Noi numim cele mai comune specii de pește. În primul rând, desigur, pește roșu - sturion, stellate sturion, beluga, sterlet.
Sturgeon - cel mai bun de pește. În oceane, mări, râuri ale globului, nu mai există pește nutritiv și delicios.
Este deosebit de bun sturionul siberian prins în Ob, Yenisei, Lena și alte râuri din Siberia; conține până la 30% grăsimi, în timp ce în sturionii din Caspic, Azov, Marea Neagră grăsimea nu depășește 15%.
Este prins un sturion care cântărește mai multe pradă, dar acest lucru este foarte rar; greutatea obișnuită a sturionului în bazinul caspic și în bazinul Azov-Marea Neagră este de 15-20 kg.
Urmărind sturionul este sturionul stellat; grăsime în ea de la 8 la 15%, greutate de la 5 la 10 kg. Ocazional, specimenele sunt prinse până la 60 kg, dar această greutate nu este tipică pentru acest pește.
Dimensiunea beluga este mai mare decât orice alt pește roșu. 50 kg este considerată a fi greutatea sa obișnuită, iar specimenele individuale ajung la 240 sau mai multe kilograme.
Beluga grăsime în doar 7-9%, cu toate acestea Beluga afumat parte, caviar Beluga și alte produse și preparate din Beluga justificabil clasate ca delicatese de pește de primă clasă.
În Orientul Îndepărtat capturarea unor cantități mici de kaluga - de asemenea, un sturion de pește mare, similar cu beluga.
Kaluga este inferior altor pești roșii prin gust și valoare nutritivă. Același lucru trebuie spus despre vârf, un pește asemănător sturionului. Îl prind în Marea Aral (aici este singurul reprezentant al sturionului), în sudul Mării Caspice și, de asemenea, în cantități mici în Marea Neagră și Azov.
Consumatorii știu că carnea, capul și în special caviarul sunt bune în sturion.
Pestele roșu dă un pic de deșeuri și, prin urmare, nu numai gustoase, hrănitoare, dar și benefice.
Șefii de sturioni (holovici) sunt vânduți separat în magazinele de pește; de la ei poți pregăti un jeleu excelent, jeleu și ureche excelentă.
Într-un rând cu sturioni sunt salmonide, cum ar fi somonul alb caspică, siberian Peciorskaia Nelma, Caspian somon, somon de argint (somon nobil), păstrăv rapid, somon Far - Chum de somon, somon roșu, somon Chinook.
somon Chum, somon roz, sockeye, regele de somon sunt capturate în principal în gurile râurilor din Orientul Îndepărtat, în cazul în care acestea au mase uriașe efectiv la spawn (de altfel, acestea nu spawn în primăvară, ca și celelalte specii de pești în timpul verii și, mai ales, în toamna).
Îl prind cu mult înainte de reproducere, când peștele nu a pierdut nici o greutate sau grăsime și, prin urmare, este cel mai delicios și mai hrănit.
Nerka sau roșu este un pește mic, grăsime în care acesta este de până la 11%, greutatea este de până la 3,5 kg (uneori până la 5 kg), este capturat în apele de coastă din Kamchatka. Carnea din somon de sockeye este roșu aprins, de aici numele roșu. Balyks și în special conservele de sockeye sunt bune.
Chinook - pești mari (până la 25 kg), cea mai mare grăsime din salmonii din Orientul Îndepărtat (până la 13,5% grăsimi) se găsesc în largul coastei Kamchatka. Carnea de somon chinook la gust seamănă cu carnea de somon, dar mai puțină grăsime. Foarte bune balace și un strat afumat (fileu) sunt preparate din chinook.
Gorbusha Amur și Kamchatka de Vest mai gustoase decât somonul de chum, carnea ei este fragedă și relativ grăsime, somonul conservat este mai bun decât ketovia; Orez deosebit de bun de somon roz - cel mai bun dintre toate soiurile de caviar rosu (ketovaya).
Apropo, merită să ne amintim că toate salmonidele din coadă au o aripă de grăsime, care este o trăsătură distinctivă a salmonidelor și a speciilor de pești apropiate acestora.
Fanii de gastronomie pește aprecia păstrăv argintiu - un mic pește de apă dulce din familia de somon, care se găsește în adâncime, lacuri cu apă rece, râuri și pâraie din regiunile nord-vestice (lacurile Ladoga și Onega râu Svir.) Și Caucaz (Lacul Sevan).
Toate salmonide (păstrăv și inclusiv) cărnoase și licitație la gust, acestea au fost de oase mici și carne de deșeuri din ele - de culoare roz pal roșu și, cu excepția coregon somon, alb și pește alb, a cărui carne este de culoare albă.
Caviarul roșu (ketovuyu) este preparat din caviarul salmonilor din Orientul Îndepărtat. În acest caviar, sunt evaluate valurile relativ mici (caviarul de somon roz), culoarea uniformă a ouălor, absența lichidării buruienilor și a pieselor de film.
Într-o mare familie de somon, există, de asemenea, albă. În multe specii de pește alb: pește alb cu cocoașă, coregon, coregon, Peled, coregon (schokur) Tugun, valaamka, care trec coregonul coregon lac, și altele.
Sigi - pește gustos, cel mai bun dintre ei - Peipsi coregonului (din Peipsi), siberian Arctic cisco, Sos'va Tugun (Sosvinsky hering), pește alb.
Lacurile lacului (Chud, Ladoga) sunt deosebit de bune în fumat (fumatul fierbinte) și omul - fumatul rece.
Rețineți că coregon Chud în ultimii ani, a început să prindă în Lacul Sevan (Armenia), precum și în lacul Turgoyak (Urali de Sud), în cazul în care au trăit și în cazul în care acestea sunt bine aclimatizate; Păstrăvul de păstrăv în lacul Issyk-Kul a fost, de asemenea, bine aclimatizat.
Apropo, gâlceiul din Marea Neagră a fost așezat în Marea Caspică în anii 1930 și este deja prins acolo; acum în magazine puteți cumpăra nu numai Marea Neagră, ci și mizeria caspică, în special fumatul rece.
Măcelul are carne albă, grasă și suculentă. Conserve conservate "Mullet in oil", "Mullet in tomato".
În departamentul de pește de magazine alimentare, in magazine specializate consumatori de pește de marcă oferă o gamă largă de hering sărat, afumat, murat, sarat cu condimente, diferite dimensiuni, diferite zone de captură de diferite conținut de grăsimi și salinitatea.
Cea mai mare parte hering - Zhupanovsky, Olyutor, Pacific, Kerchenskaya, Caspian sala (scrumbie susținută), sala polară Marea Albă, Volga (Astrahan) Caspian scrumbie și colab.
Ciupercile Zhupanovskaya și Olyutorsky sunt prinse în apropiere de Kamchatka. Ușor sărat zhupanovskaya hering se referă, fără îndoială, de neegalat la gust, cele mai rafinate produse din pește; se întâmplă că este mai mult de o treime (33,5%) de grăsime.
Amintiți-vă că heringul este proaspăt, nu numai sărat. Obișnuiți la hering, ca produse din pește sărat, marinat si afumat, ne uităm că hering proaspăt prăjit este foarte gustos, și că, în primăvară, la înălțimea sezonului de pescuit în magazinele de pește vinde hering nu este numai sărat, dar proaspăt și gata, unele proaspete .
Numeroase dintre produsele pescărești sunt reprezentate de familia crapului - crap, kutum, berbec, rachiu, crucian, tench, shmoe, asp, vobla, pește. Foarte apreciată este magazia de fumat. Acesta este un pește mic, greutatea sa medie fiind de 250-300 g.
Din familia bibanului, cea mai mare și cea mai meritată faimă este bibanul; acesta este cel mai popular pește, ca să spunem așa, care este bun în toate tipurile - proaspătă, refrigerată, înghețată, dar premiile pentru casnică sunt în special apreciate de gospodine.
Cu toate acestea, trebuie să spun că toate fileurile de pește sunt deja recunoscute de consumatori ca fiind un produs foarte bun și economic, astfel încât fileurile de pește sunt ușor și repede cumpărate.
În familia bibanului, în afară de toate bibanul cunoscut, există, de asemenea, borsh și biban. Acestea sunt pești asemănători cu pikeperchiul, dar mai mic decât acesta. Greutatea medie a borschului Volga este de 200-300 g, iar cea a bibanului este de 340-800 g, în timp ce greutatea medie a bibanului este de 1-2,5 kg.
Astfel, bibanul, borshul și bibanul, chiar dacă se aseamănă unul cu celălalt, dar în același timp un pește diferit.
Ruff și biban nu sunt, de obicei, de importanță comercială (cu excepția bibanului alb din Lacul Balkhash), iar aceste pești sunt rareori găsite pe rafturile de pește.
Din ce în ce mai populare printre noi sunt cele mai importante pești comerciali din Marea Barents - cod și eglefin; Sunt prinși de traulerele flotei de traulare Murmansk.
Gadoids au carne gustoasă. Bogat în vitamina D antirachitică, din ficat se extrage ulei de ficat de cod.
Conservele de pește "Cod în ulei" sunt foarte bune.
Milioane de consumatori în ultimii ani s-au obișnuit cu codul și s-au îndrăgit de acest pește delicios și nutritiv. Dar, cel mai recent, mulți nu au vrut să mănânce cod și au fost surprinși chiar dacă, de exemplu, Leningraderii erau dependenți de acest produs de pește relativ nou pentru regiunile centrale. Acest exemplu poate servi ca o altă dovadă a variabilității gusturilor.
Din celelalte pești, cod-burbot și navaga au fost cunoscute de mult timp. Vom aminti doar că navaga din Orientul Îndepărtat, deși mai mare, dar poate mai puțin gustoasă decât Marea Albă (Mezenskaya, coastă). Cel mai bun gust este Mezen Navaga, prins în partea de nord a Mării Albului.
Din ce în ce mai des, este posibil să se întâlnească în haldele de pește răcită, înghețată, afumată și, de asemenea, conserve "Flounder in tomato". Acest pește foarte hrănit, plăcut și plăcut este foarte solicitat de la o gamă largă de consumatori.
Este dificil să enumerați toate produsele din pește, deoarece există multe dintre acestea; să vă spun despre unii dintre ei.
În bazinele de magazine de pește cel mai adesea trăiesc oglindă de crap, precum și crap, sazan, sterlet, păstrăv.
Soma, burbot, stiuca, precum și alte pești de corpuri de apă locale, pot fi găsite la vânzare aproape întotdeauna.
Macrou este vândut în diferite tipuri, cel mai adesea - fumat rece. Gobiile sunt în vânzare conservate în ulei și în roșii.
Există întotdeauna o mulțime de marinate diferite pe tarabe de pește.
Pestele roșu (sturion, stellate sturion, beluga) este bun pentru toate vasele de pește.
Printre delicatesele de produse din pește - o selecție bogată de caviar minunat: negru-granular, pastă, pasteurizat, roșu (ketovaya), precum și luminoase.
În urma caviarului, cele mai delicioase produse din pește sunt uscate (pliculețe) de orz și fumat rece (fumat).
Cele mai bune balyks sunt de la belorybitsy și nelma, nu numai de la nelm siberian, ci și de la Pechora.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: