Pe rafturile din orașul nostru erau prăjituri care trec printr-un îngheț de șoc. Această tehnologie vă permite să depozitați produse de cofetărie timp de mai mult de un an fără a utiliza conservanți. Ce înseamnă "data de dezgheț" indicată pe ambalaj? De ce îngheață mâncarea? TatCenter.ru sa familiarizat cu noile tehnologii și nuanțe de producere a delicateselor dulci.
Toată lumea știe ce înseamnă "data de producție" și "termenul de valabilitate" indicată pe ambalaj, dar nu toată lumea știe care este "data dezghețării". Se pare că nu toate prăjiturile și produsele de patiserie se duc imediat în magazine de la magazinul de gastronomie. Tehnologia existentă de "înghețare a șocurilor" vă permite să depozitați produse de cofetărie timp de peste un an. Produsul finit este plasat într-o cameră de congelare și supus unei răciri rapide: temperatura scade brusc la -18 ° -25 ° C. Cofetarii asigură că această metodă asigură distrugerea bacteriilor patogene și, la rândul lor, asigură siguranța produsului pentru consumator.
Între timp, în plus față de prăjiturile înghețate Chelny, pe contoarele din Tatarstan găsiți produsele TM TM "Mirel" (marcă înregistrată a OJSC "Hlebprom", Chelyabinsk). Termenul de valabilitate al prăjiturilor acestei mărci comerciale se calculează din momentul dezghețării (dezghețării) produsului. Prin urmare, pe prăjiturile produse de "Miriel" data de decongelare este indicată ca dată de fabricație.
Potrivit lui Roman Danilin, șeful liniei de produse "Fresh Takes" a OJSC "Hlebprom", amorfizarea este o tehnologie costisitoare, astfel încât nu toți producătorii își pot permite să renunțe la conservanți și să meargă la îngheț. În plus, este un management logistic foarte complex, care necesită o planificare precisă, o funcționare neîntreruptă a echipamentelor frigorifice, o activitate operațională a personalului de vânzări cu urmărirea aplicațiilor. La întreprindere, sistemul de calitate trebuie să funcționeze pe întreg lanțul de la furnizarea de materii prime până când tortul ajunge la consumator pe masă.
Producătorii asigură că noile tehnologii în producție sunt absolut sigure pentru consumatori și nu afectează calitatea produselor. Congelarea înghețată este potrivită pentru produsele preparate conform unei game largi de rețete. Excepția este de prăjituri de ulei și produse decorate cu o cremă de cremă de legume, care poate fi deformată și pierde aspectul comercial. Dezghețați produsele la temperatura camerei sau într-un cuptor cu microunde în modul de dezghețare.
- Acesta este un nou pas în dezvoltarea producției de produse de cofetărie. Tehnologia ecologică curată permite extinderea termenului de valabilitate a produsului în decurs de 6 luni și garantează conservarea gustului și calităților externe. Produsele congelate după decongelare nu diferă în proprietățile lor de produsele tehnologiei tradiționale și pot fi stocate timp de 120 de ore. Valoarea și gustul nutritiv rămân neschimbate.
Dacă numai ei ar respecta toate normele și cerințele ...
Experții de pe piața de consum cu privire la tehnologia de înghețare șoc otzhyvayutsya pozitiv: dacă numai producătorii să respecte toate standardele și cerințele, indicat pe etichete datele necesare. În cadrul Oficiului Rospotrebnadzor pentru RT, se remarcă faptul că numai în acest an au fost primite două cereri de calitate și încălcarea termenilor de prăjituri.
Mai mult, experții nu exclud că în curând vom putea cumpăra prăjituri înghețate și să le dezghețăm după necesitate - acest lucru va fi posibil după intrarea în vigoare a noilor reglementări tehnice în curs de dezvoltare.
- Tehnologia de înghețare a șocurilor este folosită de unii producători de torturi din Tatarstan. Produsele sunt supuse unei înghețări de șoc chiar în ziua producției, apoi înainte de a intra în rețeaua de comerț, prăjiturelele sunt dezghețate - dezghețarea. Acum se elaborează un proiect de reglementare tehnică, care, este posibil, va fi prevăzut ca prăjiturile din magazine să fie livrate înghețate. Și deja acasă, consumatorii vor putea să-i dezghețe pe ei înșiși, după cum este necesar. Cu toate acestea, pentru a face acest lucru, lanțurile de comerț cu amănuntul trebuie să fie echipate cu unități speciale de refrigerare capabile să stocheze produsele congelate în condițiile necesare. Pachetul trebuie să conțină informații complete cu data fabricației, defrostarea și termenul de valabilitate.
- Verificați cu atenție ambalajul de prăjituri vândute adânc înghețate. nu ar trebui să fie zdrobită, în divorțuri sau în vărsări. Cartonul nu trebuie să dea impresia de hârtie înmuiată și uscată.
Șeful liniei de produse "Prăjituri proaspete" OJSC "Hlebprom" Roman Danilin este sigur că viitorul este pentru "produse vii" care își păstrează proprietățile în detrimentul frigului și nu în detrimentul unui conținut mare de substanțe conservante. În Europa, aceasta este una dintre cele mai importante tehnologii. Piața produselor frigorifice este în continuă creștere, concurența câștigă impuls, ceea ce le obligă pe producători să crească gama de produse vândute, concentrându-se pe noutatea și calitatea produsului.
Când găsiți o eroare în text, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter
Articole similare
-
Torturi de nunta la comanda la Moscova, pentru un tort de nunta in cofetarie de Abello
-
Bombilam pentru eliminarea ilegală din luna iulie se confruntă cu o amendă de 5 mii
Trimiteți-le prietenilor: