Trufele sunt ciuperci ale împărăției subterane a naturii, de drept sunt aristocrați printre alți reprezentanți ai spori. Cultura acestor ciuperci delicioase datează din vremea lui Avicenna, care le-a menționat în tratatele sale medicale. Până în prezent, trufa este o delicatesă scumpă din bucătăria franceză. Prețul unui kilogram de ciuperci proaspete pe piețele din Europa atinge mii de euro.
În lume există aproximativ 10 specii de ciuperci comestibile, dintre care cele mai valoroase sunt trufe negre. În Rusia puteți găsi o vară de trufe. Patria delicatesei este Marea Mediterană: Franța, Italia, Spania.
În ultimii ani, producția industrială de trufe a fost stabilită în China, Statele Unite, Noua Zeelandă, Australia și Anglia. Cele mai valoroase specii de hrană pentru gurmanzi: Perigorsk, Piemont, iarna.
Delicacy ciuperci: extracție și cultivare
Spre deosebire de alte specii, aceste ciuperci preferă să se stabilească sub pământ. Aspectul lor nereprezentat îi face pe oameni să se îndoiască de exclusivitatea acestui produs. Dar atracția este tocmai aroma lor unică, atractivă pentru animale. Ca orice alte ciuperci, ele se reproduc prin spori care se formează pe peduncul cărnoase. Dar pentru un truflă care crește sub pământ, vântul, păsările și animalele nu sunt disponibile, care în natură sunt răsaduri pe distanțe lungi. Prin urmare, pentru o reproducere reușită, natura a înzestrat locuitorii subterani cu o aromă puternică și atractivă. Pentru a le găsi în subteran, aveți nevoie de un miros excelent, pe care îl posedă porcii și câinii. Prin urmare, animalele au devenit principalii câștigători de trufe delicioase.
Porcii privesc cu abilitate trufe din cauza naturii lor
În Franța, Spania, Italia, ciupercile sunt percheziționate cu ajutorul porcilor instruiți, dar recent căutarea de trufe a început să pregătească câinii. Porcii răstăresc pământul în căutarea hranei și, adesea, rup firele delicate ale miceliului. Câinii, spre deosebire de porci, sunt capabili să cheme un stăpân la locația trufei, fără a dăuna terenului.
Ciupercile adevărate sunt considerate delicioase, crescând în condiții naturale sub baldachinul copacilor de foioase. Miceliul este situat între rădăcinile plantelor și formează o simbioză, care distinge calitativ ciuperca de omologii săi deasupra solului. În funcție de specie, sunt preferate anumite tipuri de plante superioare. De exemplu, vara negre și trufei cresc între rădăcinile carpenului, alunei, stejarului și fagului. Piedmontese preferă să se stabilească într-o simbioză cu plop, mesteacăn, elm, tei, rowan, păducel.
Popularitatea delicatesei a determinat unii antreprenori să cultive ciupercile în alte zone ale globului. În secolul al XVII-lea s-au făcut încercări de cultivare a trufelor artificiale, care au avut succes. Din acel moment, reproducerea delicatetei este practicată în întreaga lume.
Tipuri de ciuperci comestibile
Ce este o trufa? Este reprezentantul regatului marsupialelor (ascomycetes) ciuperci, crescând sub pământ și înmulțind prin spori. Se dezvoltă din rețeaua de miceliu, formând un corp globular corporal cu diametrul de 2,5 până la 10 cm. Are o aromă bogată de ciuperci, cu o atingere a semințelor de floarea-soarelui sau a nucilor suprasolicitate. Dacă îl coborâți în apă, după un timp lichidul va deveni maro și va primi gustul de sos de soia. Sporii se găsesc în interiorul corpului de fructe în pungi speciale.
Culoarea delicateții diferă în funcție de tip și are o nuanță maro-negru sau albăstrui. La tăiere, sunt vizibile vene de marmură de culoare smântână. Carnea este foarte densă, cu îmbătrânirea ciupercii devine friabilă. Soiurile de trufe din natură nu sunt mai puțin frecvente, dar nu toate sunt comestibile și au o aromă bună. Unele specii au un miros bolnav de hering murdar, ceapă sau gudron decăzut.
Produsele comestibile includ următoarele:
- negru (perigord);
- an;
- Piedmontese (italiană);
- iarnă.
Cea mai scumpă ciupercă din lume este o trufie albă
Trufele de iarnă cresc în regiunile nordice ale Italiei, Franței, Elveției și Ucrainei. Aroma sa este mai mică decât negrul. Mirosul musculos specific predomină. Are o suprafață neagră întunecată de culoare roșu-violet, aproape de culoare neagră.
Tufele de vară sunt considerate o delicatesă, dar sunt evaluate mai puțin decât alte trufe reale
Trufa vara creste cu diametrul de pana la 10 cm, are loc in zonele din Europa Centrala, Rusia, tarile scandinave, pe litoralul Marii Negre. Obțineți o ciupercă în vara înainte de începerea frigului de toamnă. Este un fel de trufe perigord, are o aromă plăcută de nuci. Din ultima vreme a fost recunoscut ca un obiect de vânătoare pentru ciuperci sofisticate de ciuperci în pădurile din Rusia. Pe teritoriul regiunii Moscova, Ucrainei și Belarusului, se poate găsi o trufă poloneză sau Trinitate, în formă de cartof de mărime medie.
Tipuri de ciuperci subterane necomestibile
În trufele de mâncare nu se folosește, dar ele reprezintă un tratament pentru veverițe, iepuri, bursuceri, șoareci și căprioare
Există multe trufe care pot fi folosite pentru mâncare fără pericol. Dar și mai multe ciuperci, care, atunci când sunt ingerate, provoacă supărare digestivă și, uneori, otrăvire severă. Ele pot fi ușor confundate cu aceste delicatese. În ciuda asemănării externe, "trufe" inadmisibile se referă la o altă familie. Printre acestea, o trufa de cerb în creștere în pădurile din America de Nord, Europa. Această specie nu este susceptibilă la oameni, dar căprioarele, iepurii, veverițele găsesc inconfundabil ciuperca sub stratul de bază și se hrănesc cu plăcere.
O trufa falsă este o ciupercă foarte periculoasă, gri-gălbuie sau roșiatic-maroniu
Dacă o ciupercă de cerb provoacă doar stomac deranjat, atunci o tufă falsă pune viața în pericol. Ciuperca otrăvită are o formă alungită, de culoare bej sau roșu închis, se referă la o altă familie - bazidiomicite. Corpul de fructe crește până la 10 cm în lungime, are un miros neplăcut.
O varietate de ciuperci necomestibile sunt trufe de stepă (tombolani) care cresc în Azerbaidjan, Turkmenistan, Europa de Sud și Africa de Nord. Dintre acestea există și specii comestibile. Diferența dintre un tombolan este că corpul său de fructe ajunge la suprafață, formând o ciupercă sub forma unui tubercul.
Prețul unui kilogram de ciuperci proaspete este mai mult decât valoarea aurului.
Ca o delicatesă rafinată, trufele sunt considerate cele mai scumpe ciuperci din lume. Gurmanzii din întreaga lume apreciază ciupercile subterane pentru un gust bogat, transformând orice fel de mâncare într-o bucată de artă bucătar.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: