principal # 149; Articole # 149; Salvați ciuperci, prelucrarea ciuperci ciuperci care utilizează decapare, conserve
1. Metoda de conservare a ciupercilor - conservare în frigider
Din păcate, șampiunele pot strica în frigider după trei-patru zile. În congelator pot dura mult mai mult, dar majoritatea dintre noi nu dispun de congelatoare spațioase.
2. O modalitate de conservare a ciupercilor - uscarea de ciuperci
Pentru uniformitatea uscării, trebuie mai întâi să dezasamblați ciupercile în loturi în mărime. Apoi separăm pălăria de picioare. Pălarii sunt complet uscate. Picioarele prea groase sunt mai bine tăiate în lobi transversali, într-un cuvânt, să facă totul pentru ca masa fiecărui obiect de uscare să fie aproximativ aceeași. Înainte de uscare, ciupercile se curăță, dar nu se spală. Când se usucă la soare, ciupercile sunt filetate pe un fir puternic și sunt atârnate, de exemplu, pe balcon, dar noaptea este mai bine să curățați în cameră. Pentru uscarea cuptorului trebuie folosit vreme de iarnă sau de ploaie. Pentru a face acest lucru, ar trebui să faceți cadre de lemn care corespund exact dimensiunilor tăvilor de coacere introduse în ea. Aceste cadre cu ajutorul butoanelor sau bolțurilor sunt acoperite cu o plasă de sârmă (cu toate acestea, puteți utiliza și tifon). Temperatura de uscare a cartofilor pe aceste plase este de 40-50 ° C, iar la uscarea finală (după o pauză și răcire) 60-70 ° C.
3. O modalitate de conservare a ciupercilor - marinarea ciupercilor
Marinare ciuperci. În primul rând, ciuperci purificată trebuie să fiarbă în apă ușor sărată (20 g de sare la 1 litru) înainte de a ajunge la partea de jos a vasului. Apoi se scurge și se stoarce un pic (utilizare tifon nod). Acum trebuie să pregătim saramura principal din calcul: 0,5 soluție acetică puternic 10 mazăre de piper negru, boabe de ienibahar 10, frunze de dafin 2, bulbi 1-2 și 2 lingurițe de zahăr per 1 kg de ciuperci. Dar gatiti dintr-o dată, adică. E. Nu amestecați toate ingredientele simultan. La început, se fierbe apa cu sare dupa gust, apoi se adaugă condimente și zahăr și chiar înainte de scufundare în ciuperci de apă caldă să-l volem oțet de concentrație dorită (în caz contrar oțet se evaporă repede și își pierd cetatea sa).
După 5 minute de fierbere, eliminăm ciupercile și le punem în borcane de sticlă încălzite. Umpleți partea superioară cu un bulion fierbinte cu mirodenii, rostogoliți cutiile sau închideți bine capacul. Băncile sunt plasate într-un loc rece (dar nu sub 0 ° C) și din când în când starea lor este controlată. În cazul mucegaiului, conținutul recipientului trebuie fiert timp de 10 minute cu adăugarea de oțet și, din nou, plută.
4. O modalitate de conservare a ciupercilor - conserve de șampanie
Canning de ciuperci. Dacă în timpul fierbe sfert de oră proaspete și nu taie (în întregime), ciuperci în apă dulce, pune încă fierbinte și într-o pre-sterilizate și încălzite într-un borcane cuptor, se toarnă zeama filtrată și 40 de minute pentru a steriliza, într-un vas de acoperire rulată va champignons persistă suficient de mult timp. În acest caz, gustul de feluri de mâncare preparate din ei, mirosul lor va fi la fel ca în cazul în care am fi folosit doar ciupercile colectate.
Pentru o astfel de conservare, cel mai convenabil este să utilizați cutii de 1 litru, deoarece numărul de ciuperci plasate în ele este optim pentru cele mai multe delicii culinare.
5. O modalitate de conservare a ciupercilor - cartofi naturale conservate
Sampinii naturale. Această metodă de conservare va da o ușoară pierdere celui precedent pe calitățile aromatice și aromatice ale produsului, dar acesta din urmă poate dura mult mai mult și, de fapt, va fi adecvat pe tot parcursul anului pentru pregătirea primei și a celei de-a doua feluri de mâncare. Vom scoate ciupercile, vom separa capacele de specimene mari, vom clăti toate ciupercile în apă rece și le vom pune în apă clocotită, în care se dizolvă 20 g de sare și 5 g de acid citric per 1 litru.
Ciupercile de fierbere în ea nu ar trebui să fie lungi și complete: acest proces trebuie oprit chiar înainte ca ciupercile să fie coborâte până la fundul vasului. Observând că ciupercile sunt deja aproape de acest lucru, trebuie să le aruncăm rapid într-un ciocan și să le punem în borcane de sticlă pre-sterilizate și încălzite. Ciupercile le umple cu propriul bulion fierbinte (1,5 cm sub nivelul gâtului) și sterilizate. Acest lucru se face în diferite moduri, dar puteți sugera acest lucru. Așezați cutiile cu conținut fierbinte în cratițe mari cu apă preîncălzită (până la 50 ° C), ceea ce duce treptat la fierbere.
Dozajul procedeului este după cum urmează. pentru o cutie de 0,5 litri, fierberea într-o baie de apă durează 70 de minute și timp de 1 - 90 de minute. În timpul acestei proceduri, ar trebui acoperite băncile (de exemplu, farfuriile).
La capătul cutiei, băncile trebuie închise imediat cu capace de polietilenă speciale, care sunt strânse în timpul răcirii. Rămâne să răciți borcanele la temperatura camerei și să le depozitați într-un loc întunecos și rece.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: