Există un număr mare de rețete pentru recoltarea castraveților crocabili murați pentru iarnă. Castraveți marinați crocabili - o gustare excelentă rusă, care a fost populară din cele mai vechi timpuri până în prezent. Castraveții recoltați în acest mod sunt perfect conservați chiar și în cea mai friguroasă frigidă, care constituie o cantitate de produse de vitamine pentru întreaga iarnă. În același timp, castraveții murate nu sunt doar o mâncare minunată independentă, ci sunt, de asemenea, considerați un ingredient indispensabil pentru multe salate, de exemplu, faimosul Olivier.
Pro-uri de decapare castraveți
Marinarii castraveti pentru iarna sunt pregatiti de multe gospodine. Cu toate acestea, acest mod de stocare a recoltei are atât avantajele sale, cât și dezavantajele sale. Deci, unul dintre avantajele marinării este faptul că legumele gătite în acest mod sunt un produs cu conținut scăzut de calorii, care poate fi consumat fără teama de a obține kilograme în plus.
Al doilea plus este abilitatea de a stoca cantități mari de legume pentru o perioadă foarte lungă de timp. castraveți crocanți murate în timpul iernii se poate afla în subsol timp de aproximativ un an, fără a pierde aroma. Nici un alt mod de salvare a recoltei recoltate din grădina dvs. nu poate garanta un astfel de efect. În acest caz, borcane loc cu castraveti murati sunt relativ mici, precum și condițiile de leziuni lor sunt foarte liberale, rezultatul poate fi stocat pe un legume de iarnă închise într-un apartament în cămară sau pe balcon.
Al treilea plus al metodei descrise de prelucrare și depozitare a castraveților este simplitatea tehnologiei de decapare. Dacă doriți să preparați castraveți muiți pentru iarnă, atunci rețetele lor găsiți în aproape orice publicație culinară și vor fi disponibile chiar și copiilor. Faptul că castraveții murate (o rețetă pentru iarnă) sunt obținute crocante fără a folosi mai multe ore de fierbere sau alte modalități complexe de procesare a produsului. În același timp, există o metodă rece de preparare, care nu implică nici o fierbere. Cu ajutorul lui castravete murat poate chiar o persoană care nu știe nimic în gătit.
În ceea ce privește minusurile, apoi castraveți crocabili macinat pentru iarna au un pic de ele. În primul rând, acest fel de mâncare nu poate fi mâncat de departe nu toate. Deci, oamenii care suferă de boli ale sistemului digestiv, dacă se lasă singuri, sunt foarte mici, deoarece marinada poate provoca iritații ale stomacului, ceea ce poate duce la agravarea ulcerului.
În al doilea rând, dacă faceți o greșeală în timpul preparării castraveților murate, acestea se pot deteriora mai târziu, ceea ce poate duce la botulism. Botulismul duce adesea la moarte, dacă consumați în mod accidental alimente otrăvite. Foarte frecvente sunt cazurile în care castraveții sunt pregătiți pentru iarnă fără oțet. Faptul este că oțetul suprimă dezvoltarea în saramură a microorganismelor patogene care provoacă fermentația. Prin urmare, dacă nu sunteți familiarizați cu cum să murăți castraveți pentru iarnă, iar rețetele sunt necunoscute pentru dvs., este mai bine să nu riscați, ci să cumpărați castraveți gata făcuți în magazin.
În orice caz, toate dezavantajele castraveților de marinare se suprapun complet cu avantajele de a găti un astfel de fel de mâncare, când observați pe deplin tehnologia decapării și alegeți numai fructe potrivite pentru aceasta.
Picking castravete pentru decapare
Marinarii castraveti, reteta lor pentru iarnă, vă permite să obțineți fructe crocante doar atunci când castravete dreapta a fost ales pentru conservare. În acest caz, puteți utiliza ambele achiziționate și cultivate de dvs. însuți. În mod natural, fructele din recolta proprie vor fi preferabile, deoarece acestea sunt de obicei cultivate fără utilizarea de nitrați și alte substanțe chimice și pot fi aduse întotdeauna din grădină proaspete.
Alegerea castraveților pentru decapare, merită respectați mai multe reguli:
Decapata pentru conservarea castravetilor ar trebui sa fie mica. În acest caz, se vor potrivi bine în bancă. În plus, legumele mici au cel mai bun gust ușor dulce, dar nu au goluri interioare care strică calitatea produsului.
Castraveți delicioase pentru iarnă vor fi obținute atunci când pielea de pe ele va fi cu cosuri și spini negri, dur. Faptul este că soiurile cu piele netedă și spikele albe sunt cultivate pentru salate și nu sunt potrivite pentru marinadă.
Dacă simțiți castravetele, destinate conservării, trebuie să fie ferme. În ceea ce privește culoarea sa, este de preferat să aibă o culoare închisă, în timp ce partea ușoară a castravetei nu trebuie să fie galbenă.
Au fost stabilite cerințe foarte stricte pentru gustul conservării. Deci, castraveții trimiși la bancă nu ar trebui să fie amari, așa că înainte de a începe recoltarea, merită să le încercați. În acest caz, partea cea mai întunecată a castravetei este mușcătoare, deoarece se întâmplă de obicei amar.
Pentru a face castraveții transformat în crocante, trebuie să luați numai soiuri subțiri. Prin urmare, selectându-le pentru conservare, asigurați-vă că aveți grijă de grosimea pielii.
Ideal este opțiunea, atunci când creșteți în special castraveți pentru decapare. În acest caz, veți obține castraveți marina excelent, supraviețuiesc complet rețeta pentru iarna, și ei înșiși vor fi crocante. În prezent, dintre soiurile potrivite pentru conserve, cele mai populare sunt Sunny, F1, F1, Adam F1. În plus, puteți să marinați și așa-numitele soiuri universale, cum ar fi Farmer sau Nugget, dar soiurile de salate într-un borcan nu pot fi în niciun caz. De exemplu, știți că nu primiți castraveți crocabili de la Cascade sau Mowir.
Pregătirea produsului pentru conservare
După ce ați luat rețeta pentru castraveți pentru iarnă, precum și fructele crocante potrivite pentru marinare, va fi necesar să se ia măsuri pregătitoare pentru conservare. Deci, prima etapă de pregătire pentru marinarea castraveților este alegerea apei potrivite pentru acest proces.
De mult timp sa constatat că calitatea apei determină gustul produsului finit. În acest caz, de obicei, apa din oraș din conducta de apă nu este potrivită pentru gătitul castraveți marinați crocabili. Pentru a face acest lucru, este mai bine să utilizați un izvor sau o apă curgătoare curată. Din conducta de apă puteți lua apă numai în cazul cel mai extrem, când nu există altă posibilitate.
Sortați fructele, mergeți la selecția condimentelor. Majoritatea surselor care conțin rețete pentru castraveți murate crocabili pentru iarnă, conțin sfaturi pentru a selecta condimentele de decapare numai în conformitate cu rețeta utilizată în prezent. Deci, multe gospodine folosesc pentru conservarea unor astfel de condimente, cum ar fi: garoafa, ardei dulce-parfumat, boabe de muștar. Un set clasic este: porumb, frunze de coacăz, hrean, umbrele. În plus, borcane sunt adăugate pentru a îmbunătăți gustul de usturoi, busuioc, cireșe și frunze de stejar și alte ingrediente.
În principiu, în ceea ce privește selecția condimentelor, toate activitățile pregătitoare se încheie și puteți trece direct la recoltarea culturii. Pentru a face acest lucru, condimente și frunze de plante utilizate pentru decapare, plasate într-un borcan, și pe partea de sus a acestora castraveți răspândit, în timp ce frunzele trebuie tăiate mari. Băncile sunt acoperite de sus cu capace, astfel încât aerul să rămână în ele. În această poziție, tăblițele sunt lăsate timp de 2 ore, astfel încât castraveții sunt impregnați cu marinada.
În acest caz, băncile, care vor fi stabilite castraveți marinate, va fi necesar să se înmoaie în soluție de sodă, și apoi se spală bine cu apă caldă și săpun. După aceea, se clătesc, se umple cu apă clocotită și se usucă.
O operație obligatorie la conservarea legumelor este sterilizarea cutiilor pentru a distruge microorganismele dăunătoare, ceea ce poate duce la deteriorarea conținutului canalului. În mod tipic, sterilizarea vaselor de conservare se realizează prin calcinare în cuptor la o temperatură de aproximativ 110 ° C Dacă nu există nici o cale de a încălzi borcanele din cuptor, acestea sunt fierte împreună cu capacul timp de 10-15 minute. Capacele în sine vor trebui să fie sterilizate în apă clocotită.
Conservarea castraveților castrați
După sterilizarea cutiilor, castărele pre-selectate sunt așezate în ele, urmând următoarea ordine: în partea de jos, cutiile sunt mari, iar deasupra sunt mici. În acest caz, trebuie să fie plasate foarte strâns. Condimentele pot fi așezate pe fund sau lipite între castraveți. După ce banca a fost umplută, aceasta poate fi turnată în saramură, iar castraveții de sus pot acoperi frunzele de coacăză și hrean.
Sarea folosită în conservare trebuie să îndeplinească anumite cerințe. De exemplu, nu puteți pune sare în saramură, deoarece poate înmuia castravetele. În plus, contribuie la producerea fermentării în bănci, ceea ce duce la "explozia" lor. Este corect să folosiți în conservare o sare de rocă mare, de la care castravetele primesc un gust bogat.
De obicei, pentru o rețetă clasică pentru conservarea castraveților murate, se utilizează 50-60 g de sare pe litru de apă. Dacă măsurați în linguri este de 2-2,5 grade. l. În acest caz, toate gospodinele ar trebui să știe că atunci când închideți salina poate fi atât fierbinte, cât și rece. Dacă închideți castraveții cu oțet pentru iarnă, cu siguranță va trebui să utilizați metoda fierbinte de conservare.
Conform metodei fierbinți, castraveții se toarnă cu sare de rocă dizolvată în apă clocotită. În acest caz, mărar și tulpini de hrean, precum și părți din alte plante și mirodenii sunt adăugate, de asemenea, la saramură rezultată. Amestecul rezultat este fiert timp de câteva minute și apoi turnat în borcane cu castraveți. În plus, acestea sunt insistate într-o formă nestingherită timp de o săptămână, după care se adaugă soluția rămasă și se rostogolesc folosind un deschizător de conserve.
Dacă intenționați să păstrați castraveții într-un mod rece, va trebui să le puneți în borcane amestecate cu mirodenii. Apoi, sarea se toarnă în apă și se agită. Solul rezultat este turnat în cutii. Sunt închise cu capace de plastic încălzite în apă fierbinte, care, răcind în jos, stau strâns pe gât. Castraveți pentru această metodă de recoltare sare pe undeva timp de o lună. În același timp, merită să știți că modul rece de decapare a castraveților este bun, deoarece băncile închise cu acesta nu vor exploda într-o cameră rece.
În plus față de modul rece și fierbinte, există sute de rețete pentru recoltarea castraveților pentru iarnă. De exemplu, pe Internet puteți găsi o rețetă pentru castraveți în coreeană pentru iarnă. Cu toate acestea, metodele tradiționale ale bucătăriei rusești sunt caracterizate prin metodele de spații descrise mai sus.
Gospodinele experimentate pregăteau castraveți de mulți ani pentru familiile lor pentru iarnă și în acest timp au venit cu diferite trucuri care facilitează procesul. Deci, de exemplu, pentru a preveni explozivile băncilor, trebuie să adăugați un vârf de muștar de semințe de muștar sau 1 lingura. l. alcool. În cazul în care aveți nevoie pentru a obține mai mult castravete de la castraveți, trebuie să adăugați o bucată de scoarță de stejar la saramură.
În ceea ce privește metoda de depozitare a castraveților care au fost deja păstrați: dacă ați folosit o metodă fierbinte pentru a le închide, va trebui să o păstrați într-o pivniță sau pivniță rece, deoarece în căldură cutiile sigilate pot exploda. Metoda rece presupune, de asemenea, depozitarea la o temperatură plus, de exemplu, în magazia unui apartament urban obișnuit.
Articole similare
-
Reteta de salata de castravete in sos de rosii (pentru iarna) pe
-
Marinat rețetă de castraveți pentru iarnă pe 1 și 3 litri în cutii
Trimiteți-le prietenilor: