În mod tradițional, doar trei reprezentanți ai rasei "beaked" sunt numiți păsări roșii de vânat. Primul dintre ei este, de obicei, un șuncă, apoi un șuncă și un vultur. Despre scoica se vorbeste de obicei separat, poate pentru ca nu este extrasa cu restul de waders.
snipe Distribuit alții mai largi văd și știu chiar și departe de oamenii de vânătoare și se face referire în mod direct ca „Micul oaie a lui Dumnezeu“ sau „miel“ pentru piesa lui uimitoare supracurent care amintește de behăitul unui miel. Și numele "snipe" de la "scoarță", că o oaie poate face bine.
De la începutul primăverii până la mijlocul verii este aproape posibil de a auzi, dar uita mai atent, și a vedea cât timp și de timp din nou becaținele se ridică, apoi se prăbușește pe aripa și cade cu un zgomot. Aceasta se întâmplă de obicei pe o luncă umedă sau în mlaștină, unde femeia aranjează un cuib sau se află deja pe ouă. Este folosit pentru a fi neobișnuit pentru un sunet pasăre creează coada fără corp ventilator, dar acum oamenii de stiinta sunt din ce în ce vin la concluzia că becaținei în toamna și vibrante aripi - pene, de asemenea, servi ca o sursă de „istovite“ .Golos același transfer Snipe apelurile la cuvintele „Taku-Taku . “.
Pentru jocul roșu, toate cele trei au fost luate numai datorită virtuților lor culinare. Gurmatorii din straturile de elită ale societății au apreciat în mod deosebit proprietățile gastronomice ale acestor viermi, atribuindu-le rădăcinilor de mlaștină, pe care se presupune că le hrănesc exclusiv. Acest lucru nu este adevărat: jocul roșu vine pentru masa de prânz și vierii "nu roșii", dar gloria celor mai bune pentru masa din spatele lor a supraviețuit până acum. Mai târziu, vânătoarea pentru "jocul roșu" sa transformat de la cea comercială la cea mai elită, cea mai atletică. Toate pentru că este frumoasă mulțumită câinelui de lucru și este fascinantă din cauza dificultății de a trage pe pasăre care zboară.
Apropo, aceasta este una dintre puținele păsări care pot fi obținute numai prin ardere în zbor. Este deosebit de dificil să intri într-un snap, care se ridică rapid și este dus în zigzaguri. Este bine ca vocea să servească în același timp. Se poate obține un adevărat lunetist de vânătoare. Probabil că va fi inutil, dar trebuie repetat că acest cuvânt a venit de asemenea din numele englezesc al șuncii.
Duples se numesc o pasăre mică și nu se înșeală. Doppelul nu este mare, ci este numit de germani, pentru că este foarte asemănător cu un șuncă, dar aproape de două ori mai mare decât un duple, un "dublu". Ciocul lui este mai scurt decât un șuncă.
Dupel - o pasăre de putere, decolează mai încet decât un șnur, zboară fără probleme. El se ridică, de obicei, în apropierea unui bărbat sau a unui câine, cu un șiret de aripi foarte distinct,
Pâlnia se păstrează în locuri mai uscate: pajiști, pășuni, pe care sunt mici depresiuni, unde există întotdeauna un pământ moale, moale, dar evită murdăria.
Extracție și moduri de gătire a jocului roșu
Snipe de carne este în mod tradițional considerat delicatețe și ecologice, deoarece aceste păsări se hrănesc cu hrană naturală și aleg instinctiv cele mai necesare și cele mai folositoare. Carnea de vânat are calorii înalte, nutritive și are proprietăți dietetice. Este o sursă excelentă de proteine necesare creșterii și reparării țesuturilor. Jocul cu pene conține vitamine din grupa B și minerale: fier, potasiu și fosfor, împiedicând dezvoltarea multor boli și îmbunătățind corpul în ansamblu.
DISHELE DIN BEKAS, DUPLEX SI HARSHNEPA
BEAMS ȘI DUPLEY
Prima cale
ingrediente:
Dupală sau șuncă 1 buc. grăsime de porc 50 grame, sare la gust.
Se recomandă să gătești acest joc fără gust. Pasărea este smulsă, dar nu cântată - restul de pene și puf sunt curățate cu o bucată de grăsime învelită în pânză de in. Capul nu este îndepărtat, ci acoperit sub aripă. Carcasele sunt învelite în felii subțiri de grăsime și învelite în fire groase. În loc de grăsime, puteți să ungeți carcasele cu unt și să aplicați o frunză de coacăze. Se prăjește într-o masivă brazieră într-o cantitate mare de untură (sau unt). În caramida încălzită sunt așezate mai întâi pe spate. Faptul este că fracțiunea care a lovit pasărea poate sparge vezica biliară. Prin urmare, este mai bine dacă sucul format în timpul prăjirii se scurge pe o spate mai puțin carne. Speria de friptură și șuncă nu mai mult de 12-15 minute. Interiorul păsării este sinterizat într-o bucată compactă și ușor îndepărtat de carcasa finită.
În felul acesta puteți găti și bucățele de păducel.
ingrediente:
Pentru o pasăre: ulei pentru prăjire (1 lingură), sare.
Curățat și eviscerat sare de joc la exterior și ușor în interior, pune într-o tigaie cu ulei fierbinte și prăjiți din toate părțile până la o maro roșie. Apoi, acoperiți tigaia cu un capac și gatiți-o la foc scăzut sau tigaie fără un capac introdus în cuptor, uneori udând păsările cu unt, în care se prăjeau. Chirka, cocoșul și snipe sunt gătite timp de 20-25 de minute, snipe, lăstarul de câmp, prepelita - 10-15 minute. Pentru fiecare pasăre există o medie de o lingură de ulei.
Topetele târzii de toamnă, șuncă, prepelita și prepelita sunt atât de grase încât pot fi prăjite fără ulei. Pentru prepararea culinară a snipei, există o excepție. Au tăiat și au cantat imediat înainte de gătire, dar nu au fost evacuate și doar crabul este îndepărtat printr-o mică incizie. sare Carcass, piper ușor, înfășurat într-o felie subțire de șuncă și friptură timp de 15-20 minute într-un cuptor foarte fierbinte.
Garnitura este servită cu felii de pâine prăjite în ulei (1-2 cm), pe care se pune o farfurie preîncălzită, iar în partea superioară - felii de slănină prăjită. Mâncărurile suplimentare pot servi ca salate diferite din legume sau fructe.
ingrediente:
Snipe - 1 buc. Bun - 1 buc. ou - 1 buc. smântână - 0,1 litri, ulei - 50 gr. salon afumat - 40 gr. stafide și migdale - câte 20 gr. făină - 10 gr. lapte. Nuci de nucă. Carne de vită. Aluatul este ras. Sare la gust.
Curățați și spălați șuncă sărată din interior și din exterior. Se amestecă untul cu oul, se adaugă laptele, înmuiat în lapte și carnea presată, nucșugul ras, stafidele, migdalele măcinate, dacă este necesar, aluatul ras, sarea și se amestecă bine.
Umpleți snipe pregătit, gaurați un bolț cu o scobitoare, puneți-l pe o foaie de copt și suprapuneți cu felii de slănină afumată.
Chestia de fulgi umplut este dezlănțuită și prăjită.
Luăm puiul prăjit din tava de copt, umplem sucul cu făină, adăugăm bulion de carne de vită, smântână și fierbem după cum este necesar.
Servim un snap umplute cu cartofi.
BEKAS FRIED ÎN VINUL ROSU
ingrediente:
Pe baza a 4 snipe: grăsime - 4 piese subțiri; piper negru; unt - 60 gr; suc de lamaie.
Înainte de gătit pasărea trebuie să se întindă în jos pentru câteva zile, chiar înainte de gătit au nevoie de smulgere lor, visceral și pîrlească în jos, de asemenea, nevoie pentru a obține ochii, îndepărtați gușă, vezica biliară și stomac cu măruntaie. Pe gheare, tăiați ghearele, puneți ciocul sub labă sub labă și așezați aripile din spate. Nu este necesar să-l condimentezi, ci doar la sare pentru a pune felii de slănină și a înfășura pasărea cu un fir gros.
Acum puneți pasărea în ulei încălzit cu capul în jos, se prăjește ușor și apoi se întoarce, se prăjește din nou și se adaugă puțină apă.
Snipele de coacere au nevoie de un foc mic și din când în când îl udă cu sucul cu grăsime.
După ce jocul este gata, trebuie să turnați vinul roșu pentru o vreme, apoi să îl scoateți și să eliminați firul.
Acum trebuie să fie împărțite în jumătate, pasărea este așezată pe o farfurie mare, pe partea laterală sunt crotonii și în felii prăjite de slănină.
ALIMENTELE FRUCTE CU SALCĂ
Clăbiți șatenii, intestinele, prăjiți pe scuipat sau în cuptor, într-o cratiță cu 2-3 linguri de ulei. Insides fin cotlet, se prăjește în uleiul rămas și o jumatate faina si ceapa tocata (0,5 linguri), se adaugă 5 boabe de porumb dulce și 4 piper negru pudra, sare, se toarna zeama de la 0,5 lamaie, se adauga 2 linguri de smântână, se diluează toate acestea cu un pahar de bulion, se fierbe, se toarnă snipe.
Sau prăjiți șuncă într-o tigaie și turnați-o cu sos. Sosul se prepară după cum urmează: 0,5 linguri de ulei, o lingură de făină prăjită, 1 coș. fierbeti fierbeti, turnati 0.75 cani de Madeira si 0.75 cana sosterna, puneti 0,5 linguri de unt cu o bucata, fierbeti.
ingrediente:
Pentru carnea de miez de 4 snep: grăsime - 50 g; ceapa - 1 buc; unt - 60 gr; vin rosu - 4 linguri. linguri; ou de pui - 1 gălbenuș; cruste de sol - 1 lingura. lingură; proaspete patrunjel; pâine albă - 6 felii.
Într-o tavă cu pereți groși este necesar să se pună bucăți subțiri și mici de grăsime, ceapă tocată mărunțită și patrunjel. Apoi adăugați cărnuri tocate fin de la patru păsări, adăugați vin roșu, o lingură de biscuiți de pământ și puneți tocanul. După ce totul se fierbe, trebuie să adăugați gălbenușuri de ou acolo.
Umplutura se va transforma putin, dar este suficient sa se raspandeasca 6 felii de paine alba. Pâinea trebuie mai întâi să fie ușor prăjită, apoi puneți felii tăiate într-o tigaie sau tavă de coacere și coaceți în cuptor.
Aceste crotoni, așa cum au fost descrise mai sus în rețeta anterioară, sunt așezate pe părțile laterale ale snake-ului.
Acum întoarceți uleiul și făina, după o prăjire ușoară trebuie să turnați bulion din conopidă, adăugați lapte sau smântână și aduceți-i focului până se îngroațește. Dacă se utilizează lapte, este mai bine să adăugați gălbenușul de ou.
Rămâne să puneți carnea pe o farfurie mare, să o suprapuneți cu conopidă și să turnați peste sosul gătit.
Ca o farfurie, se recomandă orez, cartofi sau paste făinoase, găluște mare sau panificație.
ingrediente:
Snipe - 400 gr; untură - 100 gr; - 1 buc; morcovi - 2 bucăți; cartofi - 7 buc; sos de roșii - 100 gr; oțet 3% - 2 linguri. linguri; ceapă - 2 buc.
Gătit și pregătit joc se toarnă apă, trei litri și se adaugă oțet la ea. Deci, ei ar trebui să stea aproximativ 3 ore, după care pot fi împărțite în patru părți și se pun pe felii de grăsime. Acum, puneți-le în cuptor, după ce sunt gata, răciți-le corespunzător. Apoi tăiați bucățile în bucăți mai mici și puneți-le într-o cratiță.
Acum, cele mai interesante, adăugați toate ingredientele: ceapă, cartofi, morcovi, patrunjel, napi, sare și piper la gust și umpleți-le cu sos de roșii. Puneți focul și gatiți până se pregătește.
Ciocă și conopidă
ingrediente:
Pe baza a 4 snipe: conopidă - 700 g; morcovi - 1 bucată; ceapa - 1 buc; patrunjel rădăcină - 1 bucată; smantana - 200 gr; nucșoară - 1 vârf; breadcrumbs - 0.5 pahare. Cantitatea de sare și piper la gust.
Bird trebuie să smulgă, se spală și se taie pe lungime, apoi se condimentează cu sare și piper, cât mai curând posibil, pentru a pune toată ceapa, ardei, morcovi, rădăcină de pătrunjel. Pentru jumătate din joc, adăugați apă, în timpul gătitului, trebuie să întoarceți pasărea și să o udați cu bulion.
După gătire, lăsați să se răcească și adăugați piulița, biscuiții și smântână, acum fierbeți din nou.
Varza este preparată separat, într-un mod standard, sortată în inflorescențe.
Puneți carcasele pe o farfurie și puneți conopida în jurul lor și adăugați totul cu sosul.
ingrediente:
400 g de bautura, 50 g unt, 50 g bacon, 1 cap de ceapa, 1 lingura. l. sos de rosii, 2 linguri. l. vin alb, 1/2 oala de orez, 20 de grame de branza, piper negru, sare dupa gust
Trageți și tăiați în bucăți. Taie grăsimea cu blocuri mici. Bucăți de grăsime de pasăre și se prăjește în ulei pana se rumeneste, se adauga ceapa tocata marunt, sos de tomate, vin alb, sare, piper și se fierbe la foc mic pana se inmoaie. Apoi, schimba piesele de pe o foaie de copt, unsă, pune orezul spalat, se presara cu piper, se toarnă sosul și se fierbe în cuptor până la gătit.
Se toarna brânza pe o răzătoare și se presară o farfurie gata preparată.
DUCK SUȘIT ÎN SACIUNE
ingrediente:
Retetele sunt oferite pentru 1 portie: Joc - 1 buc. Figura - 50 g piure de tomate - 10 g unt - 25 g, brânză - 10 grame, ciuperci prajite - 20 g, sos de vin roșu - 75 g de piper - 0,02 g, ierburi - 3 g sare - pentru gust.
Pentru prepararea folosind un joc de tratat și prăjite, care a pus într-o cratiță sau oala, se adauga ciupercile sote feliate, se toarna sosul cu vin roșu și tocană de până la fragezire. Orezul este permis cu cartofi cu pâine de roșii aburit și amestecați cu brânză rasă.
Atunci când se depune orez pune un "deal" sau folosind o formă, dați-i o anumită formă, pe locul de sus de joc, ciuperci prăjite și se toarnă sos. Mâncarea este presărată cu ierburi.
SNAKE FILE DUPLEY (BEKAS, HARSHNEPA)
ingrediente:
1 carcasă, 0,5 pahare de vin rosu uscat, 2 cepe, sare pe gust
Puneți filetele kulik la foc mare, astfel încât carnea să fie obținută cu sânge. Apoi eliberați carnea din oase și continuați să gătiți la căldură scăzută. Într-o cratiță mică în vin roșu fierbeți 2 capete de ceapă tocată, adăugați piper și sare la gust. Puneți oasele separate de carne în sos. După ce sosul s-a fiert, gătiți-l timp de încă 5 minute și apoi aruncați-l înapoi prin sită. Pregătiți carcasa sosului Kulik și serviți pe masă.
Trimiteți-le prietenilor: