Risotto cu fructe de mare de la Gordon Ramsey
Risotto cu fructe de mare din cartea "Bucătăria mondială" de Gordon Ramsay (World Gourmet)
300 de grame de midii vii (chiuvetele curăță și elimină barba)
200 ml de apă
300 ml de vin alb uscat
800 ml de pește sau supă de pui
pinch de șofran
2 linguri ulei de măsline
40 g unt
1 bec mic de fenicul (tăiat și tăiat fin)
1 ceapă de ceapă (coaja și coada fină)
1 cățel de usturoi (coaja și coada fină)
350 g orez pentru risotto (de exemplu, arborio, carnaroli sau vialon nano)
300 g de creveți brute crud
200 g de calmar mic (coaja si taie)
fin la sol 1 lamă de coajă
sare de mare si piper negru
mână de patrunjel (frunze tocate)
Treceți peste midii, aruncați scoarțele tăiate și cele care nu se prăbușesc atunci când atingi. Se toarnă apă și 200 ml de vin într-o cratiță mare și se fierbe la foc mare. Se toarnă midii, se acoperă tigaia cu un capac bine fixat și se agită de mai multe ori. Gatiti 2-3 minute până când cojile sunt deschise. Aruncați-le într-o gaură, stând peste tigaie pentru a colecta sucul. Aruncați scoarțele închise, scoateți carnea din midii și lăsați-o la o parte. Adăugați bulionul și șofranul la sucul de midii și aduceți la fierbere slabă. Păstrați la căldură scăzută.
Preîncălziți ulei de măsline și jumătate de unt într-o cratiță mare. Adăugați fenicul, șobolanul, usturoiul și prăjiți timp de 6-8 minute până când legumele se înmoaie, dar nu maro. Puneți orezul, amestecați bine și gătiți timp de aproximativ 2 minute până când începe să devină clar. Se toarnă restul vinului și se lasă să se topească până se absoarbe. Adăugați o ladă de bulion fierbinte și amestecați în # 8213; trebuie să se înmoaie complet. Continuați să toarcați bulionul într-o singură rășină, așa cum este descris mai sus, până când orezul devine slab, dar ușor dens în mijloc (este posibil să nu aveți nevoie de tot bulionul!)
Se amestecă risotto cu creveți și squid, se fierbe timp de 2 minute și se adaugă mielurile în ultimul minut. La sfârșit, se adaugă coaja de lamaie și untul rămas. Încercați, dacă aveți suficientă sare și piper. Scoateți tava din căldură și lăsați-o să stea câteva minute.
Răspândiți risotto pe plăci încălzite și presărați cu patrunjel tocat. Serviți imediat.
Afișați navigația
Cheesecake cu căpșuni prăjiți și tuile
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: