Băuturile pe lapte de soia, burgeri cu tăițe de soia, fripturi tofu sunt deja tovarăși loiali la HLS. Pe de altă parte, există zvonuri despre daunele cauzate de soia modificată genetic.
Proprietățile nutriționale ale soiei sunt atât de ridicate încât pariază pe problema globală a foametei. Soia conține proteine de două ori mai mari decât carnea de porc, de trei ori mai mult decât ouăle și de 12 ori mai mult decât laptele. Soia bogat în vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C), minerale (calciu, fosfor, fier, magneziu, potasiu și zinc), acizi grași esențiali omega-3 și omega-6 și fitonutrienți.
Soia este principalul furnizor mondial de proteine vegetale și ulei vegetal. Semințele de soia conțin o medie de proteine 37-42%, ulei de 19-22% și până la 30% carbohidrați. Prin amino compoziția acidă a proteinei din soia similară cu proteina de ouă de pui, și se referă la un ulei digerabil conține acizi grași și care nu sunt produse de organismul animalelor și oamenilor. Proteina din soia este considerată soluția cea mai bună și ieftină pentru problema deficienței proteinelor din lume.
„Este imposibil să se ia în considerare-soia în mod unilateral, exclusiv ca sursă de aminoacizi, - a declarat Natalia V. Gerasimov, dietetician, medic anti-imbatranire, clinica anti-aging“ Al cincilea element“. - Acest produs conține izoflavone proprietăți uimitoare - genisteina si daidzein. Aceste substanțe din planta a preveni germinarea semințelor și a bloca creșterea nenaturală a celulelor în corpul uman, prevenirea dezvoltării tumorilor maligne, boli alergice, procese autoimune. "
CE ESTE SOYA?
Sună boabe de soia recoltate înainte de maturare. Bogate în proteine, fibre dietetice, acid folic, mangan, fosfor și vitamina K. In 100 de grame conține mg omega-3 acizi grași nesaturați 361 și 1794 mg de omega-6 acizi grași nesaturați. Ele sunt vândute în formă proaspătă și congelată, de obicei în păstăi. Popular în Japonia și China, cuceri activ Occidentul. Un ingredient frecvent de salate, hummus, topping pentru taitei.
Una dintre cele mai importante uleiuri vegetale din lume, obținută din semințe de soia. De mult timp a fost scopul principal al producției comerciale de soia. Potrivit raportului USDA, acesta ocupă locul doi în producția mondială de ulei vegetal după uleiul de palmier. Acesta conține un nivel foarte ridicat de acizi grași nesaturați și o cantitate semnificativă de acizi grași omega-3, care pot fi atribuite surselor sale de „bun“ gras.
Lapte de legume din soia. Fără lactoză și colesterol. Conține atât proteine cât și grăsimi ca vaca. o sursă de proteine, vitamina A, vitamina B12 si potasiu poate fi îmbogățit cu calciu și vitamina D. Afectează dacă calitatea laptelui îmbogățit? "Vitaminele A și D provin în principal din alimente de origine animală. Cunoscand acest lucru, producatorii de lapte de soia pot imbogati suplimentar produsul cu ei. În lapte se adaugă un amestec de vitamine de ulei, substanța rezultată este amestecată, omogenizată, supusă procesării la temperaturi înalte, răcită și îmbuteliată. În SUA, de exemplu, legiferat reglementată de fortificare alimentară a consumului de masă (terminat cereale pentru micul dejun, margarina, lapte), „- spune Andreas Bluthner, director al concernului german BASF chimic pentru a îmbogăți produsele alimentare.
Așa-numitul caș de soia este creat prin coagularea proteinelor din soia. Un produs cu conținut scăzut de calorii, bogat în proteine vegetale de înaltă calitate, care conține toți aminoacizii esențiali, este o sursă de fier și calciu. Este fabricat dintr-un lichid asemănător laptelui obținut din soia prin blocarea proteinei din laptele de soia când este încălzit sau filtrat. Aceasta se întâmplă cu ajutorul coagulantului (sare, acid citric, sulfat de calciu, apă de mare). Masa asemănătoare cu gelatină rezultată poate fi comprimată pentru a produce tofu de duritate și umiditate diferite.
Soia fermentată. Similar cu produsul activității de viață a creaturilor extraterestre, Natto este foarte popular în Japonia. Mai des se consumă pentru micul dejun împreună cu orez, amestecând cu sos de soia, muștar sau alte materiale de umplutură. Vă puteți întâlni și în alte feluri de mâncare, de exemplu, rulouri, paste, deserturi. Natto a fost apreciat nu numai în Asia: este deja vândut în New York, la 10 USD pe banca de 220 de grame, ca produs fără OMG, fără gluten și în mod ciudat de dependență.
Un produs din boabe de soia fermentate, produs, de obicei, în brichete mici. "La domiciliu, un mic număr de tempo-uri pot fi făcute cu ușurință", spune Ilya Devedzhian. - Este nevoie de un starter - sporii ciuperci Rhizopus oligosporus, soia, un incubator care poate suporta +31 ° C, pungi perforate cu fermoar și 48 de ore. Soia înmuiați, apoi sacul, fierbe până la jumătate de gătit, lăsați să se răcească și să se usuce. Se adaugă starterul, se amestecă bine, se întinde în saci și se pune 24-36 de ore în incubator până când boabele de soia sunt uniform îngroșate cu miceliu alb. Timpul gata se păstrează în frigider timp de 5-7 zile, pentru depozitare pe termen lung poate fi înghețat. Înainte de utilizare, este necesar să se mențină într-un abur sau blanch timp de 10 minute, după care poate fi prăjită sau coaptă în conformitate cu rețeta selectată. "
Pastă de fasole fermentată. Acesta este fabricat din boabe de soia fierte și pisate, în care se adaugă malț, sare și boabe fermentate de orez, grâu sau orz. Poate fi fermentat de la o săptămână la un an. Este bogat în proteine, conține lecitină, acid glutamic, vitamine din grupa B. Promovează asimilarea alimentelor. Pasul întunecat miso - cel mai concentrat și cel mai sărat, este folosit ca bază pentru bulion și sosuri.
Populația mondială este în creștere, aceasta trebuie să fie hrănite. În cazul în care din carne, produse lactate, fructe și legume, la toate nu poate fi suficient, ca soia are potențialul de a deveni produsul ideal pentru a umple golul de alimente. Deoarece cele mai vechi timpuri, este apreciat pentru valoarea nutritivă ridicată și versatilitate: soia pot fi consumate uscate, fierte, fermentate, caș, în muguri și păstăi, gatiti de nenumărate ei de feluri de mâncare și produse. Și rău dovedit nu aduce doar soia sau de soia marcate „GM“. Conform legilor unui regim alimentar echilibrat soia este puțin probabil să înlocuiască carnea, dar intră în panteonul de alimente sănătoase este pe deplin îndreptățită.
Citiți și de la theblueprint.ru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: