Pentru depozitarea pe termen lung a fructelor și a fructelor de pădure, este suficient să se elimine apa din acestea - microorganismele care provoacă deteriorarea alimentelor nu pot trăi și se pot dezvolta într-un mediu uscat.
Alimentele bine uscate sunt bine conservate, nu pierdeți gustul și gustul. Uscarea este indispensabilă pentru prepararea plantelor picante. Pentru a păstra proprietățile vindecătoare, unele fructe de padure și fructe sunt recomandate să nu se usuce complet, ci numai să se usuce. De obicei, pentru o mai bună conservare a fructelor și boabe astfel de sirop de zahăr pre-turnat (1 kg de zahăr în 1 litru de apă), timp de 6-8 ore, apoi adus la fierbere și se aruncă într-o strecurătoare. Avantajul distinctiv al semifabricatelor uscate - acestea nu necesită condiții speciale de depozitare și ocupă puțin spațiu.
Fructe și legume uscate în aer sau în uscătoare artificială. Pentru uscarea în aer, în mod obișnuit se folosesc site care asigură intrarea produselor de aer în partea inferioară. Sitele pot fi poziționate unul peste altul la o distanță de 5-10 cm. Verdele sunt agățate să se usuce în mănunchiuri mici. Unele fructe și legume pentru uscarea șirului sau impunerea pe fir.
Pentru uscarea artificială la domiciliu, puteți folosi căldura unui aragaz convențional sau a unei aragazuri rusesti. Uscați este posibil pe suprafața exterioară a sobei sau pe soba, care este acoperită cu hârtie. Pe hârtie împrăștiați fructele și legumele preparate. Pentru uscarea în cuptor, este mai bine să prefrângeți alimentele brute pe o foaie de copt plasată la 25-30 cm de la arzătoare, apoi puneți tava în cuptor. Pentru circulația aerului, ușa trebuie menținută deschisă.
Pentru uscare, materia primă este preparată preliminar: spălată, tăiată în cercuri, bastoane, benzi etc. (datorită acestui fapt, zona de evaporare a apei crește și procesul de uscare se accelerează). Pentru a se asigura că fructele și legumele nu se întunecă în timpul uscării, acestea sunt în prealabil îmbibate într-o soluție de sare sau acid citric (5-10 g pe 1 litru de apă) și se înfundă. Pentru accesul uniform la aer, materia primă pregătită pentru uscare este împrăștiată cu un strat subțire.
Iată câteva semne ale produselor bine uscate:- morcovii uscați păstrează culoarea și mirosul proaspăt;
- fasole uscată în fasole are o culoare albă sau verde, supra-uscată - maro deschis;
- varza are o culoare verde închis, iar negrii supra-uscați; conopida are o nuanță crem;
- merele ar trebui să fie de culoare crem deschis, suficient de elastice, dar nu emit lichide atunci când se îndoaie;
- prunele devin negre cu o nuanță albăstrui;
- Caisele trebuie să rămână în culoarea naturală, iar culoarea închisă arată că fructele sunt suprasolicitate. Pasta de prune uscate și caise este suficient de elastică, este ușor separată de piatră, calitatea cireșelor uscate este determinată de același atribut.
Fructe uscate și fructe de padure timp de 1-2 zile pentru a egaliza umiditatea sunt turnate într-un singur recipient. După ce se toarnă în recipiente de depozitare (pungi de polietilenă, cutii din lemn și carton, borcane de sticlă). Merită să considerăm că, sub influența luminii, alimentele uscate întunecă și pierd aroma.
Randamentul produselor uscate (în grame) de la 1 kg de materii prime proaspete:- caise - 150
- cireș cu oase - 250
- cireș fără semințe - 100
- mazărea verde - 200
- pere - 180
- verde (marar, patrunjel, telina) - 100
- căpșuni - 130
- varza - 70-90
- ceapa - 120-150
- zmeura - 150
- morcovi - 120-180
- patrunjel (rădăcină) - 120-140
- sfecla - 120-170
- prune cu oase - 300
- prune fără pietre - 160-200
- coacăz - 140
- fasole sparanghel - 100
- mere - 130
Următoarele sunt rețete pentru uscarea diferitelor culturi.
Cum se usucă caise
Caise uscate. Curățați caisele, clătiți în jumătăți, îndepărtați oasele. Puneți o foaie de copt într-un rând tăiat și uscat într-o sobă sau cuptor la o temperatură de 60-70 ° C timp de 10-12 ore.
Kaisa. Întregul caise întregul podvillit primul 1-2 zile în cuptor, apoi tăiați din partea laterală a tijei și stoarceți piatra. Uscați-o în mod obișnuit.
Caise. Se pune caisele într-o cratiță, se acoperă cu zahăr și se lasă peste noapte. A doua zi, aduceți caisele la fierbere, turnați-le într-un ciocănel și scurgeți sucul. Răspândiți pe foi de copt și uscați la 30-40 ° C.
Cum să se usuce de
Fructele sunt preluate, spălate și uscate într-o sobă sau cuptor la o temperatură de până la 45 ° C.
Cum se usucă păducelul
Ripiți fructele din pedunculă, clătiți-le. Se usucă la o temperatură de până la 60 ° C.
Cum se usucă strugurii
Soiurile de zahăr sunt potrivite pentru uscare. Struguri pentru a elimina fructele de fructe defecte și timp de 3-5 secunde pentru a scădea cu soluție fierbinte de sodă de copt fierbinte de 0,5% -s (pentru accelerarea procesului de uscare). Clătiți cu apă rece și puneți-vă pe o sită. Se usucă într-un cuptor sau într-un cuptor la o temperatură de 65-70 ° C, rotind ciorchinii în timp ce se usucă.
Cum se usucă cireșele și cireșele
Fructe pentru sortare, clătire și așezarea într-un strat pe foaia de copt. Se usucă în cuptor timp de 2-3 ore la 30 ° C, apoi crește temperatura la 60 ° C.
Cum să uscați mazărea verde
Se curăță și se transferă boabele de mazăre în apă clocotită și se fierbe până se înmoaie. Mazărea gătită se răcește în apă și se usucă mai întâi la o temperatură de 80 ° C, apoi la 50 ° C. Durata de uscare 2-4 ore.
Cum să se usuce Pears
Fructe coaja, tăiate în felii, scoateți semințele. Se usucă la o temperatură de 65-70 ° C.
Cum să uscați căpșunile
Bomboanele sortate, dar nu spălate, se presară un strat subțire pe o sită și se usucă într-o sobă sau cuptor la 40 ° C, apoi se măresc la 60 ° C. Durata de uscare 2-4 ore.
Cum se usucă Irga
Se usucă într-un cuptor la o temperatură de 50 ° C, apoi crește la 80 ° C. Irgu poate fi, de asemenea, uscat în aer liber.
Cum să uscați (uscate) dovlecei
Pentru 1 kg de dovlecei 300 g de zahăr, 5 g vanilină, 5 g acid citric.
Coji de zucchini, scoateți miezul, tăiați în aceleași bucăți, turnați zahărul, adăugați vanilină și acidul citric. Puneți sub presiune și stați într-un loc răcoros timp de 8-10 ore. Apoi, dovleceii se usucă în cuptor și se pun în borcane.
Cum se usucă varza albă
Se taie varza din frunzele verzi contaminate din exterior, se taie bastoanele, se taie fâșiile cu o lățime de aproximativ 1 cm, se întinde pe site cu un strat subțire. Se usucă la o temperatură de 60 ° C, amestecând periodic.
Cum se usucă varza colorată
Se taie varza în inflorescențe separate, tăiate mari în jumătate. Preparatul conopidă este preparat într-o apă sărată (10 g sare pe 1 litru de apă), se răcește cu apă și se aruncă într-un șuviu. Varza este expandată pe site și uscată la o temperatură de până la 40 ° C.
Cum se usucă varza de varză
Taiați tulpinile de pe piele și tăiați-le în benzi subțiri. Blanch timp de 2-4 minute, rece și uscat. Se pune pe site și se usucă la 60-70 ° C.
Cum să usuce o ceapă
Pentru uscare, soiurile ascuțite (amare) sunt potrivite. Ceapa se decolteaza de pe coji, se indeparteaza lobul radacinii si partea superioara, se taie in cercuri cu grosimea de 3-4 mm. Canapele obținute trebuie să fie dezasamblate în inele, descompuse și uscate la o temperatură de 65 ° C.
Cum se usucă zmeura
Bomboane groase, ușor necoapte, fără pedunculi, care se întind într-un strat pe o foaie de copt și se usucă în cuptor la o temperatură de 60-70 ° C în timpul zilei.
Cum se usucă morcovii
Morcovi curat, scoateți o parte subțire a rădăcină și partea de sus cu resturile de frunze. Blanch pentru 10-15 minute, răciți, tăiați în tăiței sau cercuri de 3-4 mm grosime. Răspândiți-le pe foile de copt și uscați la 75-80 ° C.
Cum se usucă roșiile
Roșiile sunt uscate la soare. Fructe tăiate, lăsându-le conectate de sus, se așeză pe carnea de sită în sus. Uscați 4-5 zile.
Cum se usucă Rowan
Îndepărtați fructele de păstăi de la pediceluri, clătiți, căliți timp de 2-3 minute, răciți-le și turnați-le în site. Se usucă într-un cuptor sau cuptor la o temperatură de 70-75 ° C. În același mod uscat chokeberry, dar temperatura nu ar trebui să depășească 60 ° C.
Cum se usucă sfecla
Sfeclă roșie, tăiței. Blanch de 20 de minute, răspândit pe foi de copt și uscat la 75-80 ° C.
Cum se usucă sfecla de zahăr
Sfeclă roșie este bine spălată și coaceți în cuptor cu coaja. Apoi, curățați, tăiați în bucăți și uscați în cuptor până când este moale.
Cum să se usuce prune și prune
Fructe clătiți, timp de 10-15 secunde mai mici într-o soluție fierbinte de sodă 0,5%, clătiți din nou cu apă rece. Se usucă după cum urmează: 3-4 ore la o temperatură de 40-50 ° C, apoi timp de 5-6 ore până la temperatura camerei și 10-12 ore (până la uscarea completă) la o temperatură de 55-60 ° C.
Cum se usucă coacăzul negru
Răsfoiți fructele coapte, presărați un strat subțire pe o sită și uscați într-o sobă sau cuptor la o temperatură de 50-60 ° C timp de 2-4 ore.
Cum se usucă dovleac
Coaja de dovleac, tăiat în jumătate, scoateți semințele și țineți-le timp de 2-3 zile în aer. Apoi tăiați în felii lungi de 1 cm grosime și uscate.
Cum se usucă fasolea
Pentru uscare, păstrăvurile tinere cu semințe apoase sunt potrivite. Tăiați păstăile în diagonală în bucăți de 2-3 cm. Se mănâncă timp de 3-5 minute, se usucă, se extinde pe o sită. Se usucă la o temperatură de 60-70 ° C.
Cum se usucă calul rădăcinii
Rădăcinile sunt spălate, curățate, tăiate în benzi subțiri. Se pune pe foi de copt și se usucă în cuptor la 75-80 ° C. Hreanul uscat poate fi măcinat în pudră.
Cum se usucă trandafirii
Uscați șoldurile întregi sau jumătăți, îndepărtând semințele și firele de păr. Primele 5-10 minute la o temperatură de 100 ° C, uscate la o temperatură de 70-75 ° C.
Petale de cântăreț să se răspândească într-un strat pe o foaie de hârtie curată și uscate în interior.
Cum se usucă Sorrel
Frunzele clătesc și se usucă într-un dulap de uscare sau în aer la umbră.
Cum se usucă merele
Fructe coaja, tăiate în felii sau felii, scoateți semințele. Pentru a se asigura că merele nu se întunecă în timpul uscării, acestea trebuie scufundate într-o soluție de sare sau acid citric de 2%. Apoi, merele se împrăștie pe site într-un singur strat și se usucă într-un cuptor sau cuptor la o temperatură de 70-75 ° C mai întâi, la capătul de 50-55 ° C. Uscarea durează 6-10 ore.
De asemenea, puteți usca merele la soare. Pentru a face acest lucru, tăiați fructele în șiruri sau bețe și agățați-le într-un loc însorit. Uscat 3-5 zile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: