Dacă vă plac fructele de mare, apoi, în scopul de a se deda pe deplin te, du-te la locația la granița cu Portugalia, regiunea spaniolă Galicia, pentru că, în plus față de tot felul de mollyusok, pește, și pe fața teribil, dar gustul încântător de reptile marine, aici puteți gusta fructe de mare , pe care nu îl găsiți în altă parte a lumii.
De fapt, istoric, fructe de mare în Galicia au fost considerate mâncarea săracilor, ca ghidul mi-a spus Gabriel, stridii și midii consumate de vechii celți, care au trăit în această zonă a Spaniei, înainte de sosirea romanilor. În categoria de delicatese, fructele de mare din Galicia au trecut numai după cel de-al doilea război mondial, când produsele din carne din satele locale practic nu au rămas.
În fotografie: piața de pește din Pontevedra
Un detaliu interesant - în Galicia, toate fructele de mare este gătită într-o apă de mare reală, există o producție, în cazul în care apa de mare este curățat de toate inutile și dăunătoare pentru sănătate, și apoi sub formă de butalizirovannom livrate la restaurant. Nu este surprinzător faptul că astăzi gurmanzi din întreaga lume, du-te la această regiune a Spaniei special pentru a gusta excepțional în fructele de mare gust, și pe primul loc în lista de produse trebuie să încerce întotdeauna sunt celebre percebes.
PERICOLELE - DELICATEA, PRETUL VIEȚII
Imaginați-vă o scoică care arată ca o teribilă, încoronată cu degetele galbene lungi ale ghearelor unui monstru marin. Dacă vă place astăzi aduce, doar uita-te la imaginea de mai jos - l percebes sau „lipitoare“ - principalele specialități gastronomice din Galicia si crustacee salbatic scump, valoarea sa pe piața orașului Madrid poate ajunge până la 200 de euro pe kilogram.
În fotografie: percebe sau "rață mare"
Dacă vorbim despre fani celebri percebes, atunci unul dintre ele se clasifică, de exemplu, Woody Allen, a declarat degustate „lipitori“, a exclamat: „! Cum poate fi atât de urât gust atât de minunat“ galicienii place să spun că nicăieri mai mult în lume, cu excepția Galicii, percetele nu se găsesc, dar, strict vorbind, acest lucru nu este în întregime adevărat. crustacee neobișnuite în creștere pe stânci ascuțite, și este minat în Portugalia vecină, cu toate acestea, în opinia durificat gourmet portugheze „lipitori“, nu la fel de gustoase ca galiciană, și prea mici (deși aparent mult mai mic?).
În fotografie: se percepe, caracatițe și scoici în fereastra restaurantului
Cu toate acestea, costul ridicat al mollusk nu este numai pentru că percebes - rață rare, totul este mult mai dramatică. Faptul este că prinderea crustaceelor rare este o ocupație extrem de periculoasă. Creșteți percepere în tufișuri mici pe roci ascuțite în acele locuri în care undele oceanului bate cu frenezie specială. Get „lipitori“ Există doar o singură cale: pentru a obține de pe barca să înoate spre stânci, încercați să nu se rupă pe stânci, urca pe stânci, taie rugul percebes ascuțit cuțit lung, și cu o captură în mâinile sale să înoate înapoi la barcă.
În fotografie: capcanii perceves pe pietre
Există accidente la locul de muncă? Da, există. In fiecare an, aproximativ cinci Eliminatoare percebes moare, de rupere de pe stânci de coastă, în memoria soțiile marinarilor pus pe ocean cruci albe, iar dacă vă păstrați acest lucru în minte atunci când masa la restaurant, gustul crustaceelor cu siguranță va părea foarte dramatic.
În fotografie: percepe proaspete pe piața Pontevedra
Cu toate acestea, pentru a încerca percebes la gust nu este, de asemenea, o sarcină simplă. „Degetele“ trebuie să ridice, întoarce departe, rupe unghia și se extrage din ea carnea, și care ar trebui să fie trimise la gură. Descrierea procesului pare să fie simplă, dar încercați să o faceți! suc Inevitabil palmă-te și vecinii, de altfel, în Galicia sucul din jurul stropitul percebes nu este considerat ceva de contrast rușinos, petele de pe haine de la sucul de la fructele de mare sunt chiar denumite în continuare „Ordinul“.
În fotografie: percebrele cu gheare pe o farfurie
Gust „rațe mare“, cel mai ușor descris ca banal ar suna, cuvântul „mare“, dar ei nu-i plăcea stridii. Gustul este mai adânc, mai dulce și mai sărat în același timp, dar merită să-ți riscați viața de dragul unei delicatețe neobișnuite? Poate că aceasta este o întrebare pentru filozofi. Apropo, ca procesul de a manca complexe percebes și multi-stratificat, cina cu „Barnacle“ este, de obicei, amânată pentru câteva ore, Galicians chiar glumă că este imposibil de a recupera de la percebes, deoarece în timp ce consumul de calorii crustacee petrece mai mult consumate.
NAVAJA (NAVAJA) - MARITIME CHERNOK
Navajah (navaja) sau "tulpină de mare" este un alt specialist în această regiune a Spaniei. Arată ca o cochilie de formă cilindrică. După Navajo se fierbe, chiuveta dezvăluit și ar trebui să mănânce ceea ce a fost ascuns în interior - carne de lumină în formă de degete. Extrasă Navajo destul de distinctiv: în timpul refluxului Galicia femeile merg la pescuit găsit în groapa de nisip prin care gaura tulpină de respirație și presărat cu sare și apoi iese din crustacee în sine.
Pe fotografie: Navajo fiert
Calea de preparare a Navahi este destul de simplă: crustacea este fiartă în apă de mare și servită pe o masă cu o felie de lămâie. Trebuie să fie fierbinte, are gust ca o scoică de mare, dar aici, după cum se spune, este mai bine să o încerci odată.
MARABUL CRABIT - SPECIALITATE, BUMBAC SI SIMBOL DE GALICIA
Când umbli pe străzile din Santiago de Compostela, scoici se observă o dată la fiecare cinci minute. Și nu doar ca o "instalație criptică" în ferestrele restaurantelor, aceste crustacee aici, spun ei, "se află sub picioarele voastre".
Pe fotografie: imaginea de pe sculptura este simbolul Santiago de Compostela
Adevărul este că scoici de scoici de mare - un simbol al pelerinajului Sfântului Iacob. imaginile lor pe străzile orașelor din cele mai vechi timpuri, ele erau semne pentru pelerini, pe lângă acestea, erau cochiliile mării și până în prezent este obișnuit să se decoreze personalul pelerinilor.
În fotografie: o cochilie de scallop la intrarea în Catedrala din Santiago de Compostela
Da, că într-adevăr există, basoreliefuri sub formă de boluri decorate și Catedrala din Santiago de Compostela, iar cele mai mari chiuvete de piatra pot fi observate prin scările de la intrarea în catedrală - se crede că, atâta timp cât acesta rămâne în locul său, tradiția de mers pe jos pelerinaje Camino de Santiago nu va fi uitat.
În fotografie: o scoică într-un restaurant din Galicia
În meniul restaurantelor din Galicia, scallopul este invariabil prezent, adesea servit cu hamon, vin alb și roșii. Nu la fel de exotic ca Nava sau percepe, dar este delicios, astfel încât să vă lingeți degetele.
OSTURI, MOLLUCI DE COASTAL MIDDLE ȘI UNUSUAL
Funny, dar în timp ce stridiile și midii sunt o specialitate istorică a Galiciei, moluștele din această zonă din Spania sunt cultivate artificial din scoici achiziționate în Franța.
În fotografie: midii crescuți lângă O Grove
Pentru a urmări procesul, mergem în orașul O Grove (O Grove), unde bărcile continuă să se îndrepte în direcția fermelor unde cresc scoici. Faptul că golfurile locale, numit cuvânt poetic „ria“, s-au format în timpul Ice Age, și dispun de ele în care apa de mare este amestecat cu proaspăt, care este, se pare mediul ideal pentru cultivarea de midii, stridii și scoici.
În fotografie: platforme pentru creșterea crustaceelor lângă O Grove
În timpul mersului pe mare, barca navighează fără probleme în apropierea fermelor de stridie, care sunt platforme de lemn de aproximativ cinci metri lățime. Procesul de creștere stridii, midii și scoici pare destul de simplu: coajă achiziționate în Franța, înșirate pe o frânghie atașat la nivel de jos al platformei este coborât un fir cu scoici în apă și să aștepte până când scoicile cresc la dimensiunea comestibile. Puteți afla crustaceele de acolo pe barcă, le puteți servi cu vin alb și albinar din lamaie și alb din zona Rias Baixas.
În fotografie: un lucrător agricol demonstrează scoici de mare
Cu toate acestea, nu stridiile și midii sunt unice. Pe lângă acestea, Galicia găzduiește un număr mare de moluște, ale căror denumiri în limba rusă pur și simplu nu există. Toată diversitatea poate fi văzută pe piața de pește din Pontevedra, aici aduc zilnic captura de dimineață a femeilor angajate în vecinătatea orașului litoral de muncă de rutină pentru a colecta crustacee.
În fotografie: vongole și pești din piața Pontevedra
Faptul este că pescuitul de crustacee din Galicia este următorul. În zori, la mersul scăzut, femeile din satele înconjurătoare se îmbracă în cizme de cauciuc mari, se înarmă cu coșuri și plase și se duc să strângă ceea ce a lăsat un ocean generos în apă puțin adâncă.
În fotografie: femeile adună moluște în apropiere de Pontevedra
Ca regulă, fiecare colector revine pe țărm cu 5-10 kg de vongole, scoici și alte moluște. Întreaga captură merge la bursa de valori, în cazul în care scoicile sunt de cumpărare de 5 euro pe kilogram, iar deja pe piață a moluștelor purificate, este îmbibată, ambalate și vândute la un preț de vânzare cu amănuntul - tranzacționare pe propriile lor culegători de fructe de mare interzise.
În fotografie: vongole în sos în restaurantul din Galicia
Munca de colectare a crustaceelor este, desigur, extrem de dificilă, dar piețele din Galicia se sparg cu fructe de mare, ceea ce confirmă încă o dată adevărul că tot ceea ce este bine în această viață trebuie să fie plătit.
SHRIMPS ȘI LOBSTERS - MAI MULT decât MAI MULT
Pe fotografie: creveți miniatură în restaurantul din Galicia
Dacă creveți în Galicia nu este denaturată - servit doar fiert în apă de mare pe masă - opțiunile posibile în termeni de homar. De exemplu, într-un restaurant, am încercat homar, prăjit cu pește, homari și, uneori, fierte în orez aromat cu șofran - se dovedește foarte similar cu buna paella vechi.
Pe fotografie: homar gătit cu orez și șofran
Galicienii cred că homarul din orez este mai bun decât homarul obișnuit, dar atunci nu sunt de acord, pentru mine, atunci când produsul este bun în sine, suplimentele precum șofranul și orezul sunt complet inutile.
OXININITA FAVORITE ON-GALISICIU
Principalul fel de mâncare populară din Galicia - pulpo a gallega sau pulpo a la fieria - este un caracatiță corectă, este cel mai des servită pe festivaluri de stradă din această regiune a Spaniei. La început, caracatița trebuie bătută corect, apoi tăiată în bucăți și fiartă în apă de mare în vase de cupru.
În fotografie: caracatiță galiciană sau "caracatiță echitabilă"
Se servește în mod necesar pe o placă de lemn - faptul că lemnul absoarbe apa, care, potrivit Galicians, strica caracatița antena, pre-udare cu ulei de măsline și presărat cu sare de mare grosier și boia. Ca o acompaniament pentru feluri de mâncare, pâinea și cartofii merg invariabil - toate într-un mod corect, într-un mod simplu. Odată ce caracatiță este mâncat, sosul lăsat pe o placă de lemn, este necesar să se înmoaie o bucată de pâine și ulei de măsline pentru a alege - aceasta este, de asemenea, o parte din ritualul de a manca Pulpo a la fieria.
În fotografie: caracatiță galiciană sau "caracatiță echitabilă"
Ciudat, dar cel mai delicios caracatiță este servit nu pe coastă, ci în centrul țării, de exemplu, în orașul Orense. Faptul că, în pescarii trecut plăteau tribut domnii care au trăit în centrul țării, și anume caracatița aici patronii din cartierele centrale ale Galiția și au învățat să gătească acest fel de mâncare cel mai bun. Ceea ce se numește, tradiție, prietenul meu. Chiar dacă sugerează și numele, este clar că încercarea de Pulpo a la fieria ar trebui să fie la târguri, în cazul în care vizita dumneavoastră la festivaluri populare Galicia nu va găsi, apoi du-te la gust caracatița Târg într-unul din restaurantele numite pulperia, aceste instituții specializate în acest fel de mâncare, pentru că "Pulpo" în spaniolă este un caracatiță.
Pescuitul de pescuit, mare și stralucitor
Cu clasicul de pește din genul din Galicia, nu există probleme care pot fi văzute cu ușurință prin mersul chiar și în ritmul unui cant puternic pe piața Pontevedra. Aici, în fiecare restaurant puteți gusta păstrăv, anghilă sau somon, dar din moment ce am început să vorbim despre specialități regionale neobișnuite, ne vom opri pe două pești ciudați.
În fotografie: piața de pește din Pontevedra
În fotografie: caracteristicile marii pe piața Pontevedra
Există o afirmație că, cu cât este mai urât peștele, cu atât mai bine are gustul, iar în cazul raței marine această regulă funcționează 100%. Mai ales diabolic bun este marina sub forma de piure cu caviar, creveți și frunze de busuioc.
Pe fotografie: caracteristici marine sub forma de cartofi piure cu caviar, creveți și frunze de busuioc
Se pare că nu un pește mânca la toate, și file de crab, și involuntar, după Woody Allen vrea să exclame: „Cum se poate atât de urât să fie un gust atât de minunat!“ Nu conteaza ce a avut în vedere nu pești răpitori director eminent, cu o lanternă botul și moluștele percepe, caracteristicile marine sunt, de asemenea, extrem de înfricoșătoare, dar gustul este bun până la punctul de nebunie.
Ți-a plăcut materialul? Alăturați-vă pe Facebook
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: