faina Gris, spre deosebire de făină de copt moale are krupintchatuyu structură și este utilizat pentru prepararea aluatului în producția de produse de patiserie și cocioabă.
Făină-korotchatka în conformitate cu GOST 26574-85 trebuie să aibă un alb sau smântână cu o nuanță gălbuie.
Cantitatea de gluten nu trebuie să fie mai mică de 30,0%, cu o calitate nu mai mică decât a doua grupă.
Conținutul de cenușă din făină nu trebuie să fie mai mare de 0,60%.
Mărimea măcinării trebuie să fie caracterizată de restul pe sita nr. 23 din țesătură de mătase nu mai mult de 2%, iar trecerea sităi nr. 35 și, de asemenea, din țesăturile de mătase nu mai mult de 10%.
Nu există grindă specializată pentru producția de cereale.
In general, este produsă în coacere convențională se roagă schema tehnologică avansate de prelucrare moale steklovidnostyu grâu cu cel puțin 50% cu adaos de până la 20% grâu doilea tip hard.
Acest lucru permite obținerea unei calități mai bune a produselor crupate decât atunci când se procesează numai grâu moale.
Pentru selecția cerealelor de făină se recomandă utilizarea dunstrilor din primele trei sisteme de măcinare, ca produse de cea mai înaltă calitate din această clasă de dimensiuni.
Dat fiind faptul că uruială poate fi de 20 de procente sau mai mult din făină moale, precum și particulele prezente sub formă de agregate de scoici și tehnica de făină endosperm grișul eșantionarea se efectuează în conformitate cu figura 3.36. selectate pe unul sau două dintre primele sisteme de măcinare, dunții sunt reamenajați pentru a elimina făina nealcoolică nealcoolizată pe un sistem special selectat.
Operațiunea se numește dunți de uscare
Apoi dunții sunt îmbogățiți pe sistemul de sită pentru a elimina grupurile. Prima trecere a mașinii de sită ca produs cel mai calitativ este aruncată ca făină-krupchatka.
Izolarea embrionului în coacerea grâului.
Embrionul poate fi folosit ca materie primă pentru producerea de ulei vegetal spumos, ca remediu alimentar și terapeutic.
brutărie tipice de măcinare tehnologie de grâu nu prevede selectarea produsului embrionului, astfel încât, în cele mai multe mori, această operație nu este efectuată, și intră în tărâțe, unde este nivelat valoarea sa.
Tehnologia de vindecare a embrionului se bazează pe caracteristicile proprietăților sale fizice, cum ar fi creșterea plasticității și densitatea mai scăzută în comparație cu alte părți anatomice ale boabelor.
Există două versiuni ale tehnologiei:
Embrionul izolat este procesat pe sisteme germinale speciale și apoi este eliberat în timpul sortimentului în trombocite;
Embrionul izolat fără tratament special reprezintă produsul final.
Pe măsură ce tehnologia de obținere a produsului embrionic folosind tsvuh sisteme succesive șroturi mari și mijlocii primele trei sisteme de sfâșiate prelucrate pe sisteme de șlefuire folosind role ondulate și moduri de măcinare înalte.
În acest caz, cea mai mare parte a embrionului este concentrată în produsele primului și celui de-al doilea sistem de măcinare.
După combinare, produsele conținând embrion sunt cusute pentru a îndepărta cojile luminoase, iar produsul principal este procesat de două ori consecutiv pe sisteme germinale.
În consecință, embrionul zdrobește și ia forma de tortilla, iar particulele conținând endosperm sunt distruse prin formarea făinii și a unui anumit număr de produse cu densitate mai mare. Împletirea se face pe role ne-laminate. Cu a doua sortare a produselor de aplatizare, embrionul este izolat cu deșeurile de sită.
Conform tehnologiei de producție de grâu de înaltă calitate pentru coacerea grâului pe echipamentul complet, embrionul tehnologic Buller este selectat fără utilizarea unor sisteme embrionare speciale. Pentru separarea embrionului, se utilizează un al patrulea sistem special de măcinare, pe care se prelucrează decalcifierea din primele trei sisteme de măcinare și de două șlefuire.
Conform acestei tehnologii, pe aceste sisteme se concentrează embrionul care conține grăsimi mari și medii ale procesului de tartru.
După punerea în comun, produsele sunt tratate pneumatic în condiții de aer intensiv. Fracția ușoară cade în cantitatea principală a embrionului. În etapa următoare, produsul este procesat pe un sistem special embrionic, care funcționează în modul de aplatizare.
La sortarea produselor de iedera, un embrion mare și mic, unele produse din făină și dunst sunt izolate.
Rețete pentru practică
Articole similare
-
Jeff Monson a condus o cursă de master la o școală din Moscova
-
Clasă de măiestrie culinară pentru copii în cafenea babi №1, g
Trimiteți-le prietenilor: