Fără îndoială povestea călătoriei noastre în Madeira nu ar fi completă fără a menționa o mai multe atractii, care, după cum am menționat mai devreme, se face referire aici ca „aurul lichid“ - un vin local alcoolizat. Și, deși în original numele său are aceeași ortografie ca și insula în sine, o voi numi "madera" (fără și pe scurt).
Ca și în cazul "Sherry", povestea "Madera" merită un capitol separat al narațiunii și se bazează în mare parte pe vizita la Blandy's winery. unde am avut plăcerea de a merge pe excursii și degustări.
În plus, am încercat Maderas diferite pentru mese și a făcut pentru noi o idee mai mult sau mai puțin complet de gustul acestei băuturi alcoolice.
Clasificarea lui Madera
Tipurile de Madeira sunt direct legate de soiurile de struguri din care sunt produse. Principalele soiuri de struguri cultivate pe insula pentru producția Madera sunt împărțite în patru tipuri (toate albe):
- Sercial (Esgana Cao) - "sersial" sau uscat Madera;
- Verdelho (Gouveio) - "verdelyu" sau semi-uscat;
- Boal (Bual, Malvasia Fina) - "Boualem" sau demidulce;
- Malmsey (Malvasia Candida) - "malvasia" sau dulce.
În plus față de acești struguri mai puțin frecvent utilizate Terrantez (Folgasao, alb) și Bastardo (Trousseau, roșu) - soiuri rare, cum ar fi vinul, se obțin. De la "tiran" - cam prima, care sună așa în portugheză, se obține o Madera semi-uscată, de la "bastard" - semisweet.
În cele din urmă, cel mai frecvent în prezent soiul de struguri Negra Tinta ( „Negro Tinta“), care se madeyrtsy numit coyly „cameleon“ - Se produce patru tipuri de Madeira, de la sec la dulce. Despre "tentă de negru" vom vorbi puțin mai târziu.
Struguri și fermentație
În funcție de varietatea strugurilor, colectarea și fermentația (fermentația) variază considerabil în timp. Deci, „Boualem“ și „Malvasia“ recoltate mai devreme și fermentate cu piei „Verdelho“ și „Sersial“ recoltate mai târziu și înainte de fermentare este purificată. Durata fermentării în soiurile dulci poate fi de numai câteva ore, în timp ce pentru soiurile uscate poate dura câteva luni.
În ceea ce privește podgoriile în sine, diferiți producători aveau abordări diferite pentru cultivarea strugurilor. Deci lui Blandy, crama unde am fost pe tur, a avut doar câteva hectare de podgorii proprii, iar masa principală a strugurilor cumpărat de la fermieri. Criteriul de calitate este cantitatea de zahăr în viță, și livrarea de struguri la dealeri în Madeira a evoluat întreaga legendă.
Este acum, când insula a apărut drumuri și transport, să livreze recolta recoltat nu este dificil, dar un secol în urmă, atunci când tipurile de comunicare disponibile erau doar pajiști. Livrarea strugurilor trebuia făcută manual. O astfel de „livreaza“ sau „barreleiros“, numit din cauza sac mare din piele de capră, în care au efectuat strugurii utilizați până în anii șaizeci ai secolului XX,. A fost greu, nu numai fizic, ci și o „morală“, la fel ca în procesul de livrare, de multe ori durează mai multe zile sau chiar o săptămână - strugurii au început să rătăcească și „barreleiros“ sa transformat în „borrachos“, adică „beat“, și până la vinări, cel mult la jumătate din recoltă.
Madeyrizatsiya
Procesul de vinificare sau de a primi de la fermentat Madeira suc de struguri este adesea numit: „maderizatsiey“ - conform legendei, a fost descoperit în secolul al XVI-lea, când butoaie nevândute de vin înapoi pe insulă și le-a deschis madeyrtsy surprins gustul nou, corpolent, care a obținut vinul ca urmare a unor astfel de "pokatushek" în latitudinile tropicale. De fapt, „epoca de aur“ Madeira a început abia în secolul al XVII-lea, atunci când vinul este învățat să fie întărită de coniac și lansare în magazii în India și înapoi. Compania olandeză East India a fost la acel moment o puternică companie olandeză de Est din India.
Întregul proces a fost numit "estufagem" (Estufagem) - din cuvântul portughez "estufa", "casa caldă". Și el ajunge la concluzia că, odată cu adăugarea de fermentație alcoolică de vin a fost oprit, a fost turnat în butoaie de stejar și învechit timp de mai mulți ani în medii cu temperaturi ridicate, care servește drept deține navei.
De-a lungul timpului, butoaiele de-a lungul mării au devenit neprofitabile, iar procesul de "canteiro" (Canteiro) a venit să înlocuiască "istafage". Problema este că, datorită climatului cald, pentru a menține căldura necesară pentru "maturarea" Madera - ar putea fi în condiții naturale pe insula Madeira. Acest proces este folosit pentru această zi constă în faptul că butoaiele Madeira au în medii cu temperaturi înalte: mansarde sub acoperiș - care este încălzită tot timpul anului soare. Cu toate acestea, vinul nu poate rămâne în acest mod de temperatură pentru o perioadă lungă de timp și în cele din urmă se toarnă în butoaie situate la un etaj mai jos, apoi - chiar mai jos și așa mai departe.
De-a lungul timpului, această metodă a devenit prea scumpă pentru a produce Madeira la scară industrială. Prin urmare, producția băuturilor sunt sisteme de încălzire pe bază de apă caldă, în care încălzirea este fie butoaie cu vin în camere speciale „Armazens de CALOR“ ( „depozite cald“), sau pentru încălzirea directă a rezervoarelor de oțel, vin în „Estufas“ utilizat pe scară largă. Această tehnologie permite reducerea timpului de vinificație de până la trei până la patru luni.
După ce a fost produs vinul, acesta este în general menținută și, ca procesul de recoltare, fermentare, vinificare, - este continuă și se repetă de la an la an, există unele nuanțe. Aici apar noțiunile de "epocă" și "amestec".
Faptul este că, în timpul îmbătrânirea vinului, care se desfășoară în aceeași american butoaie de stejar, dar într-un loc răcoros - calitatea acestuia este monitorizată în mod constant, iar conținutul diferitelor butoaie, să-și însușească culturi de ani diferiți pot fi amestecate unele cu altele. În viitor, amestecurile rezultate sunt menținute, controlate și remixate cu culturi sau aceleași amestecuri. Ca urmare a unor astfel de manipulări, este posibil să se obțină un rezultat "demn" la ieșire, dar vinul astfel obținut va rămâne în continuare un amestec.
Distingeți următoarele amestecuri:
- Seleccionado (Finest, Choice, Select) - de la 3 la 5 ani;
- Rezerva (Reserva) - de la 5 la 10 ani;
- Rezervă specială (Reserva Especial) - de la 10 la 15 ani;
- Rezerve suplimentare - de la 15 la 20 de ani de îmbătrânire.
Cu toate acestea, unele culturi și fără amestecare rămân "bune" - așa apare Vintage Maderi, adică vina unei culturi, care nu a fost amestecată niciodată cu alte persoane în procesul de îmbătrânire.
Vinetele includ:
- Colheita (recoltă unică) - de la 5 la 20 de ani;
- Frasqueira sau Garrafeira (Vintage Madeira) - de la 20 de ani de îmbătrânire plus 2 ani într-o sticlă înainte de vânzare;
- Vinho da Roda sau Vinho da Torno sau Vinho da Volta - ocazionale Madeira, a călătorit peste ocean, care traversează ecuatorul.
Tinta Negra
Este timpul pentru a executa acest drept la începutul poveștii și o promisiune de a reveni la „struguri-cameleon“, sau mai degrabă varietatea „Negra Tinta“. Apariția lui în Madeira epidemie filoxera obligat, a lovit nu numai la sfârșitul secolului al XIX-lea viile europene, dar pentru a ajunge la Oceanul Atlantic și insule. Drept urmare, au suferit soiuri nobile și vinul a început să fie produs din acest strugure.
Nu numai că, în contrast cu „patru mari“, este un Negra Tinta de struguri de culoare roșie, de anumite manipulări din soiul său la fel de bine primit, atât uscat și dulce Madeira. Madeyrtsy viclean, de asteptare acest tip de „cameleon“ - de fapt, ea este materia primă de aproximativ 80% din insula de vin alcoolizat ieftine. Cu toate acestea, este o industrie mare, nu pot fi reduse și întregul proces tehnologic Madeira, așa cum este descris mai sus, ar trebui să fie luate în considerare prin prisma „Negra Tinta“.
Să începem cu recolta - datorită înălțimilor diferite de cultivare și timpilor de recoltare diferiți, se obțin struguri cu un conținut diferit de zahăr. Fermentație - comparabilă cu vinurile uscate obișnuite. Consolidarea este și alcoolul. Madeirizarea - încălzirea vinului la 45-50 grade și menținerea la această temperatură timp de 3-4 luni în rezervoarele de oțel. Expunere - în rezervoare de oțel. Ca urmare, cea mai comună nișă pentru vinul final: Seleccionado (Finest, Choice, Select), - îmbătrânire 3-5 ani.
Dar cum să distingem băutura primită de "speciile varietale" Madeira? Foarte ușor - pe sticla nu este un soi de struguri să fie scris, iar „dulceața“ a băuturii: seco ( „uscat“ uscat), Meio seco (demisec, „semi-uscat“), Meio doce (mediu dulce, „demidulce“) și doce ( dulce, "dulce").
Depozitare și utilizare
Spre deosebire de vin și de unele soiuri din Porto, după ce Madera a fost îmbuteliată, nu se înrăutățește sau mai bine - numai dacă durează foarte mult timp, însă sticla însăși poate deveni o raritate. În cele din urmă, spre deosebire de unele soiuri de sherry. după deschidere, nu trebuie să bea foarte repede sau invers, lăsa timp de treizeci de ani în cămară - o sticlă deschisă este păstrată timp de aproximativ șase luni.
Fără îndoială, Madera uscată, ca majoritatea vinurilor uscate albe, poate fi utilizată ca un aperitiv, adică înainte de a mânca. Scopul principal este digestiv, care este după consum, cu deserturi, cafea și ciocolată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: