Caracteristicile principalelor grupe de produse
În timpul tratamentului spitalicesc și staționării pacientului în sanatoriu, pachetul de alimente este definit în mod clar în funcție de scopul dietei terapeutice, iar pacientul cu boală cardiacă coronariană trebuie să urmeze doar prescripțiile dietetice prescrise.
Cu toate acestea, pacienții ar trebui să aibă anumite idei cu privire la compoziția alimentelor, astfel încât acasă să își poată schimba treptat obiceiurile alimentare și dependențele. Pentru ca o persoană să urmeze recomandările privind alimentația, este necesar să se creeze o motivație pentru el să își schimbe modul de viață.
Oamenii folosesc în produsele alimentare numeroase produse alimentare, care, în funcție de sursa lor, compoziția chimică și efectele asupra corpului sunt împărțite în grupuri:
În cadrul unei diete sănătoase, ar trebui să se utilizeze o gamă largă de mese bine echilibrate din toate grupele de produse: carne, pește, carne de pasăre, produse lactate, pâine și cereale, legume și fructe, grăsimi comestibile.
Rețineți că nici un tip de hrană nu poate oferi organismului toate substanțele esențiale necesare pentru o viață și o sănătate normală. Numai o combinație de produse din diferite grupuri dă organismului un set de nutrienți.
Un set de produse care promovează prevenirea bolilor cardiovasculare, corespunde, în general, unei alimentații sănătoase, dar prezintă anumite caracteristici speciale.
Produse din carne
Produsele din carne sunt o sursă de proteine de calitate superioară de origine animală, fier, cupru, cobalt, zinc, vitaminele B1, B2, B6, B12, PP bine echilibrate de aminoacizi.
Este deosebit de important ca produsele din carne din organism să provină de la vitamina B12. În produsele vegetale, acesta nu este conținut, cu excepția algelor.
Cu toate acestea, produsele din carne conțin o mulțime de acizi grași saturați, colesterol, extractivi și purine. care limitează oarecum utilizarea lor în dieta preventivă.
Cele mai frecvent consumate carne de vită, carne de vită, carne de porc, carne de oaie, păsări de curte. Pentru a reduce cantitatea de grăsimi saturate, ar trebui să se acorde prioritate cărnii slabe (carne de vită, carne de vită macră), carne de pasăre albă fără piele. Pentru o schimbare, uneori puteți include în dietă și carnea de porc macră. care conține mangan.
măruntaie
Din produsele secundare din dietă folosiți ficatul (paste ficat și cârnați), rinichi, inimă.
Împreună cu o proteină completă, subprodusele conțin vitamine solubile în grăsimi, în special vitamina A.
Cârnații și alte produse similare din carne sunt alimentele gustative care stimulează pofta de mâncare. Nu se recomandă înlocuirea acestora cu vasul principal de carne, tk. ele conțin o mulțime de grăsimi și sare.
Peștele nu este inferior cărnii în ceea ce privește conținutul său de proteine. Conținutul caloric al peștelui depinde de cantitatea de grăsime din acesta.
grăsimi scăzute - până la 4% grăsimi (cod, merluciu, navaga, gheață, pollock, biban, biban, etc.);
conținut mediu de grăsime - 4-8% grăsimi (stavrid negru, somon roz, somon, păstrăvi, somn, crap, hering macră);
uleios - mai mult de 8% grăsimi (hering, macrou, sturion, halibut, anghilă).
Grăsimile din grăsimi sunt în principal acizi grași polinesaturați (PUFA), iar soiurile cu conținut scăzut de grăsimi au un raport optim dintre PUFA omega-3 și omega-6.
Substanțele extrase din pește sunt mai puțin decât în carne, dar ele sunt o secreție mai interesantă de glande digestive.
Peștele servește ca o sursă de vitamine solubile în lipide, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, cupru, mangan, iod și o serie de alte substanțe. În dieta terapeutică cu ateroscleroză folosiți tot felul de pești.
fructe de mare
De fructe de mare, squid, midii, scoici și moluște sunt cel mai adesea incluse în alimente.
În pește și produse marine, există o mulțime de aminoacizi taurină. care are un efect protector asupra sistemului cardiovascular.
Taurina ajută la scăderea colesterolului, previne tromboza, neutralizează efectul dăunător al homocisteinei asupra peretelui vascular.
Taurina face parte din proteinele de origine animală, dar în produsele de pește și peștele este mult mai mare decât în produsele din carne.
În calamari, moluște, ton, taurină de păianjen conține mai mult de 250 mg pe 100 g. La carne de vită, carne de porc, pui, nu mai mult de 50 mg la 100 g.
Produse lactate
Majoritatea produselor lactate provin din lapte de vacă. Lapte integral, lapte acru, brânză de vaci, brânză au proprietăți valoroase care nu pot înlocui alte produse.
Lapte de vacă
Laptele de vacă natural conține peste 200 de substanțe minerale și organice. Oferă organismului o proteină completă, conține aproape toate vitaminele, dar este deosebit de bogată în vitamine B2, B6, A, D.
Valoarea biologică a laptelui este suplimentată cu enzime, hormoni, anticorpi, bacteriostatice și alte substanțe biologic active.
Laptele și produsele lactate sunt principala sursă de calciu.
Proteina din lapte include toți aminoacizii esențiali într-o stare echilibrată. Gradul de digestibilitate al proteinelor din lapte este foarte mare (96-98%), iar albuminele și globulinele sunt mai ușor de digerat decât cazeina.
procesul de digestie Cazeina sub formă de peptide active fiziologic care inhibă motilitatea gastrointestinală și secreție. slăbirea sentimentului de foame, reglarea circulației cerebrale, îmbunătățirea somnului.
Grăsimile din lapte sunt în mare parte acizi grași nesaturați (NLC) și acizi grași mononesaturați (MUFA).
Raportul dintre grăsimi și proteine din lapte se apropie de ideal (1: 1).
Grasimile lactate concentrate conțin o cantitate mare de colesterol (în smântână și smântână 20% grăsimi - 80 mg / 100 g, în unt - până la 200 mg / 100 g).
Pacienții cu hiperlipidemie, ateroscleroză și boli cardiace coronariene ar trebui sa fie utilizate in dieta saraca in grasimi si produse lactate cu continut scazut de grasimi.
Laptele de capra
Proteinele de lapte de capră sunt absorbite mai ușor decât vaca, datorită predominării lactoalbuminelor și lactoglobulinelor față de cazeină.
Laptele de capră conține mai mulți acizi grași nesaturați (oleic, linoleic și linolenic) decât laptele de vacă.
Acizii grași saturați sunt reprezentați de acizi cu o lungime medie a lanțului de carbon, astfel încât aceștia sunt absorbiți fără participarea lipazei pancreatice și a acizilor biliari.
Cantitatea de colesterol este de până la 30 mg per 100 g, cu un raport de fosfolipide este de 1: 1,3, ceea ce indică aterogenicitate acesteia.
Mare de lapte
Compoziția unică a laptelui de mare este cauzată de o cantitate mică de grăsime, reprezentată în principal de PUFA cu un raport optim dintre omega-6 și omega-3, lipsa colesterolului.
Produse lactate fermentate
Produsele lactate fermentate sunt obținute prin fermentarea laptelui cu diferite culturi de microorganisme. Ele conțin microorganisme vii grup sau amestecuri corespunzătoare ale acestora (lactobacili, bifidobacterii, Lactobacillus acidophilus, etc.) care au proprietăți pro- și prebiotice.
Low brânză de vaci grăsime este valoroasă mare fracțiune de proteină (14-17 g / 100 g), un conținut de grăsime scăzut (0,6 g / 100 g), o cantitate semnificativă de calciu și agenți lipotropic (metionină, colină, lecitină), de aceea este recomandat pentru utilizare în nutriția preventivă .
Brânzeturile sunt concentrarea tuturor calităților nutritive ale laptelui. Cu toate acestea, cele mai multe brânzeturi tari conțin o mulțime de grăsimi, colesterol și sare. astfel încât, cu bolile sistemului cardiovascular, este necesar să se limiteze utilizarea brânzeturilor la alimente. Ar trebui să se acorde prioritate brânzeturilor cu conținut scăzut de grăsimi.
Pentru profilaxia bine includ zara (porțiunea cremă lichid fără grăsime) în dieta. Valoarea sa constă în conținutul unei proteine de înaltă calitate cu proprietăți lipotrope pronunțate, o cantitate crescută de fosfolipide (lecitină), un conținut ridicat de PUFA în absența practică a NLC. Zerul conține toate vitaminele, macroelemente și microelementele. care sunt în lapte.
Ouă de pasăre
Ouă cu pui
Ouăle de pui sunt o sursă de proteine de înaltă calitate.
Pentru întreținerea preventivă se recomandă limitarea la două gălbenușuri pe săptămână.
Ouă prepelite
Produse din cereale
Produse de cereale (pâine și produse de patiserie, cereale, paste) sunt importante ca sursa de proteine vegetale, carbohidrati, fibre alimentare, vitamina B 1. B 2. 6, PP, acid pantotenic și folic, un spectru larg de substanțe minerale.
Combinația de produse din cereale cu lapte compensează lipsa unor aminoacizi esențiali, în special lizina. conform căreia boabele sunt limitate.
Este util să mănânci pâine din făină integrală, paste din grâu dur.
Pentru prevenirea aterosclerozei se recomandă includerea în dietă a unei varietăți de pâine, care conține cereale integrale sau cereale. Consumul de pâine cu adăugarea de alge marine, îmbogățită cu tărâțe, cu suplimente de legume contribuie la reducerea nivelului ridicat de colesterol din sânge.
În dieta pacienților cu hipertensiune arterială esențială este recomandată folosirea unei pâine fără sare.
Legumele (soia, fasolea, mazărea, lămâia) sunt alimente care conțin proteine vegetale.
Leguminoasele sunt o sursă bună de proteine vegetale de calitate, fibre, vitaminele din grupa B. fier, calciu, în timp ce nu conțin colesterol și au un raport bun de acizi grași nesaturați (acizii grasi) la acizi grași polinesaturați (PUFA).
Lipsa legumelor - prezența în ele a inhibitorilor enzimelor proteolitice, care agravează digestibilitatea. O cantitate mare de stachyose cu deficit de enzime limitează posibilitatea utilizării de legume de către unii oameni din cauza flatulenței pe care o provoacă. Proteina din soia este mai ușor de digerat în detrimentul mai puțini fitati.
Cu o bună tolerabilitate și lipsă de hiperuricemie, este recomandabil să se includă în mod regulat legume și mâncăruri din ele în dieta pacienților cu boli cardiovasculare.
Nucile servesc ca sursă de proteine, bogate în arginină de aminoacizi, din care formează oxid nitric (NO), contribuind la extinderea vaselor de sânge care previne coagularea sângelui.
Ei au mult grăsime. Grăsimile sunt reprezentate în principal de acizi grași mononesaturați (MUFA) și de acizi grași polinesaturați (PUFA).
Compoziția cuprinde fitosterolilor nuci care inhibă absorbția colesterolului în intestin, potasiu, magneziu, vitamina E, antioxidanți și alte substanțe biologic active.
Includerea unor cantități moderate de nuci in dieta ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare.
Cu greutate corporală excesivă, trebuie avut în vedere faptul că nucile sunt bogate în calorii.
Legume și fructe
Legumele și fructele joacă un rol important în asigurarea organismului cu fibre dietetice. beta-caroten, acid folic, vitamina C, bioflavonoide. Acestea sunt bogate în potasiu pe fondul conținutului scăzut de sodiu, nu conțin grăsimi, au calorii scăzute, chiar și cu un volum mare.
Se recomandă să consumați o varietate de legume și fructe de cel puțin 3-4 ori pe zi.
Cartofi se referă la legume rădăcină, conține amidon, fibre dietetice, vitamina C, potasiu. Pe fundalul unui conținut semnificativ de carbohidrați. există proteine în el și nu există grăsime.
Adăugarea unei cantități mari de grăsime la gătit cartofii reduce valoarea nutritivă.
Uleiuri vegetale
Uleiul vegetal conține un număr de substanțe nutritive esențiale (vitaminele A. E. D, acizi grași nesaturați). Compoziția lor de acizi grași reprezentat de acizi, în principal oleic și linoleic. Numai în flaxseed și uleiul de soia conține acid linoleic nu.
Pentru a satisface nevoia de acid linoleic, este suficient să consumați 1-2 linguri de ulei vegetal pe zi.
Uleiul de măsline
Ulei de semințe de in
Proprietățile mai puțin valoroase sunt semințele de in. Din acidul linolenic conținut în acesta se formează EPA și DHA, iar sinteza acidului arahidonic este blocată. Utilizarea diferitelor tipuri de uleiuri vegetale va promova cel mai bine prevenirea bolilor cardiovasculare.
Grăsimi animale refractare
Grasimile animale refractare în alimentația preventivă nu trebuie utilizate.
cofetărie
Produsele de cofetărie conțin cantități mari de grăsimi sau zahăr. sau ambele. De regulă, ele nu includ elemente nutritive de neînlocuit, au un conținut ridicat de calorii.
Este mai util să se utilizeze în loc de produse de cofetărie fructe naturale, fructe uscate, nuci, semințe.
Condimente și mirodenii
Condimente și condimente se referă la produsele aromatizante. Introducerea condimentelor și condimentelor le îmbunătățește gustul și aroma.
În dieta pacienților cu afecțiuni cardiovasculare, mirodenii și condimente sunt utilizate cu o atenție limitată pentru starea tractului gastro-intestinal. Cu toate acestea, adăugând ceapa la alimente. conținând un bioflavonoid (quercetin) și usturoi. conținând alicină, are un efect pozitiv în ateroscleroza și hipertensiunea.
În plus față de aceste grupuri, există un grup de alimente funcționale îmbogățite cu micronutrienti (vitamine si minerale), fibre dietetice, acizi grași polinesaturați, fosfolipide, fitochimicale, pro- și prebiotice pentru a elimina deficitul de polinutrientnogo pentru a îmbunătăți sănătatea umană. Alimente funcționale își exercită acțiunea numai pe fondul unor alimente sănătoase.
Compoziția chimică a produselor poate varia în funcție de natura solului, compoziția hranei pentru animale, metodele de depozitare, de gătit și de alți factori. Compoziția produselor industriale este indicată pe etichetă.
Cea mai importantă parte a dietei este apa. Oferă un curs de reacții metabolice, excreția de produse metabolice, reglarea căldurii și alte procese care apar în organism.
Nevoia de apă depinde de o serie de factori: natura nutriției și a muncii, clima, sănătatea și în medie este de 2,0-3,0 litri pe zi.
Omul primește 1,0-1,5 l de lichid liber (supă, apă, ceai, suc, etc), 1,0-1,5 litri de alimente și 0,3-0,4 litri formate în corpul în cursul metabolismului.
Majoritatea produselor conțin apă. În partea comestibilă de legume, fructe, fructe de padure până la 85-95% apă, în lapte - 88%, coace - 65-78%, brânză - 40-50%, ouă - 74%, pește - 75-80%, carne - 60 -70%, pâine - 40-45%.
Când apa este limitată, concentrația de urină crește, excreția produselor metabolice din sânge scade.
Atunci când consumul excesiv de apă creează o povară crescută asupra inimii, corpul excrementează minerale și vitamine.
Cu boli cardiovasculare (în special cu edeme) și cu obezitate, acestea restricționează regimul de băut până la o dietă hiponatrială.
[1] Purinele sunt compuși organici complexi de azot cu structură ciclică, găsiți în organismul animal ca produs metabolic, precum și în anumite plante.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: