Ce să mănânci dimineața
Carnea jumperilor de pe "continentul verde" a fost atât de îndrăgită de ruși încât australienii nu mai pot să facă față cererii ruse de kenguryatină, care depășește oferta de patru ori.
Rușii mănâncă kenguryatina, adesea fără să-și dea seama, mai ales în cârnați. În Australia, carnea de cangur merge în mod tradițional pentru a pregăti hrana pentru animale de companie. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că kenguryatina unele carne de a doua rată, nutriționiști spun că nu este mai rău decât carnea de vită.
Nu numai kenguryatina, ci și carnea de crocodil se duce la ele pe "ura". Cu toate acestea, acest lucru este tipic nu numai pentru "experimenterii" noștri - există o tendință la nivel mondial de creștere a consumului de produse exotice. Experții cred că vina pentru epidemia de animale de companie. Potrivit Reuters, cererea de carne de crocodil este acum foarte mare, în special, Germania o cumpără în tone.
„Din cauza ESB și febră aftoasă europenii se tem să mănânce carne de porc sau de vită, așa că încearcă să găsească alte produse din carne Din fericire pentru noi, importatorii din Germania și Țările de Jos cumpăra de la noi carne de crocodil pentru țările lor.“, - spune proprietarul fermei crocodili Thailanda.
Ferma lui oferă cinci tone de carne de reptile pe an, iar cererea Germaniei este de 15 tone în fiecare lună.
Prețurile destul de mari pentru crocodili nu opresc gurmanzii. Una dintre cele mai bune feluri de mâncare thailandeză este carnea crocodilă prăjită cu ceapă și ghimbir, și mezelioane fierte în sos picant.
Anterior, carne de crocodil este considerată o „creasta“ de restaurante australiene, dar cu ingeniozitatea Thai bucătari de palmier mutat în partea asiatică.
În Rusia, carnea de crocodil este vândută în magazinele scumpe, dar este cumpărată în special de restaurantele specializate în mâncăruri exotice. La unii dintre ei, gurmanii dau chiar și certificate de mâncare a crocodililor.
Nu ascuți un dinte pe un rechin
Carnea de rechin este vândută în cea mai mare parte afumată, și nu se știe cât de dăunătoare sau utilă este.
Ultimul scârțâit al modei culinare din Europa este carnea de hipopotami. Se spune că are gust de carne de vită, poate fi sărat, fumat și uscat. Spre deosebire de carnea de carne de animale, hipopotamusul este slab, ceea ce crește foarte mult valoarea sa ca sursă de proteine. De la un hipopotam primiți 520 kilograme de carne pură și 30 kilograme de grăsime interioară. În total, părțile alimente ale carcasei sunt 70,9%, în timp ce la bovine această cifră este de numai 55%. Piei hipopotamului este de asemenea o materie primă prețioasă. Pentru a o prăji în mod corespunzător, este nevoie de 6 ani. Apoi, acesta obține duritatea pietrei și este potrivit pentru lustruirea discurilor pe care sunt lustruite diamantele.
Primele ferme "hipopotami" au apărut în Africa de Est cu aproximativ douăzeci de ani în urmă. Acum ei deja lucrează la flux. Carnea hipopotamului intră în magazinele din Londra și Paris. În Rusia este încă un exces foarte rar.
Încă nu avem ferme de cangur, crocodil și hipopotam, deși experții cred că momentul în care vor apărea este chiar la colț. Dar avem agricultura de struți.
Indivizii de struț de sex masculin ajung la doi metri înălțime și cântăresc 120-140 kilograme. Pentru anul, struții se mănâncă până la 110 kilograme.
Astăzi, valoarea de piață la nivel mondial de carne de struț este de 35-40 de dolari pe kilogram, iar struțul în jos - 2-3 mii de dolari pe kilogram. Elemente costisitoare sunt pielea de strut (pantofi - 1,5-1,8 mii de dolari per pereche, curele - 300-400 de dolari pe an).
Nutriționiștii cred că carnea de strut are o valoare nutritivă ridicată datorită conținutului ridicat de proteine și conținutului scăzut de grăsimi.
Creșterea fermei de struți a fost practicată în ultimul secol în Africa de Sud. A doua naștere a industriei a supraviețuit în anii 80 ai secolului trecut, când carnea de strut cu conținut scăzut de grăsimi a devenit la modă. Sturturile africane negre, dar numai animalele de companie sunt ținute astăzi în stilouri de oameni de afaceri, sunt capabili să existe în condiții nordice și să tolereze relativ ușor iarna - se dovedește că sistemul lor imunitar este foarte adaptabil. Toate acestea au dus la faptul că o agrobusiness-ul potențial promițător și pe termen lung a venit în Europa de Est și în Rusia cu câțiva ani în urmă.
Astăzi în țara noastră există deja câteva ferme de succes pentru reproducerea struților. Și nu se limitează la producția de păsări, dar, de asemenea, se angajeze în vânzarea de carne, ouă, piele, pene. Chiar și excursii. Participanții la piață susțin că există încă loc pentru "noii veniți" aici, cererea de produse este în mod constant ridicată.
În general, în cadrul pieței "struț", experții disting clar două segmente. Această producție de carne, piele și creșterea păsărilor de reproducție, care afectează în mod direct piața produselor finite. Ambele nise sunt umplute cu un procent de cinci. Cu toate acestea, cultivarea producătorilor de pedigree poate fi recunoscută ca fiind cu adevărat promițătoare.
Potrivit experților, produsul comercial cu greutate în viu în struț este de aproximativ 40%, iar acest lucru este mult mai mare decât cel al bovinelor, ovinelor și chiar al păsărilor de curte. Puii cresc greutate de piață 12-14 luni după naștere, dau aproape 1,5 tone de carne. Kilogramul de struț din Rusia costă 400-500 de ruble. Pentru comparație: în Germania - 14-25 de euro. În Statele Unite, prețul angro de struț se formează la nivelul de 8-12 dolari, în Australia 10-14 de dolari, în Belgia - 12 euro. În Japonia, un kilogram de carne de strut este plătit 50-70 de dolari. Prețurile cu amănuntul sunt mult mai mari.
Potrivit producătorilor, consumul anual de carne de strut în Rusia nu depășește 100 de tone și, prin urmare, piața sa, inclusiv furnizarea tuturor fermelor interne de struț și a importurilor, este departe de saturație. Volumul potențial al pieței din Moscova este de 5000 de tone, sau, în ceea ce privește sacrificarea, aproximativ 125 de mii de capuri. Este necesar să avem 9-10 mii de producători de reproducție pentru a crește astfel de tineri de mărfuri. Și astăzi, în toată Rusia, efectivul tribal nu are 1000 de capete.
În ultimii ani, țara a văzut o creștere a interesului pentru crearea de ferme de struți, și, ceea ce este cel mai plăcut, oferă întreprinderilor mijlocii, mai degrabă decât fermieri singuri. Balanța, în general, este după cum urmează: firmele care au intrat pe calea agriculturii de struț în urmă cu cinci ani sunt poziționate ca ferme de reproducere. Fermele noi formate preferă direcția mărfii. Care este diferența? Producția de mărfuri este mai simplă decât cea tribală din planul organizațional și economic și în certificare. Pentru a obține statutul de creștere, ferma trebuie să funcționeze timp de cel puțin trei ani în regimuri veterinare și sanitare stricte. Randamentul financiar al fermei de mărfuri este mai rapid, iar acest lucru este important, având în vedere piața de resurse de credit care sa dezvoltat în prezent.
Somnul de reproducere este o industrie destul de profitabilă. Și mai mulți producători de la fermă, afacerea mai profitabilă. Costul total de ridicare a unei păsări la o greutate de sacrificare de 100 de kilograme este de aproximativ 140 de euro. Plus costurile de natură neproductivă, care sunt asociate cu orice afacere.
Profiturile sunt formate din vânzarea de carne și din piele. Anul trecut, prețul cu ridicata pe kilogram de carne era de aproximativ șase euro, pentru o piele îmbrăcată - 60 de euro. În medie, venitul total al unei struturi este de 270 de euro.
Profitul înainte de impozitare - 130 de euro, rentabilitatea producției - 93 la sută. Rentabilitatea vânzărilor - 48 la sută. Prețurile pentru produsele de struț nu se bazează pe costul de producție, ci pe baza dictatului direct al prețurilor de vânzare ale producătorului. Stratul de struț este aproape singura sferă în care este încă posibil.
Populația mondială de struți este de aproximativ două milioane, iar efectivul tribal este de aproximativ 400 mii, 30% din acest număr fiind în Africa. Peste 90% din struții de pe acest continent locuiesc acum în ferme.
Israelul, Statele Unite ale Americii, Canada, Polonia, Belgia, Moldova, Rusia, Turkmenistan și Kazahstan sunt implicate în mod activ în reproducerea comercială a struților.
Un exemplu de cea mai puternică dezvoltare a agriculturii de struți ca industrie poate fi numită Polonia, unde peste un deceniu au fost create peste 200 de ferme.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: