Ai tăiat vreodată o roșie cu un cuțit stupid? Așa e. Cuțitul pentru tăierea peștilor trebuie să fie foarte ascuțit. Și multă vreme. La felia de pește nu se destrămă, trebuie să fie tăiată într-o singură, maximum două mișcări, atunci piesa va fi netedă, netedă și, cel mai important, întreagă. Dacă într-adevăr atingeți autenticitatea, există cuțite japoneze speciale pentru tăierea peștelui și a sushiului cu o singură ascuțire. Bucătarii noștri încep cu fiecare zi lucrătoare cu un cuțit ascuțit. Înainte de a tăia rulourile, cuțitul este umed cu apă. Peștii trebuie să fie tăiați la un unghi de aproximativ 45⁰ de-a lungul fibrelor, astfel încât felia nu se descompune.
Ingredientul # 1 - orez
Este greu să-ți imaginezi bucătăria japoneză fără orez. Dar spre deosebire de orezul pe care îl folosim pentru terci de porridge, pilau și alte feluri de mâncare, pentru sushi avem nevoie de un alt fel de produs și de o altă metodă de gătit. Mai întâi, orezul ar trebui să fie rotund. În magazine, o asemenea orez, ca regulă, este marcat "pentru sushi". Un "Sushiya" comandă numărul 1 în SUA și cumpără numai cereale mijlocii Carlrose. Astfel de cereale lustruit este destul de lipicios, dar nu se lipeste impreuna intr-o bucata. Desigur, dacă este gătit corect. Și trebuie să gătiți clar până la gradul de al dente (când orezul este gata, dar nu și-a pierdut încă elasticitatea), să nu fie digerat în niciun caz. Pentru a simplifica sarcina, puteți utiliza un aragaz multivark sau orez, în care produsul va fi gata în 25 de minute. În orezul finit, puteți adăuga un dressing special din oțet de orez, sare și zahăr - în plus față de a da un gust deosebit, va permite rolelor să păstreze forma mai bună.
Ingredientul # 2 - pește
Adevărul adevăr a fost spus de Bulgakov prin gura unui personaj fictiv: "Proaspătul este doar unul - primul, este ultimul." Este dificil să se supraestimeze importanța alegerii unui pește proaspăt bun. În special având în vedere distanța noastră de ocean. Specialiștii recomandă:
- ia un pește care a trecut printr-o înghețare de șoc. Temperatura de la -18 ° C până la -30 ° C ucide absolut tot ceea ce nu vă place stomacul;
- cumpărați pește în magazine de încredere, și în nici un caz "manual" în orice piață spontană;
- în magazine pentru a alege un pește într-un pachet de vid, care va selecta data de expirare (autocolantul poate fi re-lipit nedrept).
precautii similare se aplică la alegerea școlilor: du-te numai restaurante dovedit că au o bună reputație și cu valoarea - cumpara cele mai bune produse, au un control strict al calității, să monitorizeze strict siguranța alimentară de-a lungul întregului traseu de produse de la furnizori la masă. De regulă, companiile de bună credință publică aceste informații în mod gratuit pe site-urile lor.
Un sos indispensabil pentru majoritatea preparatelor japoneze este vândut în magazinele noastre sub formă de pulbere. Nu vă faceți griji, nu există chimie în ea, așa că este stocat hrean japonez verde ras. Pentru a vă lua o formă cunoscută, trebuie diluată cu apă fiartă la temperatura camerei. Dar aveți grijă, în timp ce amestecați pulberea cu apă, evaporarea este aceeași ca atunci când se taie ceapa. Nivelul cetatii poate fi controlat in mod independent - cu cat mai multa apa, cu atat mai putin arderea va isabi.
Sosul corect de soia este alcătuit din 4 ingrediente: boabe de soia, grâu, sare și apă. Citiți cu atenție compoziția. Este recomandabil să cumpărați sos de soia într-o sticlă de sticlă - în ea este depozitat mult mai mult decât într-un recipient din plastic. De asemenea, sosul de soia poate fi vândut concentrat sau deja diluat. Din nou - aflați eticheta. În restaurante se servește sos gata pentru servire, dar când comandați curierii de livrare aduceți concentratul (care este scris pe capac), care trebuie diluat după gust.
Înainte de a vă pregăti sushi, asigurați-vă că aveți există mat bambus cel mai corect pentru rulare. Mulți novice „maestru acasă sushi“ pentru a face forma de orez, folosind o pungă de plastic, care este total greșită și contraproductiv - orez va scădea în continuare în afară. Deci, fără un covor nu poți să faci. Astfel, răspândit pe fig nori (lipicios alge verzi) și pus pe o saltea, mâini pre-umezită cu apă acetic, se descompun în mod uniform celelalte ingrediente - umplutura, răsucirea și ferm. Fixați-vă pentru câteva secunde și desfășurați cu atenție. Rezultatul este un cârnaț ideal de orez. Taie-l la îmbibată nostru în apă super-ascuțite cutit si se presara cu seminte de susan sau alte condimente pentru gust. Cunoștințe, răbdare, mișcare de mână și un pic de magie.
Sucul cel mai pregătit nu este atât de dificil, dacă știi toate subtilitățile și trucurile. Dacă nu vrei să te deranjezi, vino la expert la o vizită, mai ales că există multe noutăți interesante în "Sushiya".
Toate cele mai vii și interesante știri arată pe pagina principală a tochka.net a resurselor online ale femeilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: