Rețete de glazură din cacao și lapte, secrete ale alegerii ingredientelor și

Se pare că nu este o componentă atât de importantă de coacere, dar încercați fără ea?

Trebuie doar să acoperiți cu tort fondant sau eclairs cu zahăr alb și deja efectul nu este același.

Și merită să toarnați un brânză modestă, ușor de vanilie și uitați-vă - în ochii unor mici scânteie dentare dulce a stârnit încântare.

Glazuri din cacao și lapte - principii generale de pregătire

• Cacao și produse lactate pe baza cărora puteți găti mai mult de un fel de glazură de ciocolată, permițând frumos decorarea atât a produselor de patiserie simple, cât și a celor mai complexe. Orice gheață din cacao și lapte este gătit rapid și suficient de simplu, poate fi gătit sau gătit fără gătit.

• Cacao - este mai bine să utilizați întuneric, pulbere, fără zahăr, care necesită gătit. Acesta va da produsului un gust mai intens de ciocolată, iar glazura în sine este o culoare închisă "ciocolată". În toate rețetele, acesta este un fel de cacao, chiar dacă glazura nu trebuie să fie gătită. Pudra de cacao nu trebuie să conțină bulgări, așa că, înainte de ao folosi, trebuie să o rebobinați sau să o frământați bine cu o lingură uscată.

• Pe lângă lapte și cacao, principalul constituent al glazurii este zahărul sau pulberea. Pentru produsele principale li se poate cere să adăugați: gelatină, amidon, ciocolată sau unt.

• În funcție de alegerea componentelor suplimentare, precum și de modul de pregătire, densitatea glazurii, durata setării și aspectul produsului acoperit depind. Cel mai frecvent utilizat este glazura de lapte pe bază de cacao pentru prăjituri. Brilliant, mat, oglindat, moale "fondant" vă permite să pregătiți deserturi chic care sunt aproape imposibil de distins de deserturi din fabrică.

Cocoa strălucitor și înghețarea laptelui de tort

Gelul dens de pastă, atunci când este aplicat unui produs de cofetărie, nu se scurge. Se întinde cu o lingură și se distribuie uniform pe suprafață cu un cuțit. Stralucirea lucioasa da unt, ar trebui sa fie de inalta calitate.

• 50 de grame de zahăr;

• 2 linguri de cacao fin;

• lapte pasteurizat mediu-grăsime - 40 ml;

• unt natural - 30 gr.

1. Într-o oală potrivită se amestecă bine zahărul cu cacao.

2. Se amestecă ușor amestecul de zahăr cu o lingură, intră în ea fierbinte, dar nu lapte de fierbere, și se pune un foc mic.

3. După ce vă asigurați că ultimele granule de zahăr sunt complet dizolvate, îndepărtați imediat de pe placă și adăugați unt.

4. Amestecați cu grijă și rapid amestecul de ciocolată cu o lingură sau o spatulă, pentru a obține o omogenitate. Se aplică pe laturile și pe partea superioară a tortului.

5. Glazul bine pregătit are o consistență pastă, îngheață rapid fără a forma o crustă dură.

Rețetă rapidă pentru glazura de cacao și lapte cu ciocolată în cuptorul cu microunde

Adăugarea ciocolatei amare vă permite să obțineți un gust mai saturat de ciocolată. Utilizarea unui cuptor cu microunde face ca gătitul să fie mult mai ușor, în doar câteva minute, gheața va fi gata.

• două linguri de unt 72%;

• trei linguri de lapte de vacă;

• O treime de 100 gr. placi amare 72% ciocolata;

• jumătate de cești de zahăr;

• trei linguri de cacao pulverulent fără zahăr.

1. Cu jumătate de oră înainte de gătire, scoateți untul din frigider. Tăiați-o în bucăți mici și lăsați-o să se înmoaie ușor.

2. În laptele cald, se dizolvă întreaga normă de zahăr granulat.

3. La uleiul moale, adăugați cacao și, frecați cu grijă cu o lingură, aduceți masa uleioasă la omogenitate.

4. Adăugați mici bucăți de ciocolată amară, turnați laptele dulce și puneți-l în cuptorul cu microunde timp de patru minute. Scoateți și amestecați bine.

Glazura cremoasă din cacao și lapte condensat pentru coacerea biscuiților

Crema de glazură de ciocolată este ideală pentru a acoperi rulouri și prăjituri de biscuiți. Se prepară pe bază de lapte condensat, nu necesită adăugarea de zahăr.

• Condensat integral de lapte condensat - 100 g;

125 g pulbere de cacao închis;

• 100 de grame de ulei natural natural.

1. Tăiați untul în bucăți, puneți-l într-o cratiță mică și lăsați-l timp de o jumătate de oră. Uleiul ușor topit se freacă cu cacao, se adaugă lapte condensat și se pune puțină căldură.

2. Încălziți glazura intensivă până când obțineți o masă uniformă și aplicați-o cald pe produsul rece rece.

Glazura lucioasă de cacao și lapte pentru tort cu gelatină

Gelul lichid bazat pe gelatină este garantat să înghețe și întotdeauna se află pe un strat subțire. Produsele acoperite de ea nu au nevoie de ornamente suplimentare, suprafața lor se dovedește perfect netedă și oglindă. Acest glazură poate fi pregătit în avans, iar înainte de utilizare este necesar să se încălzească până la 40 de grade.

• lapte domol gras - 135 ml;

• zahăr granulat alb - 180 grame;

• praf de cacao închis - 60 de grame;

• două lingurițe de gelatină;

• bea apă fiartă - 140 ml.

1. Într-un castron mic, turnați gelatină cu două linguri de apă de băut rece și lăsați-o pentru o perioadă de timp pentru ao face să se umfle.

2. Se amestecă pulberea de cacao cu zahăr, se adaugă lapte diluat cu apă răcită fiartă, se amestecă și se încălzește timp de 10 minute pe un foc mic. Asigurați-vă că se amestecă pentru a permite granulelor de zahăr să se dizolve.

3. Scoateți masa de ciocolată caldă de la căldură. Se adaugă gelatina umflată, se amestecă bine pentru a se dizolva bine și se răcește glazura până la 40 de grade.

4. Cum să aplicați corect acest glazură? Dacă se aplică o cremă pe suprafața și pe laturile tortului, produsul trebuie înghețat în prealabil, altfel glazura caldă îl va topi și efectul așteptat nu va funcționa.

5. Puneți tortul preparat pe un grătar instalat pe un container larg astfel încât glazura să se scurgă în el, și nu pe masă.

6. Luați o înghețare caldă și turnați-o în centrul produsului. Ea se culcă în mod egal, înfășurându-se cu un tort. Dacă ar exista locuri nedorite, corectați defectul corectându-l cu o lingură.

Gel de ciocolată cu cacao și lapte fără gătit

Versiunea economica a glazurii pentru cupcakes si eclairs, fara ulei si gatit. Glazul este aplicat atât produselor calde, cât și celor reci și nu îngheață instantaneu, ceea ce vă permite să aplicați lent. Pentru prăjituri nu este potrivit, deoarece atunci când întărirea formează o crustă densă, care, de regulă, cade la tăierea produsului în bucăți.

• trei linguri de lapte fiert, răcit la temperatura "gheții";

• 1 lingura. l. amidon proaspăt proaspăt;

• zahăr pudră - 75 grame;

• 70 de grame de pudră de cacao.

1. Combinați amidonul din cartof cu zahărul sub formă de pudră.

2. Adăugați cacao și amestecați amestecul pe o sită rară într-un castron mic.

3. Turnați laptele rece și amestecați pentru a obține o omogenitate.

4. Glasul preparat este suficient pentru 8 torturi mici.

O glazură simplă din cacao și lapte praf cu zahăr, fără ulei

Dacă aveți nevoie să decorați un tort, cookie-uri sau eclaire cu glazură, dar nu doriți să cheltuiți pe acest unt, pregătiți un ciocolată fudge cu zahăr pudră. Ea devine mereu omogenă și îngheață repede. O aromă delicată de vanilie adăugată la ea, de asemenea, aromatizează produse de patiserie.

• lapte pasteurizat - 60 ml;

• 50 de grame de cacao;

• 100 de grame de zahăr pudră;

• pulbere de vanilie - un pic.

1. Adăugați cacao și vanilină la laptele fierbinte. Se amestecă bine și se fierbe. Dacă pulberea se adaugă laptelui rece, acesta va dura bucăți care vor fi greu de rupt.

2. Se amestecă intensiv lapte de ciocolată fierbinte, se toarnă treptat pudra de zahăr încrucișată prin cea mai mică sită. Încălziți gheața pentru câteva minute și scoateți-l din căldură.

3. O anumită cantitate de produse produce o glazură subțire și nealcoolică.

4. Pentru a face mai dens, creșteți norma de zahăr pudră, cu atât mai mult lichid - de lapte.

Glazura lucioasă simplă din cacao și lapte pentru un tort Crimean

Compoziția glazurii produselor nu este diferită de cea obișnuită, secretul se află în pregătire. Cacao nu este amestecat cu lapte, se adaugă la sfârșit, în untul deja topit, în care se dizolvă zahărul. Această glazură se dovedește a fi destul de lichidă și chiar răcită poate să prăjească prăjituri.

• 50 de grame de uleiuri grase interne;

• lapte praf de casă sau pasteurizat - 80 ml;

• 100 de grame de zahăr;

• două lingurițe de cacao (pulbere).

1. Într-o lingură mică, topiți untul.

2. Adăugați lapte, turnați zahărul și continuați să gătiți la căldură minimă, amestecând lent până când toate cristalele de zahăr se dizolvă.

3. Luați un filtru mic, turnați cacao în el, transferați-l direct într-o cratiță de ulei și amestecați. Șlefuirea va ajuta la dispersarea uniformă a pulberii, fără a se pierde în bucăți.

4. Protejați gheața de ciocolată timp de câteva secunde și scoateți-o din căldura.

Glazură de cacao și lapte pentru prăjituri - sfaturi și sfaturi pentru gătit

• Pentru a obține o glazură netedă, uniformă, pudra de cacao trebuie mai întâi amestecată cu zahăr sau pudră și numai apoi combinată cu ingredientele lichide. Dacă rețeta necesită adăugarea de cacao în lichid, faceți acest lucru prin trecerea prafului printr-o mică sită rară.

• Glazul inutil gros poate fi diluat cu lapte cald, încălzindu-l treptat la foc minim. Lichidul va deveni mai gros dacă injectați treptat zahăr pudră în el.

• Glazura din cacao și lapte poate fi aromatizată prin adăugarea de mici cantități de rom, coniac, vanilie sau coaja de citrice fin tocate.

• Nu aplicați glazura fierbinte din cacao și lapte la prăjiturile acoperite cu cremă. Nu numai că nu va rămâne pe ea, ci va topi și uleiul care intră în cremă.

• Nu aplicați glazură pe produse de patiserie fierbinți, nu se va seta și se va topi.

• Lăsați glazura fierbinte să se răcească puțin înainte de utilizare, astfel încât să nu se scurgă. Dar nu se răcește prea mult, altfel se va îngroșa repede.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare