Fasole negre Preto
În termeni generali
Preto (Preto, negru Turtle, Frijol negro, Feijao preto) - fasole mijlocii, mătăsos-negru pe exterior și interior cremos. Ea are o textură delicată și totuși fermă, aroma dulce, cu o ușoară amărăciune și o aromă plăcută boabe. Fasole Preto este foarte popular în bucătăria latino-americană - utilizate în carne și legume feluri de mâncare, supe și amestecurile de supe, tocane, în salate, precum și în formă de prăjit. Această fasole este baza de brazilian brazilieni bucătărie realizate din ea „feijoada“ - principalul fel de mâncare național.
Fasole negre Preto este cunoscut sub nume diferite. Cele mai populare - negru Turtle (bug negru). În multe țări, aceasta este pur și simplu numit Fasole negre (spaniolă Frijol negro, în portugheză Feijao Preto). A nu se confunda cu fasole Preto negru rinichi. Acestea diferă în gust și sunt preparate în diferite moduri. Deși fasole neagră Preto fost mult timp familiar și iubit de latinii din supe, tocane și chili, restaurant New York Coach House atribute popularitate pe scară largă a boabelor în sine, datorită supa de fasole neagră, care sa bucurat de mare succes în anii 1970. Punct de vedere istoric fel de fasole comună, la care Preto, a apărut în America de Sud și Centrală, iar apoi a existat o mulțime de soiuri de fasole, care au răspândit în întreaga lume, devenind un simbol al diferitelor bucătării naționale. Fasole negre Preto este un adevărat produs din America Latină, asocierea cu antena de brazilian „feijoada“. Acest fel de mâncare de cel puțin 300 de ani. Conform unei versiuni, a venit cu sclavi și abolirea sclaviei, a fost mancarea preferata tuturor. Conform unei alte versiuni, feijoada a apărut în Europa antică, în cazul în care din momentul vasului cunoscut Imperiul Roman, în care se amestecă legume, legume și carne. Acest Cassoulet franceză, sau, de exemplu, spaniolă Cocido madrileño. Brazilienii, de asemenea, cred că feijoada ar putea veni doar de la ei, și astăzi în lumea de fasole neagră Preto feijoada asociate cu preparate din bucătăria braziliană.
caracteristici
Aceasta este o fasole de dimensiuni medii cu un calibru de 500-550 bucăți la 100 de grame, negru, cu un tivul alb strălucitor. După ce gătește, fasolea Preto își păstrează forma și culoarea neagră de culoare neagră, iar tivul său alb devine întunecat. Prin urmare, absoarbe ușor aromele altor ingrediente în feluri de mâncare, deci fi moderate cu condimente atunci când gătiți această fasole. Are o structură densă și un gust deosebit, un miros, cineva care amintește de boabe și cineva - aromă de pâine. Preto fasolea este adesea folosită într-o varietate de feluri de mâncare vegetariene, cum ar fi o burrito vegetariană cu fasole. În plus față de feijoada braziliană, Preto este, de asemenea, un ingredient tradițional în mâncarea cubaneză Moros y Cristianos. Numele se traduce ca „mauri și creștini“ și simbolul Reconquista (712 -. 1238 GG). Esența vasului este în combinația de fasole neagră și orez alb. În țările asiatice, acesta este adesea fermentat pentru prepararea sosului de fasole. Sfat: Dacă va fi gătit feijoada (o rețetă este specificată pe ambalaj), nu uitați să adăugați frunza de dafin, și înainte de servire - o elimina.
Fasole Preto se referă la specia fasole comună (Phaseoluos vulgaris). Este cultivat în cantități industriale în Canada, SUA, China. Fasolele comune sunt cele mai comune tipuri de fasole, o plantă polimorfă care are multe soiuri și sortimente. Formele de arbust din fasolea comună ajung la înălțimea de 20-60 cm, înclinate și îndoite - cu o lungime de 2-3 m.
Rinichi fasole - dicotiledonate, aceasta înseamnă că embrionul are partea două cotiledoane. Taproot pătrunde la o adâncime de 1 m, este format pe ea numeroase noduli responsabili pentru fixarea azotului. Aceste frunze sunt trifoliate, primordiale, simplu. Ternate frunze foaie ovate, rombice irokoyaytsevidnye sau lunguiață de culoare sunt magenta sau verde. Fiecare foaie de 6-15 cm lungime și 3-11 cm lățime. Florile sunt albe, roz sau violet aproximativ 1 cm în lungime, în structura 5-flap: vela, aripa 2 și fuzionată pompe 2 lobi. Boabele rezultate, verde, galben, negru sau violet, ajunge la dimensiunea de 8-20 cm lungime, 1-1,5 cm lățime, după cum vom vedea, pot fi foarte diferite în culoare și dimensiune. În funcție de structura anatomică a boabelor sunt împărțite în 3 grupe: dezghiocare, polusaharnye și zahăr (sparanghel). Acest lucru este determinat de prezența întăriturilor mai groase strat de fasole pergament, care promovează craparea boabelor. soiuri de zahăr nu o conțin, peeling-l din polusaharnyh dur și groase, în timp ce - slab.
Culoarea de semințe variază de la alb la negru prin mai multe opțiuni pestrițe. Pe dimensiunea soiurilor de semințe de fasole sunt împărțite în 3 grupe: krupnosemennye - greutatea a 1000 de semințe 400 g, srednesemennye - 200-400 g și mici însămînțate - mai puțin de 200, numărul de semințe pe pod variază de la 3 la 7. În America Latină, în special popular cu fasole semințe de roșu, maro și negru. În Europa de Vest și de Est, o preferință tot mai mare pentru soiuri albe sau pestriț de lumină.
Ca toate felurile de fasole, fasolea comună este bogată în proteine, carbohidrați și fibre dietetice. Este o sursa excelenta de fier, potasiu, seleniu, molibden, tiamina (vitamina B1), vitamina B6 si acid folic. Fasolea uscata ar trebui să fie depozitate într-un loc răcoros și uscat, pentru că din moment ce valoarea sa nutritivă și aroma sunt reduse, iar timpul de preparare este extinsă. Ca majoritatea fasolei, fasolea necesită mult timp pentru gătit. Este foarte variabilă, de exemplu, fasole japoneze și Marinei sunt fierte timp de 30-40 minute, iar fasolea poate fi preparată de la 1 oră până la 3. Orice fasole grad necesită înmuiere.
Nutriție Fapte
Valoare nutritivă per 100 g de produs: proteine - 26,2 g grăsimi - 1,6 g carbohidrați - 67,8 g calorii - 390 kcal
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: