Unde și cum să depozitați alimente într-un restaurant

1. Camerele de răcire, unde sunt depozitate produse perisabile și produse semifabricate
2. Depozite pentru legume, hrană uscată
3. Depozitare pentru inventar și diverse dispozitive tehnice

Natura activității unei întreprinderi afectează zona depozitelor. La întreprinderile de achiziții în care se presupune lucrul cu materii prime, camerele frigorifice și camerele de depozitare trebuie proiectate pentru un volum mai mare și ocupă o suprafață mai mare. La întreprinderile de tip pre-producție nu este necesar să se depoziteze materii prime, astfel încât suprafața spațiului de depozitare pentru ele poate fi mai mică.

Întreprinderile mici sunt suficient de multe camere pentru diferite produse perisabile, cu condiția ca pentru fiecare tip de produs să li se aloce un loc separat. În întreprinderile mari pentru a fi stocate în diferite celule de pește, carne și produse gastronomice. Restaurantele prezintă, de asemenea, pentru depozitarea de pâine, precum și spațiu de depozitare pentru produse alcoolice băuturi, vin și fructe.

Echipamente de depozitare

Există reglementări conform cărora depozitele ar trebui să fie amplasate la același nivel. Ar trebui să țineți cont de apropierea lor de magazinele de producție - cu cât sunt mai aproape, cu atât mai bine. În ceea ce privește cămară, ele sunt echipate cu rafturi, dulapuri, cufere, cântare. Camerele cu temperaturi ridicate trebuie să aibă, de asemenea, podtovarniki, rafturi, rafturi, grinzi cu cârlige.

Pentru depozitarea corectă și sigură a produselor în depozite, este necesar să se respecte temperatura și umiditatea necesare. Există, de asemenea, reguli pentru depozitarea alimentelor în depozite. Nu așezați produse în apropierea conductelor de încălzire și apă și a dispozitivelor de răcire. Când depozitați alimente, trebuie să respectați distanța minimă de la podea și pereți - 20 centimetri.

Cerințe sanitare

Spațiile unde sunt depozitate produsele trebuie să îndeplinească cerințele de igienizare. Aveți nevoie de tratament sanitar pentru pereți și plafoane, astfel încât acestea trebuie să fie netede.

Este permisă utilizarea iluminatului natural sau artificial. În spațiile unde sunt depozitate legumele, iluminatul ar trebui să fie doar artificial.

Depozitele întreprinderilor mici se pot descurca cu ventilație naturală. Dacă halele sunt proiectate pentru mai mult de 100 de locuri, este necesară ventilația de evacuare.

Și, desigur, depozitarea mărfurilor ar trebui să se facă în ceea ce privește proprietățile și caracteristicile lor, cum ar fi o proprietate pentru a absorbi mirosurile și pentru a schimba calitatea sub influența luminii solare, higroscopice. Din acest motiv, interzis pentru depozitarea produselor, împreună cu un miros înțepător. De exemplu, cafea și ceai împreună cu pește sau fructe cu carne. Ar trebui, de asemenea, să se facă distincția între depozitarea materiilor prime și a produselor finite.

Depozitarea cărnii și a produselor din pește

Carcasele de carne sunt ținute în stare suspendată pe cârligele conservate. Carne congelată - în grămezi. Depozitarea păsărilor de curte răcite se face în cutii, congelate - în rafturi. Coșurile de gheață stochează pește congelat. Statul de pește trebuie păstrat în același fel ca și carnea - pe cârligele de conserve.

Depozitarea produselor lactate

Produsele lactate sunt depozitate în camere refrigerate. Temperatura în ele ar trebui să fie de la 1 la 6 grade, umiditate 80-85%. Depozitarea brânzei de vaci și a smântânii se face în butoaie închise. Uleiul și brânza sunt pe rafturi, iar capetele de brânză nu trebuie să se atingă reciproc.

Legume, inclusiv cartofi, depozitate în subsoluri în lumină artificială, în care 80-90% umiditate și temperatură de 2-5 grade Celsius. Castraveții și varza sunt în butoaie. Salate, fructe și fructe de pădure - în cutii sau coșuri.

Articole similare

• Containerele cu folie obișnuită sunt cea mai bună metodă de a stoca produsele

• Cum să depozitați corect alimentele, alimentele și ingredientele

• 25 salvare de bucătărie care vă vor învăța cum să depozitați produsele în mod corespunzător

Trimiteți-le prietenilor: