Chiar și în momentele cele mai grave de penurie care au precedat prăbușirea statului sovietic, cel puțin un grad de cârnați în Uzbekistan era întotdeauna disponibil. Adevărat, cârnații erau destul de specifici și nu erau vânduți în magazine, ci exclusiv în bazari. Este făcută din carne de cai și numită kazy.
Kazy nu este o versiune de uz casnic, de zi cu zi, ci mai degrabă o festivă, din moment ce aproape nici unul dintre cele - sărbători naționale uzbece sau kazah - nu poate face fără ea. Kazes sunt adăugate la feluri de mâncare, cum ar fi pilaf și naryn sau pur și simplu tăiat în felii și pus pe masă ca o gustare. Se crede că acest produs delicios și de înaltă calorie ridică presiunea, deci este folosit ca agent fortificant.
În ciuda faptului că, în magazine, kazy rar întâlnește, se tranzacționează rapid pe toate piețele alimentare din Tașkent. Și de-a lungul drumurilor mari sunt separate "găuri de penny", alocate special pentru vânzare. Aici, se blochează mănunchiuri întregi, acoperind tifonul de la soare, bazându-se pe clienții care trec. Aceste "găuri de penny" sunt numite - kazy-bazaars.
Unul din casa-bazari similare este situat la intersectia strazilor Sf. Sophia si Novomoskovskaya din capitala. O duzină de vânzători se aflau pe afișe publice, proaspăt pregătite, de cârnați de carne, care sunt cele mai obișnuite, cu un gust plin de carne moale sau prăjită. Deci este - Kazy este vândut ca prime, și deja gata, fiartă. Raw - asta înseamnă că trebuie să gătești singur. Este gătit timp de aproximativ două ore, după care este considerat gata.
- Când gătiți un kilogram, 350-400 de grame zboară: 600 de grame, în general vorbind, rămâne, - explică vânzătorii. - Un kilogram de numerar brut este în valoare de șase mii de suflete ($ 1 = 1.150 de suflete), 600 de grame de fierte - de asemenea șase mii.
Toate etapele procesului tehnologic, măcelarii depășesc ei înșiși - de la achiziționarea de cai și până la punerea în aplicare a produsului final. Potrivit acestora, pentru a face cârnați de cal de înaltă calitate, moale, caii trebuie să fie tineri și bine hrăniți.
- Kazas nu se află în toată Asia Centrală, ci numai în Uzbekistan și în Kazahstan, spun ei. - Numai uzbecii cu kazahii sunt foste popoare nomade. Turkmienii și tadjicii iranieni nu mănâncă cai. Kazahii fac în mod tradițional kazy cu coaste, cu usturoi. Pur și simplu adăugăm sare și ziru ca un condiment.
Digere kazy, în funcție de măcelari, nu rău. La urma urmei, este delicios și ecologic - spre deosebire de cârnații tradiționali, care este umplut cu toate magazinele de bacanie din Uzbekistan. Într-adevăr, în orice pavilion de carne sau în magazie, se pare că cresc cârnații de cârnați. Cu toate acestea, dacă cineva se uită îndeaproape, un lucru își lovește ochii: un kilogram de cânepă uzbecă costă adesea de două ori mai mult decât un kilogram de carne.
De exemplu, în capitala Uzbekistanului, carnea este estimată la 3-4 mii de kilograme. Un mezeluri fierte - „Doctor“, „amator“, „șuncă“, „ceai“, vândute la 2.400-2.800 pe kilogram. cârnat afumat cu nume rusești, ar fi făcut în Rusia sau Estonia - „ucrainean“, „Moscova“, „Tallinn“ - sunt pe 2.300-2.600, „carne de vită cârnați“ - de 1.500-1.800. Sausage "amator" costă 1.400, "Neva" - 1.300 de kilograme. carne depășește costul, foarte puține soiuri de mezeluri - „carnati“ - 4.500 da „Cracovia“ - 4.100 soums. (1 $ este aproximativ egal cu 1150 de suflete).
Un alt lucru - kazy. Imaginea unui fel de mâncare festivă, precum și o rețetă simplă, dar strict verificată pentru hack-work nu pleacă. Da, kazy nu este accesibil tuturor. Cu toate acestea, în ciuda prețului ridicat, ei o iau, de regulă, nu pentru fiecare zi, ci pentru evenimente solemne. Acest lucru îi permite să rămână alimente gustoase, utile și populare naționale.
26, 13, ora 15:36 KAZA este o delicatesa adevarata, placerea de a manca, care nu este comparabila cu alte cârnati!
Chiar și în momentele cele mai grave de penurie care au precedat prăbușirea statului sovietic, cel puțin un grad de cârnați în Uzbekistan era întotdeauna disponibil. Adevărat, cârnații erau destul de specifici și nu erau vânduți în magazine, ci exclusiv în bazari. Este făcută din carne de cai și numită kazy.
Kazy nu este o versiune de uz casnic, de zi cu zi, ci mai degrabă o festivă, din moment ce aproape nici unul dintre cele - sărbători naționale uzbece sau kazah - nu poate face fără ea. Kazes sunt adăugate la feluri de mâncare, cum ar fi pilaf și naryn sau pur și simplu tăiat în felii și pus pe masă ca o gustare. Se crede că acest produs delicios și de înaltă calorie ridică presiunea, deci este folosit ca agent fortificant.
Vrei să-l faci pe KAZA acasă? Iată o rețetă pentru tine.
ingrediente:
1 kg de carne de cal, 500 g de grăsime, 40-50 intestine cm, 1,5 g de piper negru, 25 g de chimen, sare. Carne de cal și untură tăiat în fâșii de lungimea de 10-15 cm, o latime de 3-4 cm, a pus într-un castron, se adaugă sare, se presara cu piper negru, chimen, frecarea bine și se amestecă pentru a absorbi mai bine condimentele în carne.
Mod de preparare:
Pregătită în acest fel umpleți capacul cu tifon, lăsați timp de câteva ore într-un loc răcoros. Corpul calului trebuie clătit în apă rece, frecat cu sare, spălat de trei până la patru ori în apă rece și apoi în apă fierbinte. Un capăt al intestinului este străpuns cu un baston și bandajat cu un șir de șnur, de la celălalt capăt, se așază umplutura, bucăți alternante de carne cu felii de slănină. Lungimea intestinală este de 45-50 cm pentru a fi tăiată. După umplerea intestinului, legați cel de-al doilea capăt, puneți-l într-o ceașcă și puneți-l într-un loc răcoros. Acesta este deja un produs semipreparat. Pentru a folosi kazy ca o gustare, se prepară. Pentru aceste cârnați gata pus în oală, se toarnă apă rece și se fierbe la foc mic timp de 1,5-2 ore. Când apa fierbe, se scoate acul puncție spumă și kazy în mai multe locuri. Vițeii terminați să se răcească, tăiați în cercuri care nu sunt mai groase de 1 centimetru. Pentru kazi, serveste ceapa tocata fin, presarata cu otet.
Dacă sunteți extremă, iată o instrucțiune pentru dvs., cum ar fi KAZA Uscarea / Fumatul:
Este mai bine să se usuce kazy în vreme caldă, agățați-le timp de o săptămână pe un loc însorit, ventilat. Faze kazy urmărește fumul gros la o temperatură de 50-60 grade timp de 12-18 ore, uscat - 4-6 ore la 12 grade.
Dar, în mod obișnuit, versiunea rusă de gătit KAZA da cu cartofi (bine, nu pot rușii să facă fără cartofi lor!) Apropo, la BEER - cel mai ...
Deci, dacă sunteți prieteni de Tașkent baghetă predat Kazi, Kazi pune într-un castron mare (de preferință, un cazan), se toarnă generos cu apă rece, arunca într-un cuplu de morcovi si ceapa, pus pe gaz și du-te despre afacerea lor. Când se fierbe, trage KAZA în mai multe locuri, sau se va sparge.
Cartoful tânăr era deja la timp ... Acum, spală-l cu grijă și pune-l în bulion, cajole totul în zira (de preferință, de asemenea, de origine Tașkent). Următorul - elementar: cartofi - până la gata, KAZA - pe un vas ... Cel mai important lucru este că toată lumea are destule ...
Acum vărsați BEER - oricine doriți și ATENȚIE PLEASANT! Textul este ascuns
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: