Descărcarea a început.
În schimb, trimiteți o parte din lucrările dvs. bune pe site
Nu descărcați lucrări care tocmai au fost descărcate de pe Internet. Ridicați lucrarea în care sunt încorporate cunoștințele și munca dvs. - un loc de muncă pe care doriți să-l împărțiți cu alți studenți. Vor fi recunoscători pentru tine.
Home Baza de cunoștințe "Allbest" Gătitul și produsele alimentare Caracteristicile și procesele tehnologice ale producției moderne de panificație
Depozite și departamente pregătitoare. Prepararea aluatului și departamentul de dozare a aluatului de producție de panificație. Laboratoare de producție și ateliere. Metode tradiționale de preparare a aluatului de grâu și de secară pe mirodenii groase, aluat.
Pentru a descărca arhiva cu documentul, în câmpul de mai jos, introduceți un număr din cinci cifre și faceți clic pe "Descărcați arhiva"
Documente similare
Evaluarea nivelului actual de mecanizare și automatizare a proceselor tehnologice de producție a pâinii. Operațiuni tehnologice pentru prepararea aluatului de grâu și secară. Calculul cantității de materie primă pentru un proces de coacere în lot.
Istoria fundației și dezvoltarea ulterioară a SA "Khleb". Caracteristici de preparare, rețete și valoarea energetică a pâinii. Caracteristicile materiilor prime și ale produselor semifabricate utilizate pentru pregătirea testului. Descrierea schemei tehnologice de producție de panificație.
Caracteristicile producției de panificație. Organizarea lucrărilor magazinului, selectarea sortimentului, descrierea indicatorilor de producție și tehnici ai produselor. Calculul capacității de sobe de materii prime, echipamente de depozitare a făinii, departament de aluat și brutărie.
Cerințe igienico-igienice pentru activitatea unui magazin de cofetărie. Depozitarea și pregătirea materiilor prime pentru producție. Materii prime utilizate în procesul de coacere. Etapele tehnologice ale gătitului. Dezvoltarea meniului din sala de tranzactionare a cafenelei.
Modalități de a face paie de grâu pe grâu. Clasificarea producției inițiale. Depozitarea și pregătirea materiilor prime pentru producție. Calcularea formulei de producție pentru prepararea aluatului, a aluatului. Controlul calității produselor.
Formularea și dozarea aluatului de grâu. Frământarea, formarea, slăbirea și fermentația. Norme pentru încărcarea rezervoarelor de fermentare cu făină. Dozarea materiilor prime în producția de panificație. Metode tradiționale de fabricare a aluatului de grâu: picant și nepereche.
Sortimentul de producție a brutăriei OAO RAO Alekseevskoe. Calculul rețetei de producție. Principalele etape tehnologice ale producției de panificație. Frământarea și fermentarea aluatului / aluatului. Tăiat tăieturi de test. Determinarea disponibilității pâinii.
Compozițiile fitotehnice, funcțiile lor, lista materiilor prime vegetale pentru îmbogățirea producției de produse de cofetărie și de panificație. Istoria apariției compozițiilor fitochimice, efectele lor terapeutice și secundare. Pâine specializată cu fitocompunere pentru sportivi.
Starea actuală de producție a pâinii. Schema tehnologică de producție a pâinii turnate din făină de grâu. Materii prime utilizate în procesul de coacere. Calculul fondului util al timpului de lucru. Producție variabilă de produse de panificație.
Tipuri de produse semifinite congelate și tehnologia lor. Metode inovatoare de congelare a pâinii. Calculul eficienței economice a producției de pâine din grâu din produse semifabricate congelate. Scurtă descriere a impactului antropic al sectorului de panificație.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: