Gheața clasică "Lakomka" a fost un plombir în glazura de ciocolată. Ea a fost făcută exclusiv din produse naturale, deci avea un gust delicat, pronunțat, cremoasă. La domiciliu, este imposibil să se respecte întregul proces tehnologic. Cu toate acestea, există multe rețete pentru înghețată de casă "Lakomka", care nu este inferioară gustului magazinului.
Luați-vă rețeta
Două rețete de înghețată "Lakomka"
Pentru prepararea inghetata de casa "Lakomka" de crema va necesita:
- 500 ml de cremă cremoasă (cel puțin 35%);
- 7 gălbenușuri de ou;
- 170 g zahăr pudră;
- vanilină.
Mai întâi, amestecați cu grijă găinile de ou răcită împreună cu zahărul sub formă de pudră și vanilină. Bateți amestecul timp de cel puțin 15 minute. Ca urmare, gălbenușele trebuie să devină galben pal. Crema trebuie să se răcească foarte bine, după care să-i alunece într-o spumă dură.
Apoi, folosind o spatulă din lemn, amestecați foarte ușor bidea cu gălbenușurile de ou. Transferați înghețata gătită într-un recipient special, acoperiți cu un capac sau film de alimente și puneți-l în congelator timp de 40 de minute. Când amestecul începe să se solidifice, scoateți recipientul din congelator și biciuiți înghețată cu un mixer din nou. Acest lucru se face pentru a sparge formarea cristalelor de gheata si a face consistenta inghetata neteda si omogena. Apoi scoateți amestecul cu bici pentru încă 40 de minute în congelator.
După această oră, luați înghețată și repetați-o. Apoi puneți recipientul cu "Gourmand" în congelator timp de 4-5 ore. Timp de 30 de minute înainte de servirea la masă, rearanjați înghețata în frigider pentru ao face ușor mai moale.
Inghetata "Gourmand" se poate face cu lapte condensat. Aceasta va necesita următoarele ingrediente:
- 600-800 ml de cremă grasă (33-35%);
- 350-400 g de lapte condensat.
Înainte de a găti, puneți crema în frigider și răciți bine. Apoi scoateți și amestecați într-un mixer sau într-un amestecător până când se formează spuma. Nu te opri iute, ușor, în porții mici, toarnă laptele condensat. Este ceea ce dă dulceața înghețată, astfel încât gustul înghețatei finite depinde de cantitatea de lapte condensat. Puneți masa biciuită într-un recipient din plastic, acoperiți și răciți, așa cum este descris în rețeta anterioară.
Reteta pentru glazura de ciocolata-trufe
Componenta obligatorie a inghetata "Lakomka" este glazura de ciocolata. Pentru prepararea glazurii de ciocolată și trufe este necesar să se ia:
- 4 gălbenușuri;
- 50 g zahăr granulat;
- 1 linguriță. cafea instant;
- 80 ml apă clocotită;
- 170 g ciocolată amară sau lapte;
- 115 g unt.
Se amestecă într-un castron mic de gălbenușuri cu zahăr și cafea instant. Apoi amestecați apa fierbinte în amestec. Faceți acest lucru cu grijă, astfel încât gălbenușurile să nu se sudeze. Apoi puneți un castron într-un castron mare cu apă ușor fiartă și încălziți amestecul într-o baie de apă la 70 ° C, amestecând constant. Apoi scoateți din căldură și adăugați ciocolată fin tăiată și unt tocat.
Se amestecă glazura până când ciocolata cu unt se topește complet, iar masa nu devine netedă și elastică. Apoi se răcește glazura pregătită. Înainte de a servi, turnați bilele de înghețată "Lakomka" cu glazură de ciocolată-trufe în cornuri.
Gustul înghețatei este cunoscut de toata lumea din copilărie. El este atât de familiar încât nici nu încercăm să aflăm cum se face înghețată. Dar acesta este un proces destul de laborios. Și cât de mult se observă toate condițiile sale, gustul delicateții viitoare depinde.
Procesele de fabricare a inghetată la domiciliu și la serviciu sunt foarte asemănătoare. Numai scara este diferită. La început, ingredientele principale (cremă, zahăr din lapte etc.), compoziția cărora este diferită pentru fiecare fabrică, sunt amestecate temeinic într-o cuvă imensă. Apoi amestecul este fiert în plante speciale de gătit și omogenizat. Pentru a preveni pătrunderea și dezvoltarea bacteriilor, este pasteurizat, iar apoi se adaugă aroma necesară. Poate fi scorțișoară, vanilie, fructe și alte variante. Preforma rezultată este înghețată. Acest lucru se face cu ajutorul unei țevi imense conectate la țevi mai mici. O țeavă mare este pompată în înghețată viitoare, iar restul este răcit. Diverse compuși chimici (amoniac etc.) acționează în rolul lor, care contribuie la o răcire rapidă, dar nu interacționează niciodată direct cu înghețată, astfel încât nu există pericole pentru sănătate. Întregul proces este controlat de un calculator.
Amestecul răcit rezultat este turnat în recipiente speciale și înghețat într-un timp scurt (pentru a evita obținerea cristalelor mari) la temperaturi foarte scăzute. Această procedură se numește consolidare. După aceea, înghețata este gata pentru transport.
Cum să faci înghețată de casă
Faceți înghețată la domiciliu în moduri diferite, deoarece există o mulțime de rețete. Dar toate acestea ca rezultat sunt reduse la anumite acțiuni și produse. Principalele ingrediente ale înghețatei includ gălbenușele și frisca. Este delicatetea lor care se datorează consistenței lor cremoase. Alți aditivi depind de gustul producătorului și de rețeta utilizată. Ingredientele sunt amestecate cu un mixer, o lingură de lemn sau o măturică. Apoi, înghețată este pregătită în special producători de înghețată. Acestea sunt fie manuale, fie electrice și sunt proiectate pentru a asigura posibilitatea unei amestecări constante. Dispozitivul electric are un mod automat de răcire. Mașina de gheață manuală are două recipiente, dintre care unul este plasat în celălalt. În interior se pune masa de dulceata viitoare, iar în exteriorul - fragmente de gheata cu sare. În timpul gătitului, amestecul este amestecat în mod constant (automat sau cu un buton special), până când se îngroașă (și nu se permite întărirea). Puteți implementa întregul proces manual, dar acest lucru necesită un efort și o amestecare constantă, ceea ce nu este întotdeauna convenabil.
Asigurați-înghețată la domiciliu este cea mai ușoară cale cu un aparat special - filtru de înghețată. Acest dispozitiv poate amesteca în mod regulat masa răcită, ceea ce este ceea ce aveți nevoie pentru a obține un delicat desert fără cristale de gheață. Cu toate acestea, puteți obține acest rezultat manual.
Puteți face înghețată de casă fără cremă. Pentru a face acest lucru, să ia orice fructe de sezon sau congelate și fructe de pădure, curățate de piele și de semințe, amestecat cu un volum egal de iaurt (mai bună de a utiliza o locuință) și se adaugă zahăr după gust. Amestecați amestecul cu un mixer și înghețați. Dacă nu doriți să se amestecă produsul în mod frecvent, este mai bine să cumpere un mic à la carte matrite speciale. În ele, înghețata va îngheța rapid și uniform. Pentru coacăze desert de fructe potrivite, căpșuni, zmeură, piersici, caise, mere și altele asemenea. D.
Preocuparea pentru naturalețea alimentelor consumate în lumea modernă este la maxim. Produsele naturale sunt mai greu de găsit, mai ales atunci când vine vorba de un astfel de desert minunat ca înghețată.
Ce nu ar trebui să fie în achiziționarea de înghețată
Dacă vorbim despre o înghețată fabricată de fabrică, este important să acordăm atenție compoziției. În înghețată naturală nu ar trebui să existe impurități chimice, coloranți și grăsimi vegetale. Studiați cu atenție compoziția înghețatei pentru prezența uleiului de palmier. Este un ingredient foarte ieftin și periculos care nu este prelucrat de corpul uman, care se stabilește sub formă de plăci pe pereții vaselor. Ca parte a înghețatei naturale nu ar trebui să existe emulgatori, esențe și grăsimi trans. Toate aceste ingrediente sunt dăunătoare pentru sănătate. Mai ales merită să studiem ambalajul, cumpărând înghețată pentru copii. Grasimile trans, de exemplu, înfundă membranele celulare ale corpului, ceea ce face dificilă alimentarea cu celule și eliminarea toxinelor. Cea mai ușoară modalitate de a face o casă este cea mai simplă înghețată și apoi modificați-o cu ajutorul ingredientelor suplimentare de gust.
În înghețată naturală ar trebui să fie grăsime din lapte (lapte natural sau smântână), care conține substanțe utile și vitamine. Grăsimile naturale din lapte sunt adesea înlocuite cu grăsimi vegetale, deoarece acest lucru reduce în mod semnificativ costul produsului. Din păcate, o bună înghețată nechemică este mai greu de găsit în magazinele obișnuite. Puteți căuta magazinele ecologice și piețele unde se vând produse cu procesare chimică minimă. De obicei, aceste produse sunt mult mai scumpe decât cele care se găsesc în magazine obișnuite. Trebuie avut în vedere faptul că preparatul fără înghețată este, de obicei, destul de greu, așa că înainte de al utiliza, trebuie să îl țineți o vreme la temperatura camerei.
Opțiuni pentru domiciliu
Cu toate acestea, cel mai simplu mod de a face crema reale de gheață, fără ingrediente discutabile și aditivi la domiciliu, și, disponibilitatea înghețată opțională, dar dacă vă place deserturi înghețate, achiziționarea acestei unități vă va aduce o mulțime de bucurie. Cea mai simplă inghetata, care este potrivit chiar și pentru persoanele care aleg un stil de viata vegetarian sau vegan - este o înghețată pe bază de banane. Pentru a face acest lucru, trebuie să înghețe mai întâi fructele, apoi bici-l cu un blender. La banană, puteți adăuga miere, sirop de zahăr, pastă de arahide. Rezultatul este o naturala înghețată, care, în consistența sa va semăna cu cremă de ouă. Nu va avea aditivi artificiali și este pregătit simplu și fără birocrație inutilă.
Articole similare
-
Aragazul de unt de alune este o rețetă, așa cum se face la domiciliu
-
Inhalatii pentru tuse acasa - cum sa faci si retete - cum sa faci acasa
Trimiteți-le prietenilor: