Caviar pentru multe secole, este regina de delicatese - a fost servit la masa regelui și au fost prezentate ca un cadou de bun venit, ea regaled oaspeții de peste mări și favorit răsfățat al femeilor.
În perioada sovietică, un accesoriu al mesei festive a fost icre roșii, cu generozitate unse duminica de familie sandwich-urile sale cu bani și merg prieteni în străinătate a adus în mod tradițional borcan mic de caviar negru.
Dar, în cazul în care, înainte de ouă au fost disponibile imediat, este acum pentru a obține prețuite 100 de grame devine din ce în ce mai dificilă - mediul a devenit mai rău, iar braconierii au afectat pește decente la momentul nepotrivit și locul greșit. Caviarul negru din Rusia este complet interzis și a devenit la fel de deficient ca și guma de mestecat american în vremuri stagnante: multe specii de sturioni sunt acum pe punctul de a dispărea. Și astfel, ieșind în magazinul de caviar, ne îndreptăm îndoieli - pe cine să luăm? Prețul este considerabil, achiziția este rară, a face o greșeală ar fi foarte neplăcută.
În Rusia au existat întotdeauna atât de multe cavare, încât nu a fost păstrată pentru delicatețe. Caviarul a fost gătit în oțet, sare, coaptă în vase, pus în supă, adăugat la aluat pentru clătite, mâncat cu cartofi coapte. La sărbătorile prinților, caviarul era servit la masă chiar în butoaie. Caviarul a devenit o delicatesă în Paris, unde la începutul secolului al XX-lea frații armeeni Petrosyan au deschis Casa Caviarului, unde au început să frecventeze aristocrații francezi.
În mod tradițional, caviarul este împărțit în trei tipuri:
- caviar negru: pește de sturion (beluga, sturion, sturion stellat, sterlet)
- roșu de caviar: pește de somon (chum, hunchback, somon, somon de sockeye)
- caviar alb: parțial (caviar, știucă, șopârlă, vobla)
În esență, caviarul este procesat și ouăle de pește sărate din diferite rase. Cu toate acestea, în plus față de gustul său delicat, acesta reprezintă, de asemenea, un depozit real de vitamine, minerale și proteine: nu este nimic pentru care medicii sfătuiesc pacienții să se aplece pe caviar pentru o recuperare rapidă. Proteina conținută în caviar este aproape complet absorbită de organism, iar pentru completare, merită adăugată prezența lecitinei, a acidului folic și a vitaminelor A, C și D.
Caviarul negru, la care suntem obișnuiți, se numește granular, pe măsură ce scrie pe borcane. Cu toate acestea, în afară de granular, există pasyusnaya, și troishnaya, și yastychnaya - așa că caviarul este împărțit în funcție de modul în care este procesat. Orice boabe pe care le prăjim imediat după tăierea peștilor este șters pe o mică sită "ciudată". Găurile de sită sunt de o asemenea mărime încât, pe de o parte, să nu spargă ouăle, dar, pe de altă parte, trebuie să fie curățate de filme și vene.
Caviarul de însămânțare este evaluat în primul rând datorită ieftinității sale și duratei lungi de depozitare, deși unii gurmanzi consideră că este chiar mai gustos decât granular. Acest caviar este mai întâi uscat, apoi ridurile și ușor comprimate. Troishnuyu și caviar yastik se întâlnesc este dificil: în primul rând, scăldat în saramură, cu excepția faptului că bara de iubit din Rusia, al doilea considerat substandard, ca să spunem așa, „neglijent“ subspecie.
Unul dintre momentele cele mai importante este procesul de sărare a caviarului, atunci când orice greșeală poate fi o moarte similară. La prima vedere, totul este simplu - adăugați o masă mică de sare și păstrați caviarul în saramura rezultată pentru câteva minute. Cu toate acestea, detaliile sunt deja folosite - puțin mai mult sau mai puțin sare, cu un minut mai devreme sau mai târziu - și scrisul a dispărut. Caviarul negru din borcane de sticlă, vândut în magazine - caviar pasteurizat, are 5% sare și este închis ermetic pentru a fi păstrat cât mai mult posibil.
Caviarul nr. 1 este cel mai delicios și cel mai scump. Culoare - gri închis, chiar și uneori sticlă. Ouăle sunt mari. Culoarea capacelor din borcane este albastră.
Caviarul cel mai popular din populație. Culoare - negru, cu o notă de gri. Ouăle sunt medii. Culoarea capacelor din borcane este galbenă.
Cel mai ieftin și mai caloric. Culoare - negru. Ouăle sunt mici. Culoarea capacelor din borcane este roșie.
1. Regula principală este simplă: ouăle mai mari și mai ușoare, cu atât mai bine și mai gustoase este caviarul. Culoare gri deschis și ouă mari fără defecte - un angajament de o bună achiziție.
2. Caviarul nu trebuie să fie uscat și nu trebuie să fie lichid. Vanzatorii incorecti folosesc multe trucuri in avantajul lor. De exemplu, pentru a mări greutatea în caviar negru se poate adăuga un pic de lichid, ceea ce face ca ouăle să se umfle și să se împrăștie. Încercați să întoarceți borcanul - veți vedea imediat tot lichidul de pe fund, dar dacă masa de caviar rămâne imobila și aderă la pereți, atunci caviarul este prea uscat.
3. Pe capacul borcanului trebuie să existe două rânduri de cifre - data fabricării și numărul fabricantului-producător. Este important ca numerele să nu fie tipărite, ci să fie strânse din interior.
4. Borcane de caviar ar trebui să fie stocate în magazin nu pe rafturi, dar în frigider - temperatura ideală este -2-4 C.
5. Când cumpărați caviar pentru greutate, amintiți-vă regula de aur "încredere, dar verificați". Chiar dacă vânzătorul jură caviar beluga, aflați sigur. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să zdrobiți ouăle între degete. În cazul în care caviarul este într-adevăr beluga - se va turna un pic de lichid alb, și mingea interioară va fi mai ușoară decât oul în sine. Dacă caviarul este sturion, atunci lichidul va fi galben și mingea va fi mai închisă decât ouăle. Un mic caviar stelat și astfel va fi ușor de distins - atunci chiar și o zmeură nobilă nu vă poate induce în eroare.
6. În plus, dacă cumperi caviar în același timp - va fi bine să-i vezi forma. Se amestecă într-un castron: dacă este zdrobit pe fund, atunci și caviarul, dacă se lipeste de lingură, este de asemenea rău, în mod ideal ar trebui să cadă ușor din lingură.
7. Caviarul este scump astăzi și nu ar trebui să fii tentat de oferte neașteptat de ieftine - acum pentru 100 g de caviar beluga va trebui să dai 3500-4500, iar sturionul - 2300-3500.
Caviarul somon este numai granular. Schema de preparare este aceeași: treceți printr-o sită care se eliberează din peliculă și venele și mențineți-o în soluție timp de aproximativ 10 minute. Întreaga întrebare este numai în sare, deoarece este posibil să saliveze mai ferm, atunci caviarul va fi tradițional sau poate fi mai ușor, atunci caviarul va fi sărat.
Cel mai bun caviar de somon. Culoare - roșie. Ierbul roz de somon Cel mai popular. Culoare - portocaliu deschis.
Cel mai sărat. Culoare - roșu strălucitor.
Opțiunea cea mai puțin preferată. Culoare - roșu strălucitor.
1. Prima regulă: cu cât ouăle sunt mai mici, cu atât mai bine.
2. Unul dintre cele mai importante criterii - transparența, un caviar bun nu ar trebui să fie tulbure, dar ar trebui să strălucească pe strălucirea ca și cristalul.
3. Mirosul ar trebui să fie pește ușor, și chiar mai bine, când caviarul miroase doar apă sărată.
4. Într-un caviar bun nu trebuie să existe nici un lichid obținut ca urmare a ouălor de spargere. În același timp, caviarul corect nu va fi uscat sau lipicios.
5. Pe borcan veți vedea o coloană cu trei rânduri: data fabricării, numărul personal al producătorului și cuvântul "caviar". Fiți vigilenți - dacă toate aceste date sunt extrudate din exterior și nu din interior - miroase ca un fals.
6. Ouăle trebuie să aibă aceeași culoare, fără deteriorare, fără filme.
Caviarul este servit în ouă specială prăjită, așezată pe gheață, și o lingură de argint este servită. Cunoscătorii de caviar roșu spun că dacă nu mestecați ouă, ci le zdrobiți pe cer, gustul va fi pur și simplu divin. Caviarul rosu brut este ideal, și la vodca răcită cu gheață.
bucatar al restaurantului "Wicked"
Cum sa alegi caviarul negru
1. În primul rând, determinați corect culoarea: în beluga va fi negru-verde, în sturion - negru adânc. 2. Trebuie să mirosi caviarul, ar trebui să miroasă ca apa. Dacă simțiți un miros ascuțit - va mirosi ca pește sau noroi, atunci gustul va fi potrivit.
3. Pentru a determina dacă caviarul a fost înghețat, pur și simplu: caviarul nu ar trebui să fie lichid.
4. În cazul în care caviarul este similar cu cartofii piure, atunci acesta este un semn prost. Un caviar bun va avea un semințe pentru semințe.
5. Și cel mai important lucru, bineînțeles, este să încercați. Gustul trebuie să fie curat, dar dacă gustul este tart și vâscos - caviarul este probabil rău.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: