Un tip de tratament termic utilizat pe scară largă în toate bucătăriile lumii, în special carne și legume.
Pentru stingerea produsului (carne, legume) se taie în bucăți, care sunt inițial prăjite la foc mare pentru a forma o crustă și apoi plasate într-un amestec de apă și ulei în care au fost prăjite și încălzit încet sub capacul până când evaporarea completă sau parțială a apei. Produsele Compot sunt caracterizate de textură moale, gust bun, da cea mai largă utilizare posibilă de mirodenii și condimente, dar necesită un timp considerabil, mai ales pentru carne - cel puțin 1-1,5 ore, și, uneori, mai mult. Extincția carne adesea supuse nu este un tânăr și, în plus părți nepervosortnyh ale carcaselor.
Se toaca, de asemenea, în cuptor - într-un castron cu un capac închis, într-un amestec de apă și ulei și, de asemenea, timp de cel puțin 1 oră.
(Sursa: "Dicționarul integrat al termenilor culinare")
Stingerea - stingerea în principal a cărnii și a legumelor. felii În primul rând, produsul este tăiat, care sunt prăjite la foc mare pana se rumenesc si apoi bulionul sau amestecul de apă și ulei este încălzit sub un capac pentru a completa sau evaporarea parțială a lichidului.
Urmăriți ce este "stingerea" în alte dicționare:
EXERCIȚIU - 1. EXTINGUARE 1, stingerea, plural. nu, cf. Acțiune asupra cap. tocană 1 în 1 val. Scoaterea lumânărilor. 2. Stingerea 2, stingerea, plural. nu, cf. Acțiune asupra cap. pentru a stinge. Stingerea legumelor. Dicționar explicativ Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940 ... Dicționarul explicativ al lui Ushakov
EXERCIȚIU - 1. EXTINGUARE 1, stingerea, plural. nu, cf. Acțiune asupra cap. tocană 1 în 1 val. Scoaterea lumânărilor. 2. Stingerea 2, stingerea, plural. nu, cf. Acțiune asupra cap. pentru a stinge. Stingerea legumelor. Dicționar explicativ Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940 ... Dicționarul explicativ al lui Ushakov
Curățare - Stewing gătește un vas cu ajutorul uleiului, apei și acizilor, combinate împreună. Este imposibil fără prăjire și uneori poate fi o continuare a gătitului. Acesta este un proces auxiliar, și nu unul independent și, în toate cazurile, unul final: ... ... Enciclopedia Artelor Culinare
fierbea - gătit, răscumpărare, lichidare, decupare, muting, zagashenie, dicționar lichidarea sinonime rusești. stingerea n. numărați în sinonime: 17 • gătit (7) • ... Dicționar de sinonime
stingere - 1. EXTINUAREA consultați 1. Stoarce. 2. EXHAUSTION vezi 2. Stew ... Dicționar enciclopedic
Stingerea - Permiterea produselor cu adaos de condimente și condimente sau sos. Notă Înainte de gătire, produsele pot fi prăjite. [GOST 30602 97] Subiecte de serviciu pentru populație Generalizarea termenilor modalități de gătit produse alimentare ... Directorul traducătorului tehnic
fierbea - gesinimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Degimo slopinimas. atitikmenys: angl. blanking; de stingere; scoaterea; întorcându-se pe rus. călire; stingerea ... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
stingerea incendiilor - starea de gestiune și tensiunile fizice atitikmenys: angl. quenching vok. Löschen, n; Löschung, f; Tilgung, f rus. blanking, n; stingerea, pranc. extincție, f ... Fizikos terminų žodynas
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: