Un pic despre prepararea ceaiului

Faceți imediat o rezervă că tot ceea ce este scris mai jos este experiența mea personală. Am lucrat timp de câțiva ani la un magazin de ceai. Nu în cazul în care numai ceai chinezesc și / sau alte produse exclusive, dar într-un magazin mediu conceput pentru consumatorul mediu. Din acest motiv, a trebuit să cunosc o mulțime de tradiții despre ceaiul, cafeaua și orice altceva care poate fi preparat. Ca și în postul anterior, nu voi descrie nici un secret al fabricării berii. Acest post este mai familiarizat și educațional general.






Un pic despre prepararea ceaiului

De asemenea, sincer, voi încerca să nu mă repet, dar nu voi putea să fac acest lucru în totalitate și mă voi concentra asupra situației de zi cu zi și a realității ruse când o descriu. Și, bineînțeles, nu voi putea atinge tema mâncărurilor și a apei, deoarece acestea sunt direct legate de procesul de fabricare a berii.

În plus, trebuie să spui imediat despre apă. Despre ea deja a scris multe. Aproape fiecare portal de ceai are o "recomandare privind utilizarea apei". Pentru a nu întinde și nu repeta materialul scris de mai multe ori, voi spune doar în termenii cei mai generali. În primul rând, în cele mai multe regiuni ale mării noastre de apă de la robinet - g *** o. Puteți să-l apere, se filtrează sau se filtrează prin două filtre, dar producția este încă filtre și metode de curățare mult mai complexe și diverse, și pentru că există apă mai bine. Acest lucru vă va spune și fierbătorului dvs., care va fi acoperit cu floare mai încet. De apă îmbuteliată, nu aș recomanda două tipuri: „cumpărarea afacere“ și în continuare îmbogățit cu vitamine și minerale apă. Împotriva a doua am doar ca impurități în exces din apă strica gustul de ceai (pentru același motiv fiecare primăvară poate lua apa pentru ceai).

Total: pentru un ceai delicios, apa are nevoie de o curată și neutră. Adesea, apa îmbuteliată recomandată: "Arkhyz", "Rosinka", apă Baikal.

Convențional, toate metodele de sudare pot fi împărțite în trei grupe: un pic de apă și o mulțime de ceai (chinezesc), o mulțime de apă și puțin ceai (Europa), ceai cu aditivi (India, Buryatia, Tibet, Mongolia). Ceremonia japoneză de ceai cu ceaiul sub formă de pulbere se distanțează, dar în viața de zi cu zi chiar și japonezii nu beau ceai ceremonial.

Un pic despre prepararea ceaiului

Ceaiul Masala din India este diferit deoarece nu pune grăsime, ci diferite condimente.

Toate cele patru ceaiuri unifică una - sunt gătite pe apă cu lapte.

La cererea în google am avut 6 rețete diferite de masala pe prima pagină. Cele mai multe nu am fost în stare să fie într-o parte din cei care fierte, dar un prieten al maestrului de ceai a fost practica urmatoarea reteta pe baza de lapte, care este transformat din modul tibetan de gătit și metoda de preparare a Lu Yu (cu privire la aceasta mai târziu):

Ingrediente: Lapte de 1,5 litri, Puer frunze mari (aproximativ 4-6 linguri cu un tobogan), ghimbir la gust.

Pune laptele la foc (a făcut-o într-un vas de sticlă pe arzător de gaz), și până la fierbere, pu-erh pauză, umplere cu apă rece, ghimbir tăiat în bucăți mici, înainte. Laptele ar trebui să înceapă să crească. Nici măcar așa. Ar trebui să înceapă să dea semne că acum se va fierbe - o mică spumă, fluturând și toate astea. În acest moment, aruncați ceai, apoi ghimbir. Așteptăm, în timp ce se ridică, scoatem din foc, ne lasăm să ne pregătim. Băut.

Această rețetă am transformat și am început să gătesc în acest fel ceaiuri din India și Ceylon, adăugați nu numai ghimbir, ci și alte condimente. Când gătit pe aragaz trebuie plasat mai mare decât temperatura medie (n-am dat peste o farfurie cu indicarea grade pe arzător, așa pe o scală de la 1 la 10, 6-7). Din mine pot spune mai mult că nu ar trebui adăugate mirodenii condimentate. Când temperatura este ghicită incorect, ei ard bine.






Pentru că în ea o imagine, permiteți-mi să-i dea niște explicații. Este o metoda traditionala din Rusia, care a practicat cu acuratețe în epoca sovietică. În general, se arată astfel:

toarnă într-un din porțelan sau sticlă ceainic frunze de ceai, ceai se toarnă 2/3 apă clocotită, se acoperă, se lasă timp de 3-6 minute, se toarnă în ceainic apă fierbinte aproape la partea de sus, pentru a da încă o jumătate de minut stativ. Să bei.

Un pic despre prepararea ceaiului

Metoda rusă de sudare este nemaipomenită. Pentru el, orice ceainic: sticlă, argilă, porțelan, ceramică. În cazul lut, pe lângă recomandările obișnuite (nu se spală cu detergent nu este aromatizate ceaiuri aglomera), fără alte pretenții nu vor. Dar eu v-aș sfătui să aibă o casă câteva manechine: pentru o persoană, pentru două sau trei, și companiile mari (6 persoane). Pentru că trebuie să beți proaspăt sărat.

În ceea ce privește proporțiile, atunci în medie este o linguriță per 250 ml de apă. După cum ați ghicit, nu puteți re-fierbe ceai. Și deoarece în acest fel ceaiul indian, Ceylon, Krasnodar este adesea preparat, ceaiul nu trebuie "spălat". Împreună cu clătirea, spălați dacă nu jumătate, apoi un sfert din gust sigur.

În cazul ceaiurilor chinezești și metodelor chinezești, este mai dificilă datorită varietății și variațiilor, dar totul conduce la același model. Într-un recipient mic arunca o mulțime de ceai (deci după fabricarea berii durează între o treime până la două treimi din volum zavarnichka), prima dată a fost eliminată și doar a doua băutură. Pentru ceaiul chinez, această metodă este ideală. Din prima fabricarea berii eliminat toate cele mai blokloe, fără gust și murdar (da, murdar, pentru că este, de asemenea, o măsură de igienă: ceai după situată pe podea). Ceea ce este surprinzător, în unele cazuri, întregul buchet de gust este dezvăluit doar la 3-4 frunze de ceai.

Un pic despre prepararea ceaiului

* Ceainic chinez, asemănător cu forma unui trepied chinezesc - un vas antic pentru sacrificiu. *

Chinezii stiu sa fantezeze deasupra ustensilelor de ceai, precum si coafurile din epoca barocului in legatura cu coafurile de femei. De exemplu, puteți merge de la maestru la maestru, care se angajează să facă ceainice chinezești și de fiecare dată să învețe o nouă formă pentru ceainic. Poate fi găsit Gaiwan clasic, și poate fi unul care ar fi ca un ceainic, sau chiar special a făcut un vas care merge cu ea în set, care ar fi pus la un Gaiwan compact. Și niciodată nu veți spune, ce formă sau ce fel de ustensilă este mai potrivită pentru ceai.

Din experiența personală pot spune următoarele: în ceainic ceaiul se dovedește a fi mai saturat, în ceainic vechi, reînviat, este mai interesant, în givan - sudarea este mult mai ușoară. Ceea ce este remarcabil este că ambele au început ca niște feluri de mâncare individuale.
Teapot - secolul 16, gaiwan - în secolele 17-18. Penultima invenție chineză în domeniul ceai - Mao halbă, de asemenea, „Cană ceramică cu o sită.“ Viața hacking pentru cei care nu știu: cupe chinezești făcute special pentru pimpkoy mare largă pe coperta, astfel încât, după ceai pentru a pune la cale câteva secunde, sita poate fi pus într-un capac răsturnat și pune la cale același ceai după ceva timp.

Și ultima invenție chineză este transformarea cercului lui Mao: ceainic cu buton (și așa cum nu se numește aici).

Un pic despre prepararea ceaiului

Principiul este simplu: ceai este preparată în partea de sus a rezervorului de sita la fel de mult cum este necesar, și apoi prin apăsarea butonului se deschide un mecanism, și amestecuri de ceai în fierbător inferior.

Aici vorbesc despre al doilea paragraf despre feluri de mâncare, deoarece modul de preparare aici depinde în primul rând de feluri de mâncare.

Dar, dincolo de faptul că petrec mai multe manipulări suplimentare pe care ceaiul este dezvăluit mai bine gustul său: vasele sunt clătite cu apă caldă și pune ceai în preparate calde, se spală ceai (= turnat mai întâi frunzele de ceai) pentru o lungă perioadă de timp nu insista. Când spun "nu insistați mult", vreau să spun că ceaiul este turnat aproape imediat. La 8-9-10 frunze de ceai, puteți ține ceaiul timp de 30 de secunde, dar până la acest punct riscați să re-digerați ceaiul.

Dar vă reamintesc că ultimele 4 paragrafe erau despre ceaiurile chinezești. Cu produsul Indo-Ceylon, astfel de trucuri și manipulări nu au prea mult sens - nu pentru asta, el a crescut și a pregătit.

De asemenea, în ceai chinezesc nu adăuga lămâie / lapte / zahar / miere, pentru că strică și ucide gustul de ceai (nu, nu înseamnă că ceai cu lamaie si miere -. Insipidă Pur și simplu, nu este ceai și de băuturi de ceai de standardele chineze ).

Dar cel mai important - în ceai bun nu va pune nimic inutil. Ocazional, ceaiul chinezesc este aromat cu suc de prune, lichee sau struguri, puțin mai des - iasomie. Dar, din ce în ce mai mult, sunt arome artificiale. Același lucru este valabil și pentru restul aromelor de ciocolată, caramel, bergamot, piersic, cireșe. Cu alte cuvinte, dacă vă oferă un „ceai de noapte magică în palat chinez cu aditivi de șofran naturale (petale portocalii), albăstrea (petale albastre), Lemongrass (în general, iarba) și aroma unică a cireș japonez“ - nu este ceai, dar compot de ceai pe aromele artificiale .

Și, în sfârșit, ultimul lucru pe care vreau să-ți spun. Una dintre cunoștințele mele a întâlnit un călugăr budist și a luat de la el tradiția de a bea ceai dimineața, preparându-l chiar într-un vas adânc (200 ml). Eu, la rândul său, am luat acest obicei de la el, asigurându-mă că și ceaiul din cană este excelent. Principalul lucru - pentru a fi proaspăt preparat și nu re-preparat (berea pe o cană ar trebui să fie plasate în calculul de 1-1,5 tsp pentru 250 ml).

Asta am vrut să-ți spun.
Vă mulțumim că ați citit până la sfârșit!

PS Boyanometrul la blestemat pe Hulk Hogan, dar nu l-am putut încărca!







Trimiteți-le prietenilor: