carbon sau azot. În viitor vor forma spații goale. Ca o regulă, ciocolata de tigla este preparată de la 3 la 4 soiuri de boabe de cacao.

După betonare, produsul este ușor răcit și turnat în forme preîncălzite - ștampile. În ele, dulceața trece stadiul termic (alternând temperaturile reci și calde) și apoi se răcește complet. După aceea, produsul deja întărit este luat din matrițe. Cherestea gata este livrată la atelierul de ambalare.

Istoria dulciurilor

Istoria ciocolatei a fost continuată de triburile aztece. Ei au apreciat băutura de ciocolată în care a fost adăugat piperul de ardei iute. Boabele de cacao erau un fel de monedă de schimb, care putea cumpăra aproape orice. Aztecii au observat mai întâi proprietățile medicinale ale acestei băuturi și l-au folosit ca un afrodiziac puternic.

Europenii se confruntă cu o băutură de ciocolată, în zilele de descoperirea Americii, dar Columb nu a apreciat această băutură amară. A fost doar spaniolul și cuceritorul american Hernando Cortez a putut distinge în ciocolată, printre alte daruri ale țării, astfel încât a adus cu el în Spania.

Spaniolii au încercat mult timp să păstreze o rețetă pentru ciocolată. Ana de Austria, soția regelui francez Louis al XIII-lea, a adus cu camerista ei, care a știut cum să se pregătească această băutură dulce (spaniolii adăugat pudrei de cacao, zahăr și scorțișoară), și apoi a încetat să mai fie o reteta secreta.

La început, numai nobili bogați își puteau permite această plăcere. Un contemporan al lui Anne de Austria, cardinalul Richelieu, a fost grav bolnav și doctorul său, după ce a auzit proprietăți de vindecare de ciocolata, impreuna cu medicamente in fiecare zi, ia dat o băutură și o băutură de ciocolată. Destul de ciudat, dar cardinalul sa recuperat.

În 1659, prima fabrica de ciocolată a fost deschisă în Franța. Iar în secolul al XIX-lea îmbunătățit foarte mult plantațiile de cacao și, ca urmare, prețul lor a scăzut în mod semnificativ, iar băutura de ciocolată au devenit disponibile pentru aproape toată lumea.

Numai la sfârșitul secolului al XIX-lea apare ciocolata în plăci. Înainte de asta, el era cunoscut doar sub formă lichidă. În 1828, Conrad van Houten a inventat o presă hidraulică care a promovat eliberarea untului de cacao din fasole. Primul bar de ciocolată a fost creat de compania engleză "Fry and Sons". Dulceața sub formă solidă depășește în băutura lichidă aroma și calitățile nutritive. La urma urmei, țigla conține mai multă cacao.

În 1876 a fost creat un nou tip de ciocolată - lapte. Daniel Peter se gândea să adauge laptele praf din amestecul de ciocolată, iar furnizorul de lapte praf era Henri Nestle. În cinstea acestui om se numește una dintre cele mai renumite branduri mondiale de ciocolată "Nestle".

Branduri de ciocolată

În piața de astăzi există o mare varietate de branduri de ciocolată. "Nestle" este cel mai faimos brand din lume. Aceasta este o companie de ciocolată elvețiană fondată de Henri Nestle. Emblema este un cuib cu păsări.

La începutul secolului XX, a unit fabricile celor mai cunoscuți maeștri de ciocolată ai vremii: Peter și Kohler, precum și fabrica Kaye. Compania "Nestle" sa dezvoltat activ și, până la sfârșitul secolului, și-a deschis sucursalele în principalele țări ale lumii (Anglia, SUA, Germania, Spania).

"Milka" a fost înființată de dulceața elvețiană Philip Sushard. Numele a venit din 2 cuvinte germane, ceea ce înseamnă "lapte" și "cacao".

În 1972, simbolul mărcii a devenit vaca Milka. Acum este brandul principal pe piața de ciocolată modernă.

Proprietăți utile ale ciocolatei

Ciocolata nu este numai foarte gustoasă și plăcută, ci și utilă. Adevărat, dacă faceți asta cu moderare. Datorită tanninei, activitatea tractului digestiv este normalizată, zgurii sunt eliminați. K și Mg promovează stimularea sistemului muscular, care este foarte util în sport. Aceleași componente stimulează sistemul nervos.

Ciocolata creste eficienta si stimuleaza activitatea creierului. Ca rezultat, organismul produce endorfine - un hormon al fericirii.

Are un efect extraordinar, crește vitalitatea. Datorită acestui fapt, ciocolata este bună la combaterea stresului și mărește semnificativ starea de spirit. Ciocolata conține substanța teobromină (similară cu cafeina). Îmbunătățește rezistența la stres și tonurile.

Atenție! Ciocolata trebuie folosită cu atenție de către persoanele care suferă de diabet zaharat, hipertensiune arterială, boală hepatică, insuficiență cardiovasculară, metabolism deteriorat.

Articole similare

Pagina anterioară