Tehnologia de producție a uleiului de floarea soarelui - uleu util

De foarte multe ori apare întrebarea - care este diferența dintre uleiul presat rece la rece și uleiul rafinat tradițional vândut pe rafturile magazinelor. Pentru a răspunde la această întrebare, să examinăm în detaliu procesul de producție și varietatea sa.







Spinning (producția) de ulei de floarea-soarelui. Uleiul vegetal din porumbul de semințe de floarea-soarelui se obține prin două metode - presare sau extracție. Presarea uleiului este un mod mai ecologic. Deși randamentul de ulei, desigur, este mult mai mic și nu depășește 30%.

Există două moduri de filare: "fierbinte" și "rece".

Când „fierbinte“ să se rotească myatku încălzit la 100-110 ° C în prajitoare, și simultan myatku reglat la o temperatură de 70-80 ° C cu agitare și umectare. Apoi, laba tratată termic este presată în prese cu șurub. Integralitatea de extracție a uleiului vegetal depinde de presiune, vâscozitatea și densitatea uleiului, stratul myatki grosime, durata de centrifugare, și de alți factori. Gustul caracteristic al uleiului după presarea la cald seamănă cu semințele de floarea-soarelui prăjite. Uleiul obținut prin presare la cald este intens colorat și aromatizat de produsele de descompunere formate în timpul încălzirii.

Cu rotirea "rece", uleiul de floarea-soarelui se obține din carnea zdrobită fără a se încălzi. Avantajul acestui ulei este conservarea în el a majorității substanțelor utile: antioxidanți, vitamine, lecitină. Tortul care rămâne după apăsarea uleiului este folosit în creșterea animalelor. Uleiul de floarea-soarelui obținut prin presare este numit "brut", deoarece după filare acesta este doar sedimentat și filtrat. Acest produs are gust și proprietăți nutriționale ridicate.

Extracția uleiului de floarea-soarelui. Producția de ulei de floarea-soarelui prin metoda de extracție implică utilizarea de solvenți organici (cel mai adesea benzină extractivă) și se realizează în aparate speciale de extragere. În timpul extracției, se obține o miscelă - o soluție de ulei într-un solvent și un reziduu solid degresat - o masă. Din miscella și șrot, solventul este distilat în distilatoare și vaporizatoare cu șurub. Uleiul finit se stinge, se filtrează și se supune procesării ulterioare. Metoda extracției de extracție a uleiurilor este mai economică, deoarece permite extragerea grăsimii maxime din materii prime - până la 99%.







Rafinarea uleiului de floarea-soarelui. Uleiul, supus rafinării, practic nu are culoare, gust, miros. Acest ulei este de asemenea numit impersonal. Valoarea sa nutritivă este determinată numai de prezența acizilor grași esențiali minime (în principal, linoleic și acizii linoleici), cunoscut sub numele de vitamina F. Aceasta vitamina este responsabil pentru sinteza de hormoni pentru a menține imunitatea. El conferă rezistență și elasticitate vaselor de sange, reduce sensibilitatea organismului la razele ultraviolete și radiații radioactive, reglează contracția musculaturii netede, dar îndeplinește mai multe funcții vitale. În producția de ulei vegetal, există mai multe etape de rafinare.

Prima etapă de rafinare. Libertatea de impurități mecanice - decantare, filtrare și centrifugare, după care uleiul vegetal este disponibil comercial ca o marfă nerafinate.

A doua etapă de rafinare. Eliminarea fosfatidelor sau a hidratării - tratarea cu o cantitate mică de apă fierbinte - până la 70 ° C. Ca urmare a proteinelor și a substanțelor mucoase care pot duce la rapid umfla ulei deteriorare, precipita și sunt eliminate. Neutralizarea este efectul asupra uleiului încălzit al bazei (alcaline). În acest stadiu, se elimină acizi grași liberi, care catalizează oxidarea și provoacă fum în timpul prăjirii. De asemenea, în etapa de neutralizare, metalele grele și pesticidele sunt îndepărtate. ulei nerafinat are o valoare biologică ușor mai mică decât prima, deoarece atunci când hidratarea fosfatidele îndepărtate, dar păstrează mai mult timp. Acest tratament face ca uleiul vegetal să fie transparent, după care se numește uleiul hidratat de mărfuri.

A treia etapă de rafinare. Excreția acizilor grași liberi. În cazul conținutului excesiv de acizi din uleiurile vegetale, apare un gust neplăcut. Uleiul vegetal care a trecut prin aceste trei etape se numește ulei rafinat nedeformat.

A patra etapă a rafinării. Whitening - ulei de prelucrare adsorbanți origine organică (adesea argile speciale) care absorb componentele de colorare, după care este luminat de grăsime. Pigmenții trec în ulei din semințe și, de asemenea, amenință oxidarea produsului finit. După înălbire, nu mai sunt pigmenți rămași în ulei, inclusiv carotenoide, și devine paie luminoasă.

A cincea etapă de rafinare. Deodorizarea - îndepărtarea substanțelor aromatice prin afectarea uleiului de floarea soarelui cu abur uscat fierbinte la o temperatură de 170-230 ° C în condiții de vid. În timpul acestui proces, substanțele mirositoare care duc la oxidare sunt distruse. Îndepărtarea impurităților nedorite de mai sus conduce la posibilitatea creșterii duratei de valabilitate a uleiului.

Pe rafturile de ulei de floarea-soarelui cade urmatoarele produse: Ulei rafinat nedeductibil - exterior transparent, dar cu miros caracteristic si culoare. Ulei rafinat deodorizat - clar, galben deschis, inodor și fără gust. Ulei vegetal necuratate - mai întunecat decât albită, poate fi un precipitat sau o suspensie, dar cu toate acestea, ea a trecut de filtrare și, desigur, păstrat mirosul pe care știm cu toții din copilărie.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: