Caramela și oglinda glazură de caramel-ciocolată sunt perfecte pentru acoperirea prăjiturilor de caramel și a produselor de patiserie. Imi dau doua retete pentru gatit, aleg pe cel care iti place cel mai bine.
Ambele opțiuni sunt destul de simple, unul este mai bugetar și nu are un sirop inversat, iar al doilea este foarte asemănător cu rețeta clasică pentru glazura oglindă.
Și așa,
Reteta pentru glazura de caramel
- 100 g de zahăr (4 linguri)
- 7 g de amidon de porumb (1 lingurita cu partea de sus)
- 5 g de gelatină (1 lingură de pătuț) + 30 ml de apă
- 100 g apă fierbinte (fierbinte)
- 85 g de cremă 35%
Savurează gelatina. Umpleți-l cu 30 ml de apă rece, amestecați și lăsați să se umfle.
Cum sa faci caramel
- Preîncălziți o cratiță cu un fund gros, reduceți căldura și turnați un strat subțire uniform de zahăr.
- Așteptați, când începe să se topească și, când se întâmplă acest lucru, începeți să vărsați zahăr. Nu aveți nevoie să vă amestecați, puteți înclina tigaia dintr-o parte în alta.
- Dacă caramelul începe să ardă, mișcați tigaia și așteptați ca zahărul rămas să se dizolve. Apoi returnați-l în sobă.
- În zahărul topit foarte atent și treptat începe trecerea apei calde, amestecând constant. Dacă se formează mici bucăți de caramel, se amestecă și se vor dispersa.
- În crema rece, se diluează amidonul de porumb și se adaugă la siropul de caramel.
- Aduceți la fierbere, opriți căldura și adăugați gelatina umflată.
- Se amestecă totul bine.
Caramel este gata. Temperatura optimă de utilizare este de 28 °. Dacă doriți să acopere dreapta sau în frigider până când este nu aveți nevoie.
Reteta pentru oglinda glazura de caramel-ciocolata
- 50 g de apă
- 70 g de lapte condensat
- 100 g de ciocolată din lapte
- 100 g de zahăr
- 100 g de sirop invertit sau sirop de glucoză
- 10 g gelatină (1 lingură de zahăr) + 60 ml apă
Se înmoaie gelatina prin umplerea cu apă. se amestecă și se lasă să se umfle.
În feluri de mâncare se amestecă ciocolată cu lapte, lapte condensat și gelatină umflată.
Inversați siropul (sau siropul de glucoză) și amestecați apă într-o cratiță și puneți-l pe o sobă pentru o mică încălzire. Este necesar ca amestecul să fiarbă când caramelul este gata.
Pregătiți caramelul așa cum este descris în prima metodă.
În caramel, se toarnă cu grijă din sirop cu apă, amestecând constant.
Umpleți siropul fierbinte cu ciocolată, lapte și gelatină.
Dacă doriți glazură opacă, adăugați colorarea alimentelor albe.
Puneți toate blenderul la viteză mică până când se dizolvă complet.
Glazura este gata. Temperatura de utilizare este de 32-35 °.
Este mai bine să rezistă zilei de gheață în frigider, acoperind filmul alimentar în contact cu suprafața.
Asta e tot. Acoperiți prăjiturile și prăjiturile.
Mult noroc în experimentele culinare!
Irina și o altă întrebare. Glazuri Ready, pus în frigider nu se va transforma în jeleu? Cât timp îl poți păstra acolo? Pentru a acoperi tortul, trebuie să păstreze consistența lichidului. Vă mulțumim în avans!
Da, va îngheța. În frigider a păstrat 3-5 zile în congelator timp de mai multe luni. Apoi, din frigider sau congelator, cuptor cu microunde sau cald într-o baie de apă, se amestecă bine (dacă este necesar pot fi perforate blender), se răcește la temperatura dorită, tras tort și capac.
Bună, spune-mi cât de multe grame de dioxid de titan trebuie să intre în glazură?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: