ingrediente:
Făină de grâu în / s - 412g
Nisip de zahăr - 103g
Unt - 103g
Ou de pui (sau melanj) - 82g
Stafide - 52g
Pulbere de vanilie - 2g
Sare - 2g
Drojdie, presată - 21g
Apă - 132g
Sirop pentru impregnarea femeilor de rum:
Zahăr - 51g
Apă - 56g
Rum sau coniac - 5g
Esența romilor - 0,2 g
dulce:
Zahăr - 1 kg
Apă - 330g
Acid citric - 4g
Dulce NU conform GOST - 1:
Zahăr - 160g
Apa - 3 linguri.
Acid citric - la vârful cuțitului
Dulce NU conform GOST - 2:
Zahăr - 250g
Apă - 80-90 ml
Acid citric - la vârful cuțitului
În plus față de datele GOST uscate, vreau, de asemenea, să descriu în această rețetă lucrurile mici care ajută la fabricarea găluștelor de roșii cu adevărat gustoase!
1. Se pune lingura pe 50% făină, apă și drojdie complet.
Timpul de fermentare 2.5. 3 ore - adică trebuie să așteptați până când mirosul crește de 2,5 ori și începe să scadă.
Mi-a luat aproximativ 2-2,5 ore la 25-27 ° C.
2. Apoi adăugați sare, zahăr, melanj sau ouă în lingură, apoi amestecați totul, turnați făina rămasă amestecată cu pulberea de vanilie și frământați aluatul. Înainte de sfârșitul lotului, adăugați unt și stafide.
3. Se acoperă recipientul și se lasă timp de 2,5 ore pentru fermentare.
La mine sa dovedit că, timp de o oră, aluatul a crescut de 3 ori, de aceea am fost limitat la acesta.
4. Împărțiți aluatul în matrițe, umpleți-le cu 2/3 din înălțime.
Proofing în forme 80. 90 min.
Am 60 de minute.
5. Coaceți 20. 34 minute la o temperatură de +175. 185 ° C
6. bunica copt racit, se scot din forme, plasate cu susul în jos, și se lasă să stea - adică, da-le să se coacă timp de 4-8 ore.
7. Impregnați apoi cu sirop de rum.
Sirop pentru rumare femei rom:
Zaharul si apa se fierbe, amestecand in mod constant, gatiti timp de 2-3 minute. Apoi, răciți siropul la 20 ° C și adăugați esența de rom și coniac. Potrivit GOST, vinul de desert este permis până la 30 g.
Femeia ar trebui să fie străpunsă în mai multe locuri, cu un baston ascuțit de lemn la mijloc și apoi coborât în sirop cald timp de 12 secunde, apăsând ușor de sus. Apoi, întoarceți-vă, puneți produsele pe o foaie de copt, astfel încât siropul să pătrundă lent în toți porii. Apoi am turnat restul siropului cu o lingură din partea superioară a pasterului.
8. Apoi, glazura cu ruj de zahăr.
Dulciurile trebuie pregătite în avans.
1. Turnați zahărul în apă și fierbeți la căldură la 108 ° C.
2. Adăugați acidul citric.
3. Continuați să gătiți siropul până când atinge T 115-117 ° C - eșantion pe o minge slabă:
- udate cu apă pentru acest sirop de linguriță și să ia baie rapid în apă rece, degetele în rola de apă cu bile, în cazul în care o minge se rostogolește într-o minge, atunci siropul este gata, în cazul în care nu alunecarea, fiertură trebuie să fie continuată.
4. Siropul este răcit rapid la 40 ° C prin plasarea vaselor cu siropul într-un recipient de apă rece și se amesteca bătător pentru testul abrupt.
În timpul biciuirii, siropul se îngroașă și devine alb, apoi se transformă într-o masă solidă.
5. Finalizați fondantul și lăsați să coacă timp de 12-24 ore. Înainte de vitrare, topiți-o într-o baie de apă până la consistența smântânii groase și a produselor de glazură.
Dulcele poate fi aromatizat cu vin, sucuri, esențe și pete cu coloranți alimentari.
Am făcut Pomade NU conform GOST - 2 - această cantitate de dulciuri a fost suficientă pentru toate bunicile, rămase totuși.
A gătit cu un termometru, dar a încercat să încerce oricum mingea
Exact la 118 ° C mingea din apă a început să se rostogolească și la această temperatură s-a dizolvat pur și simplu.
Produsul este înmuiat abundent în sirop și glazurat cu ruj.
Miezul este galben, poros, cu stafide distribuite uniform.
Dulciuri pe peticele de rom, ador prea mult, așa că am înmuiat foarte generos
Și au funduri foarte delicate, așa că de multe ori în fotografia de pe Internet le veți vedea făcute cu susul în jos
Dar eu încă bastard din forma clasică.
Ei bine, și ultimele forme de copt în silicon - și în ele este persistent - părțile rămân lumină.
Altsona - și eu îi iubesc atât, dar rareori se coace, pentru că sunt prea leneși pentru a face de mântuială ocupat (din obiceiul de a sta la aragaz pentru a viziona toate oala sub presiune gatiti pentru o lungă perioadă de timp), deci cred că pot acoperi mai mult decât un simplu kulichnoy glazura
Pitochka - da, într-o notă, dintr-o dată sozreesh vreodată, eu sunt cel mai delicioase pauză în tehnologie, iar acum toate repeta zreyu, nu dozreyu câțiva ani în urmă))))
Yulkin - "frumusețe" - este foarte cool pe care o cheamă, dar sunt mulțumită)))))
Lyudok - și nu spun, mă voi gândi de multe ori - „nu e master, și modul în care am gătit-o, așa că a fost ocupat?!“, Deși fiecare are propriile sale temeri - care ar veni la mine dulce fierte, si orice altceva am folosit pentru a doar două acum ar fi pregătit)))))
Joo. cel mai important, soțul meu arată fotografii, el de obicei accelerează procesul de înființare pentru coacere))))
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: