Așa sa întâmplat că grousul de căprioară era cel mai numeroasă dintre trofeele mele de vânătoare și, prin urmare, era de dorit. Apropo, și pe calitățile gastronomice este uimitor și excelent. Diferit de culoarea deschisă a cărnii cu pene, carnea, singura, are acea amărăciune unică, care, după gustul meu, îl relaționează cu delicatesele celei mai înalte analize. Poate între păsări, căpșuni sau merișoruri între fructe de padure. Ei, de asemenea, amar picant.
În Rusia, cocoșul de lilieci a fost întotdeauna în preț. Celebrul Elena Molokhovets din "Cadoul pentru tinerii casnici" oferă un astfel de preț Arkhangelskului ryabtsu - 40 de copeici pe secundă. Gilyarovsky, care descrie comerțul cu Okhotny Ryad, conduce un alt ruble pentru câteva perechi de căpșuni, care au fost livrate cu vagoane din Siberia. Este clar: marea din spatele mării este o vacă mică și o rublă este transportată. În particular, venerată, necăjită, dar prinsă, a păstrat pe deplin prezentarea. Pentru a-și imagina valoarea lor relativă, este suficient să se compare prin aceleași surse: lire (400 g) de sturion sau somon proaspăt - polițist de 30-35 de ani. kilogram de carne de vită de clasa I - 17 copeici. gâscă evacuată - 75 de copeici.
Această ptaha este de asemenea remarcabilă, deoarece calitatea sălbatice este practic independentă de vârstă, în orice caz, nu am întâlnit animalele cu carne fibroasă tare. Da, și grouse de căpșuni, sub orice formă: fierte și prăjite, fierte și coapte și, de asemenea, preparate într-o manieră diferită.
Inutil să spun că la vânătoare pentru cocoșul de mesteacăn am peretruzhdaetsya-vă cu delicii culinare, și pentru că destul de des cina mea combinată cu o cină constând din cocoși de munte fiert, metoda de preparare pe care voi începe. Acest lucru a durat un minim de timp, dar a dat bucurie maximă. Trebuie remarcat faptul că nu am pregătit niciodată perechea de ryabtsov. Pradă de astăzi am scos și am atârnat pe "pod" - așa că în Kostromichy a făcut parte din pasaj, ieșind în vărsat. Am gonit doar cei sever rupte. Astfel, întotdeauna am avut la dispoziție un bastard vânat. Am inundat cuptorul, imediat pe pripechke pârlire carcasă, eviscerare-l, clătit partea de sus, a pus viscerelor în interior și plasate în strânsă oală. Ultimul moment este foarte important. Supa ar trebui să fie puternică, plină. Un lut de căpșună este o farfurie de bulion. Pentru a hrăni doi, și chiar mai mulți cinci, tovarășii de la o pasăre, înseamnă a le atașa la falsa percepție a unui vas magic.
Apa turnată astfel încât carcasa să fie acoperită. El a turnat puțin, l-a acoperit cu un capac și la trimis în sobă. Jocul nu este recomandat pentru a fi re-sărat, dar gustul făcut este o chestiune de gust. De exemplu, am obținut următoarea formulă pentru mine: bulionul proaspăt este apa, iar apa sărată este deja un bulion. Nu s-au adăugat mirodenii - spiritul pădurii a umplut cabana, doar boia fiartă. Un vas mic cu o singură pasăre a rămas în cuptor timp de 35-40 de minute, după care a pus carnea pe o farfurie și a turnat supa în altul. Rămăsese, rupând bucățile de sălbăticie, spălate cu bulion aromat. Cineva va numi această procedură - cocoșul de căpșună într-o băutură cu bulion, cineva va place mai mult - ciorbă cu cocoș de căpșuni, nu schimbă lucrurile - este delicios și la fel de inimă.
Pe baza acestui stoc se poate face fidea de ou acasă (în scopul de a economisi spațiu, nu voi da drumul la pregătirea acesteia), umple fidea cumpărare stoc, pâine prăjită, găluște fierte, chiftele grisul, fulgi de porumb, etc.
Pentru a economisi timp în bucătăria de gătit și cuptor de mâine și, de asemenea, pentru a-mi diversifica meniul, am pregătit oa doua zmeură pentru alta într-un alt vas. Sunați la acest vas
Hazel, aburit în frișcă
Pregătirea carcasei este aceeași ca și cea a primei prescripției. După turnarea apei, care în acest caz au nevoie de ceva mai mult, doarme sticlă cereale spălate: hrisca, mei, orez, dragoste, ca și orz, grâu, foarte rece - mazare, linte, înmuiate timp de două ore înainte de timp în apă. Am pus deoparte oala în lateral și scoateți tava. Prajiti-l în slănină de porc ceapa mare pana se rumeneste. Supreme chic, dacă în loc de untură folosit slănină afumată, slănină sau loin. Este pus deoparte și o tigaie.
Cuptor ars - Eliminăm cărbuni în lateral și împinge-l la oala, capacul închis ermetic. Douăzeci de minute mai târziu, când se umfla crupa, se amestecă cu ceapa cu bacon, din nou, închideți capacul, alunecat în cuptor și să uitați mâine.
Ce fericire, doamnelor și domnilor, întorcându-se de la vânătoare, nu să se tratație pe piesele muta din frigider, nu la chin creier îi pasă de concoction, și ieși din oală fierbinte cuptor, stau la masă și cu sentimentul, într-adevăr, cu aranjamentul, o băutură , mananca „din burta“ terci-rassypuhi sau oferta, care se topește supa cu cocoși de munte myasko aburit. Și observați ce fel de mese la locul de muncă de pregătire elementară.
Desigur, eu sunt mereu gata să cânte imnul național și sobei rus la orice foc viu: focul, gratar, afumătoare, pentru că eu sunt convins că numai în contact, există - în intimitatea, relații sexuale cu el alimente pot obține cele mai multe aroma. Carne și legume pe cărbune, pâine de la brutărie sat sau turta de la Tandoor asiatice, supă și terci din cuptor, ceai și fumul de la foc de tabără - acest lucru nu este și nu poate avea un înlocuitor echivalent. Cu toate acestea, nu vreau să spun că echipamentul standard al apartamentelor noastre exclude posibilitatea de a găti delicios, în special, despre ce a fost despre conversație.
Tot ce am pregătit într-un fontă, puteți crea într-o oală de lut cu un capac, deși nu pe o sobă, și în cuptor la o temperatură de 220 de grade. Apropo, iată un alt fel de mâncare pentru gătit în oală, prânz, într-o oarecare măsură oaspete. Să spunem asta
Supă de subțire
Taiați carcasa la jumătate, iar fiecare jumătate este o altă parte. Am pus, de asemenea, călugărițele în două grămezi.
Lay jumătate (trei bucăți) într-un vas de lut, acolo defini, de asemenea parte din măruntaie, coaste jumătate oaie grăsime, ceapa mici, o jumatate de morcov, tăiat în trei bucăți peste cinci prune uscate, trei catei medii de usturoi, o lingura cu varful de linte (pentru lipsa ei - mazăre nedecorticat) două ore înmuiate în apă, uscată bucata alb ciuperca piper amar, sare. Umpleți cu două pahare de apă. Închideți capacul, de preferință, a ratat aluat sau pâine ei la comun pentru a preveni fierbere excesivă uscat. Puteți folosi o farfurie sau o folie în locul capacului, este important să închideți bine. Am trimis vasele la cuptor, încălzite la 220 de grade, timp de 50-60 de minute. Serviți mai bine în oală, pentru a încălzi mirosul celor care mănâncă atunci când scoateți capacul. Și numai apoi se toarnă într-o farfurie, scoțând, dacă se dorește, o ceapă sau chiar morcovi. Ochii tăi să fie adus supă de culoare bogat, medalioane de aur Zhirkov pe suprafața sa și un conținut misterios. "Aduceți-i pe cei prezenți la masă, turnând în fiecare placă o lingură de desert de coniac. Impresiile de gust vor avea timp să împărtășiți înainte de următorul curs.
Dacă înainte de acest punct era vorba de mâncăruri fierte, acum este momentul să începem să gătim. Și așa,
Brad prăjit
În primul rând, preparați carcasele arse, spălate și uscate, ștergându-le cu un amestec de piper proaspăt măcinat (amestec de ardei), boabe de ienupăr zdrobite și sare cu suc presat dintr-o lămâie. Apoi, le pornim cu fructe de padure (afine, afine, afine - pentru a alege) - doua linguri pe bucata. Cacao și merișor pot fi amestecate cu o jumătate de linguriță de miere. Legăm carcasele cu un fir culinar, astfel încât picioarele și aripile sunt presate împotriva vițelului. La discreția dvs, două opțiuni: fie gramada de ryabtsov cu felii de slănină, sau pur și simplu înfășurați fiecare farfurie cu ea. Am înfășurat fiecare carcasă în pergament și l-am așezat pe o tigaie groasă cu pereți groși, cu pieptul în jos. Puneți păsările în unt în cuptor, încălzite la 220 de grade, timp de 17 - 22 de minute. Se scoate friptura, se desfac, se scoate baconul, se taie firul. Ușor carne de porc și a trimis la cuptor.
Înainte de a părăsi ficatul, se prăjește în unt timp de 5 până la 6 minute, tăiat mărunt și zdrobit până când este neted, puteți adăuga unt, dacă este necesar. Peștele de pateu rezultat din pateuri (bucăți uscate de pâine albă). Pentru fiecare dintre noi le punem cocoș de căpșună prăjită.
Imediat înainte de a servi, pâine prăjită cu joc pune din nou în cuptor pentru câteva minute.
Nu am mai rămas o tehnologie de bucătărie - una se stinge. Nu o vom neglija.
Pregătiți, de exemplu,
Grout din grous
Numărăm toate în patru porțiuni. Și acest lucru: ryabtsov - patru bucăți, o pereche de morcovi și bulbi, 150 g de ciuperci prime. Taiati ceapa subtire, morcovii si ciupercile (in absenta ciupercilor proaspete puteti folosi alb uscat, inmuiat in prealabil in lapte). Firește, este mai bine să nu folosiți ciupercile negre. Concentrați-vă pe salvarea ciupercilor pe tot parcursul sezonului. Se amestecă amestecul de legume și ciuperci în unt timp de zece minute. Orientarea suficienței este transparența arcului. Îl încarcăm într-o scoică sau într-un cazan cu capac.
Trăim fiecare pasăre în patru părți. (Sper că o căpătați și o arzi.) Am adăugat sare și piper la făină. Lăsăm bucățile de foc sălbatic și le prăjiți în unt la căldură scăzută timp de cel mult zece minute până când carnea devine o culoare bej. Am pus bucăți de carne pentru legume în scallop, adăugăm acolo câte un cârnaț de vânătoare pe porție, un pahar de carne sau un bulion de păsări de curte, patru linguri de vin port, câteva frunze de laur. Solim și piperul după gust. Închideți cu ușurință vasele noastre cu un capac și trimiteți-le la cuptor, încălzite la 170 de grade. Spune-i la revedere de două ore. Nu știu ce să fac cu tine tot timpul. Da, bine, relaxează-te, ceai. Nu uitați să scuturați fetița înaintea servirii și pregătiți și prajirea. Adică pâine uscată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: