Spre deosebire de cumpărarea de alimente pentru casă, în toate restaurantele de elită care primesc și păstrează produsele acordă o atenție deosebită.
Din cauza calității alimentelor congelate, gustul preparatelor culinare, preparate din aceste produse, depinde în principal.
Și, bineînțeles, cheia succesului alimentării publice este o hrană delicioasă și sănătoasă.
Astăzi vom vorbi despre unele condiții obligatorii pe care le respectă restaurantele populare și de elită din Moscova, în timp ce luați și depozitați alimente.
Carnea proaspătă trebuie depozitată la o temperatură de 41 ° F (5 ° C) sau la temperaturi mai scăzute.
Împachetați carnea cu materiale etanșe și impermeabile sau puneți-le într-un recipient curat, fără bacterii.
Nu luați carne pentru depozitare dacă:
- carne de vită - verde sau violet,
- miel - degresat, acoperit cu o suprafață albă,
- carne de porc - culoare închisă, grăsime moale, miros acru.
Peștele proaspăt trebuie păstrat la temperaturi de 41 ° F (5 ° C) sau mai scăzute.
Dacă peștii din ambalaje sunt cu bucăți de gheață, atunci ar trebui să fie stocate în aceleași pachete.
Așezați ambalajele în recipiente în care apa este îndepărtată prin gravitație.
Adesea trebuie să schimbați gheața și să curățați recipientul de bacterii.
Fileurile și bucățile de pește trebuie depozitate în ambalaje originale sau în ambalaje care sunt fabricate din materiale impermeabile.
Peștele înghețat trebuie depozitat în ambalaje impermeabile.
Nu puteți lua pește pentru depozitare dacă:
- peștele au griluri gri și strălucitoare,
- după apăsarea unui deget, pe carcasa peștilor există o urmă de presare,
- puternic miros de pește sau miros de amyaka,
- ochii roșii care sunt adânc în inele ochi.
Produse lactate
Produsele lactate sunt păstrate proaspete la o temperatură de 41 ° F (5 ° C) sau mai mică.
Respectați metoda FIFO ("first in-out out") pentru fluctuația mărfurilor pentru produsele stocate.
Distruge produsele pentru care data de expirare a expirat.
În nici un caz nu luați pentru depozitare dacă:
- laptele este acid, amar sau cu gust de mucegai,
- uleiul este acid, amar, neuniform și foarte moale,
- brânza are un miros anormal, culoare neuniformă, mucegai.
Depozitați carnea de pasăre la temperaturi de 41 ° F (5 ° C) sau la temperaturi mai scăzute.
În cazul în care carnea de pasăre este în ambalaje cu bucăți de gheață, aceasta trebuie depozitată în aceleași pachete, punând ambalajele în recipiente, din care apa este îndepărtată prin gravitate.
Adesea trebuie să schimbați gheața și să curățați recipientul de bacterii.
Nu luați carne de pasăre pentru depozitare dacă:
- culoarea puiului din zona gâtului este verde sau violet,
- margini întunecate ale aripilor (roșu este acceptabil),
- sub aripile unui miros lipicios, neplăcut.
Stocați oul la o temperatură de 45 ° F (7 ° C) sau la temperaturi mai scăzute.
Până la utilizare, depozitați oul în frigider.
Încercați să mâncați oul timp de 4-5 săptămâni de la ziua lucrării.
Oul lichid trebuie depozitat în condițiile specificate de producător.
Pulberea de ouă se află într-un loc uscat și răcoros.
După reconstituire (diluție cu apă), depozitați la o temperatură care nu depășește 41ºF (5ºC).
Nu dizolvați praful de ou mai mult decât cantitatea pe care o veți folosi la gătit un vas.
Nu luați oul dacă:
- din ei mirosul de sulf,
- coaja este deteriorată.
Fructe și legume
Temperatura de depozitare a fructelor și legumelor depinde direct de tipul de produs depozitat.
Dacă fructele și legumele întregi sau tăiate sunt într-o cutie cu bucăți de gheață, ar trebui să le depozitați în aceleași cutii.
Puneți aceste cutii doar pe recipiente, din care se scoate apa prin gravitație.
Gheața trebuie adesea schimbată.
Nu luați fructe și legume pentru depozitare. în cazul în care:
- ambalare rupt,
- fructe în bucăți mari de gheață, care este rezultatul unei înghețări duble.
Articole similare
-
Reguli pentru depozitarea alimentelor pentru companiile de catering
-
Care este diferența dintre produsele de gratar și kebab shish - alimente - viața bărbaților
Trimiteți-le prietenilor: