Atunci când boabele de germinare pentru malț utilizează următoarele metode comune. La capătul blocării, boabele, împreună cu apa, sunt descărcate în cutia de legume. După separarea apei și încălzirea grămezii la 23-24 ° C, boabele sunt așezate pe o sită cu un strat neted, de 0,5-0,6 m înălțime, într-o casă de malț neme- merizată sau mai mare în mecanizată. În procesul de malțare, volumul de cereale crește, iar înălțimea acestuia atinge în primul caz 0,8-0,9 m. [C.137]
Germinarea orzului și ovăzului. În primele două zile, temperatura este menținută la 19-20 ° C. În timpul ulterior, temperatura este redusă zilnic la 1 până la 2 ° C și până la sfârșitul germinării este adusă la 13-14 ° C. Conținutul de umiditate al malțului finit ar trebui să fie cuprins între 44-45%. Finalizați germinarea, de regulă, în a 10-a zi. [C.137]
Într-o grămadă de orz, făină de ovăz, secară și grâu, temperatura este menținută la 24-25 ° C în primele 2-3 zile de germinare în patul 22-24 ° C până la sfârșitul germinării 17-20 ° C. În malțul mei, temperatura în grămadă de 32-35 ° C, în primele 2 zile 30-32 ° C, în zilele rămase 23-25 ° C. [C.143]
În legătură cu durata de germinare a cerealelor. În ciuda măsurilor luate, malțul pregătit este semnificativ contaminat cu microorganisme. Pentru a asigura (dezinfecție) de obicei, utilizați înălbitor. Cu o metodă hidraulică de transport, se adaugă la apa de transport cu o rată de 1,25 kg [c.144]
Anterior, sa constatat că enzimele de amidon din drojdie și fermentate. Transformarea sa în zaharuri fermentate cu drojdie se produce cu ajutorul enzimelor malțului. Aceste enzime a-amilază, b-amilază și dextrinaza - sunt inactive deja în cereale originală, a devenit activ în germinare sale. Prin urmare, sarcina principală în germinarea cerealelor este obținerea malțului cu numărul maxim de astfel de enzime. Dar problema de bază trebuie să fie rezolvată cu o cheltuială minimă de amidon germinează cereale și eliberarea maximă a particulelor de amidon din membranele din jur, și dizolvarea, deoarece acesta nu este utilizat pe germinației amidonului de porumb în sine materie yalyaetsya primă pentru producția de alcool. Un rol important. din punct de vedere economic. în special în mediile industriale și joacă durata creșterii ratei de germinare Germinarea și lungimea scade în mod corespunzător cu creșterea temperaturii. dar, în același timp, rata de acumulare în grâu a microorganismelor patogene, a bacteriilor și a ciupercilor crește de asemenea. [C.44]
Germinarea boabelor se efectuează în încăperi cu iluminare insuficientă, obținută prin dotarea lor cu ferestre mici cu geam acoperit cu pătrată sau cu cretă. Probabil germinarea și fără lumină. Lumina directă a soarelui afectează în mod negativ calitatea malțului. [C.51]
Până la sfârșitul secolului trecut, producția de alcool utilizate în mod obișnuit așa-numitul malțului scurt, care, de exemplu, în cazul unei plăci de orz embrion (sub coajă) a dat germineze la trei sferturi lungimea bobului și spini (în afara boabelor coajă) - înainte sfert din lungimea boabelor. De la sfârșitul precedent și începutul acestui secol în producția industrială de alcool a fost aplicat un așa-numit malț lung, care foaie germene germinate a dubla sau tripla lungimea boabelor, iar rădăcinile au avut o lungime de 2 -. 3 cm Malt cu rootlets și foaie de embrion o astfel de lungime obținută germinare cereale în grămezi de înălțime de 5 - 7 cm la temperaturi scăzute plus de 18 până la 20 de zile. Aspectul boabelor germinate în mod normal este prezentat în Fig. 3. [c.52]
Musta a fost pregătită printr-o tehnologie simplificată. adormi în timpul agitării cereale încolțite zdrobit este mai întâi în apă rece pentru a se obține un aluat omogen și apoi temperatura a fost ridicată la 60-62 ° C la o zaharificarea finală de amidon. In plus zaharificarea malt nu a fost folosit, deoarece materiile prime utilizate conțin enzime zaharificări suficiente și învelișul care acoperă particulele de amidon și particule de amidon s-au fost deja distruse parțial în procesul de germinare a cerealelor. În această privință, nu era nevoie să se supraîncălzească mustul sau să se utilizeze acizi pentru a distruge cojile. care acoperă boabele de amidon. Cereale încolțite folosite, tăiate pe role sau sub formă de făină uscată. În cazul boabelor zdrobite pe role, cantitatea de apă a fost redus la I su-40% în raport cu cantitatea de apă utilizată la prepararea I mustului cu făină de malț uscat. Cantitatea de apă. Am de gând Prepararea mustului din făina obținută din malț uscat este e, ca în prepararea mustului cu făină de malț. Am folosit cereale germinate timp de 7-10 zile ca 1 (malț scurt) și 3-5 zile, dar un singur [c.67]
Înainte de a fi amestecat, malțul este udat cu apă, astfel încât în primele 5 zile de germinare conținutul său de umiditate să fie menținut în intervalul 46-48%. A doua zi, cantitatea de apă pentru irigare este redusă, astfel încât umiditatea malțului finit este de 44 - 46%. Maltingul este oprit cu 24 de ore înainte de a intra în producție. [C.55]
Aparatul pneumatic pentru cereale germinatoare (Figura 20.2) are o formă dreptunghiulară cu o parte superioară deschisă. În cutiile 1-8 la o înălțime de 0,6. La 0,8 m de fundul principal, este instalată o a doua fundă de sită 12 pe care este așezată boabele germinate. Spațiul subsite-ului servește ca o conductă pentru alimentarea aerului condiționat către stratul de malț. Aerul proaspăt sau un amestec al acestuia cu aerul evacuat este pompat în aparatul de aer condiționat 10, apoi în subcanalul 9 de către ventilator [c.1022]
Datorită regimului special de temperatură, în timpul germinării și uscării, se obțin tipuri de malț bogați sau săraci, care sunt necesari pentru prepararea diferitelor tipuri de bere. [C.84]
Conținutul de umiditate al boabelor umflate este de 43 - 45%. Când se umflă, cantitatea de boabe crește cu 20%. Germinarea cerealelor are loc în casa malțului. Mallet curent și cutie. Înălțimea stratului încărcat de malț curent malțului este 0,2 - 0,4 m, și o cutie de 0,5 - 0,6 m Curentul de sarcină malțului 50 kg aer - .. Din material uscat per 1 m de o cutie malthouse 200 kg per 1 m2 . Procesul de germinare a cerealelor este însoțit de respirația cerealelor și creșterea temperaturii. Este, prin urmare, necesar să se împartă boabele de două ori pe zi în paturi sau cutii. cameră malthouse trebuie ventilate în mod regulat pentru a îndepărta boabele exhalate dioxid de carbon și o cantitate adecvată de oxigen din aer. [C.196]
Pregătirea germinației de malț a orzului (diastaza se formează în acest caz) și uscarea cu încălzire. [C.381]
Tehnologia malțului constă în următoarele procese principale înmuierea boabelor care le germinează prin uscarea malțului și îndepărtarea germenilor. La distilerii de uz casnic pentru zaharificare folosiți malț brut - nedorit, numit greșit verde (de la traducerea necalificată a cuvântului german Grunmalz). [C.122]
Cerințele privind cerealele pentru prepararea malțului sunt prezentate în tabelul nr. 6. Indicatorii foarte importanți sunt germinarea, exprimată prin numărul de boabe în procente, încolțată în a 5-a zi și o creștere a activității enzimatice la sfârșitul malțului. Germinarea Iri a activității amilolitic de orz ar trebui să crească nu mai puțin de 2,5 ori, cu germinarea de activitate de dextrinolinolitic mei - de 3-5 ori. [C.123]
Creșterea progresivă a malțului prin intermediul unui pat mobil. caracterizată prin faptul că boabele germinate cu ajutorul unui mulcher kovschovogo nu numai că sunt amestecate, ci se deplasează și de-a lungul cutiei. spațiu Podsitovoe, la fel ca în convențional box-malthouse, împărțit în camere 10-12 (secțiuni), al căror număr corespunde cu numărul de zile de germinare și determină o lungime de lucru de cutii malthouse 30-36 m la aranjamentul lor cu un etaj, 15-18 m - cu două etaje. haymaker Cupă (RNS. 53) constă dintr-un cărucior 1, cupă pentru transportorul cu lanț 3 și două mecanisme de acționare ale transportorului. transportul și transportorul de ridicare. Agitatorul funcționează după cum urmează. Pentru agitator cursă odnn capăt al transportorului este coborâtă în poziția cea mai de jos, în care galeata nu se extinde la partea de jos a sitei caseta de 10-15 mm, căruciorul transportor acționat și agitator. Găleții transportorului scot maltul și îl aruncă înapoi de-a lungul căruciorului, care se mișcă încet înainte în acest moment. Stripping sită de malț a avut loc perii și raclete de cauciuc fixate pentru lanțurile transportoare sau găleți. La sfârșitul cutiei prin comutatoare montate pe acesta carul se oprește și cupă pentru mecanismul de ridicare transportor este în poziția superioară. Cu transportorul ridicat, căruciorul face o deplasare retur la o viteză mai mare. [C.138]
Când crește malțul și metoda patului mobil, granulația îmbibată este încărcată o dată pe zi pe ecranul primelor două secțiuni ale cutiei. Mașina de tuns iarba este pusă în funcțiune după 12 ore și transferă zilnic malțul și lungimea cutiei într-o singură secțiune pe întreaga durată a malțării - numărul corespunzător de timp. Maltul gata pregătit din ultima secțiune este descărcat în buncărul de primire. Cele două primele secțiuni eliberate sunt curățate, spălate și pregătite pentru încărcarea următoare. În timpul germinării boabelor. ca în cazul aranjamentului obișnuit de tip cutie, este curățat cu aer condiționat și udat. [C.139]
Durata de germinare este redus orz și malț de ovăz la 8-9, grâu 7-8, secară 5-6, mei la 4-5 zile. Activitatea amilolitică și dextrinolitică a malțului gibberelizat și a consumului de cereale pentru malț în timpul procesării diferitelor materii prime sunt prezentate în tabelul nr. 24 și 25. [c.144]
Calitatea malțului. Evaluate în laborator și asupra capacității amilolnticheskoy dekstrinoliticheskoy și organoleptic - textura de cereale, mirosul și gustul, lungimea stratului de rădăcină și germeni, aspectul lor. Determinarea primelor două caracteristici necesită utilizarea anumitor reactivi ai echipamentului și o anumită calificare. Următorii indicatori sunt atributele organoleptice ale malțului de calitate [4, 6, 7]. Triturarea boabe pulverulente conținutul lor interne se triturează între degete cu ușurință, și incizia în timpul grăunte-le pe o suprafață dură părăsește linia albă. În boabele insuficient germinate, grâul se simte în timpul măcinării. Maltul trebuie să aibă un miros plăcut de legume sau fructe. Orz - castraveți, mei - mere. Gustul este dulce. Toate semințele trebuie să fie încolțite în mod egal cu lungimea foii embrionare sub Chaff bolochkoy pentru orz și ovăz în a zecea zi de germinare nu trebuie să depășească lungimea bobului. Rădăcina trebuie să fie de 3 - 15 bucăți în lungime de 1,5 - 2 cm. Înfățișarea ar trebui să fie [c.51]
cereale Adâncită este plasat pe germinare înălțimea heap curent 0,6-0.7 m. După ridicarea temperaturii la 23-24 ° C și se împrăștie lopata de cereale într-un pat de 0,4 m înălțime. Blading realizează cel puțin 2-3 ori pe zi, în timp ce se menține temperatura cerealelor în primele 2 zile, la 19-20 ° C, final malțul rascheniya- 13-14 ° C. [c.53]
grup KI se referă malț vysokofermentativny (malț diastatice, dia-Farin) germinare lung și rapidă și must de malț acidifiere (malț proteolitice). Utilizarea unei astfel de malț conferă anumite avantaje. în special atunci când se utilizează materii prime nemaltificate. Grupul II este reprezentat de colorare (caramel și întuneric), culoare (ars), aromatic (compot sau fermentate) și malț vitamina melanoidină. Acest grup oferă caracteristici variate ale berii, îmbunătățește calitatea și durabilitatea. [C.76]
Scopul maltării este sinteza și activarea enzimelor inactive. sub influența căruia în timpul procesului de măcinare sunt dizolvate toate substanțele de rezervă ale boabelor. În boabele germinate apar aceleași schimbări biochimice și fiziologice. ca și în cazul germinării naturale în sol. Trecerea de la starea de repaus la viața activă este posibilă numai cu umiditate suficientă, prezența oxigenului și temperatura optimă. [C.1022]
malthouse static, care funcționează pe principiul combinării proceselor de înmuiere și germinare orz și malț suschki într-un singur dispozitiv (Fig. 20.6) constau dintr-o unitate de 4 înmuierii, germinare și malț suschki cu schnekovym voroschitelem 5, generatorul de căldură 1 la ventilatorul 2 și camera Yus ventilator condiționat 9. orzul sortate după cântăriri alimentat în unitatea de spălare 3, o pre-umplută până la jumătate din volumul de apă 14. temperatura de 15 ° C Umplut cu apă și un aparat de spălare 5 cereale lăsat singur timp de 20 30 min, apoi amestecul de cereale și apă a fost agitată puternic cu aer comprimat și se îndepărtează aliajul într-un curent de apă continuu. După un aparat prespălare 3 boabe în dezinfectant se adaugă, apoi - promotor de creștere. Prin [c.1029]
După închiderea svezheprorosshy germinativ aparat malț 4 este supus uscării și tratament termic agent de uscare. preparată în generatorul de căldură 1. Uscarea și tratarea termică a maltului se realizează fără agitare timp de 20 h. Consumul de agent de uscare pentru uscarea malțul este 4. 4,5 mii de metri (h-m), la o presiune de 1000 Pa. După curgerea agentului de uscare se reduce la 2 mii m / (h-m), la o presiune de 400 Pa. În timpul uscării malțului este necesară nu numai pentru a îndepărta excesul de umiditate din acesta. dar, de asemenea, să se asigure condiții favorabile pentru apariția proceselor fiziologice, biochimice și chimice. în urma căruia produsul dobândește o anumite proprietăți tehnologice. [C.1030]
In formulele de mai sus, Os și Ca, respectiv, masa de orz purificat adâncită cereale, malț și svezheprorosschego malț în timpul descărcării din aparat, kg Cs, Ss, Sa - granulele de capacitate termică specifice, respectiv, malț de material aparat de perete. kJ / (kg K), și - temperatura de încărcare cereale adâncită și malț svezheprorosshego în timpul descărcării, ° C d - cantitatea specifică de căldură vsche-trolled la germinare de cereale per 1 kg de pierderea de substanță uscată, kJ / kg (= 17 982 kJ / kg) 8 - pierderea de solide în timpul germinării, kg / s / 2 - entalpia specifică a aerului condiționat și a deșeurilor, kJ / kg - la aerare rată de malț a fluxului de aer, în kg și - coeficientul de transfer termic al suprafeței malț aerului înconjurător [a = 25,12 kJ / (h m K)] F - suprafață. malț ocupat în vehicul, m - diferența de temperatură dintre temperatura medie și temperatura camerei, ° C solodorascheiiya durata Tr, h [c.1032].
In timpul primelor 2-3 zile de germinație în LLR pneumatic pentru curent umiditate malt de orz și ovăz Malturile ar trebui să fie 50-52%, grâu - 48-50, secară - și mei 46-48 - 43-44%. În zilele următoare cantitatea de apă pentru polnva scade, astfel încât conținutul de umiditate al yach- finit [c.56]
Un factor important este gradul de solubilitate al corpului de făină în cereale în timpul germinării. Amidonul din corpul mâncării este în celule ale căror pereți constau în principal din hemiceluloză. Aceste pereți celulari sunt distruși în timpul germinării. Datorită acestui fapt, boabele de amidon sunt eliberate și pot fi transformate prin amilaze în dextrine cu greutate moleculară mică și zaharuri. Mono- și oligozaharide, precum și aminoacizi. formate în timpul germinării în cantități mici. sunt materiile prime pentru formarea substanțelor aromatizante și colorante specifice. care apar în timpul fazei de uscare. Aceste produse dau malțului o aromă tipică și o culoare maro. [C.84]
Haufenfuhrung f pentru adăugare, lucrări curente (pe germinația malțului). [C.188]
Cartea de referință privind producția de alcool Materii prime, tehnologie și control tehnologic (1981) - [c.53. c.54]
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: