ajută-mă, am o problemă reală cu plăcinte. Am coace plăcinte aproape în fiecare zi aproape în fiecare zi, iar aluatul meu greșit (după părerea mea) mă strică de bucătăria mea.
Am pus aluatul despre această rețetă (o carte despre mâncarea gustoasă și sănătoasă):
Pentru a prepara un aluat pentru 1 kg de făină, se ia de obicei 30-40 g de drojdie, 2
un pahar de apa sau lapte, 2-4 linguri de grasime, 2-3 oua, 1 lingura. o lingură
zahăr și 1 linguriță de sare.
Folosesc făină obișnuită nealbitată, ulei de măsline (bunica mea folosește legumele) și drojdie uscată americană (două pliculețe pe kilogram de făină).
se ridică bine și repede, coacerea se dovedește magnifică - FĂRĂ HORRIBLE FRUCTE (rău, a izbucnit!) - inelastică. Băutura bunicii a fost tocmai umedă și puțin umedă, chiar complet coaptă. găurile au fost mari și mici, dar am multe găuri în test, dar ele sunt mici. Mă deranjează cu adevărat.
în special în porumb cu cartofi: (
Apropo, imi amintesc exact (dar din anumite motive nu pot gasi) exact acelasi post realizat acum doi ani. Am vrut să recitesc din nou sfatul. Îmi amintesc în mod clar că am fost sfătuit
- mai puține ouă
- mai mult ulei de măsline
- este mai bine să frămânți
nu mă ajută cu o smochină:
vă rog, oamenii sunt buni, explicați cum faceți aluat umed, elastic, mestecat, vâscos. de preferință din produse americane (specificitatea locației).
vă mulțumesc.
Uh, s-ar părea, dacă găurile erau mari și mici, și am o mulțime de găuri în aluat, dar acestea sunt mici. atunci, dimpotrivă, ar trebui să te amesteci mai puțin? Sau mă confuz ceva?
deci (ca) recomandat. din păcate, postul vechi nu poate găsi :(
și am făcut-o și așa și așa, este încă ușor să muștem :(
Am o suspiciune puternică că două pachete de drojdie per kilogram de făină - foarte, foarte mult!
da! tochno, eto oni! tam 7 grame.
+1, reduce drojdia, crește timpul de abordare, reduce temperatura. Făina americană are mai mult lichid decât cea rusă, cu aproximativ 10%, astfel încât să puteți adăuga mai mult lichid. Dacă laptele este întreg, diluați-l cu apă
Drojdie instantanee pentru aluat este departe de gud, de aceea trebuie să perverti totul pentru a încetini munca.
Și dacă luăm în considerare faptul că, în zilele de demult, o gazdă bună este întotdeauna în casă a avut un starter, și este fermentul necesare pentru a pune 40-50g la 1 kg de făină, nu fabrica de drojdie, devine clar de ce chiar și aluatul într-o colibă caldă pentru a doua zi a pus.
În vremurile sovietice, pe un pachet de drojdie presată, a fost scris - 20-30g pe 1 kg de făină, o cantitate mai mare - pentru un aluat greu, ca un aluat de pancake.
Și o faceți cu prudență?
Dacă nu, recomand să încep (în afară de tot ceea ce sa sugerat mai sus).
În ceea ce privește găurile mari (porozitate neuniforme): în general, se pare a fi o căsătorie, de exemplu, în hlebprome sovietică, dar, dacă este cu adevărat necesar - se realizează pur și simplu: nu suficient obminku temeinică înainte de turnare, absența utilizatorului intermediar obminki.
Acest "Hrușciov" despre care am citit a implicat o tehnologie complet diferită.
unt rubilos cu faina, completat cu lapte de drojdie divorțată cu sare și zahăr, se framanta repede numai vin impreuna imediat se retrage în frigider.
în gălbenuș? 10% grăsime? Am dat peste câteva alte date.
Ne pare rău, cu tot respectul față de Luda, nu aș folosi eu niciuna din rețetele date și nu aș sfătui pe nimeni.
Ca un om din fabrică să-i dai lui Dumnezeu că suntem fără valoare - acesta este dreptul ei și alegerea ei personală. Pentru mine, așa - ujus-uzhus este necomestibil.
De ce ar trebui să se răspândească mizeria sovietică de după război? De la o viață bună, fie că margarina a împins peste tot? Știți că în timpul războiului, germanii erau margarinați cu margarine și disprețuiți de margarina umedă?
Apoi "politica partidului" sa schimbat.
De ce să folosiți tehnologii cu lopată curbă la domiciliu? Da, a existat un număr, un pic mai mult, la un preț mai ieftin, aproape toate alimentele GOST cu acest "bun" sunt ciocănite. Da, iar acum în diferite țări există rețete industriale cu o cantitate teribilă de drojdie și 60g pentru 1 kg de făină și chiar 100g. Și ce? Nu ai de ales? Cineva lovește și te face să o folosești?
Încă o dată vă voi reaminti că, chiar și în perioada sovietică, au fost citate cantități absolut diferite pe pungile de drojdie. Mai mult, drojdiile sunt încă produse în același ambalaj și cu aceleași proporții specificate. Și ar fi frumos să o reduci. Este foarte benefic în gust afectează.
Singurul lucru care este pregătit să accepte, este posibil să se facă un aluat de drojdie fără ouă fără gălbenușuri, de fapt, pentru că în post înainte de revoluție a făcut.
Nu văd nimic foarte rău în testul de mai sus (cu excepția schimbării uleiului în margarină, care poate fi returnat). Acesta este un aluat suficient de gras, destul de gustos. Drojdie din cauza cantității de grăsime - o mulțime. Alegerea industriei sovietice a căzut asupra lui, deoarece este mai puțin predispusă la viermii, mucegai. Ar fi putut alege altul - dar asta nu înseamnă că au ales doar cei răi.
Da, aluatul nu este potrivit pentru umplerea, trebuie să aleagă o rețetă cu mai puțin ulei, și, prin urmare, - să dezvolte gustul altor metode - vybrazhzhivat, framanta, pentru a reduce cantitatea de drojdie în acest sens. Acesta este un mod alternativ, chiar mai comun. Dar, în orice caz, acest lucru nu este răspunsul la întrebarea - de ce aluatul este dens, cu o crumbă fină. O dovadă rece pentru plăcinte, IMHO, este superfluă, nu este pâine, unde trebuie să aștepți gustul numai din apă, făină și drojdie.
Pe pachetele de produse scrieți diferite rețete, nu toată lumea trebuie să aibă încredere. Dacă, de exemplu, citiți ceea ce este scris pe crupă. nu o vom face.
recomandarea mea pe tema starterului este să crească ușor umiditatea, să adauge mai multă grăsime. Este posibil să se reducă temperatura sau să se oprească convecția, să se adauge aburul (acest lucru este în discuție)
PS. Da, prin modul instant - nu inseamna "lucru rapid" in cazul drojdiei, este vorba mai mult despre accesibilitate. Sunt pentru drojdie uscată - puteți găsi, de exemplu, specii osmotolerant. Și presa nu am decât un singur acces.
Pentru a ridica umiditatea - da, dar grăsimea este suficientă. Dacă faceți mai confortabil, trebuie să treceți într-un mod opac.
Vorbim despre prăjituri rusești, nu uitați.
Prefer să obțin maximul și nu văd nevoia de a renunța la gustul făinii și al apei bune.
În opinia mea, în rețetele date cantitatea de drojdie nu este justificată. Există tehnologii care într-adevăr necesită o creștere a cantității de drojdie, ceea ce implică o răcire multiplă, cum ar fi, de exemplu, aluatul pentru cornuri.
Și toate acestea sunt grabite cu drojdie de ciuperci. Poate cineva îi place. Doar eu în rețeta GOST am redus cantitatea de drojdie, uneori are un gust mai bun.
În ceea ce privește abordarea în frigider, aici, de fapt, climatul dictează, nu uitați.
Trimiteți-le prietenilor: