Expresii japoneze produc mai mult de 100 soiuri de orez, dar Yamadanishiki ramane soiul lor preferat din mai multe motive.
Materia primă principală pentru sake este orezul maro și apa nealcoolizată. Producătorii pot utiliza același soi de orez, care este cultivat pentru produse alimentare, dar pentru cele mai bune soiuri de dragul sunt utilizate în mod obișnuit de orez, crescute special pentru producerea băuturii. Aceste soiuri sunt numite de obicei sudzo-kotekimai (literalmente „orez potrivit pentru fabricarea berii dragul“) sau pur și simplu sakamai ( „orez de dragul“).
În prima etapă de drag, orezul este lustruit pentru a îndepărta tărâțele care conțin un număr mare de proteine și grăsimi. Atunci când se mănâncă orezul alb pentru alimente, aproximativ 8% din greutatea medie a cerealelor este îndepărtată. În același timp, potrivit Administrației Fiscale Naționale din Japonia, atunci când se curăță orezul de dragul de a face sake, aproximativ 33% din greutatea medie a cerealelor este eliminată. Gradul de măcinare este factorul determinant pentru cele mai bune soiuri cunoscute sub numele de ginjo și dinginjo. Marcarea ginjo-ului asigură că cel puțin 40% din greutatea totală a boabelor a fost îndepărtată în timpul procesului de măcinare, iar dingindzo înseamnă că această cifră atinge 50%. După cum arată cifrele, utilizarea orezului în producerea celui mai bun sake este mărginită de deșeuri.
Un parfum lustruit
Orezul măcinat costă mai mult decât în mod normal, însă această diferență este unul dintre factorii-cheie în producerea celui mai bun motiv. Tărâțele și stratul superior al endospermei imediat sub ele conțin o cantitate mare de proteine, ceea ce dăruiește, în opinia adevăraților cunoscători ai băuturii, un lucru nedorit. Prin urmare, pentru a obține o aromă rafinată inerentă celui mai bun motiv, este absolut necesar să eliminați straturile superioare de cereale de orez. Apropo, granule mari de Yamadanishiki sunt mai ușor de măcinat, ceea ce mărește atractivitatea acestui soi ca un judo-kotekimai.
Rice endosperm destinate produselor alimentare, este transparent și este format din granule de amidon bine ambalate. Distanta kotekimai endosperm-sudzo între moleculele de amidon mai mari, datorită cărora indicele de refracție în aceste boabe de mai sus și grâul în sine are un simpaku opac de culoare albă.
Procesul de producție de sake include două etape de fermentare: transformarea de la amidon la zahăr și transformarea de zahăr în alcool. Aceasta distinge producția de sake de la vinificație, unde zahărul de struguri este prezent încă de la începutul procesului. Structura nucleului sympaku din boabele de boabe-kotekimai este cel mai important indicator în prima etapă a fermentației. Pentru a transforma amidonul în zahăr, se adaugă orezul koji-kin (Aspergillus oryzae). Porțiunea mijlocie a simpacii interacționează bine cu koji-kin. care permite atingerea vitezei mari a procesului de fermentare.
Alegerea boabelor grosiere cu o simpaku pronunțată și măcinare ulterioară „Yamadanisiki“ pentru a reduce nivelurile de proteine sunt deosebit de importante pentru soiurile de dragul daygindzo. În mâini capabile, orezul procesat în mod corespunzător dă băuturii o aromă bogată, coapte și un gust rafinat. Acesta este vârful artei de mâncare.
Mai mult de 80% dintre participanții la concursul național de degustare
Multe dintre cele peste 100 de soiuri de judo-kotekimai fac posibilă obținerea unei băuturi excelente. De exemplu, „Gohyakumangoku“ și „Miyamanisiki“ au armata lui de fani loiali printre cunoscători de dragul. Cu toate acestea, timp de 80 de ani, ratingul este condus de Yamadanisiki. Acest fapt este confirmat atunci când se uită la lista participanților la concursul anual, organizat sub auspiciile Institutului Național de Cercetare Japonia, de dragul.
"Yamadanishiki" a fost selectat în 1923 într-un laborator de cercetare, cunoscut acum sub denumirea de Centrul Prefectural pentru Agricultură, Silvicultură și Pescuit. Oamenii de știință au dedus "Yamadanisiki" traversat două soiuri sudzo-kotekimai - "Yamadabo" și "Tankanvataribune". Noul hibrid a demonstrat curând caracteristicile sale excepționale pentru a-și face sake, iar în 1936 și-a dobândit numele, acum celebru.
Creștere anuală a producției
Conform indicatorilor analiști, cota leului din Yamadanishiki este produsă în vestul Japoniei. Numai acasă în această clasă, în prefectura Hyogo, 21 036 de tone de orez au fost produse în ultimul an fiscal, sau 71% din volumul național. Printre alți fabricanți importante pot fi numite Okayama (2358 tone), Fukuoka (1034 tone), Tokushima (647 tone) și Shiga (563 tone).
Culminarea unei cina japoneze
Motivul creșterii cererii pentru Yamadanisiki este popularitatea din ce în ce mai mare de dragul soiului ginjo din Japonia și al bucătăriei japoneze în general în străinătate. Întrucât restaurantele din întreaga lume recunosc treptat importanța băuturilor de înaltă calitate pentru organizarea de mese în stil japonez, exportul celor mai bune soiuri de sake demonstrează o creștere constantă în fiecare an.
Cu toate acestea, „Yamadanisiki“ producători se confruntă cu probleme serioase. Tulpinile „Yamadanisiki“ mai mare decât cea a soiurilor convenționale de orez, iar la maturitate ele sunt înclinate sub greutatea urechilor. Taifunuri, coliziunea pe Japonia, la un moment dat din recolta de toamnă, provoacă cele mai mari daune ca un vânt uragan și umiditate ploaie marcat urechi „Yamadanisiki“ toamna, ceea ce face imposibil pentru ei să colecteze.
Nu cu mult timp în urmă, o altă provocare pentru producători a fost politica guvernului japonez care vizează reducerea cantității de teren alocată în câmpurile de orez din întreaga țară. Anterior, guvernul a inclus deja sudzo-kotekimai în cota generală pentru producția de orez, care a avut un impact negativ asupra dorinței producătorilor de a crește „Yamadanisiki“ și alte soiuri sudzo-kotekimai. Cu toate acestea, în anul financiar trecut, politica sa schimbat, iar producția de factor inhibitor a fost eliminat. Programul guvernului de creștere economică dezvoltate în cadrul importanței strategice „abenomics“ politică, dragul de export atașat, în legătură cu care guvernul a abolit cota pentru cultivarea orezului pentru a satisface cererea tot mai mare a industriei de producție sake.
Astfel de modificări ale politicilor guvernamentale încurajează Yamadanisiki „creșterea producției producătorilor existenți și să încurajeze fermierii în Japonia începe să crească acest soi special de orez. O altă motivație este lider de piață: prețurile sudzo-kotekimai mai stabil decât prețul de orez obișnuit, destinate produselor alimentare, care, de altfel, au scăzut în mod semnificativ de-a lungul ultimilor ani.
Regiunea Kita-Harima în prefectura Hyogo, se întinde de la poalele Muntelui Rokko la orașe și Miki Kato, rămâne locul cel mai favorabil pentru creștere „Yamadanisiki“. Rice prosperă într-un climat cald, pe zonele de sol de lut cu relief de construcții ondulate. Cu toate acestea, cererea pentru „Yamadanisiki“ este în continuă creștere, iar fermierii cauta noi terenuri potrivite pentru cultivarea de soiuri de orez.
Trimiteți-le prietenilor: