Producția de vinuri de miere a devenit larg răspândită în zonele climatice răcoroase, în special în Rusia, unde condițiile climatice nu trebuie să crească și să selecteze strugurii. Din punct de vedere istoric, vinul din Rusia a fost produs în principal din fructe de padure și fructe, cu adaos de miere și plante medicinale.
Vinul puternic natural poate fi obținut în mod natural prin fermentarea mierei. „Fericiți sunt acele vremuri - a scris un expert remarcabil pe profesor apicol Tsesselsky - atunci când în loc de vodca si bere, omul nostru mic va fi susținută de propria lor băutură preparată din miere și fructe.“
Începutul digestiei în Rusia a fost pus în antichitate. Mierea de băutură a fost considerată un produs foarte valoros. Iubita a fost beată pe terenurile monahale, mierea a fost plătită tribut bisericilor. Dezavantajele metodelor tradiționale de preparare a vinului de miere ar trebui să includă lungimea soluției miere proces de fierbere, rezultând o scădere a activității biologice a vinului finit, un proces îndelungat de preparare a acestuia și termenul de valabilitate scurt.
Tehnologia de producere a vinului de miere asigură siguranța valoroase calitățile de ingrediente naturale de must de miere, avantaje organoleptice relativ ridicate de vin miere, accelerarea momentul producerii sale și o creștere a duratei de stocare a acestuia. Componentele obligatorii ale mierei trebuie să fie polenul de flori, conurile de hamei, mirodenii, rădăcini, fructe de padure. Pentru activarea fermentației se utilizează rase de culturi de drojdie pură.
Hameiul este o componentă necesară a mustului de miere. Conurile de hamei sunt așezate în tancurile de fermentare la începutul fermentației pentru a spori rezistența băuturii și pentru a-și îmbunătăți caracteristicile organoleptice. Hameiul este bogat în substanțe eterice și tanice, care contribuie la clarificarea naturală a vinului și la protejarea împotriva souringului.
Food Technology vin miere cuprinde dizolvarea miere naturală în apă, introducerea altor componente într-o soluție, conform formulării obținut prin fermentarea mustului, îmbătrânirea acesteia, îndepărtarea din sediment, pasteurizare, filtrare, amestecare și îmbuteliere.
Componenta retetei pentru vinul de miere include infuzii de materii prime naturale aromatice picante: condimente, rădăcini, fructe de padure. Fiecare tip de materii prime naturale, sortate după îndepărtarea impurităților și părți ale plantelor deteriorate și apoi pulverizate și turnat soluție de alcool-apă (50% vol.) Într-un raport de 1:10. Alcoolul etilic calitativ este folosit ca conservant. Se amestecă zilnic, se perfuză după 15-20 de zile. Infuzia gata preparată este eliberată de sedimente.
Suma estimată de miere încălzită, apă de băut, o soluție de polen, iarbă sau infuzie de fructe pompat în oțel inoxidabil kupazhor și 30 minute sub agitare mixer. Mierea care rezultă trebuie să fie pompată într-un rezervor din oțel inoxidabil pentru fermentare, adăugând conuri de hamei și cablatând o cultură de drojdie pură de vin. Procesul de fermentare are loc fără accesul aerului în containere sigilate, echipat cu un separator de apă pentru resetarea dioxidului de carbon rezultată în timpul fermentării. Temperatura este menținută în intervalul de 18-20 grade. C, monitorizați cu atenție regimul de fermentație a mustului.
La sfârșitul fermentației, mustul este îndepărtat din precipitatul de drojdie și este pasteurizat. Produsul pasteurizat este pus pe rezistență în recipiente închise ermetic timp de cel puțin două până la trei săptămâni. Cu vinurile de miere îmbătrânite dobândesc o aromă și o aromă deosebită, strălucesc, obținând o nuanță de aur. După terminarea îmbătrânirii, vinurile sunt supuse unei filtrări suplimentare pentru a obține un produs finit lucios.
Vinul de miere naturală finită este pompat într-un recipient pentru îmbuteliere și apoi ambalat într-un container de consum. Perioada de valabilitate 1 an când este păstrată la temperaturi între 0 și 16 grade. C. Vinurile de desert de miere ar trebui să fie consumate prin răcire.
O băutură de miere cu apă, hamei și mirodenii ar putea fi fiartă, îmbuteliată, băutură, fermentată, acră. În cazul în care plutea, luciu plictisitoare peste, într-un spirit liber sau digerate în boabe, reprezentările primite și miere Berry: miere de zmeură, cireșe și altele. Mierea este utilă din cauza bolilor stomacului, intestinelor, cu boli nervoase, pulmonare și cardiace.
Mierea este același vin, se poate face orice cetate și dulciuri. Cu cât există mai mult zahăr, cu atât mai puternic va fi mierea, dar și în acest caz nu va fi la fel de stupefiant ca și vodca. Și dacă nu toată zahărul este fermentat în vin, fermentația va continua și sticla va produce dioxid de carbon, ca și în șampanie, va fi miere efervescentă. De la depozitarea lungă în miere se va dezvolta o aromă specială.
Manastirea bea pentru a bea
Miere 3,25 l
Apă 6,5 l
Hop 75g
Pentru esenta de ceai
Ceaiul frunze 1 lingurita
Apă fierbinte 1 sticlă
Pentru prepararea mierei se ia cea mai bună miere pură, fără cea mai mică adaos de ceară.
Luați un fier de fier bine sau uscat, puneți miere și apă în ea, amestecați și puneți-vă pe o sobă. Cum să fierbeți, fierbeți timp de 3 ore la foc ușor. Apoi puneți-l în miere, legat într-o pungă de țesături libere. Atașați cuțitul la pungă astfel încât să se afle pe partea inferioară a cazanului. Hameiul trebuie gătit timp de 1 oră. Apoi adăugați apă fiartă fierbinte la volumul original (adică, adăugați lichid fiert), fierbeți din nou, lăsați-o la o parte și acoperiți.
In timp ce mierea este încă destul de cald, tulpina printr-o pânză rară sau cheesecloth într-un container de lemn sau de sticlă, dar să-l umple cu patru cincimi, se acoperă cu o cârpă și pus într-un loc cald (18 la 20 de grade), soba în timpul iernii, iar vara la soare. Ziua după 2 miere începe să spumeze. Dacă mierea va sta la o temperatură mai mică, atunci nu va fermenta, ci va începe să mucegăi. Cu cât este mai cald locul, cu atât mai devreme mierea va fi gata. De obicei durează 3-5 săptămâni pentru aceasta. După 3 săptămâni, este necesar pentru a asculta: în cazul în care mierea este foarte zgomotos, lăsați-l chiar dacă ar fi lăsat să sfârâie și să fie auzit miros de miere și alcool, atunci este gata.
Dacă doriți să aveți o miere mai puternică, ar trebui să-i dea să stea în căldură până când nu Hiss, dar dacă doriți să aveți o miere mai slabă și mai dulce, îl puteți scurge atunci când este încă suieratoare.
Înainte de a putea face miere, trebuie să turnați un pahar de esență de ceai în ea. Lichidul de miere nu interferează, dar este drenat cu grijă, se filtrează prin flanel sau mai multe straturi de tifon, repetându-l chiar de mai multe ori, până când mierea este complet clară, transparentă. Mierea astfel filtrată este utilizabilă, dar în șase luni va fi mai bine, și într-un an - excelent. În general, cu cât va sta mai mult, cu atât mai bine va fi, chiar dacă este de douăzeci de ani.
mied
1,5 kg de miere,
1,6 kg de zahăr,
600 g de acid tartric amestecat cu 6 litri de must de proaspete și permit fermentarea.
Miere picant
Miere 1 kg
Apă 2,5 l
Condimente (ardei gras, ghimbir, cardamon, scorțișoară) 10 g
Drojdie 100 g
Se fierbe miere, se îndepărtează spuma, se adaugă mirodenii, apă, se fierbe din nou, apoi se răcește.
Apoi adăugați drojdia, se toarnă în sticle mari și se pune într-un loc cald timp de douăsprezece ore. După aceasta, sticlele sunt închise și lăsate în frig pentru a se maturiza timp de două până la trei săptămâni.
Miere gata pentru a turna în sticle mai mici și plută.
Miere de merișor
Miere 1 kg
Apă 2,5 l
Suc de afine 1 l
Condimente (scorțișoară, cuișoare) 5 g
Drojdie 100 g
În miere se toarnă apă, se fierbe, se îndepărtează spuma, se toarnă într-o sticlă sau cada, se adaugă suc de afine, condimente, drojdie și se pune în fermentație timp de două zile. Apoi, flaconul este închis, păstrat în frig pentru aproximativ trei săptămâni, turnat peste sticle mai mici și învechit.
Băutură rusă
Se fierbe 300 g de apă și 150 g de miere, se adaugă vanilină, scorțișoară, coaja de lămâie, apoi se îndepărtează din căldură, se toarnă 100 ml de vodcă, se amestecă și se răcește totul.
Uzvar cu miere
Fructe uscate 1 sticlă
Miere 3 lingurite
Apă 0,5 l
Gatiti fructele uscate, sezonul cu miere, aduceti la fierbere si puneti-le intr-un loc rece, astfel incat nodul sa fie preparat.
Miere de băutură
Miere 250g
Apă caldă 1 l
Drojdie 5 g
Lămâie 0,5 buc.
Mierea este dizolvată în apă fierbinte, răcită la douăzeci și cinci de grade, se adaugă drojdia și sucul de lamaie. Amestecul rezultat ar trebui să fie plasat într-un loc cald timp de 12 ore, apoi să se răcească și să se răcească.
Lemon bea cu miere
Miere 100 g
Apă 1 l
Lemon 1 buc.
Mierea este diluată în apă fiartă, adaugă suc de la o lămâie, se amestecă cu grijă și se scurge. Se împrăștie în sticle curate, se oprește și se răcește.
Serviți la o masă cu apă de sodiu.
Pentru a obține mai mult suc de la lamaie, înainte de a stoarce, este necesar să puneți o lămâie în apă fierbinte timp de cinci minute pentru ao încălzi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: