În regiunea Kirov se află satul uimitor de Istobensk, este considerat capitala castraveții din Rusia. Sucurile crocante de castravete sunt vândute în multe orașe ale țării, dar sunt sărate doar de forțele rezidenților locali. Olga Lapina sa angajat în acest timp de 23 de ani și nu se teme să dezvăluie secretele de a crea o gustare delicioasă.
- Olga, de unde a venit acest pescuit din Istobensk - pentru a mânca castraveți pentru vânzare?
- Anterior, Tiberianii erau "varza": crescusera si varza sarata. În sat în acest scop au fost săpate niște gropi speciale și a fost creată o instalație de uscare a legumelor. Dar recensământul agricol din 1912 a arătat că populația trecea de la varză la castraveți.
La acea vreme o afacere de cooperare a început să se dezvolte în sat, oamenii au învățat cum să facă butoaie. Și unde să le punem? Vindeți sau sareți castraveții. Acum în Istobensk trăiesc 470 de familii, 140 dintre acestea castraveți sărate de vânzare. Și chiar și bunicile care nu pot face acest lucru în sine, să ne vândă puțin din recolta proaspătă. Deci, cu aproape toți castraveții din Istobensk. Apropo, în același timp, nu există nici o concurență între noi, suntem foarte prietenoși.
- Și cu prietenii din copilărie cu castraveți?
- Da, părinții mei au sărat și castraveți. La început am ajutat-o pe mama mea, apoi m-am căsătorit și am început să ne conducem gospodăria. Fiecare contribuie la propria contribuție: soțul face butoaie pentru decapare, am grădină și trei copii mă ajută să recoltăm recolta.
- Care este cel mai dificil lucru: plantare, colectare sau sărare?
- Plante, apă, închideți, procesați și salivat - aceasta este o lucrare fezabilă. Cel mai greu lucru despre castraveți este să le scoateți. Faceți acest lucru la fiecare 2 zile, deoarece castraveții măsurați 10-12 cm cresc aproximativ 48 de ore. Un astfel de produs sare în mod egal și va păstra o criză.
Anul trecut am colectat 177 de găleți - acesta este unul și jumătate de tone de castraveți! Desigur, foarte obosit, în acest sezon, plantate mai puțin.
"Ce preferi?"
- Am plantat semințe olandeze de hibrizi de castraveți, note de "Magdalena" și "germană". Germinația lor este de 99-100%.
- Descoperă secretul sarării?
- Ne trezim la șase dimineața, luăm trei ore să recoltăm și să-l udăm imediat într-o baie. Este de dorit ca castravetele în apă să se înmoaie de patru până la opt ore (în acest moment puteți să faceți propriul lor lucru). Și apoi începe imediat să sare în butoaie de pin.
În partea de jos am pus mărar și usturoi. Și eu toarnă saramura. Sincer, acesta este tot secretul! Unii ienupăr, frunze de coacăz, hrean, frunze de stejar. Gustul, desigur, se dovedește a fi diferit. Dar numai un produs cu usturoi și mărar are un gust adevărat.
- Cui îi predați mărfurile?
- În fiecare an, antreprenorii vin la Istobensk din diferite regiuni ale țării, care cumpără castraveți de la populație, după care încheie contracte pentru livrarea lor în magazine.
- Mergeți în regiunea Nizhny Novgorod pentru a vă muriți castraveții murați?
- În Nižni Novgorod achiziționăm castraveți proaspeți.
- De ce? Aveți multe de-a ta!
- Unii din Istobensk au 150 de butoaie și sunt pregătiți să le murat, dar nu vor dezvolta fizic o astfel de recoltă. Ei aduc castraveți proaspeți, inclusiv din zona dvs. Nizhegorodtsy a spus că și ei au încercat să sară în râurile lor, dar apa ta nu este potrivită pentru asta. Apropo, Suzdal, de asemenea, susține că este capitala castravetelui din Rusia, dar ei nu salivare castraveți, vinde mai proaspete.
- Afacerea cu castravete aduce un venit mare?
"Citește-te singur." Anul trecut, am concediat opt tone, în medie vândut la 30 de ruble pe kilogram. Au primit un câștig de 240 de mii de ruble. Dacă vă împărțiți, venitul lunar este de 20 de mii pentru întreaga familie. Oficial, suntem o fermă cu fracțiune de normă, astfel încât taxa se plătește numai pe teren.
Desigur, un venit de la castraveți nu va trăi. Am fost capul așezării Istobene timp de opt ani, dar acum patru ani am născut un copil și am găsit mai ușor locul de muncă.
- Aveți timp să plantați albinele?
- Albinele au apărut și datorită castraveților. Anterior, nu s-au plantat hibrizi, ci soiuri de albine. Mai întâi, au fost introduse trei familii de albine, apoi șapte, iar acum avem 16. Soțul a fost dus (râde).
- Aveți chiar și propria dvs. vacanță - "Istobensky castravete". Când și cum este sărbătorită?
În fiecare an, vacanța câștigă ritmul. Timp de cinci ani este considerat interregional, iar anul trecut au venit opt mii de invitați în sat! Sărbătorile îmbină colectivele creative, meșteșugari de meșteșuguri populare și oameni din toată Rusia care iubesc castraveții sării.
- Ce este încă gloriosul Istobensk?
- Desigur, nu numai castraveți. Am scos celebrul ras de vaci. Și în satul nostru am trăit maestrul Danila Nelyubin, a creat primul harmonica improvizat, și se numește nelyubinskoy.
Foto: MARIA EDENA
Trimiteți-le prietenilor: