Bucătăria turcească este considerată una dintre cele mai bogate și mai diverse bucătării din lume. mâncăruri turcești sunt atât de numeroase și variate pe care fiecare regiune, un oraș sau oraș se poate lăuda cu ceva propriu, tradițional și unic (chiar dacă numele este unic).
- Harta de bucătărie turcească există, a fost compilat de Ankara Ticaret Odası.
- Potrivit acestei hărți, în Turcia există 2 mii 205 de soiuri de mâncare și băuturi turcești care aparțin numai anumitor orașe sau regiuni.
- Cel mai bogat în termeni de feluri de mâncare locale este orașul Gaziantep (Gaziantep), în locul al doilea - orașul Elazığ (Elazığ). Cea mai bogată regiune - Central Anatolia (İç Anadolu).
- Numele unor feluri de mâncare locale nu pot fi negate în originalitate. De exemplu, desertul "Luați loc, Fatima" ("Otur Fatma Tatlısı") de la Kocaeli. Sau aici este supa "Pum-pum ..." (Pumpum Çorbası) din orașul Bartın. Și cum rămâne cu tăiatul "Glonțul nu va trece" ("Kurșun Geçmez Köftesi") din Malatya?
- Majoritatea turcilor dintr-o regiune nu au văzut / auzit / au încercat niciodată cele mai multe feluri de mâncare dintr-o altă regiune. Cu toate acestea, acest lucru se poate referi și la regiunea dvs.
Ce orașe sunt celebre pentru ceea ce feluri de mâncare / băuturi:
Adana (Adana): Carne Adana (Kebab Adana), suc de gulie (șalgam suyu), un fel de mâncare din sylvestris malva plantă (süllüm).
Coc din scoici (șalgam suyu)
Adıyaman (Adıyaman): preparat din carne cu bile de bulgur și năut (basalla), patties bulgur c (yapıștırma), tortilla umplute cu carne (hıtap).
Afyonkarahisar (Afyonkarahisar): supă cu tăiței și linte verde (Sakala çarpan çorbası). fel de mâncare din carne „zyurbie» (zürbiye), făină de carne „, spate în spate» (sırtsırta).
Agri (Ağrı): chiftele speciale rețetă (abdigör köftesi), plante de carne „Ajuga reptans» (gösteberg et), carne de usturoi cu iaurt selekeli (CAS kavurma).
Aksaray (Aksaray): o farfurie de carne tocată, ceapă și roșii „soanlama» (soğanlama), supă okra (bamya çorbası), produsul de la testul cu coagulat crema „chiileme» (çiğleme).
Amasya (Amasya): supa de linte cu taitei (kesme ibik çorbası), desert „Nu mă uita» (unutma Beni), carne cu legume (eli böğründe).
Ankara (Ankara): carne cu vinete (Salla), struguri aburit frunze cu bulgur (Bici Asi), tăiței cu carne tocată (öllüğün Koru).
Antalya (Antalya): arab Kataify (Arap kadayıfı), blocajul din coaja de pepene verde (Karpuz kabuğu reçeli), blocajul de bergamot (bergamut reçeli).
Jam din pielea de pepene verde (karpuz kabuğu reçeli)
Ardahan (Ardahan): mere umplute (elma dolması), supa de măcriș (evelik Asi), dulceața „produse alimentare» (pisi), o farfurie de branza topita kuymak (mıhlama).
Umplute mere (elma dolması)
Artvin (Artvin): borek dulce (laz böreği), khinkali (hınkal), boabe de grâu fierte sunt uscate la soare (gendima), desert de grâu (herisa).
Aydın: supa cu năut, găluște și chifteluțe (kulak çorbası), mesteacăn cu carne tocată (pașa böreği).
Balikesir (Balıkesir): un vas de testare și de pui (saçaklı Manti), desert crocante cu sirop de zahăr (mafiș tatlısı), sinensis inabusit (börülce ekșilemesi).
Bartin (Bartın): supa "Pum-pum" din făină de porumb (pumpum çorbası), borage cu carne și ouă (yumurtalı isbut), rola de dovleac (kabak burması).
Batman (Batman): drob (bumbar), Borek cu carne tocată și orez (sám Borek), pilaf sub "cortinei" testului (Perde pilavı).
Bayburt (Bayburt): supa dulce (CORBA tatlı), făină de linte verde, carne, iaurt si paine (galaçoș), varză acră, carne și bulgur (Eksi Lahana yemeği).
Bilecik (Bilecik): un vas de potârniche (keklik kebabı), aluat (piruhi), Samsa (Samsi).
Bingöl: sirop de dud (dut pekmezi).
Bitlis (Bitlis): vase de carne "biryan kebab" (büryan kebabı); „Schekalok» (șekalok), compus din: linte, năut, carne tocată, bulgur, o mulțime de iaurt; chiftelele bulgur cu varză acră (Corti köftesi).
Beaulieu (Bolu): un vas de testare și de pui de ficat „pisica nu chiuveta» (kedi Batmaz), limba mielului frunze umplute (kaldırık dolması), produsul din aluat „lingură pen» (kașık SAPI).
Burdur: carne într-o oală de "test kebab" (testi kebabı), halva de dovleac (kabak helvası), muhallebi (Burdur muhallebisi).
Bursa (Bursa): supa de carne (ekșili baș çorbası), un fel de mâncare din carne „Attlee GAVAT» (etli gavata), chiftele inegolski (İnegöl köftesi).
Tăieturi în İnegöl köftesi
Canakkale (Çanakkale): grâu, chiftelele de vinete (Tumbi), pește sărat (lakerda), pasta de prune (erik macunu).
Cankiri (Çankırı): tocană de miel cu legume (yaren güveci), ouă și carne (Mikla), aluat „tutmach» (tutmaç).
Corum (Çorum): năut prăjit „Leblebi» (Leblebi), clatite „dzhizlak» (cızlak).
Năut prăjit "leblebi" (leblebi)
Denizli (Denizli): orez cu carne și frunze de struguri (Caput Asi), un fel de mâncare de fasole și bulgur „alachora» (alaçora), fiert fasole verde cu cartofi „syyyrma» (sıyırma).
Diyarbakır: pepene verde (karpuz), ficat pe frigarui (cartlak kebabı), carne cu vânătă (patlıcan meftunesi).
Duzce (Düzce): pui cerchez (Çerkez tavuğu), «schil "Borek (Sil böreği), carne de pui" Lepse» (lepsi).
Edirne (Adrianopol): aperitiv de legume prăjite „mamzama» (mamzama), o băutură preparată din suc de struguri, semințe de muștar și frunze de cireș „hardalie» (hardaliye), un fel de mâncare de carne tocată (Șatır kebabı).
Elazig (Elazığ): cu supa de carne, năut, linte verde și grâu (anamașı), vas de iepure și yufki (tavșan üfelemesi), libertatea de desert „Hurriyet kadayyfy» (Hürriyet kadayıfı).
Erzinjan (Erzincan): brânză făcută în pielea unui animal (Tulum peyniri), năut prăjit (leblebisi Tava).
Erzurum (Erzurum): carne (capră sau miel) pe frigarui speciale (CAG kebabı), supa cu iaurt și grâu (den çorbası), planta CaSIR.
Eskisehir (Eskișehir): pateuri (cig Borek), pâine făcută din făină de porumb (abısta), un fel de mâncare de spanac cu iaurt (Harsil).
Gaziantep (Gaziantep): carne pe pat de piure de vânătă (Alinazik kebabı), alune (Antep fıstığı), dovlecel umplute (Köse Sefer kabağı dolması).
Giresun (Giresun): masa hamsii cu făină de orez și porumb (hamsi böreği), supa de afine (çalıçileği çorbası), varză creață cu bulgur (karalahana diblesi).
Gumushhane (Gümüșhane): dulceața nuci ingrosata sirop din struguri sau dud (KOMe), brânză tort (Lemis), terci de grâu fin măcinat (Hasil).
Dulceața de nuci într-un sirop gros de struguri sau mure (köme)
Hakkari (Hakkari): supă de orez cu iaurt, cu ulei de oaie lapte, gem sau miere (çorbası gulul), făină de carne „kepaye» (kepaye).
Hatay (Hatay): boreki din aluat de drojdie cu carne tocată (kaytaz böreği), desert de sirop îmbibat patiserie cu nuci (taș kadayıf), desert cu fistic „Bird Eye» (Kuș Gozu).
Igdyr (Iğdır): vase de carne cu năut (bozbaș yemeği); pui sau curcan cu grâu (helise); supă cu orez, iaurt și prune pe supă de carne (perzana).
Isparta: supă de linte cu fidea (sakala sarkan). terci de orez cu carne (kabine), tortilla (kuyruğu sulu).
Istanbul (Istanbul): «dulce» iaurt (Kanlica yoğurdu), cotlete „Sultanahmet» (Sultanahmet köftesi), un fel de mâncare de creier de oaie (beyinli Beykoz kebabı).
Culețe "Sultanahmet köftesi"
Izmir (Izmir): găluște în Izmir (İzmir köftesi). un vas de carne de vită (papaz yahnisi), o salată de păpădie (radika salatası).
Kahramanmaraș (Kahramanmaraș): înghețată din lapte de capră (dövme dondurma), terci făcut din grâu măcinat (pıtpıt lapası), dulceața aluatului cu sirop „chullama» (çullama).
Karabük: plăcinte prăjite din aluat de drojdie cu umplutură (göbü), katlaç, aluat fiert cu pekmez și nuci (malak).
Karaman (Karaman): sub formă de salată vas lichid sau chiftele din bulgur, pasta de arahide „batyryk“ legume și condimente (batırık), ouă sudzhuk pe un pat de aluat (bidik).
Kars: brânză "kashar" (kașar), brânză cu rădăcini elvețiene "gravier" (gravitație), gâscă în tandır (tandırda kaz çekmesi).
Kastamonu (Kastamonu): desert din aluat și pekmezom unt (hamuru Kole), aluat desert cu sirop (tatlısı cırık), brânză Borek (delioğlan sarığı).
Kayseri: basturma (pastırma), sujuk (sucuk), manti (mantı).
Kırıkkale (Kırıkkale): turte dospite cu umpluturi (kömbe), baclavale specii (sarığı burma).
Kırklareli (Kırklareli): vase cu o bază de făină de porumb și unt (sulu kaçamak, kuru kaçamak), carne de prepelita, copt în hârtie de copt (bıldırcın kağıt kebabı).
Kilis (Kilis): desert „noroi Paradise» (Cennet çamuru), terci de grâu tratat în mai multe feluri cu legume, năut și pastă de tomate (firik pilavı), făină de carne „mazlum» (mazlum).
Bursa (Kocaeli): bivoli iaurt dintr-un amestec (două treimi) și de vacă (o treime) din lapte (kandıra yoğurdu), dulceață „Pishmanie» (pișmaniye), desert „Stai jos, Fatima» (otur Fatma tatlısı).
Konya: "Mâncare de nuntă" (düğün yemeği), pâine "din carne" (etli ekmek).
Kütahya: o ruptură cu mac (tosunum), o supă cu fidea și linte verde (çene çarpan çorbası).
Malatya (Malatya): caise (Kayisi), chiftelele aluat din Bulgur, inabusita in sos de tomate (Anali-kızlı), cotlete „Glontul nu va funcționa» (Kursun geçmez köftesi).
Tăieturi în aluat din bulgar, tocate în sos de roșii (analı-kızlı)
Manisa (Manisa): pasta Mesir miraculoase care cuprinde 41 de condimente și mirodenii (Mesir macunu), carne de orez pe gratar (kula güveç kapaması), pide cu umplutură dulce (șekerli pide).
Mardin (Mardin): sudzhuk cu nuci (seviz sucuğu), chiftelele un test de bulgur - ikbebet (Köfte Icli), «închis» LAHMACUN (semberuk).
Mersin (Mersin): dulceața morcovi și sirop de struguri (sezerye), carne „tantun» (tantuni), desert cu aluat grișul impregnat de sirop (kerebici).
Carne "tantuni" (tantuni)
Muğla (Muğla): supa „dutmech» (dutmeç), carne de pui în sos de lamaie usturoi (çopur).
Muș: cozi cu brânză în interior și umplutură cu bulgur în exterior (muș köftesi), o farfurie cu varză (çorti așı).
Nevsehir (Nevșehir): fasole cu carne intr-un vas (ağpakla), bile de cartofi cu bulgur, prăjite în ulei (dıvıl), feliata fin tocană de carne în suc propriu (sızgıt).
Nicăieri (Niğde): supă cu tăiței, caise uscate, prune și pekmezom (mangir çorbası), carne cu năut, pekmezom și struguri decorate (Uzum boranası) turnat.
Ordu: smilacii - melocan (diken ucu) kavurması, o farfurie de făină de porumb, unt și brânză (mısır yağlașı).
Osmaniye (Osmaniye): tarhon (tirșik pancarı), arahide (fıstığı yer), supa cu iaurt și menționat-grâu (toğgar).
Rize (Rize): miere Anzersky (Anzer BALI), chiftelele de anșoa cu făină de porumb și Chard (hamsi çiğirtası), biscuiți „enishte Locum» (eniște lokumu).
Sakarya: pekmez, iaurt.
Samsun: Samsun pidesi închis (Samsun pidesi), murături prăjite (turșu kavurması), un fel de baclava "kodaklary gerdany" (kocakarı gerdanı).
Siirt: granat "zivzik" (zivzik narı), miere pervar (Pervari balı), pilaf sub "cortina" aluatului (perde pilavı).
Sinop: castane Sinop (Sinop kestanesi), un fel de chifle din aluat de drojdie (nokul).
Sivas: carne cu legume pe cărbune (Sivas kebabı), tulpini de sfeclă murătată (pezik turșusu).
Sanliurfa (Șanlıurfa): soi piper „Isot» (isot), un desert din straturi de clătite cu nuci si sirop (șıllık tatlısı), o variatie burgeri - „Urfa kebab» (Urfa kebabı).
Shirnak (Șırnak): chiftelele în testul de bulgur (kutlık), grâu cereale, acoperite cu kurute brânză sau groasă (süzme) iaurt și unt (serbıdev), terci de chiftele de orez cu triturate, prăjite în ulei (hekeheșandi).
Tekirdağ: Tekirdağ köftesi.
Tokat: carne pe cărbune cu legume și sos de roșii (Tokat kebabı), supă "cu picioare" - cu tăiței și linte verde (bacaklı çorba).
Carnea pe cărbuni cu legume și sos de roșii (Tokat kebabı)
Trabzon: o pâine unică din cuptoarele de piatră (vakfıkebir ekmeği), cuțite în stil Akçaabat, a căror istorie începe în anii 1930 (Akçaabat köftesi).
Tunceli (Tunceli): brânză locală, maturate în pielea animalului (SAVAK Tulum peyniri), miere de albine pyulyumyursky (Pulumur BALI), aluat "Zerefet" fel de mâncare (zerefet).
Ushak (Ușak): supă cu linte verde și bulgur (alacatene), bulgur cu ficat (ciğerli bulgur).
Wang (Van): branza cu ierburi (otlu peynir), shemaya pește (INCI kefali), ouă (ilitme).
Yalova (Yalova): un fel de mâncare de varză fiartă (pavli), aluat (lalanga).
Yozgat: carne într-o oală (testi kebabı), o farfurie de pui sau curcan, făină și roșii (arabașı).
Zonguldak: iaurt Chaijuma (Çaycuma yoğurdu), căpșune otomană (Osmanlı çileği), baclava "albă" cu lapte (beyaz baklava).
Va fi în aceste părți, asigurați-vă că încercați mâncărurile locale. Atunci spune-mi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: