Madera are o poveste cu adevărat uimitoare. Ea sa născut pe o insulă vulcanică din Oceanul Atlantic cu același nume.
Istoria acestui vin datează de la sfârșitul secolului al XVI-lea, când navele comerciale au început să viziteze în mod regulat Indiile de Vest. Poziția geografică a Madeira a unui port natural pentru navele europene în drumul lor spre Africa și Indiile de Vest fac, și, desigur, în portul Funchal, capitala Madeira, au încărcat cu vele lor butoaie de vin. Treptat a început să se observe că, spre deosebire de multe vinuri de masă, care în timpul portului excursie, vin din insula Madeira, din contra, devin mai aromat și mai gustoase, pentru că tremura în timpul tangaj, saturat cu oxigen și expus la temperaturi ridicate, din cauza căldurii.
Navigatorii au început să aducă vin din Madeira în Indonezia și de acolo în Europa. Unii comercianți au ales un alt traseu - Statele Unite ale Americii nou formate. Aproape până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Cele mai bune clase din Madeira au fost făcute în acest fel.
Rich Malmsey
Cea mai dulce varietate de Madeira
Verdelho
Uscat, ușor dulce Madera cinci ani
Sercial
Cel mai ușor și uscat tip de Madeira
Cu toate acestea, în cele din urmă, condițiile în care butoaiele au suferit cu vin, călătorind în mare (în special căldura epuizantă), au fost recreate în vinării sau în încăperi speciale. De atunci, cele mai bune note din Madeira sunt pur și simplu lăsate pe zonele însorite încet "gătite" în razele soarelui tropical fierbinte. Sau sunt păstrate în "camere de căldură" speciale cu pereți groși de piatră, de-a lungul cărora trec țevi de încălzire pentru a menține temperatura de 60-70 °. Chiar și Madera cele mai frecvente coace în vasele prin care trece conductele cu apă fierbinte.
Există patru soiuri de Madeira, numite pentru soiurile de struguri, din care sunt fabricate. Cel mai palid și uscat este Sercielul. Apoi vine Verdelho - un pic mai dulce și mai întunecat; apoi boala (Bual) și, în cele din urmă, Malmes (Malmsey - distorsiunea engleză a denumirii portugheze Malvasia). Vinurile sunt, de asemenea, subdivizate în funcție de timpul de îmbătrânire. Eticheta trebuie să specifice vârsta lor minimă (5, 10 ani, etc ...) Sau suportă termeni comuni: Reserve - corespunde la aproximativ o expunere de 5 ani, Rezerva specială - 10 ani, de rezervă extra - în vârstă de 15 ani. Pe unele soiuri din Madeira este anul recoltei - prin urmare, acesta este un produs neamestecat al anului.
Cum se face
O bază ușoară de vin alb este preparată din oricare din cele patru soiuri de struguri menționate mai sus, eventual cu adăugarea strugurilor roșii Negra roșii (deși acest lucru nu contează cu adevărat). Atunci când se realizează cele mai dulci soiuri (bolile și malsele), fermentația este întreruptă destul de devreme prin adăugarea de alcool de struguri. Acest lucru înseamnă că, în mustul nefermentat este destul de o mulțime de zahăr, în timp ce în fabricarea unui vin sec (Sersial și verdelho) fermentarea este întreruptă într-o etapă ulterioară, și, prin urmare, zahăr de struguri nefermentat este mai mică. În timpul îmbătrânirii vinului în recipiente expuse la încălzire: sau prin utilizarea sistemului de încălzire - estufa (încălzitor), sau pur și simplu lăsate să stea în cea mai tare parte a camerei, numit Vinho Canteiro.
Cum se amestecă
Odată ajuns în America, sa decis înlocuirea brandyi cu Madera dulce în cocktailul "Steppe Oyster" (Prairie Oyster). Se compune din: gălbenușul de ou crud, sarea, piperul de cayenne și o frunză de sos Worcestershire.
"Boston": amestecați în agitator cantități egale de Madeira uscată și bourbon cu 0,5 lingurițe. pulbere de zahăr și aceeași cantitate de concentrat de gălbenuș de ou lichid. Se presara cu nucșoară.
Cum să serviți
Madera este servită în pahare de sheră destul de mari sau ochelari pentru vin. Soiurile sale uscate beneficiază de răcire, dar soiurile mai întunecate și mai întunecate sunt cele mai bine servite la temperatura camerei.
Cum să utilizați
Calitățile uscate din Madeira sunt răspunsul la întrebarea veșnică: care vin ar trebui să fie considerat cel mai bun acompaniament pentru supă. Acestea sunt deosebit de bune cu un consomme transparent de carne. Dar dacă doriți ceva mai mult de plecat, beți Madeira cu tort de Crăciun și alte produse de patiserie pe bază de fructe și nu uitați de placinta cu Madeira.
Vinuri alcoolizate
Trimiteți-le prietenilor: